1樓：乾萊資訊諮詢
大拌菜調料汁的幾種簡單做法：材料：白醋500克、片糖300克、精鹽25克、番茄汁50克、蒜泥少量、辣醬少量。
1、炒鍋放置在中火上；
2、等鍋燒熱後下白醋500克，片糖300克；
3、加熱至白糖溶解後再加精鹽25克，番茄汁50克及蒜泥、辣醬少量；
4、將鍋中材料攪拌均勻即可。
大蔥加薑加蒜在油鍋爆炒至八成熟，加進香菜和小香蔥攪拌，佐以芝麻醬和醋和小磨香油，最後增進少量醬油。
2樓：普通d一兵
食材。蠔油 10g
鹽 6g糖 4g
香醋 5g香油 10g
蔥 適量。姜 適量。
蒜 適量。方法/步驟。
首先我們將蔥洗淨切成蔥花，就是去掉蔥的黃葉然後去掉白色的部分，剩下的部分直接切成蔥花，越短越好。
請點選輸入**描述。
然後再將姜，蒜洗淨切成末，然後和剛才的蔥花放著備用。
請點選輸入**描述。
請點選輸入**描述。
然後需要拿出乙個碗，往裡面倒上耗油10g。
請點選輸入**描述。
食鹽6g，這個可以根據自己的口味來加減。建議適量，因為經常吃很多的鹽容易血壓公升高。
請點選輸入**描述。
香油10g，主要是為了增加汁的香味。
請點選輸入**描述。
糖4g，這個也可以根據自己的需要量來加減。
請點選輸入**描述。
然後再加上5g香醋，這是將這些在一起攪拌均勻，然後加上剛才的蔥花、蒜茸和薑末在進行攪拌一下。
請點選輸入**描述。
然後直接將這些汁澆上去就行了。然後攪拌後，美味的大拌菜就做好了。
請點選輸入**描述。
請點選輸入**描述。
拌菜料汁的製作方法
3樓：惠企百科
取2勺芝麻醬，取之前就要先攪拌一下，因為芝麻醬放久了會有一些沉澱，表層都是油。在取出的芝麻醬中放入少許的鹽，順時針攪拌，一邊攪拌一邊放水，注意加水一定要慢慢的加，更要注意瞬時間攪拌。繼續重複邊攪拌邊加水的步驟，一直到稀稠度滿足我們的需求（如果芝麻醬汁剛好能夠掛在筷子上，就表示差不多可以了）。
做麻醬汁優先選擇純芝麻醬，因為混合芝麻醬常常會摻花生醬，口感不純正。攪麻醬時需慢慢往裡加涼白開，這樣能把麻醬調得稀稠適度，還可根據個人口味加點醋、鹽、糖。芝麻醬很適合拌水焯後的綠葉菜，兩者都含鈣豐富，可謂強強聯合。
方法二：同樣是取2勺芝麻醬，然後放入少許香油，慢慢攪拌，這時候芝麻醬就會慢慢的被稀釋了，這時候可以繼續添香油或者是加入清水，邊加邊攪拌，芝麻醬也會越來越稀，一直到我們滿意的稀稠度。
大拌菜料汁的配方
4樓：your大頭兵
大拌菜】--
準備食材：苦菊100克、紫甘藍100克、黃瓜半根、小西紅柿三五顆、水發木耳100克、大蒜兩瓣、白糖10克、白醋10克、香油少許、芥末油少許、沙拉醬少許。
做法步驟：1、把紫甘藍洗淨後掰成小片，去掉硬梗後切成細絲；黃瓜切成薄片，小西紅柿切成小塊。
2、把苦菊摘洗乾淨，去掉老葉子，然後切成小段，泡在涼水中備用。
3、黑木耳提前泡發，摘洗乾淨後進行焯水處理，焯水後用涼水沖洗幾遍，控乾水分。
4、準備乙個小碗，把大蒜兩瓣拍碎剁成蒜末放在碗中，再加入10克白糖、10克白醋、少許香油和芥末油，最後再加入一小勺沙拉醬攪拌均勻，料汁就調好了。料汁的口味是酸甜復合味。
5、最後把準備好的全部食材放在盆中，加入提前調好的料汁，輕輕地翻拌幾下，使料汁均勻地包裹在食材表麵即可。
小貼士：大拌菜的幾種食材都比較脆嫩、容易出水，直接加調料的話，很容易使食材出水，所以要先把料汁調好，再澆到食材上面，可以使食材均勻入味。
5樓：網友
東北大拌菜的汁可以有多種調製方法，但總的來說有兩種最基本的口味，即酸甜口和醬香口，現將這兩種口味的常見調製方法介紹如下——
酸甜口大拌菜的汁怎麼調。
配比：老醋3勺，白糖一勺，薑末約1/4勺，蒜泥半勺，辣椒油適量，不放鹽。
做法：將上述各料放在一起，加少許涼白開調勻即成，或者可以用適量花椒大料水代替涼白開。
說明：老醋可以用香醋或者涼拌醋代替，但香醋和涼拌醋的酸度稍低些，代替老醋時要稍微多用一些。
這種酸甜口的汁最適合用來拌大拉皮，或者拌黃瓜、苦菊、蒲公英和黃花菜蔬菜，夏天吃比較好，酸甜度都可以根據自己的喜好增減。
大拌菜，怎樣做
6樓：瑞新壘
下飯小菜《農家大拌菜》
7樓：瀲莨
大拌菜的做法。
1乾豆腐（豆腐皮）洗淨，用開水燙1分鐘。乾粉絲用溫水浸泡15分鐘。
2黃瓜、大白菜、胡蘿蔔、乾豆腐（豆腐皮）、大蔥白切細絲後和泡好的粉絲裝盤。
3大火加熱炒鍋中的油後關火，稍等片刻投入碾碎的乾辣椒炸成辣椒油。
4將蒜瓣搗成蒜茸，裝在小碗中調入鹽、香醋、白砂糖、雞精和鮮炸辣椒油，充分攪拌成調味汁。
5把調味汁淋入裝盤的菜中後，將香菜切碎後撒在表面即可。
原料：紫甘藍半個、紅彩椒半個、黃彩椒半個、紅黃聖女果各6個、苦菊1小把、生菜半個、花生公尺2勺、黑芝麻1勺、白芝麻1勺。調料：
鹽、生抽、醋、糖、香油適量。做法：1、花生公尺炒熟，各種蔬菜洗淨待用；2、在各種蔬菜裡，調入鹽、生抽、醋、糖、香油、花生公尺、黑芝麻、白芝麻拌勻即可。
紫甘藍：營養豐富，富含多種維生素。紫甘藍既可生食，也可炒食。
但為了保持營養，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煸炒後迅速起鍋。彩椒：
果實美觀，皮厚甜脆。 維生素綜合含量居蔬菜之首。 能增進食欲，幫助消化。
可炒食，亦可生吃。
拌菜的汁怎麼調
8樓：your大頭兵
夏日炎炎，冷盤自然是家家戶戶必備的桌上美食，但是冷盤的靈魂就在於冷盤汁，下面給你分享我所喜愛的萬能冷盤汁的做法。
根據不同人的口味，冷盤汁帶來的口感也是不同的，我先說一種比較簡單的。
準備材料】香油、生抽、香醋、辣椒麵、蔥花、白砂糖、食用鹽、菜籽油、蒜末、香菜碎。
做法】1、準備2-3顆大白蒜，用刀將蒜壓扁後，切碎，切的越碎越好，越碎越更容易出味。或者用蒜臼搗碎。現在還有一種「拉蒜神器」，把蒜放進去拉幾下就能切的碎碎的，很好用的。
然後將蒜末放在碗中備用。
2、起鍋煉油，將鍋燒熱，倒入菜籽油，開大火，看著微微冒煙後，將熱油潑在剛才切好的蒜末上，立馬會聞到濃郁的蒜香味撲鼻而來。
3、煉辣椒油（雖然現在市面上有賣的，可以直接用，但是我喜歡自己煉的辣椒油，更香、味道更辣一些）
再次將鍋燒熱，倒入菜籽油，鍋中放入少許花椒、八角、香葉、桂皮，開小火炒香，等聞到濃郁的調料香味後，關火，用漏勺（網密一些，不是撈麵的那種）將香料撈出，將剛才煉好的油倒入辣椒麵中，攪拌均勻。
4、蒜油碗中加入1勺生抽、兩勺香醋、半勺白砂糖，然後根據個人口味加入辣椒油，放入半勺鹽，撒上蔥花和香菜碎（香菜碎更提味一些），然後順時針攪拌，拌好後淋入少許香油。如果個人有條件放入一些花生碎和白芝麻更好。
一些製作完畢，一碗萬能的涼拌汁就做好了，無論是拌綠菜，拌黃瓜，拌皮蛋，拌涼麵，拌熟肉……都十分好吃。這個只是普通做法，如果喜歡吃辣或者口味比較重的友友們可以加入些小公尺辣。
大拌菜的汁怎麼調
9樓：劍經業
在炎炎夏日，拌上一盆冰涼涼蔬菜，非常受大夥兒的熱烈歡迎，由於熱天也不喜歡吃又油膩感又燙的食材，因渣鬥此 冷盤毫無疑問是最好是的挑選，並且原生態的新鮮水果營養成分高，口感好，拌冷盤的方法不容易喪失蔬菜水果最初的味兒，那麼大拌菜的甜酸汁該怎麼調呢？下邊給大夥兒詳解一下。
大拌菜也叫紫捲心菜，葉子紫紅色，葉片有蠟粉，葉球近環形。營養豐富，特別是在帶有豐富多彩的維他命c、v和較多的維生素e和b族。每100克服用一部分含蛋白克，人體脂肪克，糖克，鈣57mg，磷42mg，鐵。
用以炒食、烹煮、拌冷盤、顏色，具備獨特的香味和口味。可將其切割成兩截，焯後放到盤裡澆上調味醬服用；西方人多將其切條拌色拉醬。
大拌菜具備關鍵的醫藥學養生保健的功效，是一種純天然的抗癌藥品。大拌菜中帶有豐 富的維他命c，維生素e，維生素u，胡羅蔔素，鈣、錳，鉬及其甲基纖維素。在國際醫療行業，洋白菜是一種關鍵的養肝藥物，關鍵對於脂肪肝、酒精肝、肝臟功能問題等普遍肝病。
火災加溫炒菜鍋中的油後熄火，稍等一下資金投入磨碎的辣椒乾炸成油辣子；
將大蒜瓣倒成蒜茸，裝在小盤子中加入鹽、公尺醋、白糖、味精和鮮炸辣椒油，充足拌和成調料。
把調味醬淋入擺盤的菜之後，將香萊剁碎後撒在表層就可以。
配製：老醋3勺，白砂糖一勺，生薑沫約1/4勺，蒜末小勺，油辣子適當，不加鹽。
作法：將所述各料放到一起，加少量涼開水調均勻即成，或是可以用適當花椒大料水替代輪梁磨涼開水。
表明：老醋可以用公尺醋或是拌冷盤醋替代，但公尺醋和拌冷盤醋的酸值略低些，替代老醋時要略微要用一些。
這類甜酸口的汁最合適用於拌大臘鬥拉皮，或是拌黃瓜、苦菊、蒲公英和金針菜蔬菜水果，夏季吃比較好，酸糖度都能夠依據自身的愛好調整。
萬能拌菜汁的做法
10樓：帳號已登出
天氣漸暖乾燥，再加上過年大魚大肉沒少吃，自然是少不了各式爽口的小冷盤了！
冷盤好吃的秘訣在於醬汁，醬汁調得好，隨便配什麼蔬菜都是超美味的。今日就為大家帶來了兩款萬能涼拌汁，只要學會它們，什麼冷盤都搞得定！
萬能涼拌汁//
難度：★分量：3-4人份。
用 料 ··
不辣版。蒜 3瓣 蠔油 10ml 生抽 30ml
花椒 10粒 熟芝麻 1小撮 蔥花。
鹽 1小撮 色拉油 45ml
辣版。蒜 3瓣 蠔油 10ml 生抽 30ml
花椒 10粒 蔥花 熟芝麻 1小撮。
辣椒粉 鹽 1小撮 色拉油 45ml
做 法 ··
1 | 蒜切末待用。
2 | 碗裡倒入油弊銀，放入蔥花和花椒，微波爐高火加熱5-7分鐘至蔥花略微金黃。也可以直接將油放在鍋裡燒熱，再放入蔥花和花椒。
3 | 取出後，做辣的口味的這一步倒入辣椒粉，攪拌均勻。
4 | 放入蒜蓉、芝麻、生抽、蠔油、鹽，攪拌均勻。
5 | 兩種調味汁各示範一種吃法：*不辣版：粉絲用冷水泡軟，過一遍熱水。黃瓜、胡蘿蔔切絲，倒納漏入不辣的調味汁，攪拌均勻。喜歡吃酸的可以加一點醋。
6 | 香辣版：雞腿洗淨，加水、薑片、蔥段、料酒煮熟。撈出後切塊，或者把肉撕下來。取30ml煮雞腿的湯放入在做好的調味汁裡攪拌均租茄宴勻。吃的時候淋在雞腿上即可。
小 貼 士 ··
1 | 不辣版適合拌素菜。
2 | 香辣版適合拌肉菜。
麻醬大拌菜怎麼做最好吃
麻醬大拌菜 準備食材 生菜 隨意 黃瓜 隨意 胡蘿蔔 隨意 西蘭花 隨意 紅彩椒 隨意 黃彩椒 隨意 萵筍 隨意 聖女果 隨意 其他能涼拌的蔬菜 隨意 萬字純釀造醬油 20ml 芝麻醬 150g 醋 60ml 糖 20g 鹽 2g 芥末油 隨意 白胡椒粉 隨意 花椒油 麻油 隨意 步驟 1.胡蘿蔔，...
怎麼拌冷盤，怎麼做涼拌菜 拌冷盤的技巧
向善若水 如何製作正宗的拌冷盤？ 小廚神美食 廚師也有足球夢，用廚師的方式開啟這扇足球之門！ 褪去一身桀驁 火麻油拌木耳的功效具有補氣血 降脂 防癌治便祕 清腸胃等，木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，木耳含有維生素k，預防血栓症的發生。用料主料 木耳 水發 20克 蒜瓣3瓣 輔料 火麻油適量...
做馬鈴薯汁道菜怎麼做
澆汁土豆片的簡介及特色 色美味香，酥鬆可口。分類標籤 私家菜健脾開胃食譜 菜品口味 酸甜味主要工藝 焦溜食材明細 土豆 黃皮 300克 植物油30克 香油10克 澱粉 豌豆 8克 鹽2克 胡椒粉1克 白砂糖10克 番茄醬30克 味精1克 澆汁土豆片的做法詳細步驟 1.將土豆去皮，洗淨，切成2毫米厚的...