1樓：網友
麻辣香腸做法】
1.豬肉最好是選擇三分肥七分瘦的前腿肉，這樣吃起來口感比較好，如果全瘦肉曬乾後吃起來非常的硬，口感不是很好。買來的豬肉要直接用清水沖洗乾淨，一定不要切碎後再洗，否則會造成豬肉的含水量太大，不容易曬乾從而造成香腸腐敗變質。
2.洗好的豬肉瀝乾水分，然後改刀去掉豬皮再將豬肉切成長條或者厚片待用，切成條或者片灌的香腸在曬乾後食用時不容易碎，切開可以形成完整的片；這裡以5斤豬肉為例需加入65克的食鹽，冰糖粉40克，細辣椒粉65克，花椒粉10克，胡椒粉5克，雞精3克，高度白酒40克，抓拌均勻後待用。
3.腸衣和灌香腸的工具可以從網上購買，網上買來的腸衣是鹽漬的，需要用清水沖洗掉表面的鹽，然後再用溫水浸泡20分鐘在使用。將腸衣從一端套在灌腸工具的嘴上，再將腸衣的最後一端紮緊，將豬肉裝入工具內一點一點的擠入腸衣裡即可。
4.裝好後的香腸用牙籤將有空氣的地方扎一紮，然後再用手將豬肉往一端擠一擠，這樣做出的香腸就比較的緊實，防止做好後一切就碎；然後再將香腸分成幾份，用細線紮緊分開。然後將香腸放入80度的溫水中燙一下，幾秒鐘就可以，不需要時間太長，這樣讓香腸表皮快速收幹，造型也更加的美觀；最後香腸掛在室外晾曬15天左右就可以了。
豬前腿肉5斤，高度白酒40克，食鹽65克，冰糖粉（冰糖敲碎碾成粉）40克，細辣椒粉65克，花椒粉10克，胡椒粉5克，雞精3克。
總結】豬肉要選用三分肥七分瘦的豬肉來製作，這樣做出的口感比較好。香腸中加入適量的高度白酒可以去異增香，不喜歡也可以不加。室外晾曬香腸的時候要注意衛生。
2樓：網友
麻辣香腸的配料準備辣椒花椒糊椒鹽雞精白酒根據自己的口味放入切好的肉裡拌勻灌入腸裡就行，放到外面涼乙個星期就行放在冰箱裡冷凍吃的時間上鍋蒸15分鐘這樣做的腸口感好。
3樓：生活百事通小
親親您好，做法：將肉切指甲大小的片，或者用灌腸機直接打碎（肉切碎口感會更好一些呢）
2.食品料理機，現打碎辣椒，花椒成粉末狀~這樣醃出的肉做香腸才入味好吃啊。
3.肥瘦肉混合，加入二鍋頭，和調料用手拌勻，醃製24小時。
4.腸衣抖掉表面的鹽，用水清洗，加入料酒浸泡24小時。
5.接下來就是灌香腸。有灌腸機的用灌腸機。沒有灌腸機的用可樂瓶子。灌好後，保證每段8-9cm，繫繩子成段。用針在每節香腸上扎2-3個小孔，方便腸衣內的空氣排出。
6.做好的香腸掛在陰涼通風處，避免陽光直射，2-3周，摘下食用。
配料：豬肉10斤，食鹽110克，辣椒麵80克，花椒麵50克，高度白酒180克，味精10克~
6都行，肥瘦相間，香腸口感才會更佳，調味料可以按照個人口味新增，喜歡吃辣多放辣椒粉，吃不了太辣則可減少用量~
4樓：me為你而笙
一般商場的話肯定是用roll再加上他們獨自密配的乙個香料，然後呢再進行醃製所製成的乙個香腸，它的長一以及他的乙個製作的手法都是很獨到的乙個獨門秘籍。可能是需要他自己的乙個清代相傳傳到我們的下一輩的。所以你可能需要找會做這一方面的朋友來進行教學。
川味麻辣香腸配料是什麼？
5樓：生活愛知道
川味麻辣香腸配料是腸，肉，二鍋頭，鹽，花椒，粗辣椒麵，胡椒粉、雞精、五香。
川味麻辣香腸配料比例按10斤肉，先用1兩北京二鍋頭漬一下肉，鹽兩，花椒粉1兩，粗辣椒麵2兩，胡椒粉兩，味精、雞精、五香，肉一定要灌緊，不要粗細不勻，儘量灌得粗一點，這樣風乾之後也不會很細，香腸灌太細肉裡面的水分就會幹得特別快，口感太柴也不好吃，所以這也是建議大家不要灌得過分瘦的原因。灌的時候差不多十五釐公尺用棉線系一下，繩子打結不要間隔太長，避免晾的時候繩子和腸衣不受力繃開斷掉。
選肉說明，麻辣香腸可以比帶甜味的香腸肥肉略多一些，吃起來香，不會那麼柴。一大幅腿肉把肉皮和多餘肥肉割下來（可以拿回家熬豬油），剩下的肥瘦肉機器絞成大片，瘦肥肉比例大概8比2或3:7喜瘦選前，喜油大吃起來香的選後，把絞好的肥瘦肉攪均勻醃製30分鐘就可以裝腸了。
四川麻辣香腸調料配方是什麼？
6樓：熱愛生活的
配料：四川麻辣香腸不要加糖，加五香粉
配料：10斤肉，先用1兩北京二鍋頭漬一下肉，鹽兩，花椒粉1兩，粗辣椒麵2兩，胡椒粉兩，味精、雞精、五香。根據喜好還可以加點芝麻香油。
臘腸一般要煮20-30分鐘才能煮熟。同時在不燒焦的情況下，煮得越久，香腸和臘肉內的亞硝酸鹽含量就越少。最後要提醒的是，一定要用冷水下鍋煮。
這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的香腸、火腿變得更加滋潤。
如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。香腸不用泡，溫水洗盡下鍋，開後轉小火20-30分鐘。煮好撈起涼10來分鐘，如果是天氣很冷，幾分鐘就可以了。
中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的型別也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。
但是過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。世界上最長的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料製成一根392公尺長的香腸，從而打破世界記錄。
川味麻辣香腸調料配方
7樓：格調
準備用料：豬腿肉3000g、食鹽70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、紅曲粉3g。
1、準備豬腿肉。
2、去除筋膜。
3、肥瘦分開切好。
4、加入所列調味料，拌勻，醃製2-4小時之間。
5、腸衣提前用清水泡起來，最後再放到酒裡浸泡一下，去味，事實上現在的腸衣處理的都可以，味道幾乎沒有。
6、將腸衣吹開，這樣一方面檢查是否有孔，一方面容易套在灌腸管子上。
7、在灌腸機里加入醃製好的肉料，逐條灌製。
8、香腸灌好後，扎孔排氣，這樣可以使香腸均勻緊實。
9、再用棉線逐個扎節，長短隨意。
10、在陽臺上晾曬至手感稍微發乾即可。
11、將晾曬好的香腸剪斷，放入冰箱冷凍儲存。
8樓：眼裡有光
豬後腿肉5000g
腸衣8公尺。輔料精鹽120g
白酒150g
薑汁30g辣椒麵80g
花椒麵30g
白糖35g雞精15g
川味麻辣香腸的做法步驟。
1.備好食材：幹辣椒、乾花椒、鹽和腸衣。
2.肉去皮洗淨。
3.腸衣清洗幾遍後，再灌水進去將腸內沖洗乾淨，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方。
4.花椒炒香放涼後打成細粉幹辣椒炒好放涼後打成細粉辣椒麵的。
6.帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻。
7.拌勻後備用。
8.將洗淨的腸衣末端打個結。
9.再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏斗中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌製）
10.把拌好調料的肉放進絞肉機裡。
11.再把肉搖進腸衣裡。
12.用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空。
13.灌好一節後，用綿線打結繫好。
14.一節就灌好了。
15.全部灌好後，掛在陽臺內，晾曬大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較乾硬，但還有些彈性即可，不能太乾太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感。
16.將做好的香腸洗淨後，放入蒸鍋中蒸制20分鐘左。
17.蒸熟後取出，放至不燙手時便可切片裝盤。
18.最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦！
1、香腸不能灌太瘦，建議最好是3分肥7分瘦，這樣吃起來比較鮮香適口；如果太瘦吃起來會比較乾硬，影響口感。
3、在灌製的時候給香腸扎眼，是為了能排除裡面的空氣，這樣灌出的香腸比較結實，沒有空隙。
4、灌好的香腸最好晾曬在陽臺內，或懸掛於室內通風處風乾，避免太陽直射。
5、香腸風乾後放於食品袋中密封好，存放到冰箱冷凍室，可以儲存半年時間。
9樓：三德子美食
快過年了，家裡不做點香腸臘肉感覺沒過年的氣氛，花350灌10斤香腸，你家的臘肉香腸做好了嗎？
請問川味香腸怎麼裝，川味香腸怎麼做好吃？
1全部川味香腸作法。一.備料 豬肉 最好選取 夾縫 部位，肥瘦兼達 三 七開為宜，不能太瘦，否則太硬 去皮，洗淨後切成細長條備用。豬小腸 洗淨備用。以前，要先將其吹脹，兩端札緊，涼於備用，現在這段工序好像都省略了。海椒面 花椒麵 一定要選用上等的 胡椒麵 鹽 老薑 絞碎 白糖 酒 味精。二.裝腸 將...
正宗川味麻辣魚頭的做法，川味麻辣魚的做法步驟圖，川味麻辣魚怎麼做好吃
硬幣小耗 準備材料 具體步驟 1 魚頭去鱗，魚鰓清洗乾淨，斬成兩片碼入盆內放料酒 薑片醃漬30分鐘2 辣椒切段 蔥切長段 姜蒜切末 香菜切大段3 熱鍋涼油放辣椒段 蔥薑末煸炒出香 4 放入香水魚調料 蔥段翻炒 5 鍋內加水，放如魚頭片，水開煮10分鐘即可 川味麻辣魚的做法步驟圖，川味麻辣魚怎麼做好吃...
川味麻辣魚怎麼做
野x狼 麻辣魚1.烏魚 黑魚 宰殺後洗淨切塊，用鹽 胡椒粉 料酒 幹澱粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用 2.胡蘿蔔 西芹洗淨切粒 3.炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入薑片 蒜片 蔥節爆香，再下入幹辣椒 花椒 豆瓣 4.炒出香味後，接著下入魚頭 魚尾 魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮 胡蘿蔔...