1樓：熙猿媚頤
食品用料
原料：新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。 調料：
食油100克，奶油調味汁500克，辣椒10克，香菜20克，乾酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，祕製油100克。
製作方法
將魚去腸雜剁去頭尾洗淨切成4塊，抹上少許精鹽1胡椒粉醃製片刻；把蘑菇、番茄洗淨切片；蔥頭洗淨切絲；熟土豆切片；將雞蛋煮熟後片，備用。 把煎鍋燒熱後倒入食油，待油溫蜜汁烤魚(19張)5成熱時，放入沾過麵粉的魚片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過一層奶油調味汁的烤盤內；備用 把鍋燒熱後倒入食油，待油溫6成熱時放入蔥頭絲炒至黃色後，倒入烤盤內的魚片上，並加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片，然後澆上奶油調味汁，撒上乾酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟即可食用。
重慶萬州烤魚家常做法
主料：魚一條、藕半節、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉（可根據個人口味新增各種涮菜）
輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜
1.先把魚洗淨，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉醃製一下
2.魚醃製一會，在烤盤裡抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤制15分鐘
3.配菜洗淨切片或者切丁
4.魚第一次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然後用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時間太長，還要烤的。然後倒到魚和白菜上面。
5.另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤裡的配菜上（多放點油哦）
6.把烤盤再放入烤箱（往下放一層，要不上面容易糊），200度烤20分鐘，撒上香菜就好了
米蘭烤魚
原料：蘋果1—2個，洋蔥1個，鱈魚塊(或其它體大之魚)600克，番茄(中等大小)2—3個，麵粉2大勺，咖哩粉2小勺，熟菜油20克，精鹽適量
製作：1.蘋果去皮、核，切成大片。洋蔥切成碎塊。番茄切成瓣。魚切成3-4塊。
2. 麵粉、咖哩粉和鹽混和均勻。每塊魚裹一層混合粉。
3. 取烤盆分層交錯地放入果菜和魚塊，即一層果菜一層魚，最上一層為魚。然後澆上熟菜油。 4. 烤箱子預熱至200℃，烤盆置中層，烤30分鐘即成
重慶麻辣烤魚
主料：鯽魚1條
輔料：紅皮洋蔥半個 香芹5顆
調料：蔥1條 姜5克 蒜5克 花椒8克 幹辣椒10克 料酒1大匙 豆瓣醬2大匙
1魚剖肚去腸，去鱗洗淨，用1/4小匙鹽、1大匙料酒摸遍全身，醃製15分鐘
2烤盤上先墊上洋蔥
3放上魚，撒上薑末，淋上一大匙油
4烤箱預熱220度，中層烤制20分鐘
5另起一鍋，鍋中放入3大匙油，冷油將薑片，蒜片，蔥段，乾紅椒，花椒爆香
6放入2大匙豆瓣醬，炒製出紅油。
7倒入1杯半高湯或清水煮至水開，轉入小火煮約3分鐘
8放入小香芹，略煮一分鐘即可
9將煮好的湯料淋在烤好的魚身上
10烤箱220度，在放入中層烤箱約5-8分鐘即可
重慶麻辣烤魚
材料：草魚1條（鯉魚等其它魚也可以，約1.5斤）、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根（配菜可以根據自己的喜好蓮藕、豆乾、黃瓜、土豆等都行）
姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙（30ml）、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油
醃魚調料：
蔥、薑片、鹽、料酒、辣椒麵、花椒麵、孜然粉、醬油、油。
做法：1、將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製10分鐘；
2、將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）；
3、姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊；
4、炒鍋內放入50克的油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香；
5、放入幹辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味；
6、加入青筍和香芹菜同煮，斷生後加入絲瓜即關火；
7、將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中（其實也可以一開始就放入這個深盆中），將配菜倒在魚身上；
8、將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘；
9、炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。
風靡全國的美食-重慶麻辣烤魚
原料：非洲鯽魚1條（羅非魚）、黃豆、芹菜、魔芋、大蔥切段、幹辣椒、乾花椒、辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油、醬油、油、鹽少許、泡椒少許、大蒜、薑片、郫縣豆瓣1大勺、料酒少許。
做法：1、將魚清理乾淨後，從魚頭到魚尾沿魚肚處剪開，一分為二，背脊骨連著兩片魚；
2、在1上撒上少許鹽，用薑片，料酒，蔥將魚醃製15分鐘左右；
3、準備好配菜，大蒜，蔥切段，幹辣椒剪段，泡椒剪段，黃豆提前用水泡1小時以上；
4、醃製好以後，將2抹上醬油，辣椒油，花椒油，撒上辣椒粉，花椒粉；
5、烤盤裡墊上蔥段，薑片，將4放入烤盤，入事先預熱的烤箱，220度烤20分鐘；
6、烤魚的時候，另起一鍋，鍋內放油，5成熱後放入大蒜，蔥段，薑末，泡椒。炒出香味後加入豆瓣醬；
7、待炒出紅油後加入幹辣椒，乾花椒。辣椒顏色變深後加入1杯水熬煮片刻；
8、放入配菜，芹菜，魔芋，煮至入味；
9、再熱一鍋，放入乾淨的油，5成熱時放入泡好的黃豆，炸至黃豆顏色變深，撈出即可；
10、魚烤好後拿出，將8（煮好的配菜），倒入魚上，再入烤箱220度烤5分鐘即可（配菜可按個人喜好搭配、蓮藕、土豆、海帶···很入味兒）；
11、出鍋撒上香菜，炸好的黃豆。
麻辣烤魚
主料：草魚750克
輔料：芹菜(白莖) 50克 萵筍1根 絲瓜1根
調料：色拉油適量 食鹽適量 雞精少許 姜20克 蒜100克 花椒15克 幹辣椒100克 料酒適量 泡紅椒20克 郫縣豆30毫升 香辣豆15毫升 白糖5克 高湯250毫升 花椒粉適量 孜然粉少許
1.將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製10分鐘。（醃魚調料：
蔥、薑片、鹽、料酒、辣椒麵、花椒麵、孜然粉、醬油、油）
2.將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。
3.姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。
4.炒鍋內放入50克的油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。
5.放入幹辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
6.加入青筍和香芹菜同煮，斷生後加入絲瓜即關火。
7.將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中（其實也可以一開始就放入這個深盆中），將配菜倒在魚身上。
8.將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。
9.炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。
2樓：匿名使用者
原料：魚1條，洋蔥1個
佐料：火鍋底料1大塊，郫縣豆瓣2大匙，豆豉適量，大蒜1整頭，生薑一大塊，色拉油1大匙，幹辣椒一小把，清水小半碗
1魚去除內臟清洗乾淨，擦乾水分
2 備好各種佐料
3 洋蔥切絲擺放在盤子裡
4 把魚放入盤子裡，撒上薑末，淋上一大匙色拉油入220烤箱，烤25分鐘
5 涼油放入火鍋底料，慢慢煸出紅油
6 倒入郫縣豆瓣和豆豉繼續煸炒片刻
7 放入蒜末和幹辣椒煸炒，倒入小半碗清水略煮片刻8 取出烤魚，倒入料汁，再次烤10分鐘直到烤魚成熟
3樓：革向南虎昶
重慶萬州烤魚家常做法，用王華的烤魚配方。
主料：魚一條、藕半節、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉（可根據個人口味新增各種涮菜）
王華的烤魚技術配方。有vcd光碟看看就能做出來的。
川味烤魚的詳細做法
4樓：崇培勝貫霜
1.將海鱸魚洗殺乾淨後，從背部一切為二，並且腹部連著後背備用。
2.製作湯汁：鍋內加入色拉油，豬油燒熱後加入大蔥、薑片、芹菜段、八角、香葉、花椒粒、茴香、幹辣椒、豆瓣醬、料酒、豉油、老乾媽、孜然粉，炒香後再加入杭椒段、糖和味精放在一起再次炒香。
3.將製作好的湯汁均勻地撒在海鱸魚上，放入烤箱烤制即可。
4.入西門子iq700嵌入式烤箱第三層，頂部/底部加熱，250°c烤制25分鐘。
小貼士可以提前用一半的啤酒，以及除豬油、豉油外的全部調料和輔料進行醃製，烤出來魚不僅含啤酒香氣，且更入味；
最後把剩餘的調料和輔料用來製作湯汁，澆在烤香的魚上即可。
5樓：馮玉花閩琴
重慶萬州烤魚家常做法，用王華的烤魚配方。
主料：魚一條、藕半節、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉（可根據個人口味新增各種涮菜）
王華的烤魚技術配方。有vcd光碟看看就能做出來的。
川味烤魚的做法,川味烤魚怎麼做好吃,川味烤魚的家常做法
6樓：小翎妖
魚 一條
紅辣椒 適量
幹辣椒 適量
姜 適量
蒜 適量
香菜 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
辣椒粉 適量
川味烤魚的做法
.紅辣椒切碎，蒜瓣（切末更入味），薑末準備好
魚清洗乾淨，打花刀，魚抹上鹽，孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，醃漬10多分鐘
烤盤架用油刷下，把醃製好魚放在上面，辣椒、蒜末、姜放在魚上，火力調到燒烤模式30分鐘。
30分鐘後，開鍋，美味烤魚即可食用咯
正宗川味麻辣魚頭的做法，川味麻辣魚的做法步驟圖，川味麻辣魚怎麼做好吃
硬幣小耗 準備材料 具體步驟 1 魚頭去鱗，魚鰓清洗乾淨，斬成兩片碼入盆內放料酒 薑片醃漬30分鐘2 辣椒切段 蔥切長段 姜蒜切末 香菜切大段3 熱鍋涼油放辣椒段 蔥薑末煸炒出香 4 放入香水魚調料 蔥段翻炒 5 鍋內加水，放如魚頭片，水開煮10分鐘即可 川味麻辣魚的做法步驟圖，川味麻辣魚怎麼做好吃...
川味炸酥肉的做法，川味炸酥肉怎麼做好吃，川味
1.準備好所有的食材。2.五花肉去皮切片，加入黃豆醬油。3.再加入料酒拌均勻醃製20分鐘。4.紅薯澱粉放入碗中加入雞蛋，少許鹽，雞精。5.攪拌均勻成為酥炸麵糊。6.炒鍋加入花椒香火炒香關火。7.然後把花椒用擀麵杖擀成粗粒。8.花椒粗粒放入麵糊中拌均勻。9.鍋中加入金龍魚調和油燒熱。10.醃製好的五花...
木炭烤魚的做法，求烤魚的做法配方
做法如下 1 先把草魚殺好，但是這和殺一般的魚不一樣哦，在切開魚的時候要從背部切開，一般不是烤魚都是從肚子處切開的，然後再在魚身切些花刀以便能更好的入味，此時就灑鹽 姜 忽來醃二十分鐘。3 準備烤火時省略.用夾魚的東東把魚夾到烤架上開始烤了。4 剛才烤的裡面，現在烤烤外面，等裡外都受點熱後再刷油。5...