1樓：匿名使用者
酸辣包菜做法
主料：圓白菜250克
調料：白砂糖30克，醋15克，花生油7克，鹽2克，辣椒(紅，尖，幹)5克，大蔥5克，姜5克，白皮大蒜5克
做法1、圓白菜去掉老葉，洗淨，切成細絲，用沸水燙一下，晾涼，擠去水分，放在盤內，用精鹽拌勻。
2、紅辣椒切細絲待用。
3、蔥、姜、蒜分別洗淨，均切成絲。
4、油放入鍋內，下入辣椒絲，稍炸。
5、投入蔥絲、薑絲、蒜絲，煸炒一下。
6、加入醋、白糖。
7、等糖醋汁發黏，澆在圓白菜上，拌勻即成。
涼拌菜的調味汁怎麼做好吃？酸酸辣辣的~
2樓：閒雲野宅
醬醋汁 用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色，為鹹酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。
醬汁 用料為麵醬、精鹽、白糖、香油。先將麵醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透，為赭色鹹甜型。用來醬制菜餚，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。
又酸又辣又涼的菜是什麼
3樓：就筱瀾咯
涼拌菜，調料放成酸辣味就ok啦
4樓：匿名使用者
這個……只有你自己知道！
5樓：★鼡杺軆澮
涼拌蔬菜調料放成酸辣味放如冰箱就ok
酸湯怎麼做才能又酸又辣
6樓：豪傑飛鴻
吃起來又酸又辣又香，非常的過癮。做這道麵食的時候要注意油潑辣子一定要放足，酸湯一定要多放醋，麵條不要煮的太爛，這樣做出來的就會酸辣香濃，口感十足。下面就來詳細介紹做法技巧。
的做法教程： 1.取一隻碗裝辣椒麵和白芝麻。
鍋燒熱，放一勺油，油熱後盛出，潑在辣椒麵和白芝麻上，油潑辣子就做好了。 2.加一小鍋水，放入八角桂皮茴香少許煮沸，加雞精，醬油，大量的醋，再次燒開，酸湯就做好了。
3.燒一鍋水煮麵，面快煮好的時候，加豆芽和青菜進去煮。 4.
平底鍋煎個雞蛋餅，切成絲備用;取一隻大碗，碗底放入洗淨切好的蔥薑蒜備用。 5.面煮好之後撈進大碗裡，把煮好的酸湯澆上去，再加入鹽、醋、油潑辣子、雞蛋絲即可。
美味小竅門： 1. 油潑辣子一定要放足。
2. 醋出頭，酸酸的特別開胃。 3.
有條件用雞湯或高湯更好，偷懶的話加個濃湯寶效果也不錯。 以上就是的做法技巧了，別看材料這麼多，其實只要做好油潑辣子、酸湯、雞蛋絲和麵條就可以了，按照上面的步驟一學就會。
7樓：╰陌顏夕
酸可以多放醋，辣可以多放辣椒或者胡椒
那種又酸又辣的酸辣湯的做發誰能告訴我怎麼做
8樓：匿名使用者
四川酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。
所以很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。 酸辣湯的製作原料是：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海蔘、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
酸辣湯烹飪方法： 1.將豆腐、冬菇、海蔘、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋； 2.
將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。
酸辣湯味道好壞,相比之下最重要的是鹽\胡椒粉\醋的比例。
鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調節酸和辣的口感程度.
胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉"蒸發"掉,那就變成酸湯了.正確的放入時間是主料9.5成熟時放入,待全熟時開大火10秒.
這樣,即保持了胡椒粉的辣味,又不會留下它的"腥"氣.
醋的比例和鹽大概是6:5,這樣是大眾所能接受的.如果想辣一些,可以用6:4的比例入料.
酸辣湯:
[原料/調料]豬裡脊肉100克、蔥1支，黑木耳20克，姜2片，胡蘿蔔、西芹各30克，雞蛋2個，香菜兩根。
a料：鹽1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高湯6杯
b料：水生粉2大匙
c料：醋1大匙
[製作流程]
1.豬裡脊肉、黑木耳均洗淨，胡蘿蔔、西芹洗淨，均切絲，放入滾水中燙熟；蔥香菜洗淨，姜去皮，均切末；雞蛋打入碗中，打勻。
2.鍋中倒2大匙油燒熟，爆香薑末，再放入肉絲、黑木耳，胡蘿蔔及西芹炒熟，加入a料燒開，再加b料勾芡，倒入蛋汁煮滾，放蔥、香菜盛起前淋上c料即可。
可以根據個人口味換內容，比如放豆腐絲（豆腐要先焯水），南方人可以放筍絲等等。重點在於湯要用骨頭湯（要湯不要骨頭）。只要真材實料，湯不用放雞精、味精就很鮮了。
酸辣湯【主料】
水發海蔘、雞血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清湯800毫升,筍絲、火腿絲、雞絲25克,醬油、醋各l0毫升,紹酒、薑汁各5毫升,味精、精鹽各6克,胡椒麵8克,澱粉15毫升。
製作過程】
①取洗淨的水發海蔘、雞血、豆腐、火腿,均切成絲放在碗中。將香菜擇去黃葉,切成末放在盤裡待用； ②湯勺放在火上放入清湯,隨即下人海蔘絲、火腿絲、筍絲、雞絲、雞血絲、豆腐絲,並調入醬油、醋,紹酒、薑汁,味精、精鹽,燒開後,撇去浮襪,淋入水澱粉,勾成汁芡,入碗即可.
又酸又辣喝類似方便麵的湯怎麼做
9樓：傲00氣
四川酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。
所以很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。 酸辣湯的製作原料是：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海蔘、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
酸辣湯烹飪方法： 1.將豆腐、冬菇、海蔘、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋； 2.
將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。
酸辣湯味道好壞,相比之下最重要的是鹽\胡椒粉\醋的比例。
鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調節酸和辣的口感程度.
胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉"蒸發"掉,那就變成酸湯了.正確的放入時間是主料9.5成熟時放入,待全熟時開大火10秒.
這樣,即保持了胡椒粉的辣味,又不會留下它的"腥"氣.
醋的比例和鹽大概是6:5,這樣是大眾所能接受的.如果想辣一些,可以用6:4的比例入料.
酸辣湯:
[原料/調料]豬裡脊肉100克、蔥1支，黑木耳20克，姜2片，胡蘿蔔、西芹各30克，雞蛋2個，香菜兩根。
a料：鹽1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高湯6杯
b料：水生粉2大匙
c料：醋1大匙
[製作流程]
1.豬裡脊肉、黑木耳均洗淨，胡蘿蔔、西芹洗淨，均切絲，放入滾水中燙熟；蔥香菜洗淨，姜去皮，均切末；雞蛋打入碗中，打勻。
2.鍋中倒2大匙油燒熟，爆香薑末，再放入肉絲、黑木耳，胡蘿蔔及西芹炒熟，加入a料燒開，再加b料勾芡，倒入蛋汁煮滾，放蔥、香菜盛起前淋上c料即可。
可以根據個人口味換內容，比如放豆腐絲（豆腐要先焯水），南方人可以放筍絲等等。重點在於湯要用骨頭湯（要湯不要骨頭）。只要真材實料，湯不用放雞精、味精就很鮮了。
酸辣湯【主料】
水發海蔘、雞血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清湯800毫升,筍絲、火腿絲、雞絲25克,醬油、醋各l0毫升,紹酒、薑汁各5毫升,味精、精鹽各6克,胡椒麵8克,澱粉15毫升。
製作過程】
①取洗淨的水發海蔘、雞血、豆腐、火腿,均切成絲放在碗中。將香菜擇去黃葉,切成末放在盤裡待用； ②湯勺放在火上放入清湯,隨即下人海蔘絲、火腿絲、筍絲、雞絲、雞血絲、豆腐絲,並調入醬油、醋,紹酒、薑汁,味精、精鹽,燒開後,撇去浮襪,淋入水澱粉,勾成汁芡,入碗即可.
什麼東西又酸又辣又好吃又好做
帶有酸辣的熱菜和冷盤有哪些？怎麼做？
10樓：匿名使用者
酸辣冷盤的做法菜系及功效：家常菜譜 **菜譜 健脾開胃食譜 清熱去火食譜 糖尿病食譜 工藝：拌酸辣冷盤的製作材料：主料：圓白菜500克
調料：白砂糖150克,鹽15克,辣椒(紅、尖、幹)20克,醋精15克,花椒2克,泡椒15克,大蔥10克,姜10克,辣椒油20克,菜籽油20克
酸辣冷盤的做法： 1. 先將捲心菜或大白菜葉冊下，洗乾淨後切成絲；
2. 捲心菜放進大碗內，加鹽後攪勻，然後靜置3～4小時，將水分擠幹；
3. 燒熱鐵鍋倒入素油，待油八成熱時，放入幹辣椒和花椒，略翻炒幾下；
4. 至辣椒呈深褐色時，就可倒在經鹽漬後的捲心菜絲或大白菜絲上；
5. 再放入所備泡椒絲、蔥絲、薑絲和少許辣椒，一起拌勻；
6. 待冷卻後，放入冰箱冷藏室，數小時後，就能拿出食。一，酸辣紅燒羊肉 用料：
鮮羊肉500克，酸泡菜100克，鮮紅尖椒6個，青蒜50克，乾紅辣椒8個，蔥白、薑片若干 調料：食用油適量、鹽3茶匙、醬油3茶匙、料酒1湯匙、香油2茶匙、溼澱粉2湯匙、羊肉湯3大碗、味精少許 1.酸泡菜、鮮紅尖椒、青蒜切末待用; 2.
鮮羊肉去除絨毛洗淨，冷水下鍋煮熟，去掉浮沫，撈出剁成3釐米見方的塊;煮羊肉的湯留著備用; 3.炒鍋放油，旺火燒至八成熱，入羊肉煸炒，加入料酒、醬油、鹽，再炒幾下; 4.炒過的羊肉倒入砂鍋，加入乾紅辣椒、蔥白、薑片、羊肉湯;先大火燒開，再小火慢煨一小時，離火後去掉蔥、姜、乾紅辣椒，留一些羊肉湯汁;羊肉裝盤; 5.
炒鍋放油，大火燒至八成熱，入鮮紅尖椒、酸泡菜煸炒，再倒入砂鍋裡的羊肉湯汁;燒開後，放入青蒜，用溼澱粉勾芡，入味精，淋香油，將所有的酸辣芡汁均勻地澆在羊肉上即成。二，酸豆角炒肉末用料：酸豆角250克，豬肉(肥瘦各半共200克)，大蒜仔2個，小紅辣椒5個 調料：
熟豬油3湯匙、精鹽2茶匙、醬油0.5茶匙、味精少許 1.酸豆角切成0.
5釐米的小段，小紅辣椒切末，大蒜仔切末，豬肉切成肉末待用; 2.炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒幹水分起鍋; 3.鍋內放豬油燒至八成熱，倒入肉末，加鹽稍炒，接著放蒜末、小紅辣椒末，再放入酸豆角合炒，可加點高湯燜一下，醬油拌炒，收幹湯汁，放味精起鍋即可。
三，酸辣香煎帶魚用料：帶魚300克、紅尖椒4個、大蒜瓣3個、薑末若干、香蔥若干 調料：植物油300克(煎用)、植物油1湯匙(炒用)、高度白酒1湯匙、檸檬半隻、鹽2茶匙、幹澱粉2湯匙 1.
帶魚切成菱形段，盛到碗裡，放鹽1.5茶匙、高度白酒1湯匙拌勻，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏，醃製1個小時;紅尖椒、蒜蔥姜切成末待用，半隻檸檬切成4瓣待用; 2. 鍋內放油，燒至六成熱，將醃製的帶魚瀝乾水份，裹上一層幹澱粉，再將多餘的澱粉抖掉，放入油鍋中煎;帶魚煎出香味，底部變黃後，輕輕翻面，煎另一面;煎到兩面變黃即可盛盤; 3.
鍋內放少許油，燒至七成熱，加鹽0.5茶匙，入紅尖椒、蒜蔥薑末迅速爆香，然後連油一起澆在帶魚上; 4. 將檸檬汁均勻的淋在菜上即可。
四.酸豆角炒雞胗用料：酸豆角250克，雞胗200克，大蒜仔2個，小紅尖椒5個，姜若干 調料：
食用油適量、精鹽2茶匙、料酒3茶匙、醬油1茶匙、雞精少許 1.雞胗洗淨，切3毫米的片，用鹽、醬油、料酒醃10分鐘待用;酸豆角切碎待用;姜切絲，小紅尖椒、大蒜仔切末待用; 2.酸豆角倒入炒鍋內幹炒幾下，盛盤待用; 3.
炒鍋放油，大火燒至九成熱，入薑絲、雞胗滑炒，然後迅速出鍋，盛盤待用; 4.炒鍋放油，大火燒至八成熱，入小紅尖椒、蒜末爆香，入酸豆角炒幾下，然後入雞胗，加雞精，淋一點醬油翻炒均勻，出鍋即可。五.
酸辣湖南粉用料：沙河粉250克，瘦豬肉80克，香菇3朵，冬筍1個，青菜6棵，蔥末、薑末若干 調料：食用油適量，鹽2茶匙，料酒1湯匙，白胡椒粉1茶匙，醋3湯匙，辣豆瓣醬1湯匙，淡色醬油2湯匙，上湯2大碗，香油1茶匙 1、整塊豬肉冷水下鍋，入料酒，煮熟後切成細絲待用。
2、香菇泡軟切絲，冬筍切細絲待用;蔥、姜切末待用; 3、青菜對半切，入沸水焯熟，用涼開水泡一下，瀝乾備用; 4、鍋內水煮開，入沙河粉，蓋上鍋蓋，關火將沙河粉燜熟，然後撈出過涼開水，瀝乾盛在大碗中; 5、鍋內放少許油，燒至六成熱，入辣豆瓣醬及蔥末炒香; 6、淋下醬油注入上湯煮滾，加鹽調味，放進肉絲、香菇絲及筍絲青菜等，再次煮滾後，將所有材料連湯倒入盛有沙河粉的大碗中，淋下醋及香油，再灑些白胡椒粉即可。六.酸辣肚尖用料：
豬肚尖200克，酸泡菜150克，鮮紅尖椒5個，幹蝦米30克 調料：食用油適量、鹽2茶匙、香油2茶匙、溼澱粉2湯匙、味精少許 1.肚尖洗淨，剔去油筋，切成菱形塊，盛入碗中，用溼澱粉1湯匙、鹽1.
5茶匙調拌均勻;鮮紅尖椒、酸泡菜切末待用;幹蝦米用溫水泡十分鐘後瀝乾; 2.炒鍋放油，燒至八成熱，將肚尖下鍋炸一下，然後瀝油; 3.鍋內留油，將鮮紅尖椒、酸泡菜、蝦米下鍋煸炒，放鹽0.
5茶匙; 4.接著再放肚尖拌炒，放味精少許，用1湯匙溼澱粉勾芡，淋入香油裝盤即成。七.
酸辣海鮮湯用料：蕃茄2個，鮮海蝦6個，鮮貝6個，蔥末、薑末若干 調料：辣油3湯匙，白胡椒粉2茶匙，鹽2茶匙，料酒1湯匙，香醋1湯匙，高湯(雞湯)4大碗 1.
蕃茄切成一瓣一瓣的;海蝦和鮮貝洗淨待用;蔥和姜切末待用; 2.炒鍋內放辣油，燒至八成熱，入蔥末、薑末、蕃茄爆炒，炒到蕃茄有些變軟，蕃茄汁開始溢位; 3.放高湯，入鹽、料酒，然後放入海蝦和鮮貝，蓋上鍋蓋，等燙煮滾後再用中小火煮十分鐘，最後撒白胡椒粉，澆1匙香醋即可。
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涼拌菜的調料有哪些具體怎麼做的，涼拌菜的調料配方有哪些？
不同的菜，調料是不同的，一般的中餐涼拌菜，主要用到鹽 雞精 醋 醬油 香油。有一些要用到麻油 麻將 辣椒油 糖等。這要根據具體的菜來說。像一些外國菜需要一些特殊的調料。做法 涼拌海帶絲 原料 海帶300克，蒜茸 香油 醋 味精各適量。做法 1.將海帶洗淨，切成細絲後煮半小時撈出放涼。2.放涼後加蒜茸...
怎麼做涼拌菜好吃，涼拌菜怎麼做最好吃
涼拌菜。食 材 蔥花 花椒10粒 熟芝麻 海帶絲 胡蘿蔔 豆芽。調味料 食用油 蒜蓉 蠔油 生抽 鹽 醋。做 法 1.蔥白且小根，蒜蓉去皮切碎，準備好熟芝麻，可以直接買現成的也可以買回來自己炒熟。2.調料配置 在小碗裡依次倒入食用油，加入切好的蔥白 花椒。3.加熱處理 將調配好的配料放入微波爐，高火...