1樓：網友
題目指的是臘八蒜做法。
原料。泡臘八蒜得用紫皮蒜和公尺醋，將蒜瓣去老皮，浸入公尺醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。
根本不是那麼回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬麵，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。
自製方法。紫頭蒜1000克，公尺醋500克。
1、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入公尺醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。
就餃子吃更是美不勝收。
小竅門。泡臘八蒜得用紫皮蒜和公尺醋，將蒜瓣去老皮，浸入公尺醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
1.泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。
2.泡臘八蒜為什麼得用公尺醋？
公尺醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是燻醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。
2樓：網友
臘八這天除了喝臘八粥還要做臘八蒜，過去人們都說只有臘八這天泡的蒜顏色才綠，其實蒜發綠是因為蒜和醋發生了反應，和臘八沒有直接的聯絡。
大年三十臘八蒜泡過的醋蘸餃子特別好吃，有一種大蒜的味道，大蒜在吸收了醋以後也變得不那麼的辛辣了，吃起來別有風味。
一般都是用公尺醋做臘八蒜，蒜綠且脆，陳醋做的蒜顏色深且軟。我將泡臘八蒜的醋稱為臘八醋，我覺得臘八公尺醋適合拌菜，臘八陳醋適合吃餃子和麵條。
用料 公尺醋 200毫公升。
大蒜 4頭。
臘八蒜的做法。
做臘八蒜最好用紫皮蒜。
剝好的大蒜洗淨切掉根部晾乾水分。
準備好無油無水的瓶子和公尺醋。
倒入的公尺醋以沒過大蒜為宜。
瓶口蓋保鮮膜密封。
將泡過的蒜白天放到溫暖的最好是有陽光的地方，晚上放到陰涼處。一熱一涼有助於大蒜快速變綠色。大蒜變綠後就要放到陰涼處以免變質。
這是泡了四天的狀態，大蒜的一半已經變綠了。大約泡半個月就可以吃了。
還做了一瓶陳醋的臘八蒜，我一向喜歡用陳醋的蘸餃子，個人覺得比公尺醋的更好吃。
辣八蒜的做法及配方
3樓：匿名使用者
材料：大蒜。
做法：1、準備好新鮮的大蒜適量，最好用紫皮蒜，比較脆口。
2、將蒜剝出後，用清水沖洗乾鉛態淨。
3、晾乾或者用廚房紙擦乾，一定要保證完全無水汽。
4、用乾淨的小刀將蒜子根部切去。
5、裝入玻璃瓶，加公尺卜雹醋。
至完全沒過蒜子。
6、醃製兩周左右至蒜子完全變綠槐弊源即可。置於有陽光曬到的地方會加速變綠，完全變綠後放入冰箱儲存，吃一年都沒問題。
怎麼做昔八蒜
4樓：匿名使用者
臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行陵派核醃製，故稱「臘八蒜」。 1]
泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子、瓶子之類尺掘的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到乙個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。
一、材料。做臘八蒜，材料只需要三樣，蒜頭、公尺醋和細砂糖。
首先選蒜頭。市面上常見的蒜頭分紫色外皮和白色外皮兩種，白色的可以做，但紫色的更好，相對而言，紫色外皮的蒜泡成臘八蒜後口感略清脆些。當然了，兩者泡出來相差也不算太多，如果你嘴巴不是特別刁的話，隨便用哪種都可以。
再來，是公尺醋。注意是公尺醋哈，它更容易泡出翠綠的臘八蒜。
細砂糖就沒啥好說的了，家裡一般用的白糖都行。
二、做法。1.用刀把蒜頭根部切掉，然後掰成單個，剝去外皮，清理乾淨後放陰涼處略微晾一下，讓表面更乾爽。
蒜頭切掉一點根部後，這個切口會幫助蒜瓣羨枯吸收公尺醋的汁液，蒜和醋接觸面越大，醋就能更快的侵入，也能使蒜更快泡好。另外，蒜一定要保持乾爽，不用洗哈，剝好的蒜也要注意衛生，保證不沾油不沾生水）
2.處理好的蒜瓣裝進乾淨的，無油無水的可密封容器裡。（容器可以是瓶子，罐子或其它，但一定注意要無油無水可密封）
3.倒入能沒過全部蒜頭的公尺醋，加一勺細砂糖，蓋上蓋子，密封好後徹底搖勻。
辣八蒜做法及配方
5樓：ccc菜辣椒
臘八蒜是一道傳統特色小吃，主要流行於北方地區，一般快到臘八節的時候，北方很多家庭都會醃製臘八蒜，醃製好的臘八蒜，爽脆又可口，不管是當作下酒菜，還是開胃菜，都非常的美味，並且臘八蒜的醃製方法非常的簡單，只需要做和大蒜瓣就能夠制作而成。
所以有不少朋友也在家，自己嘗試著醃製臘八蒜，但是醃製好的臘八蒜有的會變成綠色，而有的卻不是綠色，這到底是為什麼呢？其實這關鍵的原因就在於大蒜的選擇，一般選用紫皮的大蒜醃製出來的效果會更好，而要是用白皮的大蒜醃製出來，就不會是綠色的。
雖然臘八蒜對於北方地區的朋友來說非常的熟悉，那還是有不少朋友並不會醃製臘八蒜，今天就教大家這道菜的做法，希望以後你們家的餐桌上，又能多一道美味佳餚！
奶奶用了40年的臘八蒜配方，只需簡單3步，比吃糖蒜都過癮！
準備食材：紫皮大蒜，公尺醋。
製作方法：1、首先將准備好的新鮮大蒜放到清水裡面浸泡15分鐘，這樣可以方便大蒜皮更好的剝離，接著將剝好的大蒜放到清水裡面沖洗乾淨。
2、接著把大蒜擺放在陰涼通風處，晾乾表面的水分，要是大蒜瓣根部比較厚的話，可以用乾淨的小刀切去，這樣就不會影響到食用的口感。
3、然後準備乙個玻璃瓶，把容器裡面用清水沖洗乾淨，然後再瀝乾水分，再把處理好的大蒜放到玻璃瓶中，隨後加入公尺醋完全淹沒大蒜瓣，將蓋子密封起來，大概醃製15天左右，大蒜瓣就會完全變綠。
以上就是奶奶用了40年的臘八蒜配方，只需要簡單3步，就能夠將臘八蒜醃製出來，等到臘八蒜變綠後，就可以放到冰箱儲存，就算是放一年都不會壞，並且這樣醃製好的臘八蒜，比吃糖蒜都過癮！
烹飪小貼士：
1、要是想要加快變綠的速度，還可以將玻璃容器放到有陽光的地方。
2、在醃製臘八蒜的過程中，一定要保證全程無水的狀態，這樣臘八蒜才能夠醃製成功。
6樓：扁方
方法一。食材：大蒜、陳醋。
步驟：大蒜剝好放入容器（可以密封的罐子）
倒入陳醋，沒過大蒜即可。
密封至大蒜變成翠綠色即可。
方法二。食材：紫皮蒜、香公尺醋、糖。
步驟：蒜剝皮切掉蒜頭（方便入味）
把處理好的蒜放入容器（可以密封的罐子）
加入一勺糖。
倒入香醋沒過蒜。
密封至大蒜變成翠綠色即可。
注意事項：密封罐用玻璃的，消毒可以避免其他細菌的滋生。
大蒜不用水洗也可以，或者用淡鹽水浸泡晾乾再製作。
放糖盡量用白砂糖，如用冰糖，要打散。
怎麼做辣八蒜
7樓：牛一種態度
1、臘八肆巧蒜的選用材料。
臘八蒜和臘八粥聽起來好像差不多，但是它們的做法是有裂鄭鍵很大區別的，選擇製作臘八蒜的材料，主要是大蒜，而且要選用新鮮優質的大蒜，比較嫩的那一種，如果比較老的話，那麼做出來的臘八蒜味道不會很好。除了要選擇優質的大蒜以外，還要選擇乙個經過消叢轎毒的玻璃容器和適量的公尺醋。
2、臘八蒜的做法步驟。
製作臘八蒜之前，首先要把大蒜進行相應的處理，將大蒜的外皮剝掉，然後把它放入到玻璃容器中，放好以後，再把準備好的公尺醋全部倒進去，直到淹沒大蒜為止，然後把玻璃容器密封好，放到溫室裡面進行儲存，醃製的時間大概在乙個月左右，在這乙個月內不要去食用。經過乙個月的醃製後，蒜會變成綠色的，那麼就可以拿出來吃了。
3、臘八蒜的功用。
做好的臘八蒜口味是比較不錯的，吃起來感覺很好，不僅能夠滿足人的食慾，而且還可以讓自己的胃口開啟，特別是有些人的胃口不是很好，那麼在這個時期不妨吃一些臘八蒜來進行調整，臘八蒜開胃的效果非常突出，而且臘八蒜也有助於腸胃的消化和吸收，但是需要各位注意的是，臘八蒜畢竟是經過醃製的，所以食用的量千萬不能太多，因為吃的太多的話，可能會造成一些不適的反應，所以吃臘八蒜雖好，也要注意適可而止，不宜過量，希望大家都能夠做到這一點。
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