1樓：禾曾佟銳澤
餃子面500克麵粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面。500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
蒸饅頭面。500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
烙餅面500克麵粉加50～60%的溫水，醒面20分鐘後揉做，效果極佳。
2樓：載好阿飛柏
烙餡糯米餅和麵做法：
1、將麵粉舀到大碗裡。
2、開啟水龍頭，小小的水流。
3、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
4、不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。
5、直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麵粉了。
6、開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。
7、越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被面團粘的乾乾淨淨。碗邊很乾淨。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和麵筋感的時候，就和好了。
8、案板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上。
9、讓整個麵糰粘上乾粉。
10、切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。
烙餅，怎樣和麵。
3樓：匿名使用者
1、溫水和麵方法。
是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和麵能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。
成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。
2、沸水和麵方法。
又稱為燙麵。燙麵製品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙麵，是由於沸水調和麵使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。
可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
3、冷熱混合合面法。
4、油調和麵方法。
適合酥餅的製作，油調和麵是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵團。油麵團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做「水油皮」。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
5、油水面的配製【油水面有起酥、起層的特點】
用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克，油100克。和麵時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。
和麵時，要反覆揉、搓，以防麵糰開裂。
6、幹油麵的配製【幹油麵的作用是起酥】
完全用油和麵，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種麵糰的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。
7、蛋和麵的配製。
蛋和麵用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。純蛋和麵，一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和麵時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使麵粉和蛋液凝結成麵糰，再反覆搓揉。
油、蛋和麵，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水。 如需加糖，應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和麵要反覆揉搓，直到麵糰光滑、不沾手為止。
水蛋和麵，用蛋液、水、麵粉配製。一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，則減少水量。
4樓：鎮瑋杭多
選擇低筋粉，和麵時用溫水，可以稍軟一些，必須要餳15－20分鐘，再把油鹽放好，保證層次就可以做出又脆又香的大餅了。
5樓：惟小可
烙餅做法和技巧。
材料麵粉500克，鹽5克，冷水適量，蔥花1小把，香油40毫升。
做法1.將麵粉中加入鹽攪拌均勻，慢慢倒入清水，邊倒入邊攪拌，直到出現結塊，停止加水，用手用力搓揉，如果覺得麵糰幹，改用湯勺往裡一勺一勺加水，將麵糰搓揉到表面光滑，用手指輕壓能感覺有彈性，然後蓋上溼布，餳發1小時；
2.案板上撒上乾麵，拿出餳好的麵糰，再次用力搓揉5分鐘，直到麵糰變的柔軟；
3.將麵糰擀開，厚度約為半釐米的薄餅；
4.在麵餅的表面撒上鹽，用手輕壓，再撒上蔥花、香油，用手塗抹均勻；
5.然後一手輕輕將麵餅捲起，另一手往外慢慢拉住餅，目的是使麵餅卷的薄且均勻，最後捲成圓柱狀即可；
6.捲起後，將其分成均勻的四分，拉起一個劑子，兩手向反方向輕翻，使裡面的蔥花包裹均勻，然後再揉圓，用擀麵杖擀開，呈圓餅狀，依次擀開每個麵糰；
7.電餅鐺子或者平底鍋中放入適量油，抹勻，燒到微熱時，放入麵餅，如果是平底鍋就加蓋，用小火慢慢烙至底部變黃，然後翻面，烙至麵餅兩面金黃即可。
小訣竅麵餅的層數就在於捲起時的圈數，所以要想烙餅做的層層分明，油要塗抹的均勻，捲起時儘量一邊將麵餅拉薄，一邊卷的緊密一些，這樣做出的烙餅才會層層酥香； 除了在烙餅中加入蔥花、鹽之外，還可以新增椒鹽、肉末等等，味道也特別好吃； 家裡沒有餅鐺的話，可以用平底鍋，用小火烙，但是要加蓋子，如果餅擀得很薄，在烙的過程中，可以撒上一勺清水，保證水分，這樣烙餅的口感才不會過於的幹，有水分口感會比較柔軟、有彈性。
6樓：大天外流雲
烙餅要用溫水和麵（不要太熱哦），水量要適中，和得的面要軟一些，要多醒一段時間，這是關鍵的一步，這樣面就和好了。烙餅的時候，火候不能太大。
7樓：雲是霧的方向
自己吃的話，用40度的水（或牛奶）把酵母粉化開倒入麵粉中，加一些牛奶和雞蛋一起揉得光光滑滑滴，再醒30分鐘，烙出的餅好吃。
8樓：嘀滴鏑
大半熱水，小半冷水，和好後，多省一會。
烙春餅的和麵方法
9樓：小曉侃娛樂
烙春餅的和麵方法如下：
一、用料。普通麵粉 400克 、 開水(80度左右) 250～260克 、 油 適量。
二、步驟。1、開水燒開，晾一會兒，再加入麵粉中，揉成光滑的麵糰，麵糰最好軟一點才好吃。
2、水不夠，再倒，繼續攪。這個程度就行了，上手揉麵。
3、揉麵。4、揉好的麵糰光滑柔軟不沾手，醒面10分鐘。
5、醒好的麵糰分成小份，大小按自己的喜好。我做的比較大，可以適當做小一點。
6、揉成扁的圓形。
7、每個麵糰單面抹油。
8、抹油的一面兩個對疊在一起。
9、揉麵墊上抹點油，兩面慢慢擀成圓形。(哪面不圓就往哪面擀，擀成兩面不對稱也沒關係。)
10、擀好的麵皮，儘量擀薄一點哦。
11、用不粘鍋，不用放油，小火烙熟。(要看好火候，以免烙糊，燙麵熟的很快)
12、吃的時候兩邊一撕，就變成兩張薄薄的春餅了。
拓展資料
10樓：匿名使用者
1. 把開水倒入麵粉中，用筷子攪成面絮，放在室溫下晾至不燙手。
2. 靜置後把面絮揉成麵糰，蓋上保鮮膜餳20分鐘，然後徹底揉光滑。
3. 揉好的麵糰分成兩等份，一份用來做蒸的春餅，另一份用來做烙的春餅。
4. 先來做蒸的，把麵糰分成40g左右的小劑子，揉圓。
5. 把每一個小劑子擀成薄餅，擀的時候可以在案板和擀麵杖上抹點油，儘量擀得薄且均勻。
6. 找一個比較平的盤子，盤底要塗一層植物油，把擀好的餅一張一張重疊著平鋪在盤子裡，每張餅中間要塗一層植物油。放入蒸鍋中，大火上氣後蒸10分鐘左右，蒸好後燜5分鐘，然後趁熱把每張餅揭開。
7. 然後來烙春餅，同樣是40g左右的小劑子，滾圓後用手輕輕壓扁，在表面刷上油。
8. 兩個扣在一起。
9. 用擀麵杖儘量擀薄。
10. 平底鍋裡不放油，把餅放進去小火煎，當表面鼓起大氣泡後翻面，另一面也鼓起來就可以出鍋了，同樣是趁熱把上下兩層餅分開。
11. 成品。
12. 捲上自己喜歡的菜~
11樓：拾萬里之外
烙春餅及和麵方法如下：
一、材料。麵粉500克、開水適量、色拉油10克。
二、做法。1.麵粉放在盆裡，往裡倒開水，邊倒邊用筷子攪拌，開水達到90度就行。
2.稍晾涼後，用手揉成麵糰，蓋上蓋餳半小時左右。
3.餳好的面搓成粗長條。
4.切成大小均勻的劑子。
5.用手把劑子按扁。
6.用小勺舀點油，放在麵餅上邊輕輕抖，邊用勺背把抖在麵餅上的油抹均勻。
7.拿起兩個麵餅把抹油的一面對在一起互相揉搓一下，以便讓麵餅相對的一面都抹上油沒有死角。
8.然後用雙手把兩個麵餅捏合在一起。
9.把所有的麵餅都兩兩相對捏合在一起放在面板上。
10.用擀麵棍擀成薄餅。
11.平底鍋燒熱，不用放油，把薄餅放在鍋裡小火慢慢烙。
12.翻個面，待中間鼓起後，就表示餅烙好了，拿出來卷餡吃即可。
12樓：year佳寧
1.將麵粉放入盛器，加入開水，邊加邊攪拌均勻。2.
用筷子攪拌1均勻使其成雪花狀。3.加入適量冷水，用手將麵粉揉至成團。
4.案板上灑一些乾麵粉，繼續揉麵團。5.
將麵糰揉至表面光滑。6.用保鮮膜將麵糰包好，靜置30分鐘後即可使用。
13樓：胡說大本營
一半燙麵，一半溫水和麵，揉在一起，餳透。
我家不是 「烙餅」 而是 「蒸餅」 。柔軟、口感好。
14樓：洋洋好味道
想要烙出好吃的春餅，和麵很重要，開水一燙，無油健康，簡單快速。
15樓：生活妙招秘籍
想要烙出好吃的春餅，和麵是關鍵，開水燙一燙，無油又健康。
烙菜餅怎麼和麵？
烙餅和麵時面粘手怎麼辦
16樓：佘桂花閭戌
水與面的比例必須是1:2，揉至三面光。即：手光、盆光、麵糰光。
烙餅和麵的技巧
17樓：今生愛心
1、取麵粉適量，用開水燙一半。
2、餘下的一半，倒入涼水並攪拌。
3、將這些加入水的麵粉揉成團。
4、把麵糰擀成大面餅。均勻撒鹽，倒油並捲起來。
5、切成大小一致的面劑子。
6、做成餅。用擀麵杖擀制。
7、開始烙餅就可以了。
18樓：使用者
首先把攪拌機拿出來（沒有可用筷子）
拿兩個雞蛋打碎。
用勺子從白糖取出一勺，麵粉拿3勺放到碗裡。
有攪拌機的全部都放進去，沒有的直接用筷子打用平底鍋上油。
將麵糊倒進鍋裡。
一面弄好翻面。
再加番茄醬就可以啦。
19樓：知心
把我的方法告訴你試試，和麵得用溫水，而且不要用手和，用筷子攪就可以，攪到軟硬合適後蓋蓋醒一會面，（可以軟一些，這樣烙出的餅軟和），然後直接倒在案板上撒薄面擀開撒鹽等等後面的不用說你也會了。希望對你有用。
20樓：多多晴天多多
用溫水和麵，和麵注意動作迅速，然後不要通風，這樣的面，就算涼了也不會硬。
烙春餅怎麼和麵 大全
21樓：影子數量
春餅的做法：
熱水和麵，要和得軟一些，麵糰揉光滑以後，蓋上盆蓋，醒30分鐘左右。把麵糰切成比做餃子的劑子大一些的若干小麵糰（大小可以隨個人喜好的啦），像做餃子劑子一樣，弄圓按扁。做的時候要兩個一組擀在一起，所以要切偶數個劑子才行。
拿起一個劑子，一面抹上炒菜用的油， 抹油的一面向上，再拿起一個劑子，扣在抹了油的劑子上，一起按扁，擀薄成圓餅。
平底鍋小火（我是放在電爐的3檔上，我的電爐是有從1到7的檔，1最低，7最高），放入擀好的麵皮，蓋上蓋子，等麵皮上鼓起泡泡時，翻面，蓋上鍋蓋。等到兩面都有漂亮的斑點時就熟了，拿出來放到一個容器裡，趁熱把餅分開成2張——還記得我們是把兩個劑子用油粘在一起的吧，所以很容易分開的，把烙好的餅摞成一疊，上面用乾淨的布或者紙巾蓋上。
做一張餅，其實是很快的。剛開始做，還不熟悉的時候，建議盯著看一下。像我這樣的做飯的「老油條」，是放進鍋裡一張擀好的麵餅，然後蓋上鍋蓋，把剛盛出來的那張分開用紙巾蓋好， 然後開啟鍋蓋翻面，然後再蓋上鍋蓋，再擀一張新的麵皮，給下一組要用的劑子刷油，這時鍋裡的就好了，開啟鍋蓋，盛出來。
就這樣週而復始，很快就做好一摞餅。
呼——這是我打得最長的菜譜了，寫得嗦嗦的，我自己都有點不耐煩啦。其實做起來很簡單，就是和麵，擀好餅，烙，每個過程注意一下細節就好了。
看看做好的春餅。
看看，這個是把烙好的餅分開成兩個，內層沒有和鍋接觸的斑點。
吃法是，呵呵，卷炒好的菜來吃——我這次配的菜是魚香肉絲，炒土豆絲，炒蛋和炒豆芽，不謙虛地說——很好吃呀。
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