1樓：牛一種態度
食材：蒜薹1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未、蒜末各少許。
做法：1、將蒜薹用手摺斷成釐公尺長的段，用清水洗淨瀝乾。臘肉切成3釐公尺長、釐公尺厚的片。
2、炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽後，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出。
3、將原炒鍋連同餘油置旺火上燒熱，放入蒜末煸香，放入蒜薹，加精鹽偏炒2分鐘。
4、再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下，起服盛盤即成。
我們食用臘肉是可以很好的補充身體所需要的蛋白質，而且臘肉是含有豐富的脂肪的，是可以很好的補充身體能量的，我們食用蒜薹是可以很好的幫助我們殺菌消炎的，蒜薹含有大蒜素，是可以很好的抑制一些細菌，所以預防感冒和防止牙齦出血，可以嘗試食用一些蒜薹的。
但是我們要注意臘肉含有的膽固醇的含量是非常的高的，而且鹽分也是比較的多的，所以為了身體健康和營養的均衡，我們是要少食用一些臘肉的。
2樓：數碼小達人l先生
這個肯定就是把臘肉洗乾淨了之後放在鍋裡面蒸40分鐘，蒸熟了以後，把酸菜雞蛋鍋裡面放油放入臘肉面香了之後，放入蒜薹放入調料，炒兩分鐘就可以了。
3樓：啦啦啦
你好，這個屬於比較簡單的菜了，一般來說臘肉都是風乾的哦，所以炒菜之前需要先放到水裡面煮一下，然後再切片，再有必須注意的是臘肉本身鹽分很大，也是為了能夠長時間存放，所以這個菜只要放蒜薹需要的鹽就行了，先熱油下蒜薹炒幾分鐘，中途加入食鹽，然後再加入肉，炒兩分鐘就能出鍋了，如果覺得太乾可以加入少量開水。
臘肉怎麼做？
4樓：美味新吃法
臘肉味道醇香、肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香、爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝曬製成的，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁、特別美味。
5樓：日照趕海找鐵哥
蘿蔔臘肉怎麼做？把蘿蔔洗乾淨後切絲去皮 ，倒入鍋中翻鹽，生抽老抽，然後把好的臘肉倒入翻炒均勻即可。
6樓：長新很搞笑
臘肉這樣做更好吃。
7樓：網友
蒸來吃，我媽媽是廣州人，廣州都是那麼吃的，很下飯。
炒來吃，我婆婆是武漢人，蒜苗炒臘肉，也很好吃。
我是鄭州人，鄭州本地人不怎麼喜歡吃臘肉的~~不過我從小就吃！
臘肉是怎麼做的？
8樓：美味新吃法
臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟公尺晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？
9樓：網友
現在做不了，要冬天才行。做臘要先用鹽醃上好幾天才能曬太陽呢。 我也是南方的啊，我會做很簡單那的種，但是味道也還可以，我們那都是冬天才做，現在做的味道不好吃，而且很容易壞掉，天氣熱。
求臘肉的製作方法？（詳解）
10樓：陽光的華音流韶
1.最好是買二刀肉坐墩肉，用刀把肉上面髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗哈).
2.將鹽花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色樣子起鍋。
3.將炒好鹽均勻抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己口味自己掌握),我們這裡(我是成都哈)大概是把抹好了鹽肉放才盆裡醃7天，每天都要翻動一次。
天之後，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風地方哈！
5.晾了一週後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1-2周時間。(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)
6.最重要一點哈：一定要用風吹哈！這個是風吹臘肉重點哈！
7.要吃時候，把臘肉取下，要將醪糟洗淨，如果肉味道比較鹹就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃。(蒸時間大概是20-40分鐘，根據火力大小自己控制。
11樓：海口號
四川臘肉做法如下：
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成一l公斤、厚4—5釐公尺的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。
加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散佈，燻房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
12樓：許晃一槍
具有濃郁地方風味的臘肉製作方法，作為年貨招待客人讚不絕口。
13樓：蔣果兒
聽有許多人說，煙燻的東西有致癌物，為自己的身體健康還是信一點的好，我做香腸就從來不煙燻，吹乾一點放在急凍室裡慢慢吃，也很美味的，
14樓：劉家大小姐
新鮮肉用鹽醃製一天時間，然後掛在通風處就可以靜等了。這個很簡單的。
15樓：初夏2夏初
首先要選好肉，然後在用鹽，花椒，辣椒這些來研製，幾天後在拿出來晾曬。
請教臘肉要怎麼做？
16樓：生活幫啊寧
你好，準備食材：新鮮的豬肉（五花肉、刀頭肉、二刀肉、淨瘦肉等）、大量的乾花椒、適量的白酒、大量的食鹽、幾個八角、2塊老薑。
做法：1、先把豬肉皮上面的豬毛用火燒一下皮，放到溫水裡，用菜刀把豬肉皮刮洗乾淨，再把肉清洗一遍。
2、再把肉放入水裡，切一些老薑片放進去、倒適量的白酒，把豬肉泡上半個小時，讓後把豬肉取出，控掉水分。（竅門一，這樣可以清理掉豬肉裡的一些血水，並且清理掉一些肉腥味。）
3、把鍋烘乾，然後根據自己有多少肉下多少鹽到鍋裡、放入花椒、八角用小火翻炒，炒出香味關火。接著把豬肉放到乙個足夠大的盆裡，把炒好的鹽放到盆裡，把鹽均勻的塗抹到肉的表面。（竅門二，豬肉不能太厚了，太厚的地方稍微處理一下。
竅門三，鹽要均勻的塗抹到每乙個角落，也就是有些不太好塗抹的地方也要去到鹽。）
4、塗抹均勻後就把盆子蓋起來，放上1天。然後再把豬肉用繩子綁好，掛起來，看到表面被吹乾了，就基本上可以了。如果要煙燻的這個時候也可以進行了。
竅門四，一定要掛在通風效果好的地方，利於風乾。在農村我們有時候直接掛到灶臺附近。）
醃製臘肉，最重要的就是鹽啦，多的少不得。鹽也可以用醬油和老抽代替一部分，做出來的臘肉顏色更好看，會更有食慾。這裡用到了2種神奇的香料，就是花椒、八角，可以極大的提公升臘肉的口感呢！
17樓：靜聽冬雨
臘肉製作。
配料：純豬瘦肉2．5千克，精鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，60°白酒100克。
製作：先將瘦肉切成長條或薄片，每條(塊)重約50—250克，然後將其浸入開水鍋內，立即撈出置一干淨能漏水的容器內，瀝乾水分。同時，將配料混合在另一容器內煮沸放涼。
把瀝乾水的瘦肉條(塊)故入已放涼的配料液中，浸漬醃製2小時，中間翻缸一次。
烘製：將醃漬好的肉條撈出，放入50℃的烘房內烘製2—3天，待瘦肉表面有乾硬的感覺，切面呈淺紅色即為成品。
臘肉的製作過程？
18樓：匿名使用者
四川臘肉有著悠久的歷史，製成品外表顏色金黃，內裡紅白分明，顏色鮮亮，誘人食慾。在四川有的地區是將醃製好的肉直接高處風乾，不經過煙燻，成品是風肉，其吃法和臘肉相同。四川臘肉的製作過程：
原料：豬肉，鹽，花椒，柏樹枝葉或者柏樹鋸末。 製作過程：
1、將無骨豬肉改成寬6--15cm，長20--40cm的寬條，用竹扦在肉上扎滿小眼(好象有點殘忍啊，但是為了味道的進入)。 2、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時。在肉上揉勻，放入陶瓷容器裡，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，醃十天左右。
3、將醃製好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半乾。 4、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排乙個，要和鋸末保持距離哦，不然肉就燒焦了，一般在8--10cm左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉燻上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。 四川臘肉的吃法：
臘肉，風肉吃法很多，可以煮好後切成片狀直接實用，也可以做臘肉回鍋，臘肉炒飯，還可以和青蒜，蒜薹，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道極佳，不油膩。如果願意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，沾上作料，不錯的享受！ 由於現在還不到做臘肉的時間，市場上賣的所謂的老臘肉也不值得放心，等到了11月中旬我的臘肉製作好了，我會把臘肉的吃法以及菜品的**詳細的發上來，望大家關注啊！
溫馨提示： 1、生臘肉處理的時候可以先用熱水泡，之後用洗公尺水清洗；也可以將皮表面燒焦，之後用刀具將燒焦部分刮淨，放到熱水中泡軟，處理乾淨後想怎麼吃就怎麼吃了！ 2、臘肉本身帶有鹽味，在烹飪時候要依據個人的口味適當放鹽哦！
怎麼煙燻臘肉，煙燻臘肉怎麼做
材料 主料 五花豬肉 1000克 選豬腿肉或是五花肉最佳 輔料 白米1杯 紅茶1小包 幹桔皮1大塊 白砂糖2小匙 調料 粗鹽 白砂糖 高度白酒 海天生抽 花椒八角1顆 幹桔皮1大塊 煙燻臘肉詳細製作步驟 1.準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並...
香椿怎麼炒臘肉，香椿炒臘肉怎麼做
相信大家對於香椿肯定是不會陌生吧，香椿我們也叫做是香椿芽或者叫做是香樁頭，香椿不但可以用來食用而且香椿的食用價值還非常高，經常吃香椿是可以起到很好的保健功效，香椿有增加食慾和健脾開胃的好處，常吃香椿還可以起到補腎等效用呢，香椿的做法有多種，下文我們介紹一下香椿炒臘肉的做法。1 臘肉上鍋蒸熟，洗淨，切...
臘肉怎麼做才好吃
美味新吃法 臘肉味道醇香 肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香 爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川 湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁 特別美味。 天道酬勤 1 將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。2 起鍋放開水將...