1樓：1諶巡
西紅柿炒雞蛋 西紅柿炒雞蛋 說明：西紅柿炒雞蛋人人會做，但是要做的好吃，難。主要是由幾個誤區，等會我會詳細說。
材料：西紅柿，雞蛋 配料：植物油，鹽。
注意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃乙個「鮮」字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥薑蒜的原因。 製作方法：
1。西紅柿切成塊，要大小不一，什麼形狀無所謂，雞蛋開啟放入碗中，打勻，放入少許的鹽。 2。
鍋內放入適量（炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，我的經驗是放相當於雞蛋液的2／3）的油，等油熱了的時候，（我後面詳細講如何判斷油的溫度），倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候（要小心油幹了，造成雞蛋糊了），用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋裡取出來（也可以不取，不過等熟練以後再說吧），這個時候鍋裡面應該還有一些油，把西紅柿翻進去，翻炒幾下，由於西紅柿裡面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。ps：有人喜歡做的時候，放一些水進去，本人不推薦，其實西紅柿裡的水份完全夠用了，不用放水。
還有，現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。 苦瓜炒雞蛋 原料： 1、雞蛋，兩個，在大碗裡攪勻； 2、苦瓜，一根，洗淨後切成碎粒； 3、鹽，油少許。
做法： 1、將切好的苦瓜碎粒倒進攪好的雞蛋裡，放入少許鹽，拌勻； 2、將油倒入鍋中燒熱，再將拌好的苦瓜雞蛋全部倒入鍋中，快速翻炒幾分鐘，直到聞到香味。起鍋前嚐嚐鹹淡，不夠加適量鹽。
3、盛盤起鍋。 青椒炒雞蛋 基本材料 新鮮青椒150克，雞蛋3個，豆油60克，精鹽、味精、香醋、蔥花各適量。 做法：
1.把青椒用清水洗淨，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裡，用筷子攪散開。
2.鍋內放油（40克），燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。 3.
往鍋內倒入餘油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。
2樓：平菊月
炒雞蛋還講火候 能吃就得了。
炒雞蛋怎麼掌握火候？怎麼分大小火？
3樓：愛國者搗個蛋
炒雞蛋的步驟很簡單，雞蛋打碎，放少許鹽，然後就可以炒了。但是想要要鮮嫩的話，需要注意乙個小技巧，那就是在蛋液裡面加溫水，不要加太多，基本上平時吃飯用的湯勺，一兩勺子就可以了。然後攪拌均勻，一定要多攪拌一會，有人偷懶，隨便攪拌三兩下就可以了，那肯定不行。
下面就是開始炒了，那麼炒雞蛋用大火還是小火？這個話題一直爭議很大，有人說用大火，有人說小火，中火，各執一詞。我樓下乙個飯店，做的炒雞蛋，特別好吃，吃的次數多了，我就請教他經驗，他給我分享了他的做法，我給大家說說。
想要蓬鬆一點的，就用大火，火要大油要熱，倒進去以後，用筷子快速攪拌一下，然後就關火，用餘溫就足夠炒熟了，這樣做的雞蛋，很蓬鬆，很香，顏色漂亮，但是容易糊，不是多年的廚藝，不好把握這個火候的，稍不注意就糊了，不好看。
一般人的話，還是用中火比較好，然後要不停的翻炒，這樣不容易糊，做出來的比較嫩滑，但是相對於大火來說不蓬鬆，香味略顯不足。可以炒之前放一滴香油彌補一下。
4樓：探索未來世界
炒到大部分凝固關火，用餘熱把剩下的小部分就炒好了。
要不斷的翻炒均勻。
5樓：校友靈
答用火小點妙的雞蛋好吃。
6樓：網友
火小點，炒起來雞蛋好吃。
炒雞蛋的秘訣
7樓：匿名使用者
炒雞蛋這到菜看起來簡單，要做好還真不容易。有的人炒出的雞蛋或發腥不好吃，或炒的又老又硬。或炒焦，或粘鍋炒糊。我把我多年訣竅介紹如下。
1、雞蛋打在碗裡，加入點黃酒或涼水，攪勻。加入多少酒或水全憑經驗。因為雞蛋儲存過程中，裡面水分不斷揮發。
冬夏冷熱不同，儲存時間長短，揮發出的水分量不同，補加的水或酒的量也不同。如果不補加水分，很容易將雞蛋炒老。
2、雞蛋在碗裡攪勻後還要加點味精和鹽。
3、將鍋加熱，然後再放油。一定要鍋熱後再放油。不能放油後再加熱。否則容易將雞蛋炒粘鍋。
4、油七成熱後將雞蛋下鍋翻炒。注意油一定要七成熱以上，否則油不熱，雞蛋的腥氣不會由於高熱分解揮發出去。
5、大概翻炒一兩分鐘，乙個香氣四溢的炒雞蛋就可裝盤了。
8樓：匿名使用者
要點之一：簡單的配料。
1．雞蛋乙個，少做一點，男朋友吃了不夠，就不怕他不記得你。
2．直徑6cm的西紅柿兩個。如果西紅柿直徑達到12cm，那麼就應該用0．25個；如果是用江南的西施番茄，那麼就應該用6．75個！
要點之二：狠狠地打雞蛋。
這裡強調的是「打」雞蛋，不是攪拌。具體是這樣的：把雞蛋殼敲破後倒在碗裡，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時筷子的運動軌跡是乙個圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，並且和碗口平面平行。
漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，質地和顏色沒有分別……這才是真正的「打」雞蛋。這種攪拌產生很多複雜的介於化學和物理之間的效果，從而能夠明顯地改善雞蛋下油鍋後的表現。
要點之三：用鐵鍋。
最好用圓底厚壁的鐵炒鍋，能同時補鐵，並經得起初學者手忙腳亂的猛烈敲打。
要點之四：番茄切後的形狀要薄、大。
有人覺得，反正要下鍋，番茄隨便剁幾刀得了。對此我沒什麼好說的，您其實吃水煮蛋和生吃番茄會更省事。
1．不要在滿漢全席上做西紅柿炒蛋，不是因為這道菜價廉物美，而是難以取得轟動效果。
2．不要弄得一屋子油煙。
3．不要隨便外傳西紅柿炒蛋的秘籍。
炒雞蛋如何放蔥花。
不少人炒雞蛋時，喜歡把蔥花直接放入蛋液，入油鍋翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色澤不好，味道也欠佳。可先將蔥花放油鍋內煸炒之後，再往鍋內倒入已調好味的蛋液，翻炒幾下，即可出鍋。這樣炒出的蛋，鮮香滑嫩。
9樓：匿名使用者
少放油，多炒一會兒。味道會更香，在雞蛋裡面加幾滴醋，會顯得更嫩。
10樓：匿名使用者
火一定要旺。旺火炒好菜嘛。這樣炒出來的雞蛋好吃。但你的動作一定要迅速哈，不然易糊。
蛋炒飯的雞蛋應該用溫火還是大火炒呢?
11樓：乾萊資訊諮詢
把油燒至3成熱，大火下雞蛋滑炒，這樣蛋液迅速凝固，會比較嫩，但注意不要炒太久。
蛋炒飯的做法：
準備材料：雞蛋四個、青豆30g、胡蘿蔔乙個、公尺飯適量、雞粉2g、鹽適量、蔥花2g
2、雞蛋取蛋黃，其實很簡單，把雞蛋的兩頭用筷子各戳乙個洞，感覺蛋清流的差不多的時候就可以把蛋黃流入另外的碗裡備用。
3、胡蘿蔔去皮切丁，鍋內上油，放入胡蘿蔔翻炒。
4、再放入洗乾淨的青豆一起炒勻。
5、炒好的青豆和胡蘿蔔盛在碗裡備用。
6、鍋內留油，大火燒製三成熱時倒入蛋液。
7、蛋黃液快凝固立即倒入公尺飯，快速翻炒使每一粒飯裹上蛋液。
8、再放入炒好的胡蘿蔔和青豆，一起翻炒均勻。
9、調入適量的雞粉和鹽，翻炒均勻。
10、調入適量的雞粉和鹽，翻炒均勻。
11、成品圖。
正確的炒雞蛋方法是怎樣的？
12樓：青青書童
用料：雞蛋適量、西紅柿適量、食用油10毫公升、雞精3克、糖5克、鹽3克。
鍋中放油，先將雞蛋炒熟，然後將雞蛋盛出，然後再將西紅柿放入鍋中炒出西紅柿汁，最後加入雞蛋翻炒均勻即可，1、起鍋熱油炒雞蛋。
2、起鍋熱油炒西紅柿加入糖鹽出汁。
3、放入炒好的雞蛋加入調料，翻炒均勻。
4、即可出鍋。
5、成品圖。
注意事項1、雞蛋放入鍋中，翻炒時間不宜過長，以免雞蛋變老。
2、西紅柿炒雞蛋，不宜用蔥薑蒜等。
13樓：林子娛樂
原來這才是炒雞蛋的正確方法，你做對了嗎？
炒雞蛋的技巧大全 炒雞蛋的四個小技巧
14樓：戴蒙崗居
1、往雞蛋里加入薑絲，可以達到去腥的效果；
2、往蛋白少少滴兩三滴白醋，可以達到去腥的良好效果；
3、在攪勻雞蛋的時候往裡邊加入了少少的白開水，這樣做出來的雞蛋口感美好，不僅滑嫩，而且好吃了不少。
4、在炒雞蛋的時候一定要多放一點油，這樣可以防止雞蛋出現糊鍋的現象，且在炒的時候一定要將油燒熱之後，然後再倒入雞蛋液，這樣可以使雞蛋液快速成型。
你炒雞蛋有哪些技巧呢？
15樓：爵爺的網路
首先，西紅柿炒雞蛋。
配料：雞蛋、西紅柿、洋蔥、香蔥、油、生抽、鹽、糖、白胡椒、黑胡椒。
製造步驟：1.西紅柿去皮切塊，洋蔥洗淨切絲，韭菜切碎，雞蛋加少許碧核薯鹽和白胡椒拌勻。
2.鍋內燒熱油，將雞蛋倒入鍋中，煎至金黃定型，分成大塊備用。
3.鍋裡重新燒熱底油，將西紅柿丁倒入鍋中翻炒，加入少許鹽，將西紅柿翻炒成湯。
4.洋蔥炒軟後，將雞蛋倒入鍋中翻炒2分悔者鍾。關火後撒一點蔥花和黑胡椒調味。
第二，雞蛋炒黃瓜。
配料：黃瓜、雞蛋、油、生抽、鹽、糖、白胡椒粉。
製造步驟：1.黃瓜洗淨，切成薄片。雞蛋加少許鹽和白胡椒粉拌勻備用。
2.鍋內熱油，將蛋液倒入鍋中，邊炒邊攪拌，將雞蛋煎至金黃蓬鬆，分成大塊。
3.鍋裡重新燒熱底油，爆香黃瓜片，依次加入少許生抽、鹽、糖，調味爽口。
4.將雞蛋倒氏蔽回鍋中，與黃瓜一起翻炒1分鐘，待食材味道融合後關火。
第三，雞蛋炒蒜苗。
材料：蒜苗、雞蛋、鹽、白胡椒粉、糖、油適量。
製造步驟：1.將蒜苗清洗乾淨，去老根，將蒜白與蒜葉分開，將蒜白切成斜刀切段，蒜葉切成寸段。
2.雞蛋加少許鹽和白胡椒粉，打成蛋液，鍋裡油熱，倒入蛋液，翻炒定型。
3.鍋裡用底油把蒜炒白。聞到蒜味後，將雞蛋和蒜葉倒入鍋中翻炒1分鐘。
4.蒜葉炒好後，加入少許鹽和糖調味爽口，翻炒均勻。
第四，雞蛋炒韭菜。
配料：韭菜、雞蛋、鹽、白胡椒、油。
製造步驟：1.韭菜洗淨，去硬根，切成寸段。雞蛋加少許鹽和白胡椒粉，攪打成蛋液。
2.鍋內熱油，將蛋液倒入鍋中，將雞蛋炒至蓬鬆金黃，分大塊。
3.用鍋裡的底油把韭菜莖炒一下，然後把雞蛋倒入鍋裡一起炒1分鐘。
4.將韭菜葉倒入鍋中，加入少許鹽和糖調味爽口，將所有食材翻炒均勻。
16樓：網友
5步炒雞蛋妙招。
要想炒出的雞蛋鬆軟蓬鬆，鮮嫩香濃，這5點要注意：1、攪打要細膩。有時候我們在家炒雞蛋，攪打分散了就停，這第一步就做得不到位。
雞蛋一定要攪打至均勻細膩，至少用筷子挑一挑，挑不起成塊的蛋清才行。2、加水。要想炒出的雞蛋鮮嫩怡人，要加入少量清水。
一般按著乙個雞蛋加入5克清水的比例，調入少量清水，攪打均勻。3、油量略寬。炒雞蛋要比炒肉或其他菜品，油量要略微寬一點，多加入約三分之一的油。
4、熱鍋熱油。炒雞蛋時，要先空炙鍋體，把鍋體溫度先提公升上來，再倒入植物油之後，在高溫鍋體的熱傳遞作用下，油溫很快就達標。這樣鏈慶敗就縮短了油脂加熱時間，減少因長時間加熱油脂而產生過多有害物質。
炒雞蛋的油溫要略高，要達到七成熱，有輕油煙冒出。5、用筷子炒雞蛋。這是乙個很有意思的事情，多年的經驗，用筷子炒雞蛋特別蓬鬆，炒出的雞蛋也出數。
辣椒炒雞蛋。
主料：青辣椒2-3個約270克、雞蛋4個。
配料：蔥10克。
調料：植物油40克、鹽2克、清水20+15克。
製作過程。1、選用鮮嫩青辣椒2-3個，根據辣椒個頭大小，約270克，清洗乾淨。
2、切去辣椒蒂部，平刀片成兩大片，斜刀片去辣椒絲、辣椒籽，改刀成小菱形片。切蔥花10克，增加菜品的蔥香味。
3、雞蛋4個，清洗一下表面的汙物，調入清水20克，攪打至挑不起蛋清，呈現出均勻細膩狀態的全蛋液。
4、先空燒一下鍋體，把鍋體溫度提高上來之後，倒入略寬的植物油40克，燒至微微有輕油棚顫煙冒起，這時便差並是七成熱油溫，約210度。火候恰到十分，倒入攪打好的雞蛋，瞬間便蓬鬆起發成團，用筷子快速滑炒分散，炒成表面金燦燦的雞蛋塊。下入蔥花出香，倒入切好的青辣椒塊。
5、調入鹽2克，淋入清水15克，鍋氣十足，大火翻炒至辣椒塊變色，立即停火盛盤。這道最家常的辣椒炒雞蛋就可以鮮嫩呈桌享用。要想炒出的雞蛋鮮嫩鬆軟，這5點要學會，簡單炒雞蛋蘊藏大學問。
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