1樓：蚊香試女人
滷水的製作：1高湯，2冰糖（要把冰糖碾碎，最好成小顆粒狀），3浙江紹興老酒。
料包：丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香葉，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁。
做法。準備工作：
1、將新鮮板油洗淨，切成小塊放鍋中煉製（鍋中可放一些水，防止粘鍋）小火加熱，煉製板油是要不斷攪動。
2、油煉製好放到一邊晾涼，大概還有6成熱時把砸好的冰糖放入，也要不停攪動，直至冰糖全部溶解。
3、仔細觀察鍋中變化，看到鍋中冒青煙時停火冷卻，加入第一次酒，（酒的用量在3兩左右，分兩次倒入）接著在繼續攪動，再到冒青煙時加入第二次酒（如鍋熱倒酒一定要注意不要被濺到身上，倒入酒時也許攪動）在煉製到冒青煙即可，加水放入煮鍋中最好熬製10小時，熬好把湯裡的沫打出。
料包的製作：
1、丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香葉，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁（要想口味在好點可放入甘松，蓽波，涼姜）料包下鍋時煮半小時左右，湯中方可有大料味，接著放入生薑大蔥，鹽和洗淨的豬蹄。
2、（鹽要多放點，湯一定要鹹點，否則滷出的菜沒鹽）滷製45分鐘左右端離爐子，燜50分鐘即可。
2樓：雙子
蘸水：蒜泥1茶匙、公尺醋1湯匙、味極鮮醬油1茶匙、香油1茶匙、味精1/4茶匙調勻即可 滷豬蹄的食材和調料：
豬蹄 2只 鹽 2茶匙 老抽 1湯匙 八角 3個 小茴香 3克 花椒 1湯匙 香葉 2片 生薑 10克 白胡椒粒 3克 白糖 1湯匙 黃酒 3湯匙。
3樓：網友
準備豬蹄、豬大骨、雞架，蔥姜、生抽、老抽、糖色、滷料包、食鹽和黃酒，滷料包在超市就可以買到。購買新鮮豬蹄，沖洗乾淨後放進清水裡，加蔥姜、陳皮、料酒、食鹽浸泡至少12小時，這樣就能讓豬蹄沒有腥臭味。
豬大骨、雞架下鍋焯水後沖洗乾淨，放進湯鍋裡，加夠水後大火煮開，小火燉煮至少4小時，過濾掉其它原料，留下骨頭濃湯。炒鍋裡倒入清水，豬蹄冷水下鍋焯水至少5分鐘，撈出後瀝乾水，給豬蹄抹一些老抽。炒鍋裡多倒一些食用油，大火燒至六成熱轉小火，放入豬蹄油炸1分鐘，撈出後瀝油。
用冰糖小火炒糖色，把骨湯煮開後加入炸過的豬蹄、滷料包、糖色，再加蔥姜、生抽、老抽、食鹽和黃酒攪拌均勻，大火燒開後小火燉煮乙個小時，關火後燜至少2小時，豬蹄就會非常軟爛。放涼後把豬蹄和湯汁一起倒進密封容器裡，放冰箱裡冷藏儲存。吃的時候把豬蹄剁成塊，澆上一些湯凍，味道更好，還可以蘸蒜泥辣椒油。
滷豬蹄想要好吃，做好這5點，豬蹄軟爛不油膩，香嫩入味。第一是選材，能買到前蹄是最好的，前蹄比後蹄肉更緊實，帶蹄筋的口感是最佳的。為了更好地去腥，焯水時別忘了加一勺醋。
用刀將豬蹄趾縫剁開2~3釐公尺，豬蹄更容易燉爛。滷豬蹄想要好吃，一定要用高湯來滷，就用大骨頭和雞架，味道更好吃，如果沒有就直接用清水吧。
燉煮豬蹄時，上色除了用糖色和老抽，還可以加一些紅曲公尺，裝進滷料包裡和豬蹄一起煮，一小勺就夠了，顏色會更好。豬蹄含有大量膠原蛋白，湯汁冷卻後就變成了豬蹄凍。怎麼做才能晶瑩剔透呢？
把豬蹄撈出來，用大火把湯汁煮開，撇掉所有的油脂，然後倒進保鮮盒放涼後冷藏，豬蹄凍就會很晶瑩剔透，比豬皮凍更好吃，好吃解饞，還能下酒。
4樓：劍經業
食材。主料。
豬腳。500g
雞蛋。3個。輔料。姜。
適量。蒜。適量。蔥。
適量。辣椒。
適量。生抽。
適量。老抽。適量。酒。
適量。鹽。適量。糖。
適量。步驟。
1.豬腳去毛，洗淨切段(這一部可以在買豬腳時請人代勞)，用水焯一下去除血水後撈起來，香蔥捲起來，大蒜去皮，姜去皮切塊，辣椒切段，3個雞蛋煮熟剝殼備用。
2.沙鍋內下少量油，把蔥，大蒜，姜、辣椒爆香。
3.再加入豬手，爆至表皮有微黃色。
4.倒入生抽、老抽、 白糖 、 公尺酒、鹽，炒至豬腳上色。
5.再倒入沒過豬腳的水及放入雞蛋一起用中火滷。
6.滷至豬腳入味，至水剩下三分之一時，開蓋大火收汁即可。
7.煮好後裝盤食用即可。
滷豬蹄的做法及配料
5樓：
摘要。2、新增沒過的水，大火燒開；3、新增料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味；4、撈出沖涼，清洗乾淨，用冷水浸泡15分鐘；5、鍋內下少量油，爆香蔥薑蒜、八角桂皮香葉草果；6、烹入醬油，炒香，新增熱水，煮開；7、新增處理好的豬蹄，大火煮開；8、新增料酒，繼續敞鍋滾煮3分鐘；9、用老抽調色，轉小火，蓋蓋繼續燉煮；10、至豬蹄七八分熟，新增鹽和少量糖提味；11、繼續煮至用筷子能輕鬆插透即可關火。
2、新增沒過的水，大火燒開；3、新增料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味；4、撈出沖涼，清洗乾淨，用冷水浸泡15分鐘；5、鍋內下少量油，爆香蔥薑蒜、八角桂皮香葉草果；6、烹入醬油，炒香，新增熱水，煮開；7、新增處理好的豬蹄，大火煮開；8、新增料酒，繼續敞鍋滾煮3分鐘；9、用老抽調色，轉小火，蓋蓋繼續燉煮；10、至豬蹄七八分熟，新增鹽和少量糖提味；11、繼續煮至用筷子能輕鬆插透即可關火。
材料：豬蹄、香蔥、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。做法：1、豬蹄清理乾淨，縱向一劈為二；
2、新增沒過的水，大火燒開；3、新增料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味；4、撈出沖涼，清洗乾淨，用冷水浸泡15分鐘；5、鍋內下少量油，爆香蔥薑蒜、八角桂皮香葉草果；6、烹入醬油，炒香，新增熱水，煮開；7、新增處理好的豬蹄，大火煮開；8、新增料酒，繼續敞鍋滾煮3分鐘；9、用老抽調色，轉小火，蓋蓋繼續燉煮；10、至豬蹄七八分熟，新增鹽和少量糖提味；11、繼續煮至用筷子能輕鬆插透即可關火。
家常豬蹄的滷法
6樓：帳號已登出
豬蹄2個、薑片、大蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、醬油、老抽、料酒、蠔油、黃豆醬。
製作步驟 «
1、這是我買的兩個豬蹄，都提前剁好了加水清洗乾淨後撈出來控幹水分；
2、起鍋燒水 ，冷水下豬蹄焯水，然後加蔥結、薑片、料酒去腥，大火煮開後先用勺子撇去浮沫，接著撈出來用冷水再洗一遍，表面的浮沫全部清洗乾淨後撈出來控幹水分；
3、我們再來切點生薑和大蒜，切成蒜片和薑片就可以；
4、切好後起鍋燒油，先加一把冰糖炒出糖色，小火慢慢地炒，看到鍋裡開始冒泡後倒入豬蹄快速翻炒上色，豬蹄的顏色瞬間就變得好看了起來；
5、炒到每一塊兒豬蹄上都均勻上色後加大料，薑片、大蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒，繼續翻炒爆香；
6、炒出香味兒後開始調味兒，醬油、老抽、料酒、蠔油，再來一勺黃豆醬，翻炒均勻後倒入開水，水量要一次加足，再來兩個蔥結，大火煮開轉中小火，然後蓋上蓋子燜煮90分鐘；
分鐘後我們開蓋看一下，鍋裡的湯汁已經少了一半，豬蹄的顏色也都變得紅潤有光澤了，這時候可以嘗一下鹹淡，根據個人口味新增鹽和胡椒粉；
8、接著關火後蓋上蓋子繼續燜2個小時，讓豬蹄更加入味兒，2個小時後我們的滷豬蹄就做好了。
黃豆燜滷豬蹄的做法，黃豆燜滷豬蹄怎麼做好吃
林夕的微笑 食材明細 主料 黃豆 豬蹄。輔料 老湯 八角 桂皮 蔥姜 糖 醬油 鹽摺疊編輯本段具體制作過程 1.豬蹄剁成小塊，用清水泡1小時以上。2.冷水下鍋，豬蹄焯水。3.把老滷湯燒開。4.下入焯水的豬蹄。大火燒開轉小火燜至1小時。5.用筷子輕鬆的能扎透就可以撈出備用。6.炒鍋放油加入糖，小火炒至...
滷蓮藕的做法，滷藕做法及配料
藕去皮洗淨，冷水下鍋，加鹽 八角 桂皮 香葉 花椒 乾辣椒 雞精 白糖 生抽 老抽，蓋蓋大火煮開，轉小火燉分鐘，放冰糖再煮分鐘，大火收汁即可。要想掌握正宗的滷蓮藕的做法。上上查一下。或者是快手不上都是 教做，講的特別詳細，真是太好了。按要求準備食材，一步一步做就可以。配料 藕 五花肉 八角 香葉 桂...
滷豬蹄的滷水怎麼製作，白滷水滷豬蹄怎麼做才好吃啊
原料 a 八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。b 老母雞3000克，...