1樓：小吳生活百科
<>1、食材：面劑子適量。
2、拿出面劑子，將面劑子周身沾滿乾麵粉。
3、用手將面劑子按壓扁，形狀貼近圓形。
4、左右捏著厚麵餅一端，右手持擀麵杖，用擀麵杖沿著乙個方向擀壓面劑子。
5、再把厚的麵餅往順時針方向轉一下繼續擀。
6、然後順時針方向繼續擀。
7、以此類推，擀至麵皮中間厚四周薄即可。
2樓：帶檔滑行
<>主料：面劑子適量、包 子餡料適量。
1、首先，拿出乙個面劑子，將面劑子周身全部沾滿乾麵粉。
2、用手將面劑子按壓扁，按壓的形狀儘量貼近圓形。
4、再把厚的麵餅往順時針方向轉一下，繼續用上述的方法擀麵餅。
5、然後再往順時針方向繼續轉，繼續擀。
6、以此類推，轉到最後乙個未擀過的方向擀。
7、用這樣的方法，擀出的包 子皮是中間後四周薄的，如果嫌中間太厚甚至鼓起來了，可以用手輕輕將鼓起來的部分按壓下去。
8、這樣的話，製作乙個包 子皮的過程就完成了，乙個包 子皮就擀好了。
9、可以開始用這個包 子皮來包包 子了。
10、包 子皮要擀的中間厚厚的，兩邊四周是薄薄的，這樣包進餡料的時候才不至於露出，或者老百姓常說的「塌蓋子」，就是餡料汁將包 子皮溼透了溢位來了。
注意事項：包 子皮要擀的中間厚厚的，兩邊四周是薄薄的，這樣包進餡料的時候才不至於露出，或者老百姓常說的「塌蓋子」，就是餡料汁將包 子皮溼透了溢位來了。
擀麵皮做法
3樓：存手檬他
做法如下：1、將和好的面醒三十分鐘，之後進行洗面。
2、洗出的面水靜置兩三個小時，倒去上層沉澱出的清水。
3、加入乾酵母，發酵12個小時以上，入鍋蒸10分鐘。
4、擀麵杖抹油，將面塊擀成張，再入鍋蒸10分鐘，取出後放涼切條狀。
5、在鍋中加入花椒、小茴香、八角、香葉、醬油、醋、鹽、清水，一併熬製30分鐘。
6、辣椒麵中加入黑芝麻和鹽，潑入花椒油，倒在麵筋上，加入黃瓜絲後攪拌均勻即可。
4樓：此id已成大爺
1、先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘。
2、將麵糰放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵糰。
3、等到麵漿發白就把水倒入另乙個大盆中，反覆6次，直到麵漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。
4、將所有洗出的麵漿水用網篩過濾掉雜質。
5、放置乙個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的麵漿攪拌均勻。
6、平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿，大火蒸2分鐘左右，麵皮透明即可馬上取出。
7、蒸好的麵皮就是透明的涼皮了，如此反覆蒸直到麵漿用完。
8、將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
9、辣椒油我用芝麻，花生碎，乾紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。
小貼士：1、洗面漿的過程要有耐心，反覆多次看到水變白最後剩下面筋部分才算完成。
2、洗出的麵漿水要充分沉澱乙個晚上。
3、濃麵漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。麵皮與麵皮之間也要刷油，以免粘合在一起。
5樓：日照太公島牡蠣公園趕海找鐵哥
擀麵皮怎麼做？把擀麵皮蒸五分鐘，爆香八角蒜末，加入水煮開，加入鹽糖生抽醋調味，擀麵皮中加入胡蘿蔔，黃瓜絲，辣椒油攪拌均勻。
6樓：做麵食的小夥伴
自從學會了這一招 老闆再也不說我了。
包子皮的製作方法
7樓：網友
包子皮具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：低粉400克、餡料適量、酵母3克、油10克、鹽適量、雞蛋適量。
1、第一步麵粉里加入2克鹽拌勻後再磕入2個蛋清拌勻。
2、倒入酵母和清水，和成光滑麵糰，醒60分鐘左右，發至2倍大。
3、將麵糰分成若干個小面劑。
4、取乙個小面劑。
5、擀成中間厚，邊緣薄的麵皮。
6、加入適量餡料。
7、捏緊收口。
8、放入蒸鍋，蓋上蓋，靜置30分鐘。
9、大火蒸15分鐘，不要碼上揭蓋，燜10分鐘。
10、出鍋完成。
8樓：網友
1、把麵粉放在盆裡。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1中，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。如果按照面粉：水=2：
1的比例來和麵，麵糰是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。最後揉好的麵糰應該滿足「三光」：面光（麵糰表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆裡不沾面）。
和好之後，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麵糰筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。
5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裡的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋裡，蒸的時間是15分鐘。
加水要少一些，麵糰揉得硬一些。
9樓：網友
麵粉5公斤，麵肥500克，水公斤，鹼適量；豬肥瘦肉（3：7）4公斤，口蘑湯公斤，醬油800克，香油400克，蔥花、薑末、味精適量。製法：
.將麵肥用水解開，加麵粉和成麵糰，靜置發酵。②將豬肉剁（絞）成肉茸，分3次加入醬油拌勻。
然後邊攪邊加口蘑湯，直至湯加完，肉餡發粘成糊狀，再加入蔥花、薑末、香油、味精，拌勻成餡。③將發酵好的麵糰對鹼揉勻，搓成長條下成每50克4個的面劑。④將面劑擀成圓形成，抹上餡，捏成圓形包子，上屜用旺火蒸約10分鐘即熟。
特點：皮薄餡嫩一包漿，鮮香清口順嘴流湯。山東包子原料：
麵粉5公斤，麵肥500克，水公斤，鹼適量；豬五花肉3公斤，白菜5公斤，鹿角菜500克，甜麵醬、豬油、香油、蔥花、薑末、香菜、鹽、味精、胡椒麵適量。製法：①將麵肥用水解開，加麵粉和成麵糰，靜置發酵。
豬肉切成赤豆大小的丁，白菜剁碎擠淨水，鹿角菜泡開切成末，香菜切末，然後混合一起加鹽、香油等攪拌均勻，最好加蔥花拌勻即成餡。③將發好的麵糰對鹼揉勻，搓條下劑（每50克2個），擀成圓成，上餡捏成包子，上屜用旺火蒸約15分鐘即熟。特點：
肥而不膩，具有山東風味。 原料：發酵麵糰650g，豬肋條肉500g，熟雞肉100g，鮮筍100g，醬油75g，白糖50g，蝦籽5g，澱粉20g，姜蔥公尺適量。
製法：1、將豬肋條肉洗淨焯水，放入湯鍋，投入蔥、生薑、酒，煮至七成熟，撈出晾涼，改刀成見方的肉丁，將熟雞肉切成的雞丁，熟筍改刀成的筍丁，另將炒鍋上火火，放入底油，蔥姜公尺煸香，倒入三丁加入醬油、白糖、蝦籽，加進雞湯適量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火加入溼澱料勾琉璃芡，上下翻動使三丁充分吸收滷汁，盛起晾涼備用。2、將麵糰搓條，摘成12只面劑，用手掌拍成10釐公尺直徑的圓皮，刮上涼透的餡心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手將包皮平託於胸前，右手拇指與食指自右向左依次捏出32個皺褶；用右手的中指與拇指捏住起皺褶的皮子邊緣，每次捏褶子時，拇指和中指捏攏，不要分開；拇指與食指略微向外拉一拉，使包子最後形成「頸項」，如鯽魚嘴，放放籠內醒一會兒，置於籠鍋，蒸約12分鐘即可，待皮子不粘手，即至嘴內略汪出滷汁即可出籠。
特點：皮子吸時了餡心的滷汁，鬆軟鮮美。餡心軟硬相應，鹹中帶甜，甜中有脆，油而不膩，包子造型美觀，是維揚點心的代表品種。
10樓：笨笨的可愛丫頭
我覺得包子還是自然點的好吃，不好意思了，這個問題我幫不了你，因為我也沒研究過，呵呵。
包子皮的做法？
11樓：柯如南
包子皮做法配方。
1、把小麥麵粉放到盆中。
2、酵母菌、白砂糖放到溫開水中融化(這一全過程需要五分鐘)。留意溫度不必太高，摸著溫乎就可以了，不然會殺掉酵母，酵母菌就沒有特異性了。
3、把2倒進1中，立刻用筷子拌和成小麵糊狀，再用力搓成不沾手的麵糊。假如依照小麥麵粉：水=2：
1的佔比來揉麵，麵糊是溼漉漉的，那麼就再天賦加點小麥麵粉。最終揉好的麵糊應當考慮「三光」：片燈(麵糊表層光潔不沾手)、手光(手裡不沾面)、盆光(盆中不沾面)。
合好以後，在盆頂蓋一塊溼抹布，放到溫暖的地區發醇。夏季放到房間內就可以，冬季能夠放到暖氣片上，可是千萬別放到太陽下曬！發酵時間約為1鐘頭就可以。
常見問題：把水倒進小麥麵粉裡時，切勿一點點的補水保溼，一定要一次把水加滿。一點點放水和出的麵糊筋度不足，要揉很長期才可以做到片燈的實際效果。
4、發醇完畢後，麵糊聞上來有淺淺的怪味兒。把發醇好的麵糊取下，放到施了薄面的砧板上，加上些小麥麵粉再次搓成不沾手的麵糊。醒面十分鐘。
5、此刻能夠製作包子、花捲饅頭等醒麵食品了。做了以後，也要醒面二十分鐘。在這期間提前準備炒鍋，把炒鍋裡的水燒開，再把醒面好的小籠包、花捲饅頭等放進炒鍋裡，蒸的時間15分鐘。
放水要少一些，麵糊揉得硬一些。
12樓：ng可樂
做包子皮最好是選用中筋麵粉，低筋麵粉也可以用來製作包子皮，高筋麵粉則不適合製作包子皮。
和麵的用水量大約為每500克麵粉用250～300ml水，由於各種麵粉的吸水率不同，實際操作時要根據情況靈活調整用水量。
總之，最後和好的麵糰要不軟不硬為佳，太軟了容易變形，太硬了則口感不佳。
瞭解上述基本的小常識以後，我們就來動手製作包子皮吧。
死麵包子皮的做法。
原料：中筋麵粉500克，冷水250～300ml，鹽2克。
做法步驟：1、將中筋麵粉和細鹽混合均勻後，加清水和成不軟不硬的麵糰，蓋溼布或蒙上保鮮膜餳面20分鐘以上，用手扯一下面團感覺不回縮即為餳好。
2、餳好的麵糰揉至光滑即可用來做包子皮。
具體怎麼擀包子皮就不再細說了，只要記往做死麵包子不能把皮擀太厚就行了，死麵包子一定要皮薄一些才會口感好。
13樓：網友
工具材料：
麵粉 500克。
麵肥 50克。
鹼面 5克。
操作方法。把麵粉和麵肥放在盆裡，用溫水把乾麵粉和成麵糰，再與麵肥和在一起。這裡面要和的軟一些，不要太硬，做出來的包子皮才好吃。
把麵糰揉勻揉透後，蓋上蓋子，放在稍有溫度的地方，發酵4個小時。做包子皮一定要用發麵哦！
時間到了，麵糰比以前彭脹大了，就說明麵糰發酵好了。
把發好的麵糰放在案板上，給麵糰中間壓出乙個小坑，放入鹼面，加一點水，把鹼面溶開，然後把麵糰揉勻。這裡鹼面要用水溶化了，才能揉勻，不然做出來的包子皮就花了，而且揉好的麵糰不粘手，就說明鹼兌的正好。
再把麵糰搓成圓柱體長條，再揪成乙個個小擠子。
再把劑子揉成圓球再壓扁，用擀麵棒擀成圓形的麵皮，這樣包子皮就做好了。
包子皮的製作方法，包子的製作方法？
包子皮具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 低粉400克 餡料適量 酵母3克 油10克 鹽適量 雞蛋適量。1 第一步麵粉里加入2克鹽拌勻後再磕入2個蛋清拌勻。2 倒入酵母和清水，和成光滑麵糰，醒60分鐘左右，發至2倍大。3 將麵糰分成若干個小面劑。4 取一個小面劑。5 擀成中間厚，邊緣薄的麵皮。6...
包子的製作方法，包子的製作方法和步驟
原料。餡料 長豆角500g 去皮五花肉300g 大蔥一根 乾貝幾粒 生抽 料酒 鹽 香油。麵糰 3杯麵 5g酵母 30度左右溫水杯。1 五花肉放入食物料理器內絞碎，再加入適量蔥，姜絞碎，鹽，生抽，料酒，香油拌勻 乾貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，把肉和料都放入料理器內攪拌 2 長豆角洗淨，整條過滾水煮熟...
發麵蒸包子的方法，怎樣發麵蒸出的包子皮白松軟
鈺棚 方法一 1 用老面醒面 一般叫大鹼醒面 把老面自來水先泡開隨後把小麥麵粉倒入合勻，醒8鐘頭待面進行是原先的1倍，隨後對鹼當眾沒有怪味，略微有一點點鹼味，再醒三十分鐘既可，蒸時鍋內放點醋以防蒸出的餃子皮有花點，一定要用冷水把小籠包裝進去再接電源 2 用酵母發麵 一般是快速發麵法 調料 小麥麵粉5...