1樓：水瓶我想要說
麵皮製作的祥細步驟
食材：精麵粉5kg、菜籽油2.5kg
製作步驟：
1.和麵團：將麵粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和麵成團（和麵揉麵最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半乾籠布靜置30分鐘。
2.洗面筋：盆內倒清水小半盆，取和好之麵糰放入，輕揉麵團直到清水變為濃稠面水，取出麵糰將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的麵糰放入繼續輕柔。
換水次數一般靠感覺，次數少麵筋發粘，次數合適麵筋筋道口感很好，次數過多麼就沒有面筋了。
3.製作澱粉：在大盆上面放上木架，拿羅（家用過濾雜質的銅絲羅）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反覆4到5次，過濾出的碎麵筋放到麵筋塊上，大盆裡的面水漿沉澱越5到6小時，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是澱粉。
4.發酵：加入適量發酵粉或蒸饃發麵用的「老面」，攪勻後放置溫暖處靜置發酵。大概一夜左右或更長時間，面水聞起來微發出酸味的時候就說明可以進行下一步了。
5.製作麵筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之麵筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個後放入鍋中煮 45分鐘熟，用漏勺拎幹水撈出後，撕成較小條片狀放盤中備用。
6.製作麵皮 ：將麵糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至麵糰半軟並且不沾手的時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的擀麵杖擀製成稍小與蒸籠籠屜大小的麵皮每一張上邊搽上菜籽油如此反複製作，一張張摞起放入籠屜。
上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼後，一張一張分開，切成蒜苗葉形的條，即成麵皮。
9.調味：取麵皮一張切好，麵筋20g放入碗內根據食者的口味輕重及愛好，分別調入精鹽、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成。
2樓：ww草莓
回答您好很高興為您回答這個問題
食鹽、醋、味精、雞精、蒜、調和油、黃瓜、芹菜【做法】
1、麵粉放入大點的盆中，加適量清水攪拌成雪花狀。
2、揉成麵糰，醒二十分鐘。
3、揉成麵糰，醒二十分鐘。
4、將放麵糰的盆裡加入少許清水。
5、將放麵糰的盆裡加入少許清水。
6、清水成渾濁的麵粉水時，將麵粉水倒入另入一個事先準備好的乾淨盆中。繼續重複4--6步驟。
7、直到麵糰被洗成暗黃色，水也變的清澈，麵筋就洗好了。
8、直到麵糰被洗成暗黃色，水也變的清澈，麵筋就洗好了。
9、麵筋放入碗內，上鍋蒸20分鐘。
10、麵筋放入碗內，上鍋蒸20分鐘。
11、調料水料加入一大碗清水，大火燒開調至小火煮20分鐘。
12、去渣留水，晾涼備用。
您好很高興為您回答這個問題
食鹽、醋、味精、雞精、蒜、調和油、黃瓜、芹菜【做法】
1、麵粉放入大點的盆中，加適量清水攪拌成雪花狀。
2、揉成麵糰，醒二十分鐘。
3、揉成麵糰，醒二十分鐘。
4、將放麵糰的盆裡加入少許清水。
5、將放麵糰的盆裡加入少許清水。
6、清水成渾濁的麵粉水時，將麵粉水倒入另入一個事先準備好的乾淨盆中。繼續重複4--6步驟。
7、直到麵糰被洗成暗黃色，水也變的清澈，麵筋就洗好了。
8、直到麵糰被洗成暗黃色，水也變的清澈，麵筋就洗好了。
9、麵筋放入碗內，上鍋蒸20分鐘。
10、麵筋放入碗內，上鍋蒸20分鐘。
11、調料水料加入一大碗清水，大火燒開調至小火煮20分鐘。
12、去渣留水，晾涼備用。
31、拌勻盛入碗中即可。
更多29條
涼皮的製作工藝和流程？
3樓：匿名使用者
涼皮的製作方法：先將澱粉用冷水調和開（和炒菜勾芡用的水澱粉差不多就可以，約澱粉與水的比例約1：6左右，再裡面必須加礬比例約為1000克加1克）燒一鍋開水（操作過程中，開水一定要保持沸騰狀態），拿一個直徑約35公分的平底鋁或不鏽鋼薄低盤，瓢一勺水澱粉放入盤中，水澱粉在盤中的厚度約2-3毫米厚為宜。
雙手平拿薄低盤，連同水澱粉一起放入開水鍋裡，最好旋轉一下薄低鍋。看水澱粉全部成半透明狀時，連同盤子一起拿出來，放進邊上事先準備好的一盆冷開水中，利用冷收縮的原理，涼皮就會自己脫離盤子了。涼皮冷卻後放在一邊待用。
涼皮加工好了以後，你就可以把它捲起來，切成1-1.5公分寬。然後你可以根據自己喜歡的口味象炒菜一樣的給它配料及調味道。
涼皮的製作方法與步驟
4樓：靜靜很愛美
每次做涼皮家人們都吃不夠
5樓：ww草莓
回答您好很高興為您回答這個問題
食鹽、醋、味精、雞精、蒜、調和油、黃瓜、芹菜【做法】
1、麵粉放入大點的盆中，加適量清水攪拌成雪花狀。
2、揉成麵糰，醒二十分鐘。
3、揉成麵糰，醒二十分鐘。
4、將放麵糰的盆裡加入少許清水。
5、將放麵糰的盆裡加入少許清水。
6、清水成渾濁的麵粉水時，將麵粉水倒入另入一個事先準備好的乾淨盆中。繼續重複4--6步驟。
7、直到麵糰被洗成暗黃色，水也變的清澈，麵筋就洗好了。
8、直到麵糰被洗成暗黃色，水也變的清澈，麵筋就洗好了。
9、麵筋放入碗內，上鍋蒸20分鐘。
10、麵筋放入碗內，上鍋蒸20分鐘。
11、調料水料加入一大碗清水，大火燒開調至小火煮20分鐘。
12、去渣留水，晾涼備用。
您好很高興為您回答這個問題
食鹽、醋、味精、雞精、蒜、調和油、黃瓜、芹菜【做法】
1、麵粉放入大點的盆中，加適量清水攪拌成雪花狀。
2、揉成麵糰，醒二十分鐘。
3、揉成麵糰，醒二十分鐘。
4、將放麵糰的盆裡加入少許清水。
5、將放麵糰的盆裡加入少許清水。
6、清水成渾濁的麵粉水時，將麵粉水倒入另入一個事先準備好的乾淨盆中。繼續重複4--6步驟。
7、直到麵糰被洗成暗黃色，水也變的清澈，麵筋就洗好了。
8、直到麵糰被洗成暗黃色，水也變的清澈，麵筋就洗好了。
9、麵筋放入碗內，上鍋蒸20分鐘。
10、麵筋放入碗內，上鍋蒸20分鐘。
11、調料水料加入一大碗清水，大火燒開調至小火煮20分鐘。
12、去渣留水，晾涼備用。
31、拌勻盛入碗中即可。
更多29條
涼皮的製作步驟
6樓：莫不可明
用料麵粉 適量
鹽 適量
黃瓜 一點
酵母 適量
涼皮～洗面版的做法
1.麵粉加一小勺鹽，用涼水和麵，揉好的麵糰稍微硬一點。蓋上保鮮膜或蓋著，醒面30分鐘。開始洗面了，反覆洗。
2.終於洗完了。這是洗完以後的，就變成了麵筋。
3.麵筋裡一點兒酵母，揉均勻，鋪在盤子裡，上鍋蒸半個小時。
4.蒸好嘍！
5.切好，備用。忍不住吃了一個，好吃。
6.洗面的水，靜置了一晚上，早上做涼皮。
7.倒掉上面的清水，過濾一下，攪拌均勻，開始做涼皮了。
8.正好有蒸鍋，上面抹油，舀一勺，晃均勻，上鍋蒸。
9.蒸三分鐘，出鍋了！
10.放入涼水，放涼，小心揭下來，就完成了。
11.重複，每次都記得攪拌一下，再舀，直到麵糊用完。放涼皮的時候，可以刷些熟油或橄欖油，以防粘。
12.根據喜好調料，就好啦！1
7樓：ww草莓
回答您好很高興為您回答這個問題
食鹽、醋、味精、雞精、蒜、調和油、黃瓜、芹菜【做法】
1、麵粉放入大點的盆中，加適量清水攪拌成雪花狀。
2、揉成麵糰，醒二十分鐘。
3、揉成麵糰，醒二十分鐘。
4、將放麵糰的盆裡加入少許清水。
5、將放麵糰的盆裡加入少許清水。
6、清水成渾濁的麵粉水時，將麵粉水倒入另入一個事先準備好的乾淨盆中。繼續重複4--6步驟。
7、直到麵糰被洗成暗黃色，水也變的清澈，麵筋就洗好了。
8、直到麵糰被洗成暗黃色，水也變的清澈，麵筋就洗好了。
9、麵筋放入碗內，上鍋蒸20分鐘。
10、麵筋放入碗內，上鍋蒸20分鐘。
11、調料水料加入一大碗清水，大火燒開調至小火煮20分鐘。
12、去渣留水，晾涼備用。
您好很高興為您回答這個問題
食鹽、醋、味精、雞精、蒜、調和油、黃瓜、芹菜【做法】
1、麵粉放入大點的盆中，加適量清水攪拌成雪花狀。
2、揉成麵糰，醒二十分鐘。
3、揉成麵糰，醒二十分鐘。
4、將放麵糰的盆裡加入少許清水。
5、將放麵糰的盆裡加入少許清水。
6、清水成渾濁的麵粉水時，將麵粉水倒入另入一個事先準備好的乾淨盆中。繼續重複4--6步驟。
7、直到麵糰被洗成暗黃色，水也變的清澈，麵筋就洗好了。
8、直到麵糰被洗成暗黃色，水也變的清澈，麵筋就洗好了。
9、麵筋放入碗內，上鍋蒸20分鐘。
10、麵筋放入碗內，上鍋蒸20分鐘。
11、調料水料加入一大碗清水，大火燒開調至小火煮20分鐘。
12、去渣留水，晾涼備用。
31、拌勻盛入碗中即可。
更多29條
8樓：大雁做美食
自制涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。
9樓：超超
麵粉土豆粉加入黃瓜汁成麵糊，下鍋煎成一張張涼皮切塊
10樓：靜靜很愛美
每次做涼皮家人們都吃不夠
製作涼皮全過程怎麼做
11樓：哆啦夢一場
將水加入面中，拌成棉花狀，和成麵糰。將面揉至光滑後，靜置30分鐘左右盆中加入清水，將麵糰入水中進行洗反覆揉洗，水會變成麵漿狀。
繼續洗，水會變得越來越清水變清後，可以停止洗面了，洗完後的面就成了一塊可愛的麵筋了。7、將洗面後得到這盆麵漿水靜止一夜。
將洗面後得到這盆麵漿水靜止一夜。第二天早上，水和麵漿就分離了，將上面的這層清水倒掉後，得到了如圖的純麵漿將容器內刷一層薄薄的油，盛入一勺麵漿，使之均勻鋪在容器裡。鍋內水燒開後，將容器放入鍋中，3-5分鐘後即可。
鍋內水燒開後，將容器放入鍋中，3-5分鐘後即可。沿四周將涼皮取出，在水中浸泡片刻，這樣涼皮就做好了重複10-13的步驟，就可以得到好多好多的涼皮啦將每張涼皮上抹上一層薄薄的油，就可以疊放在一起啦。至於，那塊麵筋，上蒸籠蒸十幾分鐘左右，即可。
將涼皮切成條狀。黃瓜切絲，澆上事先調好的醬汁即可享用啦。
涼皮的製作過程是怎樣的？
12樓：手機使用者
料： 麵粉，蒜，姜，花椒，醬油，醋，色拉油，辣椒麵，鹽，黃瓜，香菜，雞精，香油等
製作： 蒜搗碎用開水泡到碗裡，這就是蒜水。姜水也一樣的製作方法。
花椒用開水沖泡。也可以花椒和蒜姜一起沖泡在一個碗裡。 炸辣椒麵。
這個大家都有自己的方法，放點鹽，芝麻，八角，熱油潑之就可以了！ 所需的工具： 兩個鐵盆或瓷盆，一個蒸鍋，一個細篩子，兩個涼皮鍋！
看著好像東西不太好找齊？沒關係，可以代替。用鐵盆是為了結實，如果是塑料盆洗面的時候用力不小心，就會裂，不白乾了嗎？
實在要用，那你就仔細點。篩子是為了過濾麵湯的，沒有的話找洗菜的笸籮，裡邊鋪上乾淨的紗布，怎麼過濾乾淨你比我清楚，不廢話了。至於關鍵的涼皮鍋，就找你家的老式鋁製飯盒代替吧！
就是每張做的小，廢點時間。
涼皮製作方法：
1. 揉麵，具體多少，看你多少人吃了，一斤面，能做十來張25cm直徑的涼皮。揉完面要醒會面。
這時你可以動手製作調味料。大概20分鐘後，面也醒好了，用一鐵製或者瓷制的盆裝麵糰，然後倒上涼水，開始洗面。
2.洗面，這個工序是最累的，涼皮做的成敗就在洗面上。不過只要按步驟來，就不會失敗！
用手在水裡來回揉搓麵糰。你能看到盆裡的水漸漸變成了麵湯，不要急，繼續揉，當面湯濃的像刷牆的塗料時，將細碎的麵疙瘩儘量的撈出倒入另一個鐵盆中，待用。此之前，你要準備好一個蒸鍋，取出最下邊的篦子，只用上邊的篦子。
篦子上再放一個細篩子，將麵湯倒進篦子中，用手慢慢攪動，當面湯都漏到蒸鍋裡後，篩子上一定會有沒有洗完的麵糰，將它們收集起來，和先前待用的麵糰一起繼續洗面。像前面的步驟如此反覆三到四次，一直到加的清水再也洗不出麵湯的感覺了，面也洗成團了，並且很有彈性了，ok！洗面的工作就做完了.
將麵湯倒入篩子，麵糰現在已經是麵筋團了。
3.洗面筋 ： 將已經洗完的麵筋團，到水龍頭底下，開著水，邊沖洗邊揉搓，一直到洗不出來白色液體為止！
4. 澄清麵湯。將蒸鍋裡的麵湯拿到一個比較暖和的地方，慢慢沉澱。
一般3個小時後就可以了。慢慢將沉澱物上邊的淡黃色清水倒掉，注意，一定要慢，一旦晃動就又要再沉澱了。原則是，儘可能的慢慢倒掉淡黃色清水！
最後，鍋中剩下的就是涼皮湯了！
5.蒸涼皮：先燒一鍋開水。
在涼皮鍋裡，用刷子刷上色拉油，每個地方都要刷到！再用勺子將已經逼完清水的涼皮湯攪勻，適當舀一部份到涼皮鍋裡，鋪滿涼皮鍋底。不要太厚即可。
將涼皮鍋放到鍋中的開水上，慢慢將涼皮鍋中的湯搖勻。等麵湯都已經凝固時，蓋上鍋蓋.蒸大概一分半鐘就好了，開鍋看，涼皮是不是鼓出了很大的包！
好！成功了！將涼皮鍋取出鍋，放到一邊接好涼水的盆中，鎮涼，慢慢取出涼皮，取出的方法是先用手在涼皮鍋邊上劃一圈，再慢慢扣出一點涼皮，順勢一倒就出來了。
慢慢練吧！需要點技術！按照上邊的製作方法，將剩下的麵湯都做成涼皮！
做涼皮的工作就over了！
6.蒸麵筋！將洗淨的麵筋團放到篦子上，上蒸鍋蒸就行了。
你不會連蒸鍋中要加水也不知道吧！天吶！你算完了。
等上氣候蒸大概15分鐘就好了。 備註：蒸出的涼皮出現乾裂，原因一是涼皮湯太濃，加點清水即可。
二是有可能是你放的涼皮湯太多，蒸得厚了，減少點涼皮湯，再試一張。 涼皮揭不起來。如果，蒸出的涼皮很稀，是因為涼皮湯太稀了，抱歉，要再沉澱一會，然後逼出上邊的清水。
如果，涼皮沒有乾裂，也沒有呈現很稀的狀態，是你刷的色拉油太少，或沒刷勻
包子皮的製作方法，包子的製作方法？
包子皮具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 低粉400克 餡料適量 酵母3克 油10克 鹽適量 雞蛋適量。1 第一步麵粉里加入2克鹽拌勻後再磕入2個蛋清拌勻。2 倒入酵母和清水，和成光滑麵糰，醒60分鐘左右，發至2倍大。3 將麵糰分成若干個小面劑。4 取一個小面劑。5 擀成中間厚，邊緣薄的麵皮。6...
陝西涼皮的製作方法
陝西涼皮的製作方法 冠 香 興 小 吃 jiao您原料 麵粉 做法 1 取適量麵粉加水，和成光滑麵糰，醒三十分鐘 2 盆裡放清水，用手揉搓麵糰 3 洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裡加入清水多洗幾次 4 直至洗不出白色的粉漿，剩下的麵糰即為麵筋 5 把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉澱六個小時，...
怎麼做涼蝦怎麼做涼蝦，涼蝦的製作方法和配方 涼蝦怎麼做才有勁道
1 先把大米打成粉，用水調成米漿。2 鍋裡面燒水，水裡加少許食用鹼，水開後把用水調好的米漿慢慢倒入，一邊倒一邊攪和，攪成漿糊狀。3 用一個盆盛涼水，上面放一漏勺，把攪和好的漿糊倒入漏勺，一邊倒一邊用一個勺子在漏勺裡面攪和，這時，漏下去的米粉的形狀就很像一個個蝦仁。4 選自己喜歡的水果若干種切成小丁。...