1樓：柒個與十一
麵包一次發酵能夠做得十分柔軟，放三天也不硬，其實是正確的，因為發酵粉的適量，它其實是可以將麵包變得非常的蓬鬆可口的。
2樓：撿心事的兔子
可以，只要揉麵和發酵到位即可。高筋麵粉裡放酵母、清水、雞蛋、白糖，不停揉製，直到將麵團扯開後能出現透明的薄膜，隨後將麵團整形放入烤箱裡，根據自家烤箱溫度，烤至上色即可。
3樓：彩虹巧克力糖豆
放三天肯定是會硬的，這個時候麵包裡面的水分都蒸發掉了，口感肯定是不太好的，我不太建議使用。
4樓：甜奶幼
確實會不硬，因為麵包只要你的手法，還有你的比例調的是特別的好的話，那麼放三天他也不會硬的，並且還非常的柔軟。
為什麼我每次做麵包麵團都發酵不起來的？
5樓：廣州優美西點烘焙學校
麵糰發不起來原因有很多，如：1、酵母量不夠；2、酵母失去活性；3、冰水放太多麵糰打好後溫度太低；4、麵糰攪拌不足或麵團攪拌過度；5、麵糰溫度太高湯死酵母了；6、麵糰水份少太乾了；7、發酵時的溫度不夠或太高；8，發酵時的濕度不夠、9，糖和鹽過多等。
解決辦法：1，乾酵母用量是麵粉的5%左右；2、酵母開封後盡快用完；3、麵糰打好的溫度盡量控制在24--26度；4、軟質麵包麵糰大部分都是打到第四階段（手套膜）；5、麵糰溫度盡量不超過30度；6、軟質麵包水是麵粉的50%--75%；7、醒發溫度為32--38度；8、醒發濕度75%--85%；9、糖的量不超過面粉30%，鹽的量不超過面粉。
6樓：網友
1.使用酵母過期或用量不足。
2.攪拌百過度或者麵糰沒有攪拌出面筋。
3.糖的用量太高會導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。度一般麵包中問糖的用量不要超過麵粉的22%。
4.鹽的量太多，也抑制了酵母的的活動力。
5.溫度過低會導致酵母活性低，酵母喜歡答的溫度是28~30℃。
6.麵糰水分太多，太過溼黏。
7樓：匿名使用者
每次做麵包麵團都發酵不起來，可能麵粉不是用的高筋麵粉，或者是酵母放的比較少，還有就是現在是冬天室內溫度比較低。
8樓：我與龍王比寶
麵粉發酵的過程是細菌麵粉中繁殖的乙個過程，細菌的繁殖會釋放出大量的二氧化碳，將麵團拱起，酵母就是細菌源，所以酵母和麵粉的數量比例要合適大約比例為2%的樣子。另外細菌的繁殖與溫度和濕度有關，濕度就不說了，溫度應該在20-28°的樣子最為合適，溫度太高，太低都不適應面團的發酵，如果實在發不好還可以加入適量的泡打粉，這樣就不會有問題了。
9樓：網友
麵糰發酵的條件一是需要適量的酵母，二是需要合適的溫度。如果每次發酵效果都不好，可以從這兩方面找一下原因，針對改進。
10樓：睡美人醒了
主要是麵粉和酵母的量掌握得不理想，而且發酵時間也應該準確掌握，不能過早開啟麵糰。
11樓：沐霖情感理療閣
這所以你每次你做麵包麵團都發酵不起來，有可能是因為你使用冷水和麵，所以靜置的時間不夠就很難發酵起來。
12樓：
做麵包發酵不起來 很可能是 有可能是配比不太合適 或者是溫度不夠。
13樓：睢鳩逸仙
適宜的醒發溫度，適量的酵母配比等等因素決定了發面的效果。儘管工藝並不復雜，但是也需要不斷積累經驗才能做到水到渠成。
14樓：鑼夎帀鑾夝煒
首先我覺得那是因為酵母和泡打粉的比例沒放好吧，我以前也是總失敗，後來經過乙個鄰居家的姐姐，才知道比例的。
15樓：轉起來
這個應該就是麵糰發酵，然後非常多了特別的柔軟。
16樓：百家十躍
你有沒有放發酵粉呀？然後也有天氣的原因啊，也有一定的關係的。溫度比較暖和一點，比較容易發酵的起來。
麵包發酵2個小時了還沒發起?
17樓：拾遺學姐
兩個小時還發不起來有兩個方面的原因：
一是酵母放的少了，酵母少了面就發的慢，一般一斤麵粉用5克醋母比例較合適，一般半小時到乙個小時就發好了。
另乙個原因就是溫度太低，發面應用溫水並要放在溫暖處發酵。可以把這個麵糰放到乙個溫度比較高的乙個地方，或者是隔著這個溫水進行乙個加熱，讓這個麵糰發起來，因為只有發起來面包才會比較的鬆軟，不會有乙個發硬的這個口感。
第三個原因是酵母失效了。
麵包發酵注意事項：
在麵包的製作過程中，最重要的步驟為發酵和攪拌，前者對成品品質的好壞擔負70%的責任，後者擔負25%，其餘製程則只擔負5%，由於最後發酵對製品品質影響甚大，此階段如果控制不當，將會製出體積小外皮堅硬、帶有硬殼、色澤不佳，內部組織粗糙、風味不佳等品質不良的麵包。
一、最後發酵的目的。
麵糰經過壓延、滾圓等整形步驟後，內部的原有的氣體幾乎全部瀉出，麵筋也不在柔軟且富伸展性。如果將此面團立即放入烤箱烤焙，則烤出成品體積小，頂部帶有硬殼，且內部組織堅硬粗糙，因此，為製得體積較大、組織鬆散的麵包，完成整形步驟的麵糰必須經過最後發酵，再進行烤焙。
二、最後發酵期間麵糰的特性。
麵糰在最後發酵期間，麵筋因擁有足夠的時間鬆弛，故變得柔軟、易伸展，此時酵母在其中也重新產生氣體，且均勻的被包覆在由麵筋所構架的網狀結構內，結果麵糰產氣速率及保氣能力達到平衡狀態，變成具有類似海綿般的鬆軟結構，放入烤箱中則可以製出體積較大，鬆軟可口的麵包。
我做的麵包為什麼發酵的很好但是一烤就塌了
18樓：生活類答題小能手
原因有：醒發過度；烘烤不足；麵糰操作時已經老化；操作時沒有經過必要的排氣，均會令烘烤後，表面下塌。
解決辦法：1、麵糰的加水量受原材料的影響很大，特別是麵粉，每一批號的吸水量都可能會不同，製作麵包麵粉要過篩，這樣也可增加吸水量。
2、攪拌和整形時要掌握好時間，特別是整形時，如風幹或中間醒發太久都會影響面包錶皮的質量。
3、最後醒發時，濕度如太高會導致有水珠滴落，盡量在麵包未進醒發箱前將溫度公升夠，這樣可以避免溫度和濕度的不一致。
4、麵包進爐烘時爐溫不能太高，在180℃ 至190℃之間則可。
麵包製作技巧。
1、酵母要根據氣候來適當新增，冬天可適當多點，另要注意酵母買回來時有無松包或漏氣，否則都會影響發酵，導致麵包體積不夠大。
2、攪拌麵糰時要注意觀察，切記不要攪拌不足或過度，一般在攪拌至面筋充分擴充套件後即可。
3、麵糰溫度可用水溫來調節，冬天可用適當溫水和麵，而夏天則要加冰水或冰塊調節。
4、如製作甜麵包，麵粉筋度達到28％以上就可以，而吐司等主食包則要32％以上的麵筋。
5、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會導致麵包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會抑制麵包的發酵，導致麵包體積不夠。
6、麵包最後醒發要根據麵包的種類而定，甜麵包時間較短，而吐司和大方包則需更長的時間，醒發過程中還需注意溫度和濕度，否則將直接影響面包的體積大小。
19樓：匿名使用者
告訴你真正的原因，實際上，大多數愛好烘烤的人是按照網上或隨買來的麵包機裡送的烤麵包介紹書上的介紹方法的要求的發酵時間的，實際上，不是這樣的，發面的時間是關鍵，發面的度不要發到必須達到二倍大什麼的，起發的高度要比要求的兩倍低百分之十五至二十（說白了就是比你以前發起麵糰的低一些），留個開烤後繼續發酵的空間，因為在烤的時候隨著溫度的上公升，麵包在固化前，麵糰裡的氣泡還要繼續加速膨脹，如果發酵到了麵糰體積的二倍大的頂點才烤，膨脹到了極限再遇熱膨脹氣泡就會破裂，破裂的氣泡失去支撐，麵糰自然會在固化前塌陷下來，塌陷的部分由於是沒有氣泡的死麵團，所以熱傳導必然不良，會致使麵團水分不能蒸發和麵粉充分吸收，同時還熱傳導不良熟不透，所以出爐後，塌陷的這部分就是發黏發軟，口感好似吃半生不熟的麵塊似的，如果發酵到80％或％85即開始烘烤，留有受熱繼續膨脹空間的麵糰就會繼續做最後的膨脹，烤出的麵包自然鼓鼓的，又好看、又好吃！
實際上，高筋麵粉與低筋麵粉做麵包的質量有差別，但並不是很大區別，低筋麵粉同樣可以做出不錯的麵包，只不過在同等操作方式情況下，質量稍有差別。以及用葵花籽食用油還是正宗的黃油，用砂糖還是綿白糖，都差的不多，說來說去真正差別大的關鍵，一是，和麵的時間和力度，和麵的時間和力度不能過短不足，也不能過長過度，達到麵筋已經擴充套件到了一定程度，麵糰表面光滑，可以拉出膜即可。和麵過了，麵筋形成的微網格反倒會斷掉一些失去對澱粉的支撐。
二是，，發面的程度和時間，麵糰發到倍不到兩倍最好。發過了在初期烘烤再發酵過程中就懈了。三是水分與面粉的比例一定要掌握比例，水多了麵包會塌縮，水少了麵包會比正常水麵比例情況下發酵不夠，就是麵包不夠鬆軟，甚至貌似饅頭。
這是我的實踐經驗，試過多少次了，沒錯的！
自己烤的，還湊合吧。
20樓：粉紅鳳凰黃鳳凰
懷疑你二次發酵發過了，體積太大而實際上撐不起那麼大的架子，最終還是要塌陷，一般發酵至2倍大，如果不是這個原因，也可能配方裡面水分太多，減一些試試看。
21樓：網友
這個你時間不對，記得要塗抹點油。
做麵包，第一次發酵沒發好，可以補救嗎？
22樓：乾萊資訊諮詢
不能補救，可以從新再做。
影響面團發酵的因素：
1、酵母菌的質量和用量：酵母菌質量對發酵有很大影響，保管不當或貯藏時間過長的酵母菌，發酵力降低，發酵速度減慢。酵母菌用量多，發酵速度快；酵母菌用量少，發酵速度慢。
2、室內溫度：室內溫度高，發酵速度快；室內溫度低，發酵速度慢。
3、水溫：在常溫下採用40℃左右的溫水和麵，和好的麵糰溫度為27℃左右，最適宜酵母菌繁殖。水溫過高，酵母菌易被燙死；水溫過低，酵母菌繁殖較慢。
夏天，室溫較高，為避免發酵速度過快，應採用冷水和麵；冬天用溫水。
4、鹽和糖的加入量：糖為酵母菌繁殖提供營養，少量的鹽和糖對酵母菌生長發育都是有利的，過量則使酵母菌繁殖受到抑制。一般來說，500克麵粉新增2～3克食鹽，對發酵有利。
糖佔麵糰總量5％左右，有利於酵母菌生長，使酵母菌繁殖速度加快；麵糰含糖量過高，則對發酵不利。所以一些重糖、重油品種，就要適當增加酵母菌用量。
5、麵糰的含水量：含水量高的麵糰，發酵速度快；含水量低的麵糰，發酵速度就慢。巖輪。
做麵包為什麼發酵了半天都沒反應
23樓：廣州優美西點烘焙學校
1.使用過期變質酵母或酵母用量不足；2.攪拌過度或攪拌不足；3.糖的份量太高，導致滲透壓過高而抑制酵母的活力，一般麵包中糖的使用量不要超過麵粉量的18%；
4.鹽的量太多，抑制了酵母的活力；
5.溫度過低，酵母適宜發酵的溫度是28~36℃；
6.麵糰水分太多，太過溼黏。
24樓：呆萌小仙人
酵母粉放少了吧，還有就是天氣原因。
25樓：網友
做麵包時，酵母先放到溫水裡，靜置幾分鐘啟用(翻花)。
麵包怎麼發酵比較鬆軟
26樓：網友
可愛
麵包麵糰一般發酵多久
侯爵哆啦 時間大約60分鐘左右。準備用料 高筋麵粉250g 原味酸奶100g 耐糖酵母4g 白糖33g 牛奶48g 全蛋液50g 橄欖油20g 鹽3g。1 準備好主要原料。2 所有的原料除橄欖油之外,混合在一起。這裡放入25g的全蛋液就可以了。3 揉成麵糰，剛開始的麵糰很粘手，要有耐心啊，最好放在石...
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