1樓：江淮一楠
鍋貼的面可以是發麵的，也可以是燙的，下面是燙麵鍋貼的做法：
材料。豬肉餡，韭苔，麵粉，蔥粒，姜粒，清油，鹽，醬油，料酒，花椒粉。
做法。1.把豬肉餡用蔥粒 、姜粒 、鹽 、醬油 、料酒 、花椒粉拌勻醃製二十分鐘，把韭苔切成細粒倒入清油攪拌均勻，（放入清油是為了防止韭苔遇到鹽後大量的水分會出來）和豬肉餡混合在一起。
在面裡倒入七八十度的開水，用筷子攪拌，稍涼以後用手把面和麵團，燙麵不能使勁的揉。
2.包的過程和包餃子一樣，只是不要把兩邊只是不要把兩邊捏住。
3.平底鍋上火，鍋內倒入清油燒熱，把包好的生鍋貼放入鍋內，煎上二三分鐘，倒入摻了麵粉的水。
4.蓋上鍋蓋，用中火將鍋內的水烤乾，再用小火把鍋貼的底部烙成金黃色出鍋。再用小火烙的過程中要不斷轉動鍋，使鍋底受熱均勻。
2樓：奧陶紀科技
製作鍋貼不用發麵，一般燙麵或死麵就可以。燙麵是使用約65-100度的沸水和麵，邊加水邊攪拌，等到微涼後揉成麵糰即可。製作鍋貼是有講究的，必須使用平底鍋，把鍋貼擺好，底部呈金黃色時即可用鐵鏟取出，五六個連在一起屬正常現象。
揉燙麵團的注意事項：
1、燙熟時：水溫要在70度以上，調製時邊加水邊攪拌，加水也均勻，攪拌要快，水加完後，麵糰燙熟，一次摻水成功。
2、揉勻面團時：把攪拌好的麵糰輕輕揉搓，但不能多揉，以免散失燙麵獨特的特點。
3、灑冷水時：在最後一次揉麵時，一定要灑上冷水，再揉搓麵糰，以免成品吃著糯但不粘牙。
4、待涼透後：和好麵糰後，切成小塊晾開，讓熱氣散發到麵糰外面，等到麵糰裡裡外外都冷透，再揉到一起製作即可。
3樓：高謐
鍋貼的面是發麵的還是燙的，怎麼做？鍋貼有發麵的，也有燙麵的，我認為發麵的比較好吃，發麵的用酵母，用溫水化開後和麵，然後刑法倆小時候直接用過，貼上就可以。
4樓：北京新東方烹飪學校
鍋貼的面不是燙麵就水槽麵糰就可以，是半燙麵。
5樓：幸弘懿
鍋貼的面是用發麵的，發麵口感好，死麵太硬。
鍋貼面怎麼和麵好吃不發硬？
6樓：阿肆說教育
要使用低筋麵粉和麵，具體制作方法如下：
主料；底筋麵粉250克、豬肉（肉末）250克。
輔料；水130克、高湯200克、雞精1克、薑末1湯匙、鹽6克、糖8克、生抽1湯匙、老抽半湯匙、香油半湯匙、蔥末1湯匙。
1、麵粉加水後攪拌成絮狀，和麵20分鐘。
2、豬肉末，加入蔥姜，調料乙個方向攪拌均勻。
3、加入高湯，乙個方向攪拌均勻，可以冷凍一會便於包制。
4、和好面的麵糰，揉至光滑，分成比餃子皮稍微大點的劑子。
5、取乙個按扁，擀開。
6、放上肉餡。
7、捏成餃子狀。
8、平底鍋刷油，餃子放入，煎一會加大半碗水，小火煎熟即可。
9、鍋貼的成品圖。
7樓：格調
主料：玉公尺麵100g、低筋麵粉100g
輔料：酵母適量、橄欖油適量。
玉公尺麵鍋貼的做法：
1、將玉公尺麵、低筋麵粉和酵母放入擦乾的盆中。
2、溫水和成麵糰，放溫暖處發酵。
3、發至2倍大。
4、去除麵糰，揉勻、排氣。
5、將麵糰搓成長條，分成若干等份。
6、整形。<>
7、烤盤中放入適量橄欖油抹勻。
8、依次排入鍋貼。
9、加入清水，水量以即將沒過鍋貼為宜，蓋上蓋子。圖上只加了一點清水。
10、水煎幹後即可出鍋。
11、成品。
鍋貼用發麵還是半發麵，還是燙麵或死麵。還是半燙麵
8樓：
鍋貼用發麵還是半發麵，還是燙麵或死麵。還是半燙麵。
親親，死麵把麵粉放入盆裡一邊攪拌一邊放水，揉成麵糰可以醒面半個小時，這時候把肉餡加蔥姜料酒油鹽，也可以加一點五香粉提香，鍋裡放少許油把鍋貼放入鍋裡小火慢剪兩分鐘左右放入半碗清水蓋上蓋子十分鐘公升州左右出鍋。溫水的溫度不要超過30度，面盆裡倒一斤麵粉， 加少許鹽 ，少捏一點鹼面。希望我的回覆可以幫助到您，如果後續拍笑做有問題歡迎質詢我，我會第一時間回覆您的。
解答如滿意，還請給乙個贊哦。
製作鍋貼需要發麵還是死麵？
9樓：乾萊資訊諮詢
製作鍋貼無需發麵，用餃子皮即可，做法如下：
準備材料：餃子皮、肉滾譁末、韭菜、鹽、糖、料酒、香油、雞精、耗油、姜水、白胡椒粉、芝麻、蔥花。
一、肉餡放入鹽、姜粒、耗油、雞精拌勻，醃製10分鐘。
二、放入韭菜拌勻。
三、取一餃子麵皮，中間放入餡料，對角捏上，兩邊不封口，按照步驟把所有的麵皮或者餡料都包完。
四、煎鍋中放入底油，小火，碼放好鍋貼胚舉備粗，小火底部煎出焦底。
五、加入小半碗水，再次蓋上鍋蓋，用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水蒸乾後，淋入少許油，將底煎脆就ok
六、撒上芝正鎮麻、蔥花即可。
七、裝盤即可食用。
鍋貼的面是怎麼和的
10樓：愛記錄生活的小陳同學
做鍋貼的面一定要用1：2比列的開水和溫水去和麵。先在面盆裡放首大謹入適量麵粉，用50克的開水燙麵，再放入適量麵粉，然後放100克的溫水，攪拌均勻成絮狀，揉成麵糰靜置一段時間等待醒發即可。
先和麵，者基和好的麵糰分成劑子，按扁擀成圓形，根據個人口味包進喜歡的內陷，包成大小一致的餃子。
鍋裡倒進少許的油，放入餃子小火煎，等待三分鐘後，順鍋邊倒入加了麵粉的水，大火燒開再煎幾分鐘，等待仿陪水分收幹，餃子底部呈金黃色即可。
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鍋貼的做法 怎樣做鍋貼，鍋貼怎麼做？
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