1樓：網友
1、用清水將豌豆浸泡6—8小時左右，直到泡漲為止。對泡漲的豌豆進行水磨（即在磨的時候加適量的水）。豌豆全部磨完後，用豆包布過濾。
第一遍過濾出的是原汁漿，濃度大，用容器裝好單獨放在一邊。第二遍、第三遍再加清水過濾，目的是將大部分的澱粉濾出，經3小時左右，去掉上面的清水，取出沉澱在下面的油粉和澱粉。<>
將第一遍濾出的原汁漿倒入鍋內，一邊加溫一邊用木質小擀麵杖不斷的進行攪動，待燒沸後，再將第。
二、第三遍過濾出的油粉和澱粉（濃度約60％）緩緩加入鍋內，一邊加一邊不停地朝乙個方向攪動，使之和先下鍋的原汁混為一體，並繼續用小火煮10分鐘即可起鍋。將做好的成糊狀的熱粉倒入陶瓷器皿中進行冷卻（不用木製器皿）。將冷卻後的涼粉，切成約8釐公尺長，0．8釐公尺寬（厚）條狀，裝入碗內，加入精鹽、蔥花和紅辣椒油即可食用。
根據各自的愛好，也可加適量的香油、大蒜和醬油。注意事項：這裡的關鍵是，加原料的次序，首先加原汁漿後加入的油粉、澱粉要適量，太多吃起來有僵硬感，加少了，就可能像幹稀粥一樣，不成形。
是否適量，可把攪動的擀麵杖舉起來看能否形成片狀。
2樓：回憶
川北涼粉，包子比較出名，現在什麼都在賣，以前小時候覺得還行，現在好久沒去吃過了，位置在區**局對面。<>
川北涼粉，原為農舍小食，距今已有90多年曆史。川北涼粉自清末問世以來，以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀，流傳至今。當時，原南充縣江村壩農民謝天祿，在中渡口搭棚賣擔擔涼粉，他的涼粉製作精細，從磨粉攪制到調料、配味都有獨到之處，行人品嚐後無不稱道，謝涼粉便有了名氣。
其後，農民陳洪順悉心研究謝涼粉製作工藝，取其所長並加以改進，涼粉製作工藝得到進一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細，十分講究攪制火候、所作涼粉質細柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細而不斷，調料配味，更具匠心。不到一年，陳涼粉便名揚川北一帶，「川北涼粉」也不脛而走。
至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以「川北涼粉」為招牌，生意興隆，火爆不衰。老一輩無產階級革命家**、***生前回南充視察工作時，就曾特意品嚐了川北涼粉。過去賣涼粉，多是挑著擔兒賣，或在街邊，或在十字路口，擔兒一放，四面八方的顧客就來了。
現在一般只賣成品涼粉，吃辣、吃酸，自己加佐料拌。要吃，也只有到大餐館的筵席上品味兒了。
吃川北涼粉時，將涼粉切成薄片，或用旋於族成筷子粗細的條絲，裝人碗裡，再加上精鹽、蒜泥、花辣面、味精和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即食用。特點：細嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。
還可用「黃粉」製成黃色涼粉，用綠豆製成綠色涼粉。既可單獨食用，還可裝入鍋魁或「薄餅」（精白麵攤成如紙樣厚薄的餅）套食。還有一種熱涼粉，其製法也用豌豆粉攪拌成糊，不同者，熱涼粉是在瓦盆裡加熱摻水加豆粉攪成糊狀，然後加入佐料，吃起來熱乎乎的，又是一番風味。
3樓：哆啦美獅子
做法。1. 準備好乙個小碗還有量杯和豌豆粉。
2. 拿碗倒出豌豆粉50克，我買的是260克一包的所以倒出一包的5分之一就好。
3. 拿量杯裝水100克倒在碗裡用筷子攪拌幾下。
4. 起鍋拿量杯倒500克水燒開後把碗裡的豌豆水倒入鍋中燒開後攪拌到有濃稠感。
5. 倒入容器中拿個菜塞子蓋住放涼後放冰箱冷藏3個小時。
6. 用手多振多拍幾下震幾下，然後脫模就很容易了。再用刀切成自己喜歡的形狀。
7. 提前準備好花生公尺和油辣子，可以在油辣子裡放一小勺鹽和適量的生抽和一小勺。
8. 把所有材料放在一起拌幾下就可以<>
4樓：知37722亮贅
涼粉要用綠豆制的澱粉為原料。先將綠豆澱粉用水化開攪勻，鍋內盛水燒開，待將要開時將化勻的綠豆澱粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻後，盛入大瓷盤中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉。<>
吃時用刮撓（一種刨涼粉的工具）沿著凝結的涼粉刨出條，放入碗內，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿蔔絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長條塊的，也是澆上面的佐料食用。買一包綠豆粉，以1比6的比例加水放在火上煮，一定要不停的攪拌，至沸騰，放涼後切片入盤，加入蒜末，醋即可。
一道川北涼粉怎樣做好吃呢？
5樓：爵爺的網路
材料。主料：豌豆涼粉400克。
調料：鹽5克，醬油10毫公升，醋15毫公升，白糖5克，花椒粉1克，蒜蓉20克，蔥5克。
做法。1、談卜豌豆涼粉先切絲擺於盤中。
2、將鹽、醬油、醋、白糖、花椒粉、蒜蓉調成味汁。
3、將調好的味汁澆在涼粉上面，撒前枯上慧侍洞蔥花即可。
6樓：勿鏡
材料。調料：
豆豉醬、蔥、蒜、醬油吵搏賣、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖。
材料：黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克銀舉、薑末5克、白糖10克、味精或雞精少量、水澱粉5克。
做法。1.將黑豆豉和公升逗郫縣豆瓣分別剁碎；
2.鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香；
3.放入黑豆豉和薑末炒香；
4.加入糖、味精調味，用水澱粉勾芡即可，晾涼後即可作為涼粉調料。
7樓：匿名使用者
1杯綠豆澱粉倒入1杯涼開水中攪拌均勻，靜置半個小時。
將靜置了半個小時的綠豆澱粉糊倒入鍋中，接著再倒入5杯開水開最小火一邊攪拌一邊加熱。也可以倒入涼水，但是要一直攪拌加熱到水開，會比較累，悶梁建議倒入開水。
一邊加熱一邊攪拌，等到澱粉糊開始黏稠的時候要加快攪拌的速度，一直攪拌到綠橡鎮豆澱粉糊變成半透明，並且非常黏稠就關火。
將攪拌好的澱粉糊倒入乙個容器中，自然冷卻。
冷卻好的綠豆澱粉糊凝固，涼粉的雛形就做好了。
將涼粉切成小條。
永川豆豉切碎，宜賓芽菜切碎，姜切蓉備用。
黃瓜切成絲，蔥蒜切碎備用。
熟花生用擀麵杖壓碎備用。
鍋中放油，油熱後放入豆豉炒出香味，然後放入芽菜碎和薑蓉，炒出香味後，放入小碗中備用。
在炒好的豆豉芽菜碎裡放入辣椒油、梁罩粗花椒油、陳醋、生抽、白糖、鹽調勻備用。
將調好的汁淋到切好的涼粉上，放入蔥花、蒜末、黃瓜絲，吃的時候拌勻即可。
四川涼粉的做法
8樓：戴蒙崗居
碗中倒入豌豆粉，加少量鹽和碗水拌勻靜置5分鐘；將豌豆粉倒入鍋中，小火順時針一直攪拌，直到盛起來不斷線為止；煮好後盛到碗裡晾涼，蓋上保鮮膜放冰箱2小時；取出用盤子蓋在碗上，切成條狀。姜蒜切末，加鹽、白糖、花椒粉、油辣椒等拌勻，將醬汁淋在涼粉上即可。
正宗四川涼粉怎麼做
主料：豌豆粉1小碗，水4~5小碗。
輔料：蔥，生抽2勺，老抽1勺，醋，花椒粉，自制油辣椒，香油2滴，姜，蒜2瓣，鹽，白糖，味精。
自制四川豌豆涼粉的做法：
1.備乙個大碗，倒入1小碗豌豆粉，加入微量鹽，再加入碗的水，攪拌至沒有麵疙瘩靜置5分鐘；
2.將攪拌好的豌豆粉倒入鍋裡面，開小火，用勺子慢慢在鍋裡按順時針方向攪拌，要一直攪拌，不要糊鍋，慢慢的鍋裡的粉就會結塊，至盛起來往下倒不斷線；
3.煮好的糊盛到碗裡，自然晾涼後，覆上保鮮膜，放冰箱2小時；
4.涼粉徹底晾涼之後，取出用乙個盤子蓋在碗上，倒扣過來，豌豆涼粉就好了；
5.把做好的涼粉切成條或者片；
6.調汁：蔥綠切成花，姜蒜切成末放入小碗加入適量鹽、少量白糖、味精、花椒粉、油辣椒、香油、生抽、老抽、醋攪拌均勻；
7.把調好的醬汁澆到涼粉上，或直接蘸著吃。
小貼士：
1、做涼粉的時候，少加鹽涼粉不容易散。
2、涼粉做好的時候，鍋要立馬泡起來，否則幹了就不好洗了。
3、醬油最好用生抽加老抽，或者只用生抽，不建議用老抽或者普通醬油。
4、做好後，吃多少切多少，否則容易膩在一起。
冷盤川北涼粉怎麼做啊？
9樓：網友
原料：白涼粉半斤、青瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥花。
調料：涼粉汁、涼粉醬、油炸黃豆各適量。
做法：1、將白涼粉放入沸水中，出水後撈出，在冷水中浸30分鐘，然後瀝乾水分，裝盤。
2、先將涼粉汁淋於涼粉上，再淋上涼粉醬，最後撒上蔥花、油炸黃豆和青瓜絲即成。
特點：清涼味美。
要點支招：青瓜和胡蘿蔔切絲後，浸於水中十分鐘可令其更爽脆；涼粉汁是用陳醋和生抽按2：1的比例加上蒜茸、高湯調製而成；涼粉醬則用宜賓芽菜、老乾媽和辣椒攪拌製成。
10樓：網友
原料：豆豉香辣醬，豆豉，辣椒碎，花椒，麻辣花生，涼粉，六月鮮醬油（沒有可用生抽代替），鹽，白醋。
製作：1.準備好原料，辣椒碎建議使用粗一點顆粒的。
2.豆豉切碎備用。
3.豆豉放入碗中，加入一勺豆豉香辣醬。
4.再放入辣椒碎，用量根據個人喜好自由增減。如果加蒜公尺和白芝麻的話此時一同放在碗中。
5.取一小鍋，鍋中倒入適量的玉公尺油，放入花椒，開小火，榨香花椒。
6.待花椒榨出香味，榨乾後。取一漏勺或者篩網一邊過濾，一邊把油澆在辣椒配料中，攪拌均勻即可。
7.涼粉或者涼皮切成段或者條，過一下清水，這樣避免粘連。
8.放入碗中，加入白醋，六月鮮醬油，自制辣椒醬。麻辣花生碾碎，放在涼粉中，撒上少許香蔥即可。
11樓：
原料：綠豆涼粉1盒、小黃瓜一根、小胡蘿蔔1根、香菜少許 調料：生抽1/2湯匙（7ml）、醋1茶匙（5ml）、糖1/2湯匙（7ml）、鹽1/2茶匙、香油1/2茶匙（3ml）、紅油1/2湯匙（7ml）、鮮雞粉1/2茶匙 做法：
1、綠豆涼粉用小刀把盒子上面的封口劃開後，撕去蓋子倒扣在菜板上，四角用剪刀剪個小口，再用手拍幾下；綠豆涼粉完整的取出，用刀切成3cm長，1裡面寬的長條。 2、小黃瓜洗淨，用刀背颳去表面的刺，切成細絲；胡蘿蔔洗淨刨皮後也切成細絲；香菜洗淨瀝乾水分切成3cm長的段。 3、取乙個大碗，依次放入綠豆涼粉、小黃瓜絲、小胡蘿蔔絲、香菜備用。
4、取個小碗，碗裡調入以上所有調味料，攪拌充分融化後倒入步驟3裡面，稍微拌勻後放入冰箱冷藏30分鐘以上即可食用。 小貼士： 1、盒子裝的豆製品，底部用剪刀在四角剪開口子，空氣就進去了，這樣很容易完整的倒扣出來。
2、調味料預先在碗裡配好，可以嘗一下口味，調節好了再放入綠豆涼粉裡攪拌，這樣味道比較均勻，而且不用費力的去拌，綠豆涼粉不容易碎。
麵粉怎樣做涼粉，怎麼做涼粉？
麵粉好像不能做涼粉，涼粉的成分應該是豌豆粉做的。麵粉可以做麵皮，不過要平地鍋才能 做，以前我媽做過給我吃，方法嘛，首先1把面和水和到一起攪拌，不能太濃或太稀，攪拌均勻，2然後在鍋里加半鍋水燒開，3把準備好的平地鍋放在開水上面，4切記平底鍋裡面要用食用油摸下 每次都要 5把你準備好的麵漿用勺子倒在平地...
自制涼粉怎麼做，涼粉怎樣製作
其實超市有許多賣現成的涼粉。主要原料 綠豆澱粉100克 水600克 黃瓜1根 調料 蒜 鹽 白糖 涼拌醋 生抽 橄欖油 香油 辣椒油做法 1 將水倒入綠豆澱粉中，調均勻。2 調好的澱粉水倒入小鍋，加熱，邊加熱邊用筷子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，離火。3 將澱粉糊倒入耐熱容器中，待其冷卻成型後倒扣出...
紅薯涼粉怎麼做才筋道
侯爵哆啦 主料 紅薯粉條200g 輔料 清水800g 油辣子適量 生抽適量 雞精適量 糖適量 香醋適量 香油適量 黃瓜適量 1 紅薯粉一份 2 紅薯粉用少許的清水先化開 3 篩子過濾去雜質，這樣做好的涼粉成品色澤好4 放入鍋內，加入清水，中火，並且要不斷攪拌5 待到紅薯粉變透明狀即可 取一深鍋，抹油...