1樓：超時空解饞坊
大家通常認為北方人吃麵，南方人吃公尺，但是你知道嗎？中國四大名面，兩碗就是出自南方的，其中就有武漢的熱乾麵和四川的擔擔麵，神奇吧？很多事不能一概而論的。
南北方飲食差異，無所謂好壞的，只要自己喜歡就行。不過有趣的是，在南方飯館裡吃麵，可以加澆頭，在北方飯館裡吃麵，可以加面，澆頭那可是得另外花錢的。
北方人眼裡的四季面
大家都知道北方人拿麵條當主食的，南方人聽了，可能就接受不了了。頓頓吃有什麼花頭啊？北方人是根據一年四季更改吃麵的方式的。
冬天北方寒冷，老北京銅爐火鍋裡必不可少的就是手擀麵。茼蒿白菜涮一涮，手擀麵煮熟撈出，配上地道的醬料，別提多下飯了。
夏天天氣炎熱，清湯住掛麵，撈出放在涼開水裡過一下，再把做好的西紅柿雞蛋打滷澆在麵條上，再從地裡摘回來的，切好的黃瓜絲，清爽解膩。
春天和秋天的時候，就更簡單了，燜蒸炒都是不錯的，這兩個季節不冷不熱，做法就更多了。尤其豆角燜面那叫乙個香，鄰居聞著味道，端著碗筷就上門了。
為啥麵館裡的麵條湯是湯，水是水？
能問出這話的人，家裡肯定不怎麼開灶吧？和早期一樣，喜歡下館子吃麵條，總覺得外面的麵條比自己做的好吃，絕對不是給自己偷懶找藉口。和乙個大廚聊過之後，才發現原因有這幾個。
飯館的湯底不一樣，家裡的清湯和飯館裡高湯能比嗎？光是這個原因，自己做的麵條就輸在了起跑線上。麵館裡的高湯不外乎雞湯，排骨湯，牛羊肉湯，前提是熬煮可是耗費時間的，這老湯裡有很多油，縱使麵條裡有面粉，也會被帶到一起了。
煮麵的方式不一樣，自己在家煮麵，都是清湯煮麵，麵條多多少少都會帶點麵粉，煮熟之後就會變得很渾濁，飯館了先清水煮麵，然後再把面放進高湯裡。分開煮的效果肯定不一樣，就像夏天吃的撈麵一樣清澈無比。上桌之前，大師傅會把浮沫撇掉，一碗看似乾淨清澈的面就擺在你面前了。
麵條也不一樣，飯館裡的麵條大都是手工擀麵的，下鍋之前抖掉麵粉或者麵粉里加入了食用油，家的買來的乾麵條稍微有點麵粉，放入鍋裡就會變得不那麼清澈了。
不論麵條渾濁清澈，不挑食的人是無所謂的，注重口感的人略微會計較些。就像北方人更注重麵條本身的質感一樣，百家麵館的面有百家的質感，有的勁道有的柔軟，一碗麵能吃出不同館子的味道也就見怪不怪了。
2樓：教育知識之家
這是因為麵館的麵條是用特級麵粉做的，很白，所以做的時候很清晰，而我們自己做的麵條是用普通的白麵粉做的。
3樓：我是問答小能人
這是因為麵館裡面的麵條選用的白麵是特級麵粉，非常的白，所以做出來就顯得很清澈，而自己做的麵條使用 的就是普通的白麵。
4樓：藤線螟慚
第乙個是因為用的麵條不太一樣，一般麵館裡製作麵湯的面都是自己擀制的面，這種面在製作的時候會多加一點東西，比如說有用油防止麵條黏連，或者是用澱粉也能做到這種效果。第二個是煮麵的湯底不太一樣，普通人家煮麵一般都是用的清水，也沒有那麼講究。但是麵館畢竟是做生意的，當然要想些辦法讓麵條的味道更好，所以一般麵館大多用的是已經燉好的老湯煮麵。
因為老湯裡面含有的油比較多，油花漂浮在湯水錶面，所以即使面上沾了澱粉，也會被油帶到一起。
麵館裡的麵湯一點都不渾濁，為何自己做的麵湯特別的渾濁？
5樓：乙個
因為在家裡面的食材有限，而且自己的操作技巧也不是特別的有經驗，所以才會特別的渾濁。
6樓：帳號已登出
因為通常情況下麵條店不會在麵湯中煮麵條，大多數麵條店至少有兩個湯鍋，乙個用來煮麵條，另乙個用來煮湯，而家中的麵湯是煮麵的水，所以就有些渾濁。
7樓：網友
麵館裡的麵湯不渾濁的原因麵館裡大家看到的都是兩口大鍋在煮做面，一口鍋專門用來煮麵，一口專門是湯滷。煮麵的大鍋一般湯水特別寬，煮完面後撈出。然後從乙個鍋裡舀上滷汁。
因為麵館裡大鍋一鍋可以煮很多面，但基本都是一碗一碗的煮，因為湯水足，而且始終處於燒開的狀態，麵粉不會因為遇冷而凝結，所以不渾濁。
8樓：數到三倒著走
煮麵的時候應該將煮麵的水和麵湯分開煮，先將面煮熟撈出放入碗中，將麵湯煮開澆在上面，撒上蔥花，放上乙個荷包蛋，就一模一樣了。
9樓：生活助理阿離
這是因為麵館裡面的面都是她們自己用手擀出來的，再有就是在他們去煮麵的時候，他們都會先把麵條表面的所有面粉都給抖掉，這樣才能夠保證面裡面的麵湯特別的清澈。而我們自己煮的面都是會特別的渾濁，我們都是從外面購買的現成面，而不是自己所做的，所以就會讓我們的面癱特別的渾濁。
10樓：水瓶問問額
我們自己煮的水比較少，而且用的時間比較長，而且我們用的水就是普通的水，所以會造成渾濁。
11樓：千森茶具
那有可能是因為你加的東西實在是太多了，而且他們的底湯是用骨頭熬出來的，什麼東西都不加，非常的純正。
12樓：劉長順
因為麵館裡的麵湯和煮麵的湯並不是同一鍋湯，所以看起來才沒有任何的渾濁，這一點才是區別所在。
13樓：行樂樂樂行
這是因為外面做的面一般不會包裹特別多的麵粉，而且他們也會加入一些澱粉，但是自己家裡做的面，表面上會沾很多的麵粉。
14樓：哇哩哇哩
因為麵館裡的面和湯是分開煮的，把面煮完撈出來再放進湯裡面，麵湯就不會渾濁。
15樓：路邊的風兒
因為麵館裡大鍋一鍋可以煮很多面，但基本都是一碗一碗的煮，因為湯水足，而且始終屬於燒開的狀態，麵粉不會因為遇冷而凝結，所以才會不渾濁。
16樓：天悅
這和我們做的麵條有很大的關係，自己在家裡都做的麵條外面都是沒有乾麵的，麵館裡的麵條，它外面有很多玉公尺麵的乾麵，所以它的麵湯一點都不渾濁。
17樓：網友
因為麵館裡的麵湯和麵是分開煮的，而你自己做的麵湯是是直接將調料放進了煮的一鍋麵裡。
18樓：清清夢澤
麵館裡的麵湯一點都不渾濁，在於它煮麵的時候都是將面分開燙煮熟的，而不是直接放在麵湯裡煮的，所以麵湯很清澈。
麵館裡的麵條特別有勁道，是怎麼做出來的？
19樓：**扒皮小能手
我們平時生活都是非常的忙的，很多時候會選擇在外面吃飯。而麵條也是非常的好吃，很多人都喜歡，我們去麵館裡點的麵條。吃上去都非常的筋道，而且味道調的也是非常的好。
我們自己在桌裡家裡做的時候，就沒有飯店裡做的好吃。其實說到煮麵條，人們都想到的是，這還不簡單，不就是煮個麵條嗎？只要把水開了，把麵條扔進去煮不就熟了嗎？
麵館裡的麵條其實要想把麵條煮的好吃，也是需要一些技巧的。煮麵條要煮出它的筋道，而且還不黏糊也是不容易的。我們只要掌握了一些小技巧之後，煮出了麵條也會像飯店一樣好吃。
我們首先是燒一鍋水，但是不要等水完全開。在水冒小氣泡的時候，我們就把麵條下入鍋中。這樣我們煮的麵條不僅速度會非常快，而且也不容易被煮。
怎麼做出來的我們可以在煮麵條的時候，把麵條裡面加上一點油或和食鹽油。可以給我們的麵條上面形成一道保護膜，這樣煮出的麵條會非常的順滑。而加入鹽之後麵條不僅不容易爛，而且還會非常的筋道。
我們平時如果自己煮的麵條，湯是非常的濃稠而且有點黏黏的。其實要解決這個問題也是不難的，我們在水燒開了之後加一些涼水進去，這樣也會讓我們的麵條筋道一些。<>
我們也可以在麵條水裡面加一些醋，因為加醋可以去除麵條裡面的鹼味。而還有乙個防止溢鍋的小技巧，我們可以在鍋上放乙個筷子，這樣麵條湯在開了之後也不容易溢位鍋外。其實這都是一些在煮麵條的時候的小技巧，雖然煮麵條看上去覺得比較容易。
但是煮出來有的時候卻是非常的不好吃，只要掌握了這些小技巧，相信我們煮的麵條會和飯店裡面的一樣。
20樓：朝夕de盼兮
據說在麵糰裡面放鹽會讓麵糰做起來特別筋道。或許他們有自己獨特的方法，做出來的麵條才會特別的勁道。這是他們內部的手法。
21樓：柒個與十一
首先就是準備好的麵糰，然後加入一些發酵粉和泡打粉，可以讓麵條更加的筋道，吃起來也更有嚼勁，然後放入砧板裡面將他甩開。
22樓：你真的好嘛
在煮麵的時候加入鹽就可以使麵條更筋道了。並且在煮好麵條後讓它過一遍涼水會更加好吃。
為什麼麵館裡的麵湯不混濁？
23樓：乙個酸的檸檬
因為他們都是通常面和麵湯都是分開的，他們的麵湯都是提前做好的。
24樓：調整秋褲的角度
煮麵用的麵湯就是水，澆在面上的是高湯做的，要是煮麵用高湯感覺太油膩了，也不經濟。
25樓：風蜂蜜柚子茶
因為他們的面都是純手工製作的手工面，煮出來就不容易渾濁。
26樓：網友
這是因為麵湯是現煮出來的，所以它不渾濁。
27樓：wybzd哈哈哈
可能麵館裡的面它的麵粉沒有那麼多，所以不渾濁。
28樓：拱靜曼
我覺得這個就象蘭州牛肉拉麵，湯是事先準備好的直接俄倒進面裡。
29樓：愛學習
因為裡面新增了特殊的物質所以才會這樣的啊。
30樓：瓶蓋缺塞兒
之所以會出現這樣的情況，是在一些方面上面有著很大的差距。
31樓：嘰嘰咕顧
主要是因為它這個面還沒有沾太多的麵粉，所以才不會渾濁。
32樓：萌萌不知道
可能這個和麵條也是有很大的關係的啊，做法什麼的不一樣吧。
33樓：網友
可能是因為他們的配料是比較特殊的，所以說麵湯並不是很渾濁的。
麵條怎麼做光滑透亮
34樓：
親親您好瞎氏，很高興為您解答：，解答為：製作配料：
普通麵粉300克 鹽2克 雞蛋1個 冷水100克自制方法：1、先在碗中放300克麵粉，加2克鹽，1個雞蛋，用100克冷水和麵，揉到比較光滑的時候，蓋上溼布醒面1個小時個小時以後，接著把麵糰肆神叢揉至徹底光滑，再醒上20分鐘；3、砧板上撒適量乾粉裂櫻，直接把麵糰拿出來，不需要再揉麵了。麵糰比較硬，醒發一會比較好擀麵；4、先把麵條擀薄一點；5、然後卷在擀麵杖上繼續反覆擀，期間要撒幾次乾麵粉，防止粘連；6、麵餅要撒擀粉要從不同的方向擀，這樣麵條才會均勻；7、最後擀成自己喜歡的厚度，撒玉公尺麵，玉公尺麵可以更好地使麵條不會粘一起，然後折起來；8、最後切成自己喜歡的寬度即可。
可以多做一點放冰箱冷藏，3天之內是可以吃的。如果吃不完，可以分小份冰箱冷凍，吃的時候直接拿就可以；
麵館裡的麵湯是怎麼做的？為什麼一點都不渾濁？
35樓：春季的風啊
他們會在面裡邊放入底湯。因為麵館的煮麵師傅不會用大勺去撇去浮渣。所以他的麵湯一點都不渾濁。
36樓：貓擬
麵館裡的麵湯也就是下完面之後鍋裡的湯水，有的之所以不渾濁，那可能是他們在麵湯裡面加的水比較多。
37樓：知識星系
麵條麵湯分開做：麵館做得麵條，要兼顧口味和賣相，麵湯要看起來香濃而不渾濁，所以麵館的麵條和麵條湯都是分開做的。麵條單獨煮自然不會影響麵湯了。
為什麼麵條會成糊狀？
38樓：楊叔說娛樂
是因為麵條表面已經成糊狀，麵條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵糰，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓團梁，或者使用搓、拉、捏等塌散運手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經掘橋煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。
地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽麵以及國外的香濃義大利麵等。好吃的麵條幾乎都是溫和而筋道的，將麵食的風味發展到極致。
我做的麵條為什麼不透亮啊
39樓：江南一豔花
要想自己做的麵條透亮有筋，可以用以下方法：
1，麵粉的質量要好；以細、白、又無任何新增劑的，才純正。
2，合面時2斤面以內，在麵粉里加乙個雞蛋。
3，合面的同時，先少用點水，在水裡加少許鹼面和食鹽，鹼面不要加多，以免發黃，鹼面要溶化後再用。
4，無論冬夏，合面時一定用涼水，忌用溫水合面，以免起硬皮。
5，儘量把面和得硬一些，把和好的麵糰用個小盆扣上，或用溼屜布蒙上，醒45分鐘左右，把面再揉一揉就可以擀了。
6，擀麵時最好用芡粉做布面，煮的清湯吃著滑軟。
7，切面時儘量寬窄均勻，不要聯刀。
做麵條的面怎麼和，麵條的面要怎麼和？
夏天寶寶胃口不好麵條試試這樣做給寶寶吃清涼爽口 將500g麵粉放入容器中 麵粉中間扒個窩，倒入230ml清水 麵粉和水的比例大概是這樣的，你做的量大量小就按這個比例來調節就可以啦 攪拌成絮狀，拌至容器底部看不到散粉 揉成麵糰 多揉會才好吃 用溼布或者保鮮膜該好麵糰，靜置30分鐘左右之後揉製成光滑麵糰...
做麵條的面怎麼和
東哥shuo育兒 1 取麵粉500g 2 在麵粉中加入2g鹽。3 再在麵粉中打入一個雞蛋 這是第三個關鍵 雞蛋是蛋白質，由於它的加入可以使麵條q得可以彈起來！4 第四個關鍵就是添水了，往往我們和普通的麵糰加水量在麵粉的50 左右，做麵條的麵糰就要適當少加一些水啦。5 將麵粉和成一塊光滑 較硬的麵糰，...
自制手擀麵怎麼做才會筋道爽滑，自己做的麵條，怎麼弄才能筋道好一點
主料麵粉 200g 玉米麵粉 20g輔料油適量 鹽適量步驟1.先在麵粉中間掏一個洞，在撒上少許鹹鹽。鹹鹽可使我們抻面時，面更加勁道 2.再往裡加入適量的玉米麵，麵粉和玉米麵的比例是10 1。3.和好的面。4.用溼布子蓋煮麵，醒15分鐘。5.面醒好以後，把面擀薄。6.把面切成小條，向前搓，搓出小破浪形...