1樓：許燕子吶
天氣寒冷的時候，那些溫補的食材 就會被大家重新重視起來，羊蠍子便是其中的一樣，它除了可以用來製作火鍋的湯底以外，也是能單獨成菜的，麻辣羊蠍子就是大家耳熟能詳的一樣傳統美味。
羊蠍子和「蠍子」是沒有任何關係的，它是從羊身上剔除下來的骨頭，頸部、尾部，再加上羊角組合起來的，整體酷似蠍子而得名，具有高鈣、低脂肪、骨香濃郁等特點，據專家考證，起初是從蒙古部落開始流行起來的，後來，逐漸開始在北方各個地區流行起來，並且成為大家打牙祭的優先選擇的食材之一。
食材配料】：羊蠍子、食用油、麻椒、花椒、幹辣椒、蔥、豆瓣醬、生薑、桂皮、香葉、鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、火鍋底料。
製作過程】：
1、首先，準備1根新鮮的羊蠍子，將它剁成小段後，再冷水倒入鍋中焯水，水燒開後，再將多餘的浮沫撇乾淨，撈出後，再放入清水中沖洗乾淨，控幹水分，裝入碗中備用。
2、鍋中倒入少量的底油，油燒熱後，先放入1勺豆瓣醬（郫縣），和1小塊火鍋底料，小火炒出紅油後，再加入適量的花椒、麻椒、幹辣椒、蔥段、薑片、桂皮、香葉，炒香、炒出辣味。（請大家注意裡頭並沒有放八角，但凡與羊肉相關的食材，務必儘量選擇少放，或者乾脆不放）
3、待鍋中的幾種香料，炒香、炒出辣味以後，再倒入1碗的清水（或者直接選擇加熱水，水量以高過食材1-2釐公尺為宜），轉大火燒開。
4、然後，再倒入事先焯好的羊蠍子，同時，加入少許的鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油，大火燒開湯汁後，再轉小火，同時，蓋上鍋蓋，燉30-40分鐘（時間是軟爛入味的前提條件）。
5、出鍋前，再轉大火將多餘的湯汁收幹，並且將多餘的殘渣撈出出（不嫌棄的可以直接放在裡頭），最後，再撒入適量的蔥花點綴裝扮一下，即可裝盤上桌，麻辣羊蠍子製作完成，口味麻辣鮮香，肉質軟爛入味，啃完骨頭，再吸骨髓，吃起來相當的過癮哦！
1、羊蠍子是羊的脊椎骨（脊柱），肉質比羊肉硬了許多，所以需要較長的燉煮時間，同時，挑選的時候，骨頭和肉的比例最好控制在7：3以內，從大家以往的經驗得知，肉太多反而不好吃，當然，肉少了也不行。
2、另外，羊蠍子的營養價值是非常高的，它裡頭不僅含有大量易於消化吸收的鈣，而且還具有強壯身體、驅寒暖身等功效。
2樓：筱玥談情感
鍋中倒入少量的底油，油燒熱後，先放入1勺豆瓣醬（郫縣），和1小塊火鍋底料，小火炒出紅油後。出鍋前，再轉大火將多餘的湯汁收幹，並且將多餘的殘渣撈出出。
麻辣羊蠍子的做法
3樓：生活軌跡
首先準備好材料，然後再將羊蠍子處理乾淨，處理一下配料，再煮熟羊蠍子，然後炒糖色，放入羊蠍子進去爆炒即可哦。
羊蠍子是羊之精品哦，不僅肉質鮮美，而且營養價值高哦。接下來，我就和大家詳細講解一下麻辣羊蠍子的做法吧。
01 準備材料。
首唯指先準備適量的羊蠍子、洋蔥、大蒜、大蔥神山扮、小公尺椒、八角、茴香和冰糖等等。
02 處理羊蠍子。
然後再將羊蠍子清洗乾淨，浸泡在清水中半個小時，將羊蠍子的血水浸泡掉哦。
03 處理配料。
然後再將洋蔥切成絲狀，大蒜切成蒜片，芹菜葉子清洗乾淨，生薑切成遊灶絲狀哦。
04 煮羊蠍子。
然後再往鍋內倒入適量的清水，水沸騰之後再放入羊蠍子和生薑絲哦，之後再將羊蠍子撈起來，瀝乾水分哦。
05 炒糖色。
然後在鍋內倒入適量的食用油，然後放入白砂糖，炒到金黃色，再放入羊蠍子進去炒熟。最後再將所有的配料放進去即可哦。
辣炒羊蠍子的做法？
4樓：努力的小雪
第一步：準備食材：羊蠍子3斤、生薑、蔥白、蒜等等；配料：
八角、香葉、花椒、枸杞、幹辣椒等等；調料：老抽、油鹽、料酒等；將買來的羊蠍子浸泡在水裡，先不要急著清洗，浸泡十分鐘伏中雀在動手清洗，這樣清洗的比較乾淨，也比較輕鬆，然後在放進鍋裡進行焯水，加入生薑和蔥白放鍋裡浸泡一起焯水，這樣能夠有效除去羊蠍子裡面的血水，焯水好了將水瀝乾，裝進碗裡備用即可，把用來焯水的生薑清洗乾淨。
第二步：把生薑切成薑片，裝進碗裡備用，再把蔥白清洗乾淨，剝去最外培滲兩層皮，這樣炒的時候味道會更加的濃烈，當然不喜歡蔥味的朋友可以不加這一步，在將蔥白切成兩至三段裝盤備用即可，把大蒜的外皮剝去，隨便掰兩半蒜下來，將皮剝掉洗乾淨，不需要切塊，再把幹缺早辣椒浸泡在水裡，用手輕輕地壓一下，浸泡十分鐘再把辣椒拿出來，把水瀝乾幾個，這樣處理在炒的時候更加容易炒出辣油，味道更加的濃郁。
第三步：洗鍋燒油，先把羊蠍子放進鍋裡翻炒一遍，翻炒五分鐘就可以撈出鍋備用，接著加入適量的油，這時要開大火爆炒，將幹辣椒、生薑、蒜放進鍋裡翻炒，等到油變成紅色，聞到香氣的時候，把八角、枸杞、香葉等準備好的配料放進鍋裡爆炒，翻炒幾遍之後把炒過的羊蠍子放進鍋裡翻炒，用鏟勺把配料澆到羊蠍子身上，這樣能夠充分地將羊蠍子入味，這時先別急著加水，先倒入適量的料酒，可以適當地除去腥味。
第四步：加入兩勺的老抽翻炒一下，往鍋里加入少量的清水煮，蓋上鍋蓋燜一會，看到裡面的湯水在翻滾，這時可以把鍋蓋拿開，加入適量的鹽入味，用鏟勺翻動幾遍就可出鍋享用。
5樓：歷史ye瘋狂
辣炒羊蠍子是一道著名的川菜，做法如下：
將羊蠍子洗淨，切成小塊。
準備調料：蒜蓉、辣椒、花椒、八角、料酒、醬油、做稿糖、鹽汪棚。
在鍋內熱油，加入花椒和八角炸香。
加入羊蠍子炒香。
加入蒜蓉和辣椒炒出香味。
加入料酒、困胡則醬油、糖、鹽調味。
加入適量水，煮至羊蠍子熟透。
加入適量雞精調味即可。
需要注意的是，羊蠍子肉質較硬，做菜時需要注意加熱時間。
6樓：乙個
做法：把羊蠍子用冷水浸泡一兩個拿燃小消州虛時。
冷水下鍋 放入蔥姜小火燉煮40-60分鐘左右肉燉的入口軟爛即可。
但是不要燉太爛 肉會散掉那種把羊蠍子撈出控水 湯留下備用。
起鍋小火熱油。
放入蔥薑蒜、香葉、八角、花椒、幹辣椒榨出香味。
然後放入一塊火鍋底料 炒一下底料。
倒入羊蠍子 翻炒一下跡衫。
加入生抽、老抽 炒至上色最後倒入剛才煮羊蠍子的湯加入適量的雞精 白糖 胡椒粉嘗一嘗 缺什麼調料放什麼調整到適合自己口味的味道收汁就可以了。
出鍋前撒上白芝麻。
羊蠍子做菜怎麼做好吃？
7樓：汗曉
下面分享三種羊蠍子的做法：
羊蠍子火鍋。
食材：羊蠍子、大蔥、姜、火鍋底料、桂皮、丁香、香葉、幹辣椒、花椒、小茴香、白胡椒粉、孜然、枸杞、食用油、鹽、醬油、料酒。
做法：1、羊蠍子洗淨焯水後去除血沫撈出備用。
2、炒鍋放入適量食用油，把蔥姜、桂皮、丁香、花椒、小茴香、香葉炒至出香味，接著下入重慶火鍋底料一起翻炒，再放入焯好水的羊蠍子翻炒。
3、加入兩個辣椒，適量的白胡椒粉、孜然、枸杞、醬油、料酒，加清水沒過羊蠍子大火燒開，去除血沫。
4、開鍋後轉小火燉乙個小時後放入適量食鹽，換大火煮開關火。
5、把羊蠍子放到電爐上，再倒上原湯，加熱到開鍋就可以享受美味的羊蠍子了。吃完肉，唆完骨，再涮上點自己喜歡的蔬菜、粉條、面片等。
羊蠍子火鍋。
羊蠍子燉蘿蔔。
食材：羊蠍子、料酒、生薑、大蒜、八角、桂皮、蔥、春筍、花椒、紅棗、枸杞、
做法：1、羊蠍子洗淨放清水中浸泡乙個半小時去除血水，冷水下鍋焯水，鍋中放入料酒、薑片、蒜片、八角、桂皮、蔥結，大火燒開，起浮沫再煮3分鐘撈出洗淨。
2、焯水後的羊蠍子放入砂鍋，加滿沒過食材的開水，加入料酒、蔥結、春筍段、薑片、蒜片、八角、桂皮、花椒、紅棗、枸杞，大火燒開後轉小火慢燉1小時。
3、提前將白蘿蔔乙個、胡蘿蔔切滾刀塊，一小時後，加入少許鹽、糖、放入白蘿蔔、胡蘿蔔繼續慢燉20分鐘，關火蓋蓋再燜10分鐘。
分鐘後開蓋加入味精調味，加入白胡椒粉和香菜出鍋。
調製蘸料：生抽、香醋、辣油、白芝麻粒、味精、糖、孜然粉、黑胡椒粉、香菜末，用於蘸羊蠍子吃！
羊蠍子燉蘿蔔。
醬香羊蠍子。
食材：羊蠍子、大蔥、姜、洋蔥、老抽、生抽、料酒、麻油、糖、豆腐乳、八角、桂皮、香葉、山奈、陳皮、白芷、丁香、甘草。
做法：1、羊蠍子洗淨泡水，鍋中倒入適量清水沒過羊蠍子，倒入料酒、蔥段、薑片，水沸騰後關火撈出洗淨。
2、起鍋燒油，下蔥薑蒜爆香，再下入羊蠍子翻炒，待羊蠍子邊緣稍有點發焦加入料酒、生抽、老抽翻炒，然後關火。
3、另起砂鍋加水，加入料包（八角、桂皮、香葉、山奈、陳皮、白芷、丁香、甘草一起裝在紗布中）燒開。把炒過的羊蠍子一起放入砂鍋，加入麻油、豆腐乳（豆腐乳要碾碎），燉煮兩個半小時撒上香菜出鍋。
醬香羊蠍子。
麻辣味羊蠍子怎麼做
8樓：匿名使用者
羊尾骨斬成4-5釐公尺的段，加入清水沒過表面，並加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分鐘。湯鍋中的水燒熱，放入2小段蔥、3片姜燒開，倒掉泡羊骨水不要，將羊肉放入開水中焯燙。待羊骨變色，水燒開後不要關火，撈出羊骨後再關火，用清水反覆沖洗2-3次；
2.鍋中加入油燒到3成熱，放入幹辣椒、花椒炒出香味，然後放入羊骨將水分炒幹；
3.羊骨出香味後，淋入料酒、醬油，加入白糖炒勻，然後繼續翻炒到變成紅色，此時放入蔥段、薑片炒香；
4.然後倒入開水沒過表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火燒開，如果還有浮沫要撇乾淨，之後加蓋用中小火慢燉1個半小時，最後可以根據自己的口味加入鹽、香菜等調味即可。
營養常識小貼士：
羊蠍子好吃的秘密就是不要放八角。雖然八角也是一味香料，也有提味、去腥的作用，但是八角的香味和羊蠍子不太搭配，燉出來總是覺得味道不對，所以要想燉出好吃的羊蠍子，就不要放八角；
羊肉味道有點羶，除了提前焯燙之外，用花椒水浸泡可以很好的去除羶味，但是浸泡後一定要把血水瀝乾。燉羊肉時可以稍稍多放一些蔥姜，如果不能吃太辣，幹辣椒可以不剪斷，但是我個人還是喜歡香辣味道重的，越吃越有味道！
羊蠍子最後保留多少湯可以根據自己的喜好調整，如果只啃骨頭的話不妨將湯汁收濃一些，如果還要涮些蔬菜，特別是粉條、粉絲、麵條等，湯就要寬一些多留點，這樣蔬菜才有滋味。
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飯店那口感麻辣，色澤紅潤的麻辣羊蠍子，是怎麼做的？
9樓：雨中的紅牡丹
每天市場只有賣乙隻小山羊，肉還被有頭有臉給買了，剩下骨頭沒人要。這麼絕望的狀況下，蘇老先生卻發現契機，把骨頭挑挑，隨便給幾個小錢買回脊骨，就是如今的「羊蠍子」。將剛才煸好的洋蔥香菜油和炒出香味的調料一併倒入湯鍋中，加入醬油、冰糖煮沸，這個湯很關鍵，香料可以去羶解膩，還何以增加香味，反正滿廚房都是香的，更別說羊肉了。
入水中煮開撇去浮沫，然後投入蔥段姜塊白芷等幾味常用的調料，小火慢燉。最後湯濃味鮮，肉一碰就掉。喝的時候可以撒一點兒白胡椒粉、香菜末提味，還能去除體內的寒氣。
<>這是我選的羊蠍子。我是讓老闆直接給我剁好，塊別太小，還順便跟老闆要了幾塊羊油，這樣燉出來的羊蠍子不會那麼柴，還特別香。羊蠍子就是羊大梁，因其形狀酷似蠍子，故而俗稱羊蠍子。
俗話說：「吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。"而羊蠍子又是羊中精品。
下是紅湯羊蠍子火鍋的做法：秘製紅燒是最常見的做法，大料花椒辣椒備齊，加上一袋甜麵醬，一瓶料酒，加老抽生抽糖及所有輔料和勻。有耐心的用文火慢燉，心急的可以上高壓鍋，燉到軟爛即可。
然後關小火加入所有輔料慢炒出香味後，加入羊蠍子大火翻炒下5分鐘之後，直接加清水開燉（記得到這步加以上調味料生抽和老抽適量），鍋開之後變小火繼續再燉乙個半小時，就可以出鍋啦。想必也是人人都喜歡的一道羊肉美食，經常出去下館子會來一頓羊蠍子。其實羊蠍子自己也可以做，而且咱們自己做的羊蠍子味道可一點不打折，基本和餐館裡的差不多呢。
羊蠍子的燒法，正宗羊蠍子的做法是怎樣的？
忙碌2小時，享用2分鐘。羊蠍子這樣做太好吃了，酥爛入味，沒有一點羶味，非常適合秋冬吃。1 紅燒羊蠍子是一道美味佳餚，主要原料是羊蠍子 胡蘿蔔等，配料是姜蔥 豆瓣醬 乾紅辣椒等，通過翻炒燜煮的做法而成。3 下面，開始介紹所需要食材 羊蠍子1000克，美人椒 青大蒜 生薑適量。4 先把生薑切片，美人椒切...
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玉米饅頭 主料 玉米粉 麵粉 糖 酵母 做法 將麵粉.玉米粉.糖.還有酵母揉成麵糰,發酵2個小時,然後揉成饅頭放在蒸鍋裡在發酵十分鐘,點火,水開後蒸10分鐘即可。備註 高梁粉 黑米粉 蕎麥粉都可以類似的做法做成饅頭，香味淳樸 風味獨具。玉米窩窩頭 原料 玉米粉500克，糯米粉50克。調料 白糖50克...
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