1樓：祥雲娉婷
首先是選材，炒牛肉用牛柳，燉牛肉可以選擇牛腩等。
其次是切，切牛肉時應該切斷牛肉紋路。
再次是醃製，燉牛肉或可以用啤酒醃製一晚（放入冰箱冷藏），這樣處理後的牛肉會更嫩。炒牛肉則可以直接新增澱粉和少量啤酒醃製30分鐘即可。
最後，燉牛肉可以直接用紅酒或啤酒燉口感更好，燉牛肉時將少量茶葉放於其中同燉，會易燉爛噢。
2樓：楓葉化丹
按照營養學角度上來說：當然是小火慢燉比較好，不過太費時間了。如果著急的話就用高壓鍋，時間短，肉還爛乎。
3樓：匿名使用者
刀工很重要，一定要橫著切。然後用生粉加上一點水醃著。
快下鍋的時候才放醬油入味。一定不能放鹽醃。
然後大鍋猛油下鍋猛炒。好咯，可以上鍋咯。
4樓：非洲蘆薈
把牛肉切成片後，可以適當上味，放上一些醋，料酒，鹽，雞精，一點點豆油，在加一些豆瓣醬，這樣放置十幾分鍾後，用來炒可以吃起來是比較嫩的！火候也很重要！最好是用大火！
5樓：匿名使用者
首先刀法入手，要橫著纖維的紋路切，這樣烹調出來的牛肉就不會硬；
另外無論燉燒，加一點點醋，可軟化牛肉，使之酥象。
6樓：匿名使用者
我媽媽燉牛肉都不用高壓鍋的，就用普通的鍋，燉1個小時左右。用高壓鍋壓我媽媽說反倒不好。
7樓：匿名使用者
高壓鍋壓20分鐘。
再選擇做成什麼口味。滷的、番茄牛肉都行。
8樓：三隻小熊玩具館
高壓鍋做的效果不錯~~
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