1樓：丁丁無心
教你正確做法，銀耳20分鐘出膠，湯汁更黏稠。銀耳滋陰潤肺，最適合這段時間食用，更是有平民燕窩的美稱，富含天然植物性膠質，補氣和血，嫩膚美容。家裡沒有雪梨了，用剛買的菠蘿搭配同樣好喝，熱吃涼吃都可口。
有的朋友會抱怨，煮銀耳煮很久都不出膠，在這裡教給大家乙個小訣竅，銀耳軟糯，湯汁粘稠。燉銀耳時，最好一次性將水加足，如果中途在加水，會影響銀耳出膠的量，50克的銀耳加1000ml的水即可，銀耳熬煮的時候，適當的翻一翻攪拌，也更利於銀耳快速出膠。
2樓：生活的奧秘分析
銀耳煮20分鐘以上就會變得濃稠出膠，煮得越久膠質感越重。
準備用料：銀耳10g、蓮子20g、百合30g、水500ml、蜂蜜適量。
1、將銀耳泡發剪去黃頭。
2、百合泡好，摘除黑色部分。
3、蓮子也泡軟。
4、將處理好的銀耳和蓮子入鍋，加入500毫公升的清水。
5、加壓10分鐘。
6、解壓後，開啟鍋蓋，將百合入鍋。
7、蓋鍋，再加壓10到15分鐘。
8、解壓後，將泡開的枸杞攪入就煮好了。注：吃時調入蜂蜜口味和營養都更加好。
9、成品圖。
銀耳怎麼煮出膠
3樓：啊然說生活
銀耳撕成小朵，能在燉煮過程中吸滿水分，更容易、更快速地出膠。
紫薯銀耳羹的做法如下：
食材：紫薯1個、銀耳1小朵、紅棗1抓、冰糖適量、枸杞少許。
步驟：1、將銀耳放在溫水中浸泡1小時左右，充分泡發。
2、泡發銀耳期間，將紫薯削去外皮，清洗乾淨並切成小塊，而紅棗中放入1勺麵粉，倒入少許清水搓洗乾淨，再洗掉表面灰塵，最後準備好枸杞和冰糖。
3、將紫薯塊和紅棗放入鍋中，開啟煲湯功能。
4、銀耳泡發後，將銀耳根部黃色的蒂去掉，再撕成小朵狀，這一步可不能忽略，去掉根蒂、撕成小朵，能讓銀耳在燉煮過程中吸滿水分，更容易、更快速地出膠。
5、等到鍋中煮沸後，放入銀耳塊，大火煮沸後轉成中小火燉煮1個小時左右。
6、最後放入冰糖和枸杞，繼續中小火燉煮30分鐘左右，湯汁濃稠即可。
銀耳如何快速熬出膠來
4樓：在小樹旁努力生活
銀耳冷水下鍋，撕成小塊燉煮更容易出膠
一般建議銀耳冷水下鍋，因為這樣才能讓銀耳和水的溫度一起慢慢公升高，更容易讓銀耳出膠質；並且銀耳一定要完全放入水中浸泡3~2小時，也可以浸泡的時候用溫水，浸泡好後再撕成特別碎的小塊，再冷水下鍋，大火煮開後小火慢慢熬煮，煮至銀耳出膠後再放入冰糖，攪拌一下，再燉煮半小時。
如果是用燉盅則一般需要乙個半小時的大火，再中火煮半小時放入冰糖，之後再轉成小火煮半小時(如果趕時間，用高壓鍋大火壓一刻鐘即可，不過這樣做口感會略差一些)只有 這樣才能讓銀耳更好的出膠；大家燉銀耳湯切不可全程大火煮，只有慢火燉才能將精華熬出，才能將銀耳熬煮的軟爛粘稠，將銀耳的營養更大程度的釋放出來。
如何煮銀耳容易出膠：
1、泡發時間 銀耳中或多或少帶有一些雜質，一定要充分浸泡。 溫水泡發2小時以上，冷水泡需要2~3小時，充分泡發的標準就是銀耳變大，葉子都舒來。
2、銀耳形狀 銀耳泡發後，需要撕成小碎片，越碎越容易出膠，植物膠質 是從撕碎的邊緣出膠，很多人燉的銀耳湯沒有出膠就是因為銀耳太大朵。
3、水量 燉煮之前水剛好沒過銀耳三分之一即可，太多會增加銀耳的燉煮時間，還可能煮不糯。
4、火候 燉煮火候非常關鍵，先是大火讓銀耳煮沸燉爛，再調為小火慢燉出膠質。
5、燉煮時間 銀耳燉煮時間不能太長，也不宜太短。 太短膠質出不來，太長銀耳的湯可能都蒸發掉了。 最佳燉煮時間2~3小時即可。
6、輔料放入順序 很多人吃銀耳湯喜歡放冰糖、紅棗、枸杞、桂圓等。 有一點需要 特別 特別 提醒您，這些配料不能放入太早，特別是紅棗、枸杞一開始放會影響銀耳出膠，而且煮出來會變色，不甚美觀，為了保持最佳口感，可在銀耳湯煮好前15分鐘放入。 建議：
銀耳入鍋加水，不要放任何配料，先把銀耳燉出膠後，再放入配料燉，這樣銀耳更容易出膠，配料也不至於燉爛。
銀耳如何快速熬出膠來
5樓：百科生活小當家
銀耳在煮之前需要用清水浸泡10分鐘左右，將其泡軟後用水清洗掉雜質和灰塵，放入清水中再次浸泡3個小時以上，有時間的話可以提前一晚浸泡，讓銀耳吸夠水分。銀耳完全泡發後剪掉根部，將銀耳撕成小塊，紅棗清洗乾淨去核切片，放入水中浸泡10分鐘，枸杞清洗乾淨放入水中浸泡10分鐘。
通常情況下，銀耳泡發的時間越長煮出來的膠質就越濃稠，經過試驗比對，銀耳浸泡20分鐘，出膠率達到80%左右，浸泡2個小時後出膠率可達到90%，而浸泡一晚的銀耳出膠率基本可達到100%，所以在煮銀耳時，想要更粘稠的湯汁要延長其浸泡時間。
儲存：放置於冰箱冷藏室，能夠儲存一週左右的時間，或者將其密封放置冰箱冷凍室，可以儲存三個月左右的時間。不同質量的銀耳感官差異是非常大的。
優質的銀耳比較乾燥，色澤也很潔白，肉相對厚，而且花朵齊全完整，有圓形的傘蓋，最重要的是，沒有蒂頭，也不含雜質。而普通的銀耳就差一些。
銀耳如何快速熬出膠來
6樓：生活小主
銀耳煮三個小時出膠質。一般來說，小火慢燉需要兩三個小時才能煮出膠質，但是如果煮的過久，也會將銀耳煮爛，不僅口感不好吃，營養也會流失。所以在煮銀耳時要注意關注火候，時不時的看一看銀耳煮成什麼樣子了，不然很有可能煮爛銀耳。
煮銀耳出膠質的秘訣1.在煮銀耳之前用水浸泡幹銀耳，在大概三小時後，看見銀耳完全漲發就可以了。
2.將銀耳撕的小一點，可以加大葉片的橫切面，加快出膠速度。
3.去掉銀耳無法食用的根部，特別是偏黃或者發黑的部分。
4.使用高壓鍋煮銀耳。高壓鍋燉煮效率高，可以將幾小時縮短到幾十分鐘，使銀耳更快出膠。
怎麼燉銀耳才能出膠？
7樓：乾萊資訊諮詢
銀耳一定要泡發過才會出膠。冷水泡2小時，溫水1小時以上，出膠就容易很多了。
2.泡發銀耳的水含有膠質，去掉雜質以後，可以拿來燉煮用，幫助出膠。
3.燉煮時放水建議水量不要過多，否則膠質會被衝的太淡。當然也別太少，如果一次沒加夠後期再加水又會沖淡膠質。
4.銀耳燉煮時建議儘量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。膠質是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。
5.燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠。隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾，因而是煮不爛銀耳的。
6.燉煮時間要足夠，關火後不要馬上開啟鍋子，可以讓它再悶一段時間，大概半個小時。
7.當然，最重要還是食材本身要好，即安全無硫的優質銀耳，才能夠出膠。
銀耳所含化學成分較為複雜，初步分析證明，銀耳含蛋白質碳水化合物65%脂肪粗纖維無機鹽水分及少量維生素b類。銀耳的蛋白質中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、穀氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸。無機鹽中主要含硫、鐵、鎂、鈣、鉀等離子。
銀耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質。
燉銀耳如何出膠？
8樓：乾萊資訊諮詢
1、銀耳一定要泡發過才會出膠。冷水泡2小時，溫水1小時以上，出膠就容易很多了。\x0d\x0a 2、泡發銀耳的水含有膠質，去掉雜質以後，可以拿來燉煮用，幫助出膠。
隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾，因而是煮不爛銀耳的。\x0d\x0a 7、高溫下，膠質是溶在水中的，比較稀。燉煮完，湯汁由燙變溫涼後，就會黏稠起來。
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