1樓：曾哥的長夏茶館
大家好，白菜已經開始大量的上市，愛吃白菜的朋友，跟著我一起來看一看，飯店中的醋溜白菜，是如何去進行製作的吧。醋溜白菜酸酸甜甜，是非常開胃的一道下飯菜，在秋季的時候，非常適合那些胃口不好的朋友。美食分享是很詳細的，適合那些萌新朋友，讓你一學就會，還在等什麼？
抓緊動起你的小手，跟著我一起下廚吧。
對白菜進行烹飪之前，要選擇嫩一點的。如果你購買的白菜是比較老的話，那麼要把白菜外面老的那一層給去掉，只留下內部比較嫩芯的地方，然後將白菜掰片，再清洗乾淨，切塊備用。白菜清洗之前，如果你擔心白菜有農藥殘留物的話，先浸泡幾分鐘再清洗即可。
在對白菜進行切塊的時候，要把白菜的菜幫和菜葉部分，給分成兩部分，菜葉將其切斷備用即可，而白菜幫則要改刀切成薄片備用。因為菜幫和菜葉在炒的時候，是不能直接入鍋去進行煸炒的，要分開翻炒，才能讓炒出來的白菜味道更好吃。將白菜準備好以後，我們還要準備一些大蒜，切成蒜片備用，再準備幾個幹辣椒，切成辣椒圈備用。
製作醋溜白菜，白菜、幹辣椒是靈魂，接著我們要準備乙個小碗，碗中加入兩勺生抽、一勺香醋，再加入一勺食鹽調味，最後再加入一勺白糖提鮮，以及一勺玉公尺澱粉，給它攪拌均勻，做成料汁備用。製作醋溜白菜的時候，料汁一定要提前去進行準備，不然在白菜煸炒的時候，再慢慢加入調味品，那樣做出來是很不入味的。
準備一口鐵鍋，將鐵鍋預熱以後，往鍋中加入適量的食用油，家裡有動物油的話，最好採用動物油，例如豬油，利用豬油來炒白菜的話，味道會特別的香。等油溫加熱到6成熱左右的時候，我們要把準備好的蒜片、幹辣椒，全部加入到熱油當中，並利用熱油、小火將其炒出香味。等香料香味被炒出以後，把準備好的白菜幫先入鍋，翻炒均勻。
菜幫的受熱能力比白菜葉更強，所以我們要先將其加入鍋中，將白菜幫炒斷生以後，接著再把準備好的白菜葉也入鍋，將其和白菜幫一同翻炒均勻，直到白菜葉中的汁水被完全炒出。白菜葉被完全炒軟以後，最後我們要把準備好的料汁，全部加入鍋中與白菜翻炒均勻，最後再蓋上蓋子燜上一分鐘，醋溜白菜即可出鍋。
製作醋溜白菜，一定要選擇嫩白菜，白菜越嫩，做出來的醋溜白菜味道越好。在對食材進行準備的時候，如果你愛吃辣的話，可以再多準備幾個小公尺辣和白菜一同進行翻炒。白菜入鍋翻炒的時候，不要將其炒得太久，以免白菜被炒得太軟，那樣口感就不脆口了。
2樓：網友
炒白菜直接下鍋就可以炒，白菜儘量不要焯水，過度的焯水會令白菜中的營養和水分流失，失去它的營養和口感。
3樓：抱香蕉睡覺
當然可以直接下鍋炒了，不過炒到一半放點水比較好，避免炒焦了。
剛白菜怎麼炒?
4樓：網友
『素炒大白菜』
原料：淨大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，薑絲3克。
製法：1.將白菜洗淨，控幹水分。
順長切成釐公尺寬的條。再改刀切成3釐公尺長的段，把姜洗淨，切成細絲。2.
將炒鍋置於火口，放入油，熱後，下入薑絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用。
香辣白菜』原料：大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克，醋15克，幹辣椒5克，蔥8克，姜5克。
製法：1.將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗乾淨切成兩半，順菜切成釐公尺寬的條。再將幹辣椒、蔥、姜切成細絲。
2.把白菜放入盆內，均勻地撒上精鹽，醃3～4小時，用手擠出白菜條中的水分，擺入盆內。
3.將香油放入鍋內燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、薑絲煸炒出香味。
烹入醋加入水50克及白糖。開後離火晾涼後，把汁澆在盆內的白菜條上，醃5小時，入冰箱存放。吃時改刀，一切兩段。
再把蔥薑絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。
醋溜白菜』原料：淨白菜300克。植物油30克，香油克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，公尺醋15克，白糖22克，水澱粉20克。
製法：1.將白菜切成象眼塊。
2.將油放入鍋內，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、 精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。
5樓：無雅詩
油麵筋炒白菜。
具體制作方法。
第一步：準備食材。白菜適量、油麵筋適量、姜適量、蒜適量。
第二步：將白菜葉一片片的剝下來，放到淡鹽水中浸泡一會兒（這樣可以有效的去除白菜上殘留的農藥，保證在吃的時候更加健康放心）。然後，把白菜斜刀切成片，白菜幫子和葉分開來放。
姜蒜切片備用。
第三步：鍋中倒入一點點油，油熱後把薑片和蒜片放入鍋中煸炒出香味。
第四步：把白菜幫放入鍋中煸炒1-2分鐘，直至變軟。
第五步：把白菜葉放入鍋中煸炒30秒。
第六步：往鍋中倒入半碗清水，大火燒開。
第七步：把油麵筋放入鍋中，直至麵筋面軟。
第八步：往鍋中放入1勺鹽、少許白胡椒粉、少許雞精調味，然後往鍋中再放入少許水澱粉翻炒均勻後即可關火。最後淋上少許香油。
第九步：盛出，撒上少許香蔥末點綴即可。
多說幾句：為了讓油麵筋更好的入味，可以提前把麵筋掰開，或者在上面扎一些小孔。
油麵筋金黃酥脆，吃起來鮮美可口。平時，可以用它來做菜，燒湯等等，每一種都別有一番滋味。以下，給大家介紹的是白菜炒麵筋的做法。
這是一道非常簡單的快手菜，沒有放一點肉，甚至油都很少，但因為加了油麵筋，讓原本平淡的白菜吃起來鮮香無比，非常下飯。
白菜怎麼炒?
6樓：你粉底沒我的厚
炒白菜是一道家常菜，這道菜主要由白菜為原料製成，大白菜可是餐桌上必不可少的一道蔬菜，特別是在北方的冬季，大白菜更是餐桌上經常食用的一道菜了。大白菜具有較高的營養價值，有「百菜不如白菜」的說法。下面簡單介紹如何製作這道家常菜。
炒白菜的食材：白菜500克、精鹽5克、味精2克、白糖4克、薑片5克、蔥5克、熟豬油50克。
炒白菜的做法：1、將白菜洗淨，將白菜切成小塊。
2、姜、蔥切成絲。
3、鍋裡下豬油，把姜、蔥爆香。
4、倒入白菜翻炒，期間可適當加點清水。
5、稍炒後加入適量味精、鹽、白糖。
6、炒勻，白菜熟了即可裝盤。
食用價值：白菜含有豐富的胡蘿蔔素、維生素b1、維生素b2、維生素c、粗纖維以及蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷等營養物質。白菜是低脂、低熱、含水量高、膳食纖維含量高的食物，能加快新陳代謝，預防便秘和皮下脂肪堆積，具有消脂**的功效。
白菜可以養胃生津，清熱除煩，性寒味甘，清熱解毒，很適合口乾煩渴、痰熱咳嗽以及風熱感冒的患者食用。
7樓：魯姐美食
炒大白菜怎麼做？把白菜洗乾淨摘成片，鍋中起油加入大白菜，燉3分鐘段生，加入生抽蠔油鹽。
8樓：a迷人的大反派
白菜別炒著吃了，打個雞蛋這樣做太香了，真解膩，好吃到。
9樓：無雅詩
紫甘藍炒白菜的做法步驟：
準備材料：紫包菜300克，白菜100克，黑木耳150克。
輔助材料：生薑1塊，香蔥2根。
製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
第一步】：黑木耳倒入盆裡面用溫水浸泡10分鐘，然後把頂部的硬蒂摘掉，炒鍋裡燒水，水開之後把木耳倒入鍋中焯一下水，之後過涼一下控幹水分，這樣子既能夠加快木耳煮熟的速度，還能在接下來炒的過程中避免發生爆油的現象，紫包菜和白菜清洗乾淨對半剖開，然後用刀把根部的莖塊切掉，再切成長條備用。
第二步】：炒鍋燒燙，放少許食用油，然後倒入蔥薑蒜末炒出香味，接下來把紫包菜和白菜一起倒入鍋中，放1勺陳醋，然後快速翻炒，這個時候我們可以看到本身會已經變深紫色的包菜，遇到陳醋之後立馬變成鮮豔的紫紅色，非常的好看，開大火炒至紫包菜變軟。
第三步】：接下來再把瀝乾水分的木耳倒入鍋中翻拌均勻，放一勺食鹽調味，加上少許的蒸魚豉油，最後撒上蔥花再次拌均勻之後就可以出鍋了。
10樓：牛一種態度
準備紅椒，大蒜，五花肉，大白菜，把五花肉切成絲，大蒜拍碎，紅椒也切成絲，白菜的葉子分離，把菜切成條狀，菜葉中間切上一刀，鍋裡面加油燒熱，五花肉絲先放進去，炒出香味炒出味，再把蒜子放進去翻炒一下，加入白菜杆大火炒軟，一定要把白菜杆先放到鍋裡面炒，這樣會更加好吃，等到炒軟以後加入紅辣椒絲，白菜葉大火翻炒均勻，不要加水，翻炒幾下，改成小火，把調料放進去，需要醬油以及食鹽，一直炒到菜葉變軟就可以用大火收汁，收的差不多的時候加入一些蒸魚豉油，翻炒均勻就可以出鍋吃了。
炒白菜的技巧。
想要把炒白菜做得好吃，一些技巧還是需要掌握的，很多人把白菜洗乾淨，切好放到鍋裡面直接炒，其實下鍋之前需要把洗乾淨的白菜杆和菜葉分離，這樣可以先把菜杆抽水，它是比較硬的，炒之前焯水就可以節約時間，先把選單炒一下，然後再放入菜葉，這樣就不會出現菜杆還沒有熟，菜葉已經爛掉的情況。把調料攪拌均勻放進去後，大火爆炒一分鐘左右，這樣炒出來白菜口感是最好的，吃起來也相當不錯。
請問白菜怎麼炒？
11樓：勤學好問
首先，味精不需要，不健康。
鍋熱了，倒油，別太多，比炒雞蛋用油少點，具體看你多少白菜，你自己掂量；
油剛剛開始冒煙，把蔥花薑絲蒜蓉之類的東西放進去，具體放什麼，你自己選、，然後把火關小一點，火大了，蔥花什麼的就糊了；
問道蔥薑蒜熗鍋的香味後，把切好的白菜倒進去，火開大點，翻炒，我喜歡用手撕白菜，覺得好吃，就順著那個紋理撕就好；
放點醬油，老抽，耗油之類的，有啥用啥吧，我喜歡耗油的味道，和蔬菜類很配，繼續炒；
感覺白菜熟了，放鹽，你不知道熟不熟，嘗一下就對了，之所以最後放鹽，是因為放早了，白菜就出水了，不好吃，白菜有甜味，加點醋很棒的，可以和鹽一起放，也可以先放，如果喜歡花椒啊，乾紅辣椒什麼的，可以在加醬油老抽的時候一起放，希望你做的好吃，其實很簡單。
12樓：喜洋洋公交車
先洗淨鍋，然後點火，倒入調和油，等油加熱後，倒入白菜炒，注意掌握火候，先放點糖，差不多時，放入鹽，不要一下放太多，初次炒，須嘗著放，起鍋前放味精，盛起來就可使用。
13樓：網友
開爐 熱鍋 下油 放薑片少許 放蒜公尺少許 放白菜 炒至半熟放鹽少許 放糖少許 放耗油少許 炒至熟透裝盤即可！
白菜水洗後炒好呢？還是直接炒好呢？
14樓：匿名使用者
許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很乾淨的，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2~3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣汙染，細菌早就在菜心紮下了根兒。因此，大白菜心不但不能一剝就吃，而且要用食鹽水浸泡30分鐘以上，反覆清洗再吃。
注意下列的事項 口味營養因該不錯第一，先洗後切。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗後切，以保證營養成分不被丟失，烹飪大白菜時也是這樣。由於大白菜裡的維生素c等營養成分都易溶於水，若切後再洗的話，這些營養成分就容易損失。
第二，烹調加醋。在烹飪大白菜時，適當放點醋，無論從味道，還是從保護營養成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利於人體吸收。
醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不致外溢而損失。
第三，用開水焯。平時人們做大白菜，有時用熱水燙，有時不燙。研究者發現，烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素c很有好處。
如果是用熱水燙，最好是用開水。因為，大白菜通過加熱，可產生一種氧化酶，它對維生素c有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，而在85℃時就被破壞了。
所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素c不被破壞。大白菜中的維生素c是相對穩定的，但是，熬白菜也不要時間過長，醋可以晚些放。
炒牛肉時，直接下鍋炒是不對的嗎？
是不對的，首先要把牛肉放到鍋裡焯一下水，然後再撈出來。這樣牛肉吃起來會更加的爽滑可口，並且也不會有腥味。不對，我們在炒牛肉之前，一定要先將牛肉放入適量的澱粉抓拌均勻，這樣炒出來的牛肉才會更嫩滑，而且也比較容易入味。炒牛肉時直接下鍋炒是不對的，首先我們將牛肉放入雞蛋液中攪拌均勻，起鍋燒油，放入洋蔥炒香...
藕和辣椒炒可以嗎
幸子趣味生活 可以，如何燒青椒藕片呢。藕是很好很有營養的菜，青椒炒藕簡單又大方，是很好的下酒菜。做起來方便，吃起來有淡淡的香甜味。方法 步驟 主料藕1節或更多青椒4，5個 1.將藕洗乾淨，切成片狀 特別要注意，藕的孔裡面有沒有泥巴.2。在鍋中放入適量的熟香油，用大火加熱。3.準備幾個青椒，洗乾淨切好...
白菜炒肉,要放姜蒜嗎？白菜炒豬肉怎麼做好吃又簡單
當然可以放的，因為姜溫中回陽，有散寒發汗 化痰止咳 和胃 止嘔等多種功效，算是一種互補的作用。白菜炒肉是最簡單的家常菜之一，用白菜和裡脊肉作為主料製作而成。白菜的口感脆嫩，裡脊肉鮮嫩可口，非常好吃。白菜炒肉的做法1 1 裡脊肉切片，然後放入料酒1勺 生抽1勺 澱粉1勺拌勻，醃製10分鐘左右 2 白菜...