1樓：陳其喜
燻豬肘子。準備食材如下：豬肘4000克，花椒50克，八角50克，陳皮50克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]4克，白芷4克，沙姜4克，砂仁5克，醬油100克，鹽100克，料酒100克，白砂糖100克，大蔥300克，姜50克，紅茶5克，香油25克。
具體做法如下：豬肘子剔淨骨，用涼水泡8-10小時，颳去皮上的泥汙和殘毛，用開水煮後用冷水洗淨，鍋里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陳皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及醬油、鹽、料酒、蔥段100克、薑片，燒開後撇去浮沫，下入肘子肉，再開鍋後稱到慢火上繼續煮熟撈出，擦淨油沫，擺在箅子上。鍋內撒入糖和茶葉，擺上整棵蔥，把放肘子的箅子架在鍋裡，蓋嚴鍋蓋，鍋上火燒約3分鐘見鍋裡冒煙，把鍋端下燻3-4分鐘即成。
取出時，在肘子皮上塗上香油，以增加光澤和香味。
2樓：小廚神美食
東坡肘子，好吃的很！做法簡單，特別好學。
東坡肘子的正宗做法 東坡肘子詳細做法步驟
3樓：戴蒙崗居
1、食材：豬肘1個；食鹽6克；冰糖80克；蔥50克；姜25克；花椒12粒；黃豆醬油10克；黃酒50克；植物油適量。
2、準備好所用食材，肘子刮洗乾淨，也可以用火先燒表皮，然後刮洗，更乾淨；蔥切段，姜切厚片拍破備用。
3、鍋中放水，在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點蔥姜和花椒粒（這個蔥姜與花椒是用量外的），煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨；起鍋放入水和冰糖。
4、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好後加少許熱水調開糖色倒碗中備用。
5、剔出骨的肘子稍晾乾水氣後再用布擦一下，然後坐鍋倒少許油，燒到七成熱，把肉皮向下放進鍋裡中火把皮炸成金黃。
6、炸過後放盤中備用；砂鍋下邊墊竹篦子，以防粘鍋。
7、然後把蔥段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黃酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油；最後把肘子皮朝下放進去。
8、加入熱水沒過肘子，大火燒開轉小火慢燉兩個小時後再接著燉乙個小時，湯汁濃稠，收汁即可。
正宗東坡肘子的做法是什麼呢？
4樓：陳其喜
東坡肘子。
原料〗豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽。
製法〗豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；
雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。
特點〗湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢。
5樓：好吧好吧
1、準備食材：豬肘子300克、姜1塊、大蔥1段、小蔥1根、生抽2勺、五香粉1勺、澱粉適量、花椒5克、醋1勺、白糖1勺、油適量。2、薑切片。
3、大蔥切段。4、小蔥切蔥花。5、澱粉用水攪散調成水澱粉備用。
6、豬肘子洗淨。7、水燒開，加入大蔥、薑片、花椒、豬肘子，中火煮1小時。8、再用蒸鍋蒸30分鐘，湯汁不要倒了。
9、炒鍋放油，加入蒸肉湯汁。10、再加入生抽、醋、白糖、五香粉、豬肘子和適量清水煮10分鐘。11、盛入盤中，剩餘湯汁用水澱粉勾芡，加入蔥花。
12、最後將湯汁淋在肘子上即可。
6樓：七七不止會阿巴阿巴
1.先將肘子洗淨後焯水，取出用流水沖洗乾淨備用。2、高壓鍋放少許油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入適量開水和所有香料、1大勺白酒、生抽、鹽、蔥薑蒜，再放入肘子。
3、高壓鍋上汽後轉中小火壓40分鐘，關火燜30分鐘。4、開蓋加入老抽，用中火慢慢收汁，將肘子翻幾次身，再用勺子將湯汁不斷淋在肘子上，入味上色。5、取出肘子裝入大碗，湯汁勾薄芡淋在肘子上，撒少許蔥花。
7樓：陳小可
把肘子洗淨，放入涼鍋中，煮出血沫撈出，然後備好材料，起鍋燒油的時候放入冰糖，炒出焦糖色加水煮均勻後倒入肘子，注意用小火煮乙個小時，然後根據口味適量加鹽，最後將肘子撈出，倒入番茄醬，炒出醬色就可以了。
東坡肘子的家常做法
8樓：陽光生活
東坡肘子的做法 東坡肘子是川渝地區的經典的。漢族名菜之一，屬於川菜系。東坡肘子」被冠以蘇東坡之名，又為四川名餚，這是因為「東坡肘子」出自蘇東坡的故鄉現四川省眉山市東坡區。
東坡肘子是蘇東坡夫人王弗製作的傳統名菜，因蘇東坡極其喜愛而得名。它有肥而不膩、粑而不爛的特點。東坡肘子色、香、味、形俱佳，有人 稱其為「美容食品」，外賓讚頌它可列入世界名菜。
眉山的東坡肘子製作，比蘇東坡夫人的作法有較大的改進；首先在選料上，只選豬蹄膀，洗淨後放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂後，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。
用料
主料】豬肘1個。
輔料】白酒2湯匙、香菜適量。
調料】色拉油4湯、匙醋2湯匙、味精1茶匙、雞精1茶匙、花椒10粒、香油1/2湯匙、豆瓣醬1大勺、姜(子姜)500克、剁椒3茶匙、糖1/2茶匙、大蔥3段、辣椒粉4茶匙、水適量。
東坡肘子的做法1.將所需材料準備好；
2.將豬肘在清水中泡一會，泡出血水；
3.在熱水中煮上一會，去油；
4.盛出控水，然後在火上燒一下，知道表面微焦，用百潔布把表面的黑色擦掉，漂洗乾淨；
5.放入冷水，讓肉緊緻；
6.放入砂鍋中小火燉煮一會；
7.先將姜剁細碎，放入盆中；
8.放入豆瓣醬和辣椒粉；
9.攪拌均勻，火上熱色拉油；
10.倒入燒開的色拉油，攪拌；
11.鍋中留油，把剁椒放入；
12.放入攪拌好的薑末，炒香；
13.盛出後放入味精、雞精；
14.再放入糖、醋、香油，攪拌均勻；
15.砂鍋內放入白酒、花椒粒、大姜、大蔥段，用小火燉至肘子軟即關火；
16.取出後澆上調好的汁；
17.蒸五分鐘左右；
18.取出後再澆兩大勺肘子汁，撒上香菜末即可。
9樓：
原料。肘子 乙隻 蔥 1-2根 姜 5-7片 蒜 4瓣 冰糖 50g 桂皮 2塊 香葉 4-6片 八角 1個 五香粉 適量。
做法。1、 用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中煮幾分鐘，去掉汙血和髒物，然後將肘子撈出，用刀在其上割幾道口子，這樣熟得快。
2、新水燒沸，放入適量蔥、姜和香葉，將處理好的肘子煮到。
七、八成熟，撈出，上蒸鍋。
3、蒸肘子是個關鍵步驟，東坡肘子的肥而不膩就靠它了。上鍋蒸乙個半小時。這期間可調佐料，炒鍋中倒入適量色拉油，燒熱後炒蔥薑蒜至出香味，放入桂皮、香葉、八角翻炒，然後加入適量水（水量基本控制在小火燒40分鐘後剩一小碗為宜），再放入若干冰糖、五香粉，兩三勺醬油，小火慢慢燒，最後剩那一小碗湯汁就是調料了。
4、肘子蒸好後裝盤，澆上剛調的調料即可。
10樓：小廚神美食
東坡肘子，好吃的很！做法簡單，特別好學。
11樓：網友
1)豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃切一刀； 2)放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨； 3)放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯； 4)放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開； 5)雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴； 6)然後移到微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止； 7)吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中； 8)也可蘸醬油味汁吃。
東坡肘子要怎樣做呢，東坡肘子怎麼做
這樣做東坡肘子，色香味俱全 回答您好 東坡肘子 的製法傳出四川，現在全國各地的製法大致近似，主要的有 一 先煮後蒸法 原料 豬肘子700克，雞蛋12只，豬油750克，雞油5克，筍片25克，青菜25克，大蔥10克，姜10克，花淑15粒，鬲湯300克，溼澱粉100克，料酒5克，味精 精鹽 醬油 大料適量...
肘子凍怎麼做，鍋燒肘子怎麼做？
肘子一個清洗後拔去殘留的豬毛，浸泡一個小時左右，中途換水至少一次，儘量除去殘留的血 放入冷水鍋中燒開，持續煮10分鐘，撈出來，進一步清除殘留的豬毛 清水放入電壓力鍋裡，選擇 肉類排骨 檔，工作結束自然卸壓後取出 取出骨頭 把肘子肉儘量裹緊，裝進保鮮袋，再裹緊，放入冰箱冷藏即可。鍋燒肘子怎麼做？原料 ...
肘子怎麼做，肘子上澆的汁怎麼做？
1.把肘子清洗乾淨 用火把肘子燒一下，把細毛燒乾淨，然後用小刀把肘子上的髒皮刮淨 這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很髒的 2然後用細棉線把肘子捆好，這是做肘子皮不破的祕密。3鍋內放涼水下肘子，焯掉肘子內的血沫 4做這個肘子想要吃起來不膩，皮又特別糯的關鍵是加入一杯普餌茶 5...