1樓：帳號已登出
一、原料：1）皮坯原料：麵粉。
2）餡心原料：河蟹、豬夾心肉、肉皮凍。
3）餡心調味料：蔥薑各、黃酒、食鹽、味精、白醬油、白糖、香油、熟豬油、花生油。
1、餡心製作：蔥洗淨，切成段，姜去皮，切成薄片。河蟹洗乾淨，氽熟取出。
冷卻後，把蟹腳擰下，剪去關節，用滾棒擠出蟹肉。再用尖頭鐵刀撬開蟹螯取肉。另用小寬背扦刀撬開蟹殼，雌蟹先取黃(雄蟹先取蟹油)再取淨蟹肉。
把炒鍋置於爐火上，加入熟豬油。待油燒至130℃時，放入蔥薑，炒出香味(撈出蔥薑不用)。將蟹黃(或蟹油)倒入鍋內，用勺搗碎，熬至油色橙黃，再加入蟹肉，食鹽、黃酒和味精，炒勻；熬至水分收幹，即成蟹油，冷卻，備用。
肉皮凍切成碎末，夾心肉洗淨，絞成肉末放入拌料缸中，加食鹽、味精、白醬油、白糖和香油，用竹筷順著乙個方向攪拌。加水(分兩次加入)拌至水肉融和成糊狀，並有黏性時，再加入肉皮凍拌和。最後倒人蟹油，即成蟹黃餡心。
2、麵糰的調製：把麵粉倒入拌面缸內，加入冷水，隨即用手揉和，由至面團柔軟光滑不粘手時為止。
3、生坯的成形：在工作台板上塗上花生油，將麵團放在上面，搓成細長圓條，揪成坯子，並在坯子上刷上花生油。將坯子逐個撳扁，包入蟹黃餡。沿邊捏褶18條，最後收成小圓口。
4、成熟：取圓形小籠格，鋪上蓑草墊底，刷上花生油，再將蟹黃包排入籠內，放在沸水鍋上。用旺火蒸10分鐘左右，見皮呈玉白色，用手託捏餡心發硬成形，底部不粘蒸屜時，即可出籠。
2樓：帳號已登出
每乙個好吃美味看似簡單的食物，其實製作步驟都不簡單，這是我之前做早餐是花1500元學費從師傅那學來的，但後來沒用上，現在跟大家分享下給需要的朋友。
麵糰製作：麵粉500克，(高筋粉或包子粉)，鹽2克，豬油或植物油，(首選豬油)，冬季260克水，夏季250克，蛋清乙個(可以不加要加，加水一起攪勻)。麵粉中加入所以材料攪成絮狀，揉成麵糰揉好後醒麵10鐘。
皮凍製作：1：肉皮洗淨焯水，再把肉皮上多餘的油脂去掉，然後切成小段放鍋中加清水燒開轉小火至肉皮煮爛，撈出來剁碎，在放入剛才的鍋中煮到燙髮白，放入老薑和蔥段。
2：控出白湯放入冰箱冷藏或隔一晚，等定型後備用。
調餡配料。350克五花肉，700克皮凍，老抽5克，生抽5克，味精克，蔥花薑末個5克，料酒6克，香油4克，白糖30克，鹽克白胡椒粉克，麻辣鮮1克，。
製作餡料方法：
將肉沫放入盆中，加1個雞蛋，加入所以調料慢慢加水順乙個方向打至上勁，上勁好加入皮凍(皮凍加入後不要攪拌，拌勻即可)
麵糰醒好後搓成長條分成寄子，每個寄子8克，桿成中間厚周邊薄的麵皮，放入肉餡包好，水開後上鍋蒸8分鐘，時間到關火開鍋一盤鮮美，湯汁充足的湯包就做好了。
3樓：瘋小濛
小籠湯包】材料】：中筋麵粉300克、冷水159毫公升、豬肉餡500g、鹽8克、白糖15克、蠔油10克、白胡椒粉適量、芝麻油適量、肉皮凍350克。
方法】：1.將300克中筋麵粉放入盆中，在麵粉中間慢慢加入159毫公升冷水，和成雪花狀後，用手掌根將麵粉揉擦成團，充分揉成表面光滑的麵糰，蓋上容器，醒發15分鐘；
2：克豬肉餡中，加15毫公升料酒、8克鹽、10克蠔油、適量白胡椒粉、薑末，用筷子往同一方向攪拌，這樣肉餡才會上勁。
3.豬肉餡都需要往裡打水，100克肉要加15克的水，一次加一點，直到充分吸收再加，一公斤加75克水。
4最後加15克白糖、少許芝麻油和蔥花。拌好的餡在冰箱冷藏一會兒。
5.包小籠包前，將豬皮凍切碎，加入肉餡中，拌勻。
6.把醒發好的麵糰揉成長條揪成等大的劑子，每個劑子15克左右，用擀麵杖將劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的小籠皮，包入22克餡料，捏褶時拇指在內，食指在外，然後封口，防止湯汁外漏。
7大火燒水，水開後放上小籠包蒸7分鐘，汁多鮮嫩的小籠包就做好了。
1.做小籠包之前，最好提前一天把肉皮凍熬好。
2.對新手來說，最好熬的時間久一點，超過2個小時，如果熬的時間不夠久，在包製的時候肉皮凍就會化掉，增加包製的難度。
3.如果不吃豬肉的話，可以在熬製的時候用雞腳來代替豬皮，用雞胸肉來代替豬肉。
小籠湯包的製作方法？
4樓：網友
灌湯小籠包的做法步驟。
將適量麵粉倒入面盆中。最好是高筋粉。
倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽）。
活成絮狀。繼續加溫水。
反覆幾次後，直至麵糰乾濕正好，盆光、手光、面光。
蓋上濕布，進行殤面。
殤面10分鐘後，繼續和麵。
反覆幾次，至面團非常光滑有筋度。
準備好調餡用的材料。一般情況下，灌湯包子肉餡和高湯的比例大約為3：2。
薑切成細末（用薑粉、醬汁也可以）。
取乙個大盆，倒入肉餡（500克左右），倒入一勺薑末，一勺鹽、一勺白糖，半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根據自己的口味調整）。
用手抓、壓肉餡和調料，向乙個方向轉動。
至肉餡和佐料完全混合。
加入高湯，用手攪打上勁（用筷子也可以，但是沒有用手感覺好，但是手一定要清洗乾淨哦）
加入高湯，攪打上勁，再加入高湯、攪打上勁，反覆幾次。
直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合。
取一塊殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子，和平時包的餃子大小差不多。
按扁後擀成原片。
包入餡料。凝成18-24個褶子。
可愛的小包子就包好了。
全部包好後靜置5分鐘。
放入蒸籠中，留有一定的空隙。
蒸鍋大火上汽後，放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可。
小籠湯包的簡單做法
5樓：陽光生活
食材：
100g豬皮、250g中筋麵粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生薑、10ml生抽、10g生粉。
做法：
1.將豬皮清洗乾淨，分切成小片；用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨。
湯鍋內註入清水，煮沸後下入豬皮；氽至豬皮打卷時撈起濾乾。
2.切成小丁；重新註一鍋清水，煮沸後下入皮丁；加入料酒和鹽，攪拌均勻。
3.蓋上蓋，小火燜2個小時；(或者高壓鍋25分鐘)將煮好的肉皮湯，濾出皮丁。
4.倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上；將凍好的皮凍取出倒扣；切成碎末狀。
5.將所有麵糰材料混合，揉成光滑均勻的麵糰，蓋上濕布飭20-30分鐘。
6.豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內，攪打成肉泥。
7.取一大碗，將肉泥與切碎的'皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻。
8.將麵團搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形麵皮；包入肉餡，打褶包成小包子。
9.蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內；鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可。
10.生薑切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好後，蘸食即可。
小龍包的餡的做法教程
6樓：乾萊資訊諮詢
小龍包的餡的做法教程：
用料：豬皮適量、雞爪適量、夾心肉3斤、豬皮凍蔥、姜、料酒、味極鮮醬油、味精、白糖、胡椒粉、烘烤白芝麻、芝麻擾尺油、冰水。
做法：1、準備適量豬皮和雞爪、蔥薑（一般來說光豬皮就可以了，雞爪之類的可以不用）：
2、將豬皮焯水，用刀刮去背面的油脂，加入蔥薑及料酒水入鍋中蒸5小時；
3、其實也可以用煮的煮兩個小時即可，煮的效果比較好，由於用時較長，盡量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經濟實惠；
4、蒸好之後用筷子，將蔥薑夾出然後將湯汁倒入容器中，待自然放涼後密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家裡有絞肉機或者攪拌機的話，最好將豬皮絞碎然後摻到皮凍汁中），然後準備製作肉餡；
5、首先將夾心肉歷察放入乙個容器然後加蔥薑末，料酒，醬油，白糖，鹽，味緩爛高精，胡椒粉，白芝麻（幾種調料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可）；
6、將調料用木鏟拌勻，然後再加適量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）；
7、每一次加完水，用攪拌機攪拌一下肉末。然後在加調料味，然後用攪拌機攪到肉餡有彈性，然後再加點水，如此反覆，直到加完大瓶礦泉水；
8、然後加入冷凍好的皮凍，用攪拌機攪拌融合；
9、到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機攪勻即可，以後放入冰箱冷凍定型再包（做好之後可以取一點肉餡去蒸熟嚐嚐看一來嚐味道，二來確定是否打好，如果吃起來散渣渣的，那就是沒有打好，吃起來有嚼勁那就基本可以了）；
10、入冰箱冷凍一晚總的來說製作小籠包的肉餡需要2天時間，製作時間不長的，主要是皮凍做好後要凍一晚凝固，而肉餡做好要凍一晚定型，實際做做是很快的。
小龍包的餡的做法教程
7樓：生活達人小小魚
小龍包的餡的做法教程：
用料：肉皮500克、豬腿肉400克、大蔥1根、鹽2勺、香油1勺、姜5片、花椒幾粒、大料2個、桂皮1小段、香葉2片、丁香幾粒、生抽2勺。
步驟：1、肉皮清洗乾淨放水裡煮10分鐘以後撈出放置不燙手時刮去肉皮上的一層肥肉，掛乾淨，不然肉皮凍口感較膩。
2、然後趁熱將肉皮切絲，肉皮放冷以後很有韌勁，不好切。切好的肉皮放清水裡清洗3遍，將肉皮裡的雜質清洗乾淨。清洗過後的肉皮凍裡比較乾淨無雜質。
3、料包裡放入姜、花椒大料和桂皮及香葉、丁香等香料。
4、大口砂鍋裡注入清水，加入肉皮和料包，加蓋大火燒開後傳小火煲2小時，出鍋前加鹽。
5、過濾掉肉皮，只要肉湯。如果在湯裡加入肉皮，小籠包吃起來會很如飢漏膩。只留湯汁，就不會很膩了。
湯大概需要400克就可以。肉和皮凍的比例大概1:1即可。
餘下的肉皮和湯汁直接裝餐盒裡放冰渣爛箱冷藏後做肉皮凍吃。肉皮凍凝固大概需要5-6小時，或是放冰箱冷藏過夜即可凝固。肢陸。
克豬腿肉剁成肉沫後加入1勺鹽、薑末和嫩肉粉、2勺生抽醃製片刻。1根大蔥剁碎後加入1勺香油攪拌均勻，香油可以去除大蔥裡比較衝的味道。最後將大蔥、肉末和肉皮凍混合均勻，肉皮凍要重新用手捏碎，使肉皮凍和肉餡充分融合。
皮凍和肉餡的比例是1：1，小籠包餡料完成。
小龍包是怎麼做的？
8樓：網友
先揉麵團，然後取一小團，摁成餅狀，將肉放在**，在圍繞邊緣將其包起來，放進蒸籠閣裡蒸熟即可。
如何製作小籠包和小籠湯包？
9樓：凹凸小田螺
一 、小籠包。
主料：發面 300g，圓白菜 100g，豬肉餡，100g。
輔料：蔥2根，姜2片，水適量，鹽7g，香油8ml，蠔油4ml，生抽5ml，炸醬適量。
做法1、 將圓白菜洗淨去老皮，切絲剁碎，放少許鹽醃漬5分鐘。
2、肉餡中加入香油、蠔油、生抽、鹽少許、蔥薑水，拌勻醃製15分鐘。
3、再調入炸醬攪勻。
4、圓白菜用屜布包裹攥乾水分備用。
5、肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁。
6、把鬆弛好的發面團再揉幾下，切成劑子；用面杖擀成圓形皮。
7、 包入餡料，捏成包子生坯。
8、盡量保持包子生坯子大小一致。
9、將包子生坯擺放小籠內，再發酵約10－20分鐘，**蒸。
10、 大火蒸開後轉小火15分鐘。關火後燜2-3分鐘再開啟鍋蓋。
二、小籠湯包。
材料麵皮：中筋麵粉150克，清水75克，鹽2克。
灌湯肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生薑1塊，醬油2勺(30克)，鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。
小籠蘸汁：嫩薑絲20克，陳醋20克。
步驟1.在肉餡裡加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝乙個方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。
2.小蔥切成小段兒，生薑切成末，與牛肉粉(或雞精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡裡，攪拌均勻。
3.將皮凍切成碎丁，放在肉餡裡，撒入少許的鹽。
4.用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分布在餡料裡。
5.中筋麵粉裡放入鹽，用筷子簡單地攪拌幾下。
6.在麵粉裡倒入清水，用筷子攪拌成雪花的絮狀。
7.用手將麵團和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鐘。
8.檢驗麵糰是否鬆弛：用一根手指按壓麵糰，如果其表面不會**，說明麵糰已經鬆弛好了。這樣在擀麵皮的時候，麵皮才不會收縮。
9.將松弛好的麵糰均等地分成30份，擀成麵皮，厚度和餃子皮差不多。在乙個麵皮上放上餡料，左手拖住麵皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡。
10.捏到最後乙個褶子的時候，將前面推出來的部分塞進去，封口。
11.蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，放好小籠包包。
12.開大火蒸5分鐘，關火後等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。
如何能做好小籠湯包？小籠湯包的製作方法？
用料1 豬肉凍原料 餃子皮原料 豬肉皮 100克 肉凍 麵粉 200克 餃子皮 豬肉皮 100克 肉凍 水 1000克 肉凍 鹽 1克 肉凍 水 95 100克左右 餃子皮 用料2 湯包原料 餃子皮 少許。豬肉凍 130克。豬肉 130克。蔥姜粉 克。鹽 3克 生抽 5克。白糖 2克。料酒 5克。水...
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蟹黃包子餡的做法材料 五花肉150克，白糖10克，生抽35克，蔥適量，姜適量，水50克，蟹黃蟹肉100克，豬油70克，水150克，酵母3克，玉米油15克，麵粉300克，做法步驟 1 五花肉洗淨，切塊。2 倒入蔥姜 生抽 糖，分次倒入50克水，攪打上勁 機器上勁大概2分鐘左右 放冰箱冷藏。3 取拆好的...