1樓：樑毅的娛樂日誌
拿滷豬耳朵為例——
食材準備：豬耳朵2個
輔料準備：生抽4湯匙、老抽4湯匙、生薑3片、蔥15克、八角4個、料酒適量
1、豬耳朵洗乾淨刮淨豬毛；
2、先加入點料酒揉搓去去異味，然後沖洗乾淨，再倒入老抽2湯匙按摩醃製15分鐘；
3、準備好滷製大料，第二次滷子只放了8枚八角和生薑、生抽、老抽，滷料少反而味道會更美；
4、準備一塊紗布，將大料包上紮緊，自制一個滷料包；
5、將蔥和生薑鋪在電飯煲鍋底；
6、將醃製的豬耳朵放進鍋內擺好；
7、再加入適量水，蓋上蓋子按至豆類或肉類檔都可以；
8、煮好用筷子插入，可插進去即可；
9、撈出放涼，如果是夏天也可以放進冰箱冷藏一會兒，再取出切片條；
10、調製滷料汁：生抽2湯匙、蒜泥6克、香醋1湯匙、麻油1勺、鹽少許調勻；
11、澆上滷料汁調拌，也可以再加點香菜碎調拌；
12、成品。
2樓：匿名使用者
1、五香熗花生
花生米用涼水泡一夜，早上起來，你會發現花生米變胖了。
取一口鍋，注水，大火燒開，放蒜薹和胡蘿蔔下去燙一下，撈出用涼水過涼。
然後就用這口鍋，這鍋水，把花生米也放裡面煮，加點蔥姜，花椒大料，煮大約5，6分鐘就可以了
花生米撈出來，趁熱，拌上鹽，糖，味精，香油，拌進去蒜薹與胡蘿蔔，就ok了。
煮花生的時候，不要放鹽，如果放了，就變成黑色的
2、涼拌一夫
西蘭花用開水湯一下，過涼，西紅柿切塊，藕切片用油炸焦，把上面三樣放在盆裡，拌上芝麻醬，鹽，糖，醋，味精，香油，老乾媽，攪拌均勻。
如果閉上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定會想到薯條。
3、糖醋白藕
藕切片，找一個沙鍋或呂鍋燒開水，藕燙大概兩分鐘左右，撈出，過涼，多加白醋，多加糖，少放點鹽，香油，拌均勻
煮藕一定不要用鐵鍋，否則變黑，一變黑，雖然吃起來沒什麼變化，食慾就沒有了。
3樓：魯姐美食
涼拌菜怎麼做才能又好吃又色香味俱全？金針菇洗乾淨然後熱水焯鍋，撈出過涼水加入火腿腸胡撈出過涼水加入火腿腸，胡蘿蔔絲，加入鹽 ，白糖，蒜末和小米辣，香菜生抽辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。
4樓：一人廚
教你涼拌菜清脆爽口的做法
5樓：耿鈮
過年在家這樣做涼拌菜
6樓：遇上西雅圖
夏天經常拌菜，學會這萬能涼拌汁，拌啥都好吃
滷菜怎樣涼拌調料
7樓：樑毅的娛樂日誌
可根據自己滷出來食材搭配蔬菜來涼拌，詳細步驟如下——
食材準備：豬頭肉250克、黃瓜2根（豬頭肉是滷菜的一種，也已換成滷牛肉、滷豬肚等等肉類）
輔料準備：大蒜10克、雞精2克、鹽3克、米醋8克、蠔油3克、生抽2克、香菜適量
1、豬頭肉是滷製好的，切成大小適中的塊，不能太厚，
2、黃瓜清洗乾淨，去根，豎著切成兩半，再用刀拍幾下，然後斜著切成大小適中的黃瓜塊，這樣黃瓜拌的時候會比較入味，
3、大蒜去皮切成末，
4、香菜清洗乾淨，去根，切成1釐米左右的段，拌入黃瓜裡，
5、將所需要的調料鹽，雞精，米醋，蠔油，生抽，大蒜放進去，拌勻，
6、再把切好的豬頭肉放進去拌一下，如果家裡有滷汁可以放一點滷汁，味道會更好，
7、成品。
8樓：夜深人靜狐朋狗
滷菜可根據材料切段、片，砣視口味拌上辣椒粉，花椒麵，雞精、蒜泥、淋上香油，紅油，（有原滷汁也淋點更好）拌勻即成。也可把幾種調料裝碟，作蘸水，還可把適量辣椒粉、花椒麵、雞精、鹽拌勻作幹碟蘸食。
9樓：邯鄲新東方烹飪學校
滷水是烹飪中的常有調味品，大部分滷水都是自己熬製而成的，關於滷水製作時的用料說法不一，下面介紹幾種滷水的製作方法及用料：
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）
做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
求滷菜的做法，以及調拌冷盤時的配料？
10樓：小慧慧
涼拌菜的配料：大蒜兩瓣，糖少量，鹽適量，辣椒粉適量，熱油，香油2~3滴，生抽，醋。
滷菜做法：
主要材料：蔥、姜、蒜、生抽、老抽、鹽、料酒、桂皮3~4個、三奈一小把、八角4個、草果1個、香葉4~5片、小茴香一小把、白叩2個、丁香4粒、辣椒4個、花椒一小把、陳皮一小把。
具體步驟如下：
1、首先將各種香料備好使用。
2、準備蔥段，姜拍散，大蒜，一點冰糖。
3、將香料加入料包包好，可以用紗布，也可以用廚房專用的不鏽鋼料包。
4、料包放入鍋內，加高湯，也可以加清水，然後加入蔥薑蒜，料酒，生抽老抽，鹽燒開，就可以滷東西了。
5、素菜煮十分鐘就夠了，肉類煮40分鐘。煮好後，肉類要泡兩個小時，素菜泡20分鐘。
11樓：豫廚郭星
不同的菜放不同的調料，283330375q
12樓：匿名使用者
滷菜是滷菜，你說的是冷盤吧，別搞混了。
滷菜涼拌菜的調料汁是怎麼調的，滷菜涼拌汁怎麼調
一隻蘇妲己啊 給你分享一個萬能醬料 碗裡放生抽，撒上蒜末 香菜 香油 小米辣 蔥花 芝麻，用來做涼拌菜味道絕了，吃火鍋蘸醬也好吃。 心中的海不理 調料汁的用料 陳醋2 3湯匙，生抽1湯匙 蠔油1湯匙 白糖1小湯匙 香油1小湯匙 食鹽適量 看味道增減 紅油辣子適量 蒜末適量 做法步驟 1 將準備所有材...
怎麼做涼拌菜，特色涼拌菜怎麼做？
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求做涼拌菜和滷菜肉類做法及調料
紅油熬製 西安 冠 香 興 小吃pei訓 花椒 1 大勺 丁香 4 6粒，這個味道強烈，不宜多放 桂皮 小指大小2 3塊 小茴香 1小勺 白芝麻 1大勺 草果 1 2枚，用刀拍破 八角 又稱大料，大茴，3 4 顆 紫草 1大勺 辣椒麵 200g 香葉 2 4 片 生薑 1塊 蔥白 數段 將植物油約5...