1樓：網友
我們先來處理雞胸肉，雞胸肉清洗乾淨後用刀從中間片開，注意不要把它切斷。 片開後用刀背把肉錘松。接著我們來把雞胸肉醃製一下，放入兩勺生抽（20克），一小碟蒜末，一小勺鹽（1克），一勺白糖（3克），然後用手把它抓勻放在一邊給它醃製兩個小時以上。
2、到時間了之後，給雞胸肉裹上一層澱粉，倒入適量的澱粉，用手把它塗抹均勻。 然後放入雞蛋液裡浸泡一下，給它裹上一層雞蛋液，最後放到麵包糠裡給它裹上一層面包糠，所有的雞胸肉都處理完成後就可以開始炸制了。
3、現在我們來燒一鍋油，等油被燒至八層熱的時候放入雞胸肉進行炸制，這時候我們開中小火給它炸制五分鐘這樣，在這期間注意要不停翻動雞排，以使其受熱均勻。當雞排被炸制金黃的時候就可以濾油撈出了食用了。
2樓：網友
炸雞排之前先裹上一層澱粉。在炸雞排的時候用小火炸。這樣炸出來的雞排不會變色。
3樓：叫我鬍子叔叔
要回鍋重炸前可以先在微波爐里加熱一分鐘（但要包上保鮮膜，裡面滴幾滴水），使食品都有一定溫度後，燒熱油，大概七成熱，（也就是210度左右，油表面平靜有起煙的前兆），投入原料後開大火炸至表面酥脆馬上起鍋（這個炸的時間要把握好。
4樓：柒個與十一
其實就是一定要把它放在乙個不要與空氣接觸太多，這樣的話也會發生放氧化反應，會讓它變色，這樣的話也可以保持它的新鮮，口感會更加的酥脆美味。
炸好的雞排怎麼保溫
5樓：老闆加辣巨辣特辣
可以暫時放進微波爐裡，因為微波爐屬於乙個封閉的環境，大部分空氣是進不去的，這樣就能有效的起到保溫的作用。
雞排，是小吃店裡譽答畝很流行的一種油炸類食品，香味可謂是十里飄香。呈公尺白色，上有「麵包渣」似的小麵糰。裡是雞胸肉片成的肉片，須選上等澱粉將胸片肉與面渣相互結合，舉皮再過一遍純豆油，變成「排」似的雞胸肉。
用鐵板燒烤，大約5分鐘左右即可熟，再將朝天椒榨成的油與風寧大醬做成的辣醬過一遍，輔以作料等，便成了外焦裡嫩，香味可口的小派雞排。
營養：雞排秉持著天慶森然無化學新增物的健康概念，造就出其外皮酥脆，肉質鮮嫩多汁，口味獨特堪稱一絕。雞排不僅味道極其鮮美，而且還富含豐富的營養，營養價值不可小覷。
雞排包含維生素a、胡蘿蔔素、鋅、鉀、鈣等。營養才是王道，雞排讓眾多食客在享受美食的同時享受健康。
炸雞炸熟後怎麼保持顏色？
6樓：abc生活攻略
1、使用低筋麵粉。低筋麵粉的蛋白質含量平均在左右，蛋白質含量鋒薯低，筋性較弱，若只以低筋麵粉為材料，油炸起來表皮會較為柔軟，不像使用麵包粉那樣的酥脆。2、要想讓炸雞酥脆，通常都會和太白粉一起調和為麵糊，裹在雞肉外皮上再下鍋油炸。
太白粉，太白粉是由生的馬鈴薯澱粉製成，將太白粉和水後會變得糊化，黏稠性頗高，一般都會作為菜餚勾芡之用或增加餡料的濃稠度。功用是使油炸後的雞肉外觀顯得較有光澤，讓菜餚光看就很能吸引人的食慾。3、加澄麵粉。
澄麵粉也就是小麥澱粉，為不含蛋白質的麵粉，無筋性，黏著性相當高，所以坦基核不可單獨裹在雞肉外皮上，必須與麵糊均勻混和後才可裹在雞肉外皮上下鍋油炸。澄麵粉的功用是使炸雞的外觀麵糊不致鬆散，且呈較透明的感覺。4、麵包粉，麵包粉是使用小麥製成的，也有人在家用白土司打碎後使用，因不具黏著性，所以不易附著於食物表面，通常使用時會先在炸物上裹上其他麵糊或蛋黃。
使用讓掘麵包粉來油炸食物，口感較酥脆，外觀也會呈現漂亮的金黃色，且能較長時間儲存食物的酥脆度，不會很快就變得鬆軟。更多關於炸雞炸熟後怎麼保持顏色，進入檢視更多內容。
已經做好的雞排怎麼炸？
7樓：張學生之歌
1、雞胸肉是雞身上動的最少的部位 所以肉質較柴較硬 想要炸出酥嫩的雞排就要給肉先處理一下，逆著肉的紋理劃幾刀，然後再劃十字花。
2、調醃料：生抽100毫公升 料酒100毫公升 少許糖 少許椒鹽料 沒有椒鹽料可以用胡椒粉花椒粉加少許鹽 調勻後雞肉放進去醃製20分鐘。
3、做出香酥的雞排面衣非常重要 要兩層面衣。第一層 先裹上薄薄一層低筋麵粉 沒有低筋麵粉可以用普通麵粉和玉公尺澱粉按4比1的比例攪拌均勻，第2層沾薄薄的蛋液 然後沾上面包糠，沒有面包糠可以用地瓜澱粉代替。
4、大火燒熱油到170度，丟一點麵包糠進去 馬上浮起來並且冒泡就說明油溫可以了 然後放入雞排 換中小火炸6-8分鐘。
5、雞排內裡熟了以後開大火炸個幾秒把肉裡和麵衣的油炸出來 關火撈出瀝乾油即可。
6、在紙巾上吸一下油 切塊淋上番茄醬即可~雞排怎麼炸。
三、注意事項。
炸雞排油溫一定要夠，然後轉小火炸熟內裡，最後開大火炸一下下就可以。不要炸老了，否則就沒有汁了。
四、雞排可以隔夜吃嗎。
隔夜雞排如果放入冰箱冷藏的可以吃，隔夜的食品最好放入密封的保鮮盒再放入冰箱冷藏，這樣裡面不容易滋生細菌及有毒有害的物質，食用不容易引起胃腸不適及拉肚子。不過隔夜的食品儘量少不吃或少吃。
（以上來自網頁版）
怎麼炸出好吃的雞排？
8樓：網友
自制炸雞排的做法。
用料 料酒 適量。
澱粉 適量。
雞胸肉 一塊。
雞蛋 2個。
麵包糠 適量。
鹽 少許 蠔油 少許。
蒜瓣 4個。
味精 適量。
白胡椒粉 適量。
自制炸雞排的做法。
雞胸切片，用刀背拍散。
料酒，蠔油，蒜沫，胡椒粉少許鹽和味精，醃製十分鐘。
拍上玉公尺澱粉。
蘸上蛋液。<>
拍上面包糠。
炸至兩面金黃。
控油撈出。<>
撒入孜然粉和番茄醬，按個人口味隨意搭配。
小貼士。好吃到沒有朋友
小攤賣的雞排做法炸，地攤小吃炸雞排的做法
材料柳橙皮絲2湯匙，現榨柳橙汁120毫升，檸檬皮絲2茶匙，現榨檸檬汁60毫升，蜂蜜3湯匙，鹽1 2茶匙，現磨黑胡椒粉1 2茶匙，無骨去皮火雞脯肉排4塊 每塊110克 菜豆 四季豆 450克，無鹽奶油 牛油 2湯匙，特大黃洋蔥1個，切細長條 11 2杯 大紅蔥頭 shallot 2個，切片，大蒜2大瓣...
炸雞翅怎麼炸，炸雞翅怎麼炸的
寶寶最近有點嘴饞，總想著吃這樣吃那樣，也許是春天到了，該是長身體的好時節了。所以也變著花樣給她做各種美食，以達到營養均衡。今天寶寶想吃炸雞翅了，一想，也是好久好久沒吃過炸雞翅了，寶寶也很懂事，從小被我灌輸油炸食品對身體不好，所以也比較少吃，今天就奢侈一回吧。為了不讓寶寶多吃，只做了兩個雞翅，雖然在拍...
自己在家怎麼炸排叉，炸排叉怎麼酥脆又香酥，排叉的做法 最正宗的做法
排叉是老北京小吃，香酥可口，大人孩子都喜歡！工具 原料 麵粉 400克 黑芝麻 15克 食用油 20克 雞蛋 1個 食鹽 5克 步驟 方法 1 14 分步閱讀 食材 麵粉 食用油 雞蛋 黑芝麻 食鹽。雞蛋只用了一個 2 14 麵粉中加入一小勺食鹽混合均勻，打入雞蛋，加入黑芝麻 加入20克食用油，攪拌...