1樓：育嬰冷知識
作為乙個熱愛美食的吃貨，最喜歡聽到的就是「我帶你去吃好吃的」，或者是「我做了好吃的快來吃」。或許也正是美食的魅力吧，這也讓我的**之路越來越難，但是卻很開心。最近，雖然豬肉的****較多，但是我們可以吃魚啊，相信很多朋友也是喜歡吃美味的蔥香鯽魚吧。
在知道了我們的大廚要做蔥香鯽魚的時候，馬上就跑到了廚房裡面守著，等待美食的出現。大廚製作的蔥香鯽魚還特意搭配了醬香濃郁的桃園建民耗辣椒，吃起來嫩滑美味，大家都吃的很過癮。接下來，我們簡單為大家說一說原來這才是蔥香鯽魚好吃的做法，鮮香美味，上桌一盤根本不夠吃。
美味的蔥香鯽魚。
食材：鯽魚、桃園建民耗辣椒、大蔥、生薑、香葉、八角、桂皮、醬油、醋、糖、鹽、味精、料酒。
做法：1、我們需要先把鯽魚沖洗乾淨，去掉魚鱗、內臟和腮等，再次洗淨，瀝乾水，劃幾刀，放入小盆；備用；
2、把蔥洗淨後切成蔥段；把姜洗淨後切成薑片；接著往盛著鯽魚的小盆中加入適量的鹽、味精、料酒、蔥段和薑片，把鯽魚醃製一會兒；
3、把醃製好的鯽魚撈出來，備用；然後熱鍋燒油，等到油熱後，放入醃製好的鯽魚；
4、等到把鯽魚煎炸成金黃色的時候，再把鯽魚撈出來，瀝乾油，放入乾淨的小盆裡面，備用；
5、再次熱鍋燒油，加入適量的香葉、八角、桂皮、蔥段和薑片，翻炒出香味；
6、再加入適量的桃園建民耗辣椒、醬油、醋、糖、鹽、味精，加入一點水，燒開後撇去浮沫；
7、再放入大蔥，下入煎炸好的鯽魚，用小火煮燉成熟，淋上一些紅油，即可出鍋；
2樓：柒個與十一
其實就是將鯽魚劃刀醃製好加入料酒和薑片，再放入一些澱粉，然後再把它放入鍋中炸至酥脆，外焦裡嫩，非常的美味，加上蔥花。
3樓：sky小吉吉
蔥香鯽魚的做法很簡單，準備好新鮮的蔥香，再準備半斤鯽魚切成片，爆炒，大火收汁，這樣就很好吃啦！
4樓：可樂
首先準備一條鯽魚，然後用蔥薑蒜和料酒醃製鯽魚十分鐘。醃製完以後放入油鍋炸五分鐘就可以了。
5樓：網友
鯽魚全身抹鹽醃製10分鐘，熱鍋起油，放入薑片爆香後，放入鯽魚，小火煎至，兩面變色泛黃，倒入料酒，剩餘的鹽，糖，老抽，生抽，水，大火燒煮，煮開，放入小蔥，關小火煮5分鐘。
蔥蔥鯽魚的做法 蔥蔥鯽魚怎麼做
6樓：哲理風光溫潤
1、主料：魚2條、蔥2兩、泡椒4個、泡姜一小塊、老薑一小塊、料酒20克、食鹽適量、豆瓣醬一勺、十三香少量、花椒一小撮。槐巨集。
2、魚洗乾淨，水稍微瀝乾加鹽，料酒，蔥葉淹30-60分鐘。
3、淹魚的過程中，再備作料，再備蔥。
4、備好料後，如果淹魚的時間到了，把魚李拍表面璇璇的液體沖洗乾淨，並瀝乾水，這步沒有拍**。
5、鍋燒熱，加點菜油，油溫上來後把魚放鍋裡煎。
6、煎至兩面金黃，起鍋備用。
7、鍋內再加一點油，倒入醬末，蔥頭末，花椒，小火炒出香味，再加豆瓣醬，酸姜哪明羨片，酸椒一起再炒一會兒。
8、把魚倒在炒香的作料上，先倒入一大碗開水，燜幾分鐘，加入一點十三香，嘗一下鹽味是否夠，不夠可以再加適量，如果鹹了也不要慌，可以再加一點開水或少量白糖，或醋。5分鐘後再將魚翻一面在煮5分鐘。
蔥蔥鯽魚的做法
7樓：小韓和你說生活
蔥蔥鯽魚的做法如下：
1、宰殺好的魚洗淨，在魚肚上劃幾刀，倒入料酒，撒上適量鹽，放入蔥結、老薑去除腥味。
2、姜切絲，蔥切段，再備好大蔥、小公尺辣、美人椒、花椒、老薑、大蒜。
3、半碗剁椒，起鍋燒油，油熱倒入剁椒、大蒜、花椒、老薑、和大蔥一起翻炒，炒香加入適量清水煮沸。
4、魚入鍋，湯汁漫過魚肉即可。
5、湯橡缺汁燒開後，倒入仔姜，蔥段、小公尺辣和適量生抽。
6、放入鹽和雞精，關小火繼續煮10分鐘到魚肉充分入味！加入適量醋提鮮，再放入剩餘的蔥段，煮一分鐘起鍋！
蔥蔥鯽魚的其他做法
1、魚洗乾淨，水稍微瀝乾加鹽，料酒，蔥葉淹30-60分鐘。
2、淹魚的過程中，再備作料，這樣可以節約時間。
3、備好料後，如果淹魚的時間到了，把魚表面璇璇的液體沖洗乾淨，並瀝乾水。
4、鍋燒熱，加點菜油，油溫上來後把魚放鍋裡煎。
5、鍋內再加一點油，倒入醬末，蔥頭末，花椒，小火炒出香味，再加豆瓣醬，酸薑片檔譁，酸椒一起再炒一會兒。
6、把魚倒在炒香的作料上，先倒入一大碗開水，燜幾分鐘，加入一點十三香，嘗一下鹽味是否夠，不夠可以再加適量，如果鹹梁蠢辯了也不要慌，可以再加一點開水或少量白糖，或醋。5分鐘後再將魚翻一面在煮5分鐘。
蔥燒鯽魚怎麼做？
8樓：薄荷**專家
主料： 鯽魚 250克。
輔料： 大蔥 150克。
調料： 姜 10克 料酒 25克 醬油 15克 鹽 4克 白砂糖 30克 醋 20克 味精 1克 澱粉(豌豆) 15克 各適量。
蔥燒鯽魚的做法：
1.將鯽魚處理乾淨，用少量的料酒和鹽抹在魚身上，醃10分鐘左右；
2.蔥白切段；
3.鍋中倒入適量的油，燒至七分熱時放入魚略炸，再改用小火，將魚炸至外酥內熟，並呈現出金黃色時撈出，瀝油；
4.用餘油將蔥段炸至金黃色時撈出；
5.再準備一口鍋，放入少量的油，將糖炒成黃色時加入料酒、醋、醬油、薑末、鹽和湯燒開；這時放入魚和蔥段，用小火燒10―15分鐘，見滷汁轉濃時放入味精，用溼澱粉勾芡即可。
9樓：小廚神美食
非常好吃的家常蔥燒鯽魚，做法詳細，一學就會。
10樓：耿鈮
教大家乙個燒鯽魚的方法。
蔥燒鯽魚的家常做法
11樓：牛一種態度
1、先把鯽魚清洗乾淨，肚子裡黑膜要去除乾淨，然後用廚紙擦乾表面的水份，肚子裡也擦一下。
2、小蔥清洗乾淨後切長段，注意蔥根順不用去掉，這樣忽香味更濃。
3、鍋中倒多些油燒至七八成熱，把魚下去中大火炸至表面焦黃撈出。
4、把油倒出來，剩少許底油燒熱後把小蔥切段放下去大火煎焦一些，讓蔥香散發出來。
5、把魚擺在蔥上，開大火，下醬油和黃酒爆香。
6、放適量清水燒開，再放醋，鹽糖和胡椒粉燒開。
7、轉中小火燒十分鐘後把魚翻個身，繼續燒十分鐘，至湯汁變少變稠。
8、盛出來晾涼後就可以吃了，個人感覺這款蔥燒鯽魚放涼後口感更加好吃些。
蔥燒鯽魚製作技巧：
1、鯽魚要炸的狠一些，就是大火熱油多炸一會兒，炸幹一些，這樣再用湯汁給它燒的回軟，特別入味。
2、記得魚一定要用廚紙擦乾表面水氣，不然一炸會崩濺，容易受傷。
3、蔥也要提前洗淨後晾一下水氣，不然煎的時候也會崩油，蔥要煎出焦香氣再放魚。
4、燒魚的時候水量要剛剛沒過魚的一半就差不多了，中小火慢慢燒，別一上來大火幾下就把湯汁給耗幹了，這樣魚裡邊還硬著呢，也沒入味呢，要慢火把魚燒的回軟才好。
5、最後汁不要剩太多，一點就可以了，儘量都收進魚裡，這樣魚的味道也夠濃厚。
6、大熱天兒的做這個確實有點麻煩，不過一次性可以多做點，放冰箱裡隨時吃，也算是一勞永逸吧。
12樓：小破孩
1.小鯽魚去鱗片及內臟後洗淨，以醃料醃約20分鐘；蔥切段，備用。
2.熱鍋，倒入六分滿的沙拉油，油溫熱至150℃，以小火將作法1的小鯽魚炸酥，撈起瀝油備用。
3.作法1的蔥段放入作法2的油鍋中，炸至焦黃取出備用。
4.作法3鍋中留少許油，加入所有調味料燒至沸騰，放入作法2的炸鯽魚及作法3的炸蔥段，以小火燒至收汁即可。
蔥蔥鯽魚的做法步驟圖，蔥蔥鯽魚怎麼做好吃
13樓：陳璐燕
烹飪步bai驟。
1/4把鯽魚打整幹du淨，上鹽，放料酒瑪味zhi25分鐘，姜，酸dao菜，泡椒切粹，蔥切版節備用。權。
2/4架鍋放油燒熱，把魚進鍋跑下油鍋撈出備用。將剩下油燒熱放蒜，泡椒，老薑，花椒炒，炒一分鐘，放水適量，燒開。在小火情形下燒開保持兩分鐘，這是使佐料出味的關鍵手續。
在這燒開的過程中可以放老抽或鹽使湯汁入味。。。
3/4將魚下鍋，保持燒開，燒分鐘。這裡需要注意的就是必須把湯汁淹沒魚的一半，保持整過鍍魚都在湯汁的包圍之中。這主要是給魚上味道。。。
最後一步。鍍魚好後，裝盤，放蔥花。。。即可食用。蔥蔥鯽魚好吃。。。特別喜歡喝酒的人，陪這樣的魚會感覺很美的佳餚。此魚好吃。是川菜中很鮮美的菜品。
14樓：匿名使用者
用料鯽魚 幾隻bai
小蔥 幾兩。
泡海椒du 二兩。
小公尺zhi辣 二兩。
姜蒜 適量。
豆瓣醬dao 兩勺。
內豬油 一大勺。
花椒大料八角容 適量。
白糖陳醋 少許。
蔥蔥鯽魚的做法。
先把清洗好的鯽魚跑一下油鍋…稍微炸一下。不可過久…
把跑油鍋的魚撈出，剩下的油如果不太夠，加一點。待油燒至五成熱的時候，下姜蒜末，和剁碎的泡椒，煸炒出香味。手法要快，避免糊鍋。
在第二步的材料出香味後，加大料八角和豆瓣醬。繼續煸炒，直至出香味，為了防止糊鍋，所以開始的油要稍微多點。
完成剛剛所有配料的煸炒後，加入切成很小段的小公尺辣，再翻炒幾下後。加水。水量要能沒過魚。
開大火燒製湯汁，期間加入少量白糖和陳醋，燒開後加入一大勺豬油（此步不可忽略）。繼續燒製。豬油化開後下魚。
然後就吧魚均勻分佈在湯汁裡面，等它燉到入味，加雞精味精，試味後酌情加鹽。
等魚入味，湯汁稍微少了一些後，溫柔的把魚撈出。留湯汁在鍋裡，放入切段的小蔥，稍微翻幾下就可以把整鍋湯汁澆在魚上面了。
小貼士豬油不可少。小公尺辣切小段。蔥切兩cm段子。
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