1樓：巧婦9妹
最近我們常常覺得食慾不佳，不知道吃什麼好？這時來一碗色澤紅亮，鹹鮮微辣的粉蒸排骨，瞬間開啟您的味蕾。肉是肥而不膩，易化渣，略帶點甜味，軟糯，口感還好。
粉蒸排骨糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，公尺粉油潤，五香味濃郁，大叔家裡人最喜歡吃粉蒸排骨，大口吃肉的感覺就是爽。粉蒸系列，是中國南方的一道特色名菜。我做的是粉蒸排骨。
如果換成五花肉，就是粉蒸肉。又叫公尺粉肉，是湖南菜、湖北菜、江西菜及川菜中的特色的菜式。
粉蒸肉主要材料為五花肉，輔以公尺粉，上鍋蒸透，起源於湖北沔陽（今仙桃市）的沔陽三蒸。不過我今天用的是排骨，因為手邊上正好有一包排骨。粉蒸系列，是中國南方的一道特色名菜。
我做的是粉蒸排骨。如果換成五花肉，就是粉蒸肉，又叫公尺粉肉，是湖南菜、湖北菜、江西菜及川菜中的特色的菜式。粉蒸肉主要材料為五花肉，輔以公尺粉，上鍋蒸透。
起源於湖北沔陽（今仙桃市）的沔陽三蒸。不過我今天用的是排骨，因為手邊上正好有一包排骨。話不多說，今天大叔下廚房教你做粉蒸排骨，希望你吃得開心~
豬肋骨 土豆 糯公尺 大公尺（香公尺） 蔥 姜 辣椒粉 孜然粉 花椒 大料 桂皮 香葉 料酒 生抽 耗油 鹽 花椒油 花生油。
1、首先把糯公尺和大公尺用鍋炒至金黃放涼後用研磨機打成粉，豬排骨洗淨放入鍋中，加料酒 花椒 大料 薑片 桂皮 香葉 少許鹽 水 按「煮肉」鍵（15分鐘），煮好後撈出備用；
2、然後土豆洗淨去皮切滾刀塊鋪入碗底部，熱鍋起油放入郫縣豆瓣醬爆香炒出紅油，把煮好的排骨加入炒香的豆瓣醬，辣椒粉 孜然粉 五香粉 薑粉 蔥花 生抽 耗油 花椒油拌勻醃製15分鐘；
3、最後等排骨醃製入味後，撒入磨好的公尺粉拌勻碼入鋪了土豆的碗中，放入蒸鍋水開後蒸40分鐘即可上桌開吃啦~
1、做排骨要買夠一天的量就可以，如果吃幾天的話，味道就變差了；
2、排骨做法多樣，可以根據你的個人喜好來自己做決定。
2樓：戶冰鑲
南瓜切成小塊，等會和排骨一起上鍋蒸，豬肋骨洗淨後切成大小均等的小塊，倒入薑末、蒜末、生抽辣椒油、糖、胡椒粉、鹽，用手把這些調料和排骨一起攪拌均勻，醃製30分鐘以上，醃製時間越長，排骨更加入味。醃製好的排骨裹上蒸粉，鋪在切好的南瓜上。上鍋蒸45分鐘就可出鍋，再搭配一些蔥花和香菜再完美不過。
3樓：半面情緒的人
想學，因為粉蒸排骨裡邊的營養是非常豐富的，經常吃可以讓身體發育的更好，
4樓：閒不住的閒女
軟糯營養的粉蒸排骨，我特別想學。雖然我特別愛吃這道菜，但是我一直不會做。麻煩您把做這道菜的方法發出來。讓我學習學習給家裡人也做。
軟糯醇香，一口讓你欲罷不能，粉蒸排骨的做法是什麼？
5樓：教育領域小冰仔老師
粉蒸排骨是一道南方的常見大菜，這道菜的特點是醇香不油膩，肉質軟爛鮮香，老人孩子吃起來都不費勁的家常菜。粉蒸排骨的做法就是排骨洗乾淨不用焯水直接裹上蒸肉粉上鍋蒸就行了，不會做飯的小白就能看一遍就能學會。下面我就跟大家分享一下紛爭排骨的做法。
準備材料：新鮮排骨、蒸肉公尺粉、小蔥、生薑、大蒜、鹽、雞精、料酒、醬油、食用油、腐乳汁、土豆。
1. 將排骨切成小塊，用水清洗乾淨，放在盆裡。
2. 姜、大蒜切碎，洋蔥切成絲。
3. 排骨加腐乳醬、薑蒜末、少許鹽、適量味精、雞精，以及料酒、醬油。用手抓勻，醃製半小時。
5. 在蒸鍋上鋪上一片荷葉，把排骨倒在荷葉上。
6. 在蒸鍋上蒸40分鐘左右，直到排骨軟爛。
7. 端出蒸好的排骨，撒上蔥絲即可食用。
如果是單純的清蒸排骨，一般蒸15分鐘左右就可以了。但粉蒸排骨差別不大，因為它外層穿了厚厚的公尺粉。
盔甲"，所以要適當延長時間，水開後，蒸的時間不少於30分鐘。由於每個家庭的爐灶火力大小不同，最合適的方法是蒸40分鐘左右。
公尺粉和排骨調好後，大碗底部墊些紅薯或土豆，因為排骨在蒸的過程中會有油流出來，會直接流到紅薯上，這樣紅薯會吸收排骨的香味，而碗底也不會有多餘的油滲出，一舉兩得，開大火蒸四十分鐘到乙個小時左右就可以了，必須大火蒸才行。
結語：
6樓：神秘嘉賓出席活動
粉蒸排骨有三種口感，我本人喜愛麻辣的做生活方式。第一種是五香粉蒸排骨，買排骨500g洗淨備用，五香粉4包，加上料酒調些雞粉，白胡椒粉，土豆條。蒸箱開啟蒸30min以內就可以。
第二種豆鼓粉蒸排骨，排骨洗淨提前準備600g預留，豆鼓切碎和糯公尺粉一起拌和，隨後調味品酒，鹽雞粉，白胡椒粉，姜沫就可以。進蒸箱蒸35min就可以。第三種麻辣粉蒸排骨，準備好排骨500g洗淨備用。
麻辣粉和排骨攪拌均勻下姜沫少量，公尺酒適量，雞粉，白胡椒粉，入電烤箱蒸30分鐘左右就可以熟灑蔥段。提前準備原材料：2根排骨（1斤多一點，依據家中的人來影響用是多少排骨），一節新鮮的的連藕（可能有500克），五香蒸肉粉半斤，幾個小香蔥，一小塊的生薑，適量的生抽（鹹味層面依據家裡的詳細情況加上），適量的公尺酒（依據排骨來決策），適量的食鹽，少許的白砂糖。
作法：先把排骨帶有的鮮血給清理出去，把不必要的水份過慮掉，把排骨放進盆中，新增適量的生抽、抓一點糖、倒一些公尺酒抓勻，然後新增少許的五香蒸肉粉抓勻，把蔥洗淨切2段或是3段放進、生薑洗淨切成片放進，翻拌。我們先把藕的表層用刮皮器剝掉，洗淨，切割成滾刀塊，尺寸和排骨塊類似就可以了，放進碗裡新增少許的鹽醃漬30min。
到了時長以後，把藕放進排骨盆中，新增適量的五香蒸肉粉攪拌均勻。
讓藕和排骨都裹上蒸肉粉。提前準備乙個蒸碗，把材料都倒入擺放，如果有過多的蒸肉粉也倒入。不鏽鋼蒸鍋放水，打火，放進食物，出現水蒸汽的情況下，轉中文火蒸15min至20分鐘就可以。
起鍋以後，可以適量的的放上香青菜葉或是蔥段、或是小公尺椒。這道美味可口細嫩的《粉蒸排骨藕》就製做完成了，簡易兩步就搞好。我們讓新鮮的的藕也裹上蒸肉粉，吃起來更為美味。
7樓：會種田的機械師
首先把排骨焯水，然後醃製一下，最後裹上專用的蒸肉顆粒粉在蒸籠蒸熟即可。
8樓：夾竹桃
首先要把排骨切塊焯水，然後蘸上醃料和澱粉上鍋蒸熟即可。
鮮香軟糯的粉蒸排骨，應該怎麼做？
9樓：滿用幹
引言：很多人都比較喜歡吃粉蒸排骨，其實粉蒸排骨的口味是非常香的，你吃起來會有一種鮮香軟糯的感覺，所以平常在家我們應該怎麼製作這道美食呢？接下來跟著一起去了解一下吧。
做這道美食的時候，我們需要準備一些原料排骨和蒸肉公尺粉。以及適量的胡椒粉，蠔油，生抽，老抽，料酒，適當的鹽和油。其中我們也需要準備一些五香粉以及白胡椒粉和我們的薑絲蔥花以及料酒。
首先我們來處理買來的排骨，這個時候我們需要把排骨切成小段，然後放進水裡進行搓水，將水裡放入一些蔥，薑蒜和我們的料酒，把他的血水給煮出來，然後放在一旁控乾水分備用。這個時候我們就需要在碗裡倒上我們的蒸肉公尺粉，把公尺粉放進碗裡面備用。
然後把排骨放進公尺粉裡面蘸一下，把排骨的外面粘上一層蒸肉公尺粉，這個時候就可以放在一旁備用，在備用的同時我們就可以起鍋燒水，把我們的蒸籠拿出來，將碗放進去，把排骨放進碗裡面開始蒸，蒸乙個小時左右就熟了，因為我們知道排骨是比較難蒸的，所以蒸的時間久一點吃起來才比較鮮香軟糯。當排骨熟了以後，不要急忙將排骨端出來，這個時候再接著燜5分鐘它會更好吃，所以在最後的時候撒上我們的蔥花就可以完美出鍋，而且吃起來會特別的香。
在日常生活中我們可以在家裡製作它非常的簡便而且營養健康，我們製作的過程中不需要給太多的油，因為它本身裡面就有肉油會比較多，而且製作的過程你要注意控乾水分，這樣吃起來更香，否則它的水分太多就會失去本來的味道，根據正確的方法製作，美食非常重要。
10樓：微風的暖星
準備好食材，把這些食材都清理乾淨，然後把排骨切成小段放入鍋裡煮，煮好撈出來加入粉，加入各種調料，放入蒸籠裡蒸。
11樓：群群群群
把排骨煮出血水撈出，然後把粉絲鋪在上面，再放入蠔油、生抽、蔥花、胡椒粉、薑片一起上鍋蒸。
12樓：y小王子
將排骨綽水，加入粉和調味料拌勻，然後將它們放在蒸鍋中蒸半小時即可。
粉蒸排骨如何做才最好吃
13樓：小管家美食
粉蒸排骨是一道四川的漢族名菜，屬於川菜。將排骨醃入味，灑入蒸肉公尺粉和清賣沒水抓勻，中孫納然後鋪於番薯塊上，放入鍋內隔水清蒸至熟即成。用蒸肉公尺粉才能做出美味凱凱的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味。
14樓：乙個世界的海角
粉緩空汪蒸擾仔虧辯排骨做法。
15樓：匿名使用者
排骨固然美味，然而如果烹製不當，也許會讓人們縮短對它的留戀，之後便是油膩的感覺。粉蒸排骨則不然，它給人的感覺是實實在在的，排骨的味道依然鮮美，公尺粉也是香濃之極，而且沒有絲毫的油膩，不必擔心脂肪堆積啦。 選料 排骨少許，紅薯少許，四川辣豆瓣醬少許，老抽少許，蒜少許，酒醩汁少許，白糖少許，鹽少許，雞精少許，蒸肉公尺粉少許，蔥少許，食用油少許。
制法 1.將排骨宰成3厘公尺長的段，兄喊紅薯消皮切成小塊， 蒜蔥切末。 2.
將豆瓣醬，少量老抽(主要是上色用的)，蒜末，酒醩汁，少量白糖，雞精，少量明塵和鹽，食用油(跟燒這麼多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中，拌勻後倒入蒸肉公尺粉，使每根排骨都均勻裹上一層公尺粉。 3.取蒸籠，下面墊上一層切好的紅薯塊，然後再將排骨鋪上去，上鍋大火蒸45-60分鐘，最後撒上蔥花即可。
提示 1.外面一般賣的袋裝的蒸肉公尺粉是已經加過鹽的，而豆瓣醬本身也含有相當的鹽份，所以往排骨裡加鹽的時候要小心，少量多次。 2.
用於墊底的不一定非的是紅薯，土豆，豆芽激盯，豌豆等均可以。 沒有蒸籠的話可以用碗代替，直接放到摻了水的鍋裡，水淹至碗高的一半即可。 3.
蒸的時候別忘了時不時往鍋裡摻點水，免得水燒幹了。 如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水，否則一冷一熱，碗鐵定炸開。
16樓：匿名使用者
粉蒸排骨的如飢製作材料：主料：料酒、花椒、生抽、豆銀談瓣（最好用郫縣豆瓣）、鹽。
粉蒸排骨的做法：需要用到渣搏返的一些調料。
蒸肉粉是這個樣子滴。
將排骨洗淨，用料酒、鹽、花椒醃製二十分鐘。
二十分鐘後，加入兩勺豆瓣醬、兩勺生抽，拌勻。（排骨為加入公尺粉拌勻後。
放入蒸鍋，鋪平。
蓋上鍋蓋，先大火蒸十分到十五分鐘。
然後小火半個小時。
最好一次加足夠的水，中途不要揭開鍋蓋！
17樓：網友
感覺比較乾有兩種原因，乙個是含水量少了，乙個是排骨脫水變老了；
注意以下幾點：第一排骨仔拌蒸肉公尺前運逗粉的時候要先把排骨悄櫻醃製充分；第二是排骨慧賣拌勻蒸肉公尺粉的後要放個10幾分鐘再上蒸鍋；第三在排骨蒸好以後不要急於開鍋，稍燜一下再開；
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