1樓：網友
原料。主料：鮮豬大腸1000克。
配料： 調料：植物油1000克（實耗25克），紅油25克，鹽、味精各3克，雞精粉2克，料酒50克，白醋30克，白芝麻5克，幹辣椒80克，蔥5克，姜、蒜子各5克，香油5克。
二、製法。1、先將豬大腸洗淨，放入冷水鍋內，加入料酒、白醋，煮透後撈出，瀝乾水分，再放入滷鍋內，滷至八成爛時撈出，切成3釐公尺長的菱形片。
2、幹椒切段，姜、蒜切末，香蔥切花。
3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時，下入大腸過油，然後撈出瀝乾油。
4、鍋置旺火上，放入紅油，下薑末、蒜末炒香，然後加大腸、幹椒段、芝麻，放入上述調料一同炒勻，最後淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即成。
三、特點。肥腸酥軟，香辣味濃。
帝王肥腸的做法？
2樓：林顧姝
為帝王所好肥腸。
最知名的肥腸菜餚，非魯菜的九轉大腸莫屬。
明清兩代，魯菜為帝王所好，華北、東北地區的特色菜餚均受其影響。魯菜風味鹹鮮，以爆炒和燉湯見長，擅用蔥薑蒜等調料，粉飾、中和食材本味的技藝高超。尤其下水類菜餚是拿手好戲。
料理肥腸，必須秉承標題黨和封面黨的誇大精神，上急火，下猛料，用濃妝豔抹、濾鏡美顏，抹除鍾離無鹽與西施的差距，其代表作就是九轉大腸。
九轉大腸為清光緒年間濟南城裡縣東巷九華樓首創，店主喜好以「九"冠名屬下店鋪。一日，店主請客，席間有一道「燒大腸"，客人們嘗後同聲贊好，但細品滋味，又五味鹹集，座中一文人贈名「九轉大腸"，一是迎合店主癖好，二是將此菜比作九轉仙丹，贊其技藝複雜、口味豐厚
九轉大腸調料繁多，用砂仁、肉桂、豆蔻等香料，還有蔥、姜、糖、醬、鹽、油、酒等；其工序複雜，將腸頭（豬大腸前端）切作寸把長小段兒，先煮，再焯，後炸，再燒，出勺入鍋多次，不厭其煩，合乎山東老鄉孔夫子的教導：「食不厭精，膾不厭細」，「婆婆媽媽」是九轉大腸的烹製態度，只有碎碎唸的唐僧，才能用緊箍咒降住孫猴子
後世的九轉大腸又融合了「套腸」做法，借古創新，清康熙朝文人朱彝尊在《食憲瀉秘》一書中介紹了「套腸」：「大腸小膘肥美者，治淨，兩條套為一條。入肉汁中煮熟，斜切寸投，伴以鮮筍，香蕈汁湯煮供，風未絕佳，以香蕈汁多為妙」。
本與大腸連理同枝的小腸，成了錦上添花的佐料。對付大腸，精工細緻的魯菜，用的是「樹上開花」的「料」海戰術，花樹交輝，密集出擊，虛增其勢以威敵。
火爆肥腸做法
3樓：仁芷文
輔料：香菇（鮮）(25克) 、玉蘭片(25克)
調料：黃酒(10克) 、大蔥(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、澱粉(蠶豆)(8克)、 豬油（30克) 、鹽(5克)、 花生油(50克) 、醬油(30克) 、醋(30克)
1. 以左手捏仿梁住腸頭的一端，右手把腸子向內翻轉後置盆內，加精鹽、醋一起抓捏，去淨腸子上的粘液，用清水搓洗兩次；
2. 再把腸翻轉過來，加精鹽、醋一起抓捏，最後用清水洗淨；
3. 香菇去蒂，洗淨，切成薄片；
4.玉蘭片泡發，洗淨，切成薄片；
5. 大蔥去根鬚，洗淨，切譁姿成 釐公尺長的段。
製作過程。1. 炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2 分鐘取出，用清水漂乾淨；
2.另換清水燒沸，將豬腸再放入鍋裡煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌幹，去掉油膩後盛入碗中，下醬油25 克醃漬入味；
3. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動，至肥腸呈金黃色時撈出，瀝油；
4. 將瀝過油的肥腸切成 釐公尺厚的象眼形腸圈；
5. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、薑末、豬肉湯100毫公升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5 分鐘，再移鍋到旺火上燒1 分鐘，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成。
製作方法。主料：肥腸、青椒。
輔料：白糖、鹽、白酒、八角、生抽、花椒、姜、蔥。
1. 肥腸切成小段。
2. 青椒切成小塊，蔥切成絲，姜切成末。
3. 鍋內倒入一點點油，放入蔥絲、薑末、八角、花椒和兩湯匙白糖，煸炒出香味兒。
4. 放入肥腸，轉小火，慢慢翻炒至出油。
5. 倒入少許生抽。
6. 倒入少許白酒。
7. 慢慢翻炒至肥腸上色均勻。
8. 放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡。亂大絕。
9. 放入少許鹽，翻炒均勻，即可 。
1、將肥腸放在盆裡，放入鹽和醋，用手反覆抓揉，然後用水洗淨；胡蘿蔔切片，用開水燙一下，備用。
2、鍋放火上，倒滿清水，放入肥腸湯煮熟，撈出切3釐公尺長的段，用醬油、紹酒、花椒水、胡椒麵醃漬一會兒。
3、鍋內放入油，燒至八成熱時，把醃好的肥腸下鍋炸，至金黃色時，撈出，切成1釐公尺大小的象眼片。
4、鍋內加油50克，燒熱下蔥、姜炸出味後，加紹酒、花椒水、醬油、精鹽、香醋、白糖、鮮湯兩手勺，再將肥腸和配料一下鍋，燒開後，改小香油起鍋盛，盛盤後將備好的胡蘿蔔片碼在上面即成。
4樓：獨角戲49蜛
配料：青椒六個，肥腸500克，配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油（生抽、老抽）、糖、雞精。
準備工作：把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時，可以加點鹽，讓它慢慢進點味，等水開後，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會那麼嗆鼻啦。在煮肥腸的時候，可以把青椒給切了，切成長條狀，稍粗。
青椒最好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有幹辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲……時間到，把肥腸從水中撈出，呵呵，很燙，小心！用滾刀法切成塊，這樣會好吃些。
開炒啦！加油進鍋，可以先放點鹽，這樣在把菜放進鍋坦悄時，不會有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然後加進青椒，翻炒幾下，放點高湯，燜一會！
之後放鹽，由於之前已經放了少許鹽，所以放鹽時小心，別放多了。青椒炒成五成軟，加點雞精起鍋備用。察寬然後洗鍋並抹淨。
火開大，放油，熱後放薑絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進去，翻炒，加讓沒渣糖、生抽和老抽各適量，炒勻！這時候，把備用的青椒倒進去，還是大火翻炒，當香味四溢時，也是起鍋時。
火爆肥腸怎麼做？
5樓：心泉明智
<>火爆肥腸。食材明細。
主料。肥腸800g
甜椒2個。青椒2個。
二荊條8個。
輔料。植物油40g
老薑5片。大蒜10瓣。
醬油4勺。料酒2勺。
幹辣椒20個。
花椒3勺。香辣乾鍋調山中料4大勺。
白糖1小勺。
孜然粉2勺。
鹽1小勺。中辣口味。
爆工藝。數小時耗時。
高階難度。火爆肥腸的做法。
步驟step
肥腸徹底清洗乾淨，建議用賣大面粉反覆清洗，並撕掉較多的白色物質；
步驟step
肥腸洗淨後，放入鍋裡，倒入適量清水，放入薑片，蔥段，高度白酒，大火煮開；
步驟step
肥腸煮至能用筷子戳穿時，關火；將肥腸撈出，冷卻；
步驟step
冷卻後的肥腸切段；
步驟step
二荊條切斜段；大蔥葉切斜段；備好薑片，蒜片，中唯豎幹辣椒段，花椒；
步驟step
起油鍋，放入郫縣豆瓣醬炒香；
步驟step
放入幹辣椒、花椒、薑片，蒜片炒出香味；
步驟step
放入肥腸，大火爆炒；
步驟step
肥腸呈金黃色後，調入適量白糖、醬油，翻炒均勻；轉小火，調入適量孜然粉繼續翻炒，直至肥腸表皮有焦脆感，並且聞著香味撲鼻；
步驟step
放入二荊條；
步驟step
二荊條炒至斷生，調入少量鹽，翻炒均勻，關火起鍋。【火爆肥腸】做好啦。
火爆肥腸的成品圖。
<>火爆肥腸的烹飪技巧。
技巧tips
1、調料可根據個人口味調整；
2、郫縣豆瓣醬、醬油都有鹹味；鹽需少放，或不放；
6樓：推上豬肉去趕集
做法。準備材料。
鍋內加一小匙油，將大腸斜切放入鍋內煎，盛出將油瀝乾備吵悉喊用。
甜豆、玉公尺筍、紅蘿蔔放入陸汪水中汆燙至熟，瀝乾備用。
杏鮑菇去尾部後切片，公升野放入鍋內煎香。
將肥腸及燙熟的青菜放入鍋內加入調味調拌勻即可。
盛入盤內，上菜嘍。
火爆肥腸最正宗的做法
7樓：生活小達人
火爆肥腸需要的食材有：肥腸、幹辣椒、蒜、姜、青椒、紅椒、黃椒、花椒、鹽、豆瓣醬、醬油、糖。
1、油溫大概七八成的時候先把花椒和蒜瓣放進去崩鍋，再加入蔥段和薑片。提前煮好的肥腸，分在密封袋裡冷凍儲存。吃的時候提前解凍就好了。
2、喜歡吃幹一點的就多爆一會，翻炒了幾下就加豆瓣醬了，再加入青椒、紅椒、黃椒。翻炒了大概三五分鐘，加入生抽，鹽，雞精和花椒粉，白糖。攪拌均勻就可以裝盤了。
火爆肥腸是用豬大腸製作的一道家常菜。豬大腸主要是指豬腸道的一部分。
肥腸歷史悠久，起源於清朝末期，距今已有100多年的歷史。從最初的「望子」中提煉出來的，由於是家傳，因此一代一代對「望子」進行改良，不斷更新，使其味道越來越好。
上海海派選單中的名菜「草頭圈子」，廣東滷水中的滷腸頭，陝西美食「三大泡」之一的「葫蘆頭泡饃」，魯菜中的傳統名菜「九轉大腸」，都少不了肥腸的身影。
江油是全世界肥腸的故鄉，中國最好吃的肥腸在江油。「不到江油不算到四川，來到江油不吃肥腸就不算到過江油。」只要吃過江油肥腸的人，無論走到**，都對這味道念念不忘。
火爆肥腸的做法
8樓：東熙碧浩歌
前言。有時候就想來一道重口味調一下食慾，這不特意買了豬大腸，準備加些辣椒整個火爆。說真的肥腸還真難洗答清纖啊，不正備過想想真是很好吃，值了。
材料。主料：肥腸500g、青椒3個；
輔料：油適量、鹽適量、老滷水3大勺、滷料包1個、姜1塊、大蒜3個、大蔥1根、小辣椒5個、生抽適量、白糖適量。火爆肥腸。
我是買的超市的焯過水的肥腸，買回家後清洗乾淨加老滷水，滷料包一起滷熟。
滷肥腸的滷水一定要分開，不能和原滷水混在一起，因為肥腸重口味，壞滷水。
滷好的肥腸嚴重縮水了~
切小段。青椒切小片。
姜蒜清仿蔥切片，辣椒切段。
炒鍋中放油，姜蒜蔥、辣椒熗鍋。
出香氣。放入肥腸爆炒，放鹽，生抽。
放入青椒炒勻，放點白糖調味。
成品。小貼士。
清洗肥腸加麵粉比較容易清洗。
肥腸太重口味了，滷製時一定要分出滷水，滷過肥腸的水就不要了。
火爆的時候嘛，大火喲。
火爆肥腸的做法
9樓：紫陌衣閣
1、將所有食材處理乾淨：青椒、甜椒去蒂去籽；二荊條去蒂；肥腸提前用鹽、料酒、麵粉反覆洗乾淨；肥腸內部也要翻過來洗，髒東西要撕掉；
2、將肥腸放入鍋裡，再放入清水、料酒、醬油、少許花椒，煮30分鐘左右；
3、肥腸能用筷子插透，就可以關火啦；
4、將煮好的肥腸切段；青椒、甜椒切塊；二荊條切段；老薑、大蒜切片；幹辣椒剪斷，去掉辣椒籽；
5、油鍋燒熱，放入薑片、蒜片、幹辣椒、花椒炒香；
6、再放入香辣乾鍋調料炒香；
7、放入肥腸，大火翻炒；中途調入白糖、醬油；
8、肥腸炒至金黃色後，放入孜然粉，繼續翻炒；
9、肥腸表皮比較焦脆後，放入二荊條，繼續翻炒；
10、再放入青椒、甜椒翻炒；
11、起鍋前，調入鹽，翻炒均勻，關火即可。
火爆肥腸成品圖。
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