1樓：glx新
紅葡萄酒的色彩主要**於釀造葡萄酒的葡萄，葡萄皮決定著葡萄酒的顏色，紅葡萄酒在發酵期間，果皮、果肉、果籽和汁液接觸、浸泡，果實的色素與萃取物會融入發酵液裡。所以所紅葡萄釀紅酒。
葡萄酒的顏色有什麼因素決定？
2樓：仲夏粉絲團嘲吵
紅葡萄酒：決議用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，採用皮汁混合發酵，從此進行結合陳釀而成的葡萄酒，這種酒的信用應成自然寶石紅色、紫紅色、石榴血色等。失掉自然感的血色不適宜紅葡萄酒慶幸申請。
從葡萄漿果果實自身所含的色素精神中來! 但影響紅葡萄酒的色彩主要與葡萄的品種和幼稚度有關： 1、品葡萄酒種：
深色的如赤霞珠、黑比諾，淡色的如品麗珠、玫瑰香等，無疑前者釀出的葡萄酒會顏色深些。 2、稚子度：葡萄漿果生且則分幼果期、轉色期、沖弱期與過熟期四個階段，最好階段是稚子期(寄望這是第三個階段)，這一期間葡萄到達種類固有的大小與光榮，含酸量迅速飛揚，含糖量回升，這一期間約持續35-50天，才力擔保色素肉葡萄酒體含量最高但酸度不外低。
3、其他：如一樓所說，許多企業為了加深紅葡萄酒的顏色，會往酒中加如調色的葡萄原酒或天然色素，但這不僅大大行進了成本，何況飛騰了酒的質量;當然有了個別企業會應用低價但對身體有害的製作業色素成分，這裡略咯。 4、其他家當緣故原由：
這些標題相對專業化，我儘可能簡要說： 好比設葡萄酒施起因：你的發酵器是水泥池還是碳鋼罐還是橡木桶，會影響發酵過程中的壓力、浸漬度、色素浸提水準;再譬喻釀酒師的水平：
釀酒師的主要任務是倒罐，倒罐大約幹嘛呢?此中一條是保障酵母菌的活性，還或是避免發酵歷程中發作的二侵蝕硫還原為硫化氫，二腐蝕硫或許防禦色素被侵蝕，而硫化氫存在特殊的臭味，就象臭雞蛋味。
3樓：歲寒知鬆
葡萄酒的色澤主要**於葡萄品種，顏色深淺主要由葡萄品種、葡萄浸潤時間、受氧化程度、儲存容器材料、橡木桶儲存時間長短等因素決定。
4樓：東方盛禮酒業
葡萄酒的顏色由葡萄汁和葡萄皮的接觸時間以及葡萄本身的顏色決定
許多葡萄內部都是清澈的，顏色全在葡萄皮上。白葡萄的皮上沒有顏色，因此可以直接壓榨、去皮；紅葡萄的話，如果你想讓皮上的顏色進入到葡萄酒中，就讓葡萄皮與葡萄汁接觸，時間越長，萃取到的顏色越多，單寧亦然。
5樓：iw葡萄酒伴侶
葡萄品種以及帶皮侵潤的時間！
為什麼自己釀的葡萄酒顏色會那麼淡？
6樓：15蟲蟲樂
1. 葡萄原料的品種與成熟度
釀造紅葡萄酒的葡萄品種有許多，其中有顏色深的，如赤霞珠、黑比諾；有顏色淺的，如品麗珠、玫瑰香等。另一方面就是葡萄原料的成熟度。成熟期時，葡萄達到品種固有大小和色澤，含酸量迅速降低，含糖量上升，這一時期持續約35—50天，也只有在這一時期末葡萄才能充分成熟。
對於釀造紅葡萄應在葡萄完全成熟，即色素物質含量最高但酸度不過低時採收。
2. 酵母菌對紅葡萄酒顏色的影響
目前國內酒廠使用的活性乾酵母種類繁多，有國內的安琪酵母，西班牙agrovin酵母及萊蒙特（lallemand）公司的活性乾酵母，而且分類很細,有乾紅專用酵母、乾白專用酵母、起泡酒專用酵母等。以萊蒙特公司的活性乾酵母為例，其中光乾紅專用酵母又有d254、ra17、bm45、rc212等。每一種不同型號的酵母釀出葡萄原酒顏色差異很大。
3. 釀酒裝置對紅葡萄酒顏色的影響
葡萄酒發酵容器有水泥池、碳鋼罐、橡木桶、立式發酵罐和旋轉罐。旋轉罐有加熱、冷卻系統，能夠控制浸漬溫度，且具有一定的保壓能力。旋轉罐可設定罐體轉動間隔時間和正反轉轉動圈數，葡萄漿果在旋轉罐內定時轉動，使皮渣、汗液充分均勻，有利於色素浸提。
4. 倒罐次數對紅葡萄酒顏色的影響。
一般情況下，在乾紅葡萄酒整個酒精發酵過程中，需要進行三次開放式倒罐，在罐內葡萄汁的上表面形成厚厚的一層，俗稱「帽」，結果造成上面的皮渣乾燥與汁液隔離，這時就需要用倒罐來淋洗整個皮渣表面，破壞形成的飽和層，使之有利於花色素、單寧等的浸提。主要目的是為了混勻發酵基層和淋洗皮渣、破壞飽和層、加強色素浸提。
5. 分離時間對紅葡萄酒原酒顏色的影響。
紅葡萄酒發酵過程中，皮渣的分離沒有一個準確的時間與天數，它與葡萄原料質量，酒精發酵啟動的時間、發酵速度、發酵溫度及所要求生產的葡萄酒的種類密切相關。這時如果不分離葡萄皮渣繼續浸漬，葡萄皮渣會吸附一部分酒中的色素、使葡萄酒顏色變淺。
7樓：精釀葡萄酒
自己釀的葡萄酒顏色淡的原因有2個：1.你選用的釀酒葡萄的品種不對；2.你的釀酒方法不對，葡萄酒在釀製的過程中被氧化了。
8樓：暮光耕耘
如果是選用的食用葡萄，做出來的酒顏色肯定會很淡，因食用葡萄內瓤顏色比較淺。
想讓色澤深些，那就用做紅葡萄酒的品種，再加一些顆粒小但是顏色比較深的野生山葡萄一塊發酵，野生山葡萄的色澤深紫紅色，發酵後的葡萄酒顏色就會深些，使得最終色澤達到美觀的酒紅色。
9樓：攻受皆可
從葡萄漿果果實本身所含的色素物質中來！
但影響紅葡萄酒的顏色主要與葡萄的品種和成熟度有關:
1、品種：深色的如赤霞珠、黑比諾，淺色的如品麗珠、玫瑰香等，無疑前者釀出的葡萄酒會顏色深些。
2、成熟度：葡萄漿果生長期分幼果期、轉色期、成熟期和過熟期四個階段，最佳階段是成熟期（注意這是第三個階段），這一時期葡萄達到品種固有的大小和色澤，含酸量迅速降低，含糖量上升，這一時期約持續35-50天，才能保證色素物質含量最高但酸度不過低。
葡萄放進去之後，根據時間的長短會變成不同的東西。。順序從短到長為葡萄汁——葡萄酒——陳釀的葡萄酒，可能不醞釀的時間還沒到。
該如何從葡萄酒的顏色判斷酒的年份？
10樓：匿名使用者
通過顏色是可以判斷葡萄酒的年份的
自釀葡萄酒怎麼才能使顏色變紅
11樓：匿名使用者
自釀葡萄
酒的色澤最多**於葡萄皮上的色素溶出，使用紅葡萄或紫葡萄品內種釀製的葡萄酒，容帶皮發酵，讓皮上的色素充分溶出，完全發酵後色澤會深些。一般食用葡萄並非是釀製紅葡萄酒的優良品種，所以釀製的葡萄酒色澤稍淡些，只要正常發酵，口感一樣很好的。
12樓：█花仔
第一你不是用的釀酒葡萄釀造的
第二你沒有做到低溫浸皮
第三發酵的時候你做不到恆溫
新酒都是紫紅色，紫紅色需要陳化一段時間才能變成紅色
13樓：
泡的時間長了自然就便紅了，得泡一個多月
為什麼紅葡萄酒年份越久顏色越淺?
14樓：淺若清風
紅酒的紫紅色來自葡萄皮，因為皮中有一種叫「花青素」的紅、藍色素。這一成分並不穩定，隨時間的流逝，他會與紅酒中一些較大的分子如單寧、酚類物等結合形成更大的分子，併產生沉澱。
這也是為什麼酒齡較長的紅酒會有較多沉澱物的原因，是正常現象，並且如此一來，陳年較久的紅酒由於花青素的減少，顏色會自然減淡。
紅酒的初始顏色，取決於葡萄品種、酸度和釀造工藝中的浸皮時間長短。比如，赤霞珠顏色較深，而歌海娜的顏色較淺；另外，酸度較高的酒顏色較淺；浸皮時間較長的酒顏色較深。
所以，從寶石紅到深色紫紅，年輕的紅酒會呈現各不相同的顏色，但隨著時間的增長，顏色都會變淡，逐漸趨向磚紅色、琥珀色。觀察一款紅酒的邊緣內側顏色，能夠推斷出酒的年齡。
而白葡萄酒正好相反。隨著年數的增長，白酒中的酚類物質會與少量通過木塞透入瓶中的氧氣結合生成一種棕色分子，從而使酒的顏色加深。
擴充套件資料：
紅酒，亦稱「葡萄酒」。顧名思義，它是由100%的新鮮葡萄釀造而成，葡萄就是葡萄酒的魂，葡萄品種的好壞和天氣因素等問題，直接影響到葡萄酒的品質的優良程度；葡萄，又分為紅葡萄和白葡萄2種。
葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高於啤酒而低於白酒；營養豐富，保健作用明顯，有人認為，葡萄酒是最健康最衛生的飲料之一。
它能調整新陳代謝的效能，促進血液迴圈，防止膽固醇增加；還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。
如何形容葡萄酒的顏色？
如何細品葡萄酒？
15樓：program冬去春
品紅酒有觀、聞、品三個步驟。
1、觀色：把酒倒入無色葡萄酒杯中，舉齊眼的高度觀察酒的顏色：好的紅葡萄酒呈寶石紅色（即紅寶石的顏色）。
優質紅葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它東西的紅葡萄酒其顏色不正，亮度很差。
2、聞香：這是判定酒質優劣最明顯可靠的方法，只需要聞一下便能辨別優劣。優質紅葡萄酒香氣較淡，表現為酒香和陳釀香而沒有任何不愉快的氣味。
特別指出的是劣質葡萄酒聞起來都有一股不可消除的令人不悅的「餿味」，或是刺鼻的怪味。
3、品味：將酒杯舉起，杯口放在嘴脣之間，並壓住下脣，頭部稍向後仰，把酒吸入口中，輕輕攪動舌頭，使酒均勻地分佈在舌頭表面，然後將葡萄酒控制在口腔前部，稍後嚥下。每次品嚐吸入的酒應在小半口左右。
入口圓潤，在口腔中感覺良好，酒味和澀味和諧平衡，嚥下後留在口腔中的醇香和微澀的感覺較長。口感極其舒適，尤其是酒中糖的那種甘醇、芳美的感覺，在其它酒中無法領略的。有純正的橡木香味和利口酒的獨特香氣，細膩典雅、醇和圓潤。
紅葡萄酒好還是白葡萄酒好，女人喝紅葡萄酒好還是白葡萄酒好？
深圳酒一搜文化傳媒 多數人的口味要麼更喜歡紅葡萄酒，要麼更喜歡白葡萄酒。多數情況下，人們是通過比較紅葡萄酒和白葡萄酒的口感後確定自己的喜好的。紅葡萄酒和白葡萄酒的健康好處 實際上，白葡萄酒和紅葡萄酒對身體都有好處。雖然二者都是用葡萄釀成的，但葡萄酒並不具備水果養生的功效。這是因為，葡萄汁在發酵過後會...
紅葡萄酒和白葡萄酒有什麼區別，紅葡萄酒和白葡萄酒有什麼區別，哪個好喝？
白葡萄酒釀造前必須去皮 梗 核，因為不須萃取顏色和丹寧。陳釀年份一般為1 3年，溫度25 28度，時間較短。紅葡萄酒釀造不必去皮，只要去梗和過核。因為葡萄皮中的丹寧 抗氧化 成分較多，有助於提高酒的品質。陳釀期各有不同，佐餐酒只需3 5天，陳釀型葡萄酒還需裝木桶村12 18個月，名酒還要在特殊工藝下...
白葡萄酒和紅葡萄酒的區別
乾紅 與 乾白 已成為紅葡萄與白葡萄的代名詞，具體來講，區分 乾紅 與 乾白 主要從葡萄的釀造工藝上 顏色上 營養價值上 飲時溫度上 鑑賞方法上等方面區分。釀造工藝上 簡而言之，乾紅 是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，採用皮 汁混合發酵，然後進行分離 陳釀而成 乾白 是選擇用白葡萄或淺色果皮...