1樓：匿名使用者
鯪魚是魚腐的關鍵，每天選用新鮮現殺的鯪魚肉，早上一批，下午一批，去骨、去皮、打成魚膠；
雞蛋選用本地雞場新鮮產出批次，只用蛋清；
選用本地合作農場出產的花生，每一批次均由師傅親自驗貨並監督榨油，取頭槽油，取其香而不濁，由此炸出來的魚腐金黃而不粘附雜質。
堅持傳統、真材實料的製作方式。
越來越多的魚腐製作工坊，也越來越多的不同產品充斥市場。很多市面上的產品為求更大的利潤，選用麵粉及次等選材製作，致使最終魚腐的口感奇差，一咬一口麵粉，又或者即使再三咀嚼也毫無魚味可言。
而上好的魚腐，講究厚薄適中，外層金黃稍厚，內層薄至幾近中空，入口魚味鮮美。除選材的講究外，各種材料的配比十分重要，最後經過花生油油炸，依靠純熟的經驗及技巧，才能出來恰到好處的口感和味道。
讓人驚喜的吃法。
新鮮現炸的魚腐是最吸引人的，取少量煉奶蘸著一起食用，這種吃法能夠瞬間讓你驚喜得叫了出來。再仔細一點，會發現一顆魚腐分開兩口吃，是最能吃出鯪魚肉的鮮味的。
除了蘸煉奶，燜煮、火鍋以及上湯等等都是魚腐的烹飪方式。
2樓：aa微湖來客
想要有這種效果就要使用乾粉了。
醃好的魚腐掛上膨鬆劑或泡打粉就可以有這個效果了。不過這樣的魚腐是很好看但吃起來卻不是很好。想要好吃就要掛少量的麵粉才行。
怎麼做魚腐才能炸得發大
3樓：殷天傲都
顏色豔麗，黃白相間，有葷有素，清淡素雅。
1. 將鯪魚宰殺片取魚肉剁爛，放在盛器中；
2. 魚肉中放鹽拌至起膠，放澱粉、鮮蛋、清水攪拌成糊狀備用；
3. 放生油落鍋燒至將近滾時，把鍋端離火位，用手或匙羹把魚肉擠成湯圓狀落鍋；
4. 待浮起後把油鍋放回火位，待魚丸炸至發起變大，呈金黃色即可；
5. 鮮菜心在上湯中滾熟，撈起放在碟上鋪好；
6. 把炸好的魚丸落鍋，放些湯或水，加上各種味料，烹黃酒，用芡汁勾芡，最後淋香油，盛放在菜的上面即成。
石灣魚腐的製作要訣：
1. 鯪魚肉用魚青最好，即鯪魚脊肉的肉泥，傳統做法是：將鯪魚去鱗，切作兩邊，去脊骨和腩（魚腹），仰攤在砧板上，直刀順刮，將魚肉刮出，附在刀口上。
刮至近皮見有一淡褐紅色的魚肌出現即止。這樣刮取得魚泥，色澤瑩白，肉質細嫩，膠質較大，粘附力強，粵廚俗稱之為「魚青」；
2. 魚腐製作比例，魚肉500克、鮮蛋500克、生粉150克、精鹽20克、清水400毫公升，按此比例類推；
3. 用鹽、生粉、鮮蛋和清水拌魚時，必須順乙個方向攪動，至上膠有韌性為度，亂攪會懈水，導致失敗；
4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
油炸魚腐怎麼做。
4樓：網友
魚腐做法。
用料：去皮鯪魚肉500克，雞蛋6只，鹽10克，生粉75克，清水250克。
步驟：1、先用刀將鯪魚肉刮出成茸（如用絞肉機，要反覆絞上兩三次）。
2、用水開稀生粉，把雞蛋去殼攪透。
3、把魚茸用鹽撻至起膠後，將生粉水分多次（每次少量）注入魚茸中，邊注入邊打勻，然後以同樣方法加入蛋液攪勻。
4、燒鑊下油，用湯匙自料落鑊，慢火浸炸至熟，撈起上碟。
怎樣炸魚腐後不收縮
5樓：
摘要。炸魚腐後不收縮的方法有以下幾種：1.
在炸魚腐前，將魚腐浸泡在溫水中，使其充分吸收水分，以防止收縮；2. 在炸魚腐前，將魚腐放入冰箱冷藏，使其內部溫度降低，以防止收縮；3. 在炸魚腐時，將油溫控制在180-190度，以保證油溫適中，以防止收縮；4.
在炸魚腐時，將魚腐放入油鍋中，放入適量的清水，以防止油溫過高，以防止收縮；5. 在炸魚腐時，將魚腐放入油鍋中，放入適量的鹽，以防止油溫過高，以防止收縮；6. 在炸魚腐時，將魚腐放入油鍋中，放入適量的糖，以防止油溫過高，以防止收縮；7.
在炸魚腐時，將魚腐放入油鍋中，放入適量的醋，以防止油溫過高，以防止收縮；8. 在炸魚腐時，將魚腐放入油鍋中，放入適量的澱粉，以防止油溫過高，以防止收縮；9. 在炸魚腐時，將魚腐放入油鍋中，放入適量的麵粉，以防止油溫過高，以防止收縮；10.
在炸魚腐時，將魚腐放入油鍋中，放入適量的油，以防止油溫過高，以防止收縮。
炸魚腐後不收縮的方法有以下幾種：1. 在炸魚腐前，將魚腐浸泡在溫水中，使其充分吸收水分，祥陵以防止收縮；2.
在炸魚腐前，將魚腐放入冰箱冷藏，使其內部溫度降低，以防止收縮；3. 在炸魚腐時，將油溫控制在180-190度，以保證油溫適中，以防止收縮；4. 在炸魚腐時，將魚腐放入油鍋中，放入適量的清水，以防止油溫過高，以防止收縮；5.
在炸魚腐時，將魚腐放入油鍋中，放入適量的鹽，以防止油溫過高，以防止收縮；6. 在炸魚腐時，將魚腐放入油鍋中，放入適量的糖，以防止油溫過高，以防止收縮；7. 在炸魚腐時，將魚腐放入油鍋中，放入適量的醋，以防止油溫過高，以防止收縮；8.
在炸魚腐時，將魚腐放入油鍋中，放入適量的澱粉，以防止油溫過高，以防止收縮；9. 在炸魚腐時，將魚腐放入油鍋中，放入適量的麵粉，以防止油溫過高，以防止收縮；瞎臘10. 在炸謹神戚魚腐時，將魚腐放入油鍋中，放入適量的油，以防止油溫過高，以防止收縮。
您好，要想炸魚腐後不收縮，有幾個技巧可以使用：1. 首先，在唸拍橋炸魚腐之前，要將魚腐浸泡在水中，使其充分吸收水分，以免在炸的過程中收縮。
2. 其次，在炸魚腐的過程中，要儘量控制炸油賀瞎的溫度，儘量保持在180度以上，這樣可以有效防止魚腐收縮。3.
最後，在炸魚腐的過程中，要儘量避免油煙，因為油煙會使魚腐收縮。總之，只要按照以上幾點步驟仔猛，就可以讓炸魚腐後不收縮。
炸腐帶扦子的做法，炸腐帶扦子怎麼做好吃，炸腐
雨洛成詩 食材主料 餎餷4張 五花肉300g輔料油 適量鹽適量雞蛋 1個香油 適量味精 適量醬油 適量麵粉 適量蔥花 適量步驟 1.五花肉切碎，做肉餡，加鹽 香油 味精 醬油 雞蛋 蔥花攪拌均勻，直到肉餡粘稠 2.麵粉放入碗里加少量水，和成麵糊待用 3.將4張大圓餎餷重疊切掉邊角，切成方形備用4.切...
茄子怎麼炸外焦裡嫩，怎麼才能把茄子炸的外焦裡嫩呢？？？
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糖醋里脊怎麼才能炸漂亮，糖醋里脊怎麼炸才脆呢？
這個要求的確是不容易，不過我想只要用心一點，還是能夠達成目標的。我覺得可以分開炸，比如說可以將裡脊先擺成一個 漂 字放進鍋裡炸，炸好之後再用裡脊擺放一個 亮 字放進鍋裡炸。等炸完之後把 漂亮 兩個字擺放在一起，這不就完成任務了，當然，這個必須要有點耐心了。以自己之前的經驗來講，糖醋里脊想要炸的漂亮，...