1樓：牛一種態度
想要做紅燒排骨口感好，正確的方法非常重要，很多人做出來的肉質很硬很柴，沒有辦法咬得動，這個時候就可以準備一些排骨，大料，料酒，鹽，生薑，大蔥，醬油，把蔥切成段狀，生薑切片，排骨剁成塊狀，然後排骨放到水裡面焯5分鐘，一定要用開水，這樣才會有效果，然後把水分瀝乾，加入醬油，裹上一些澱粉，放到油鍋裡面炸到金黃撈出來，大概需要三分鐘左右，鍋裡面加入適量的油燒熱，把生薑大蔥放進去爆出香味，把炸好的排骨放到鍋中再加入一些水，剛剛漫過排骨就可以了，然後鍋裡面加入一些醬油，大料，料酒，鹽，攪拌均勻以後用大火燒開，燒開以後轉成小火慢慢燉煮，等到湯汁快要收乾的時候就可以盛出來吃了，這樣做出來的排骨就不會很柴。
如何挑選排骨。
挑選排骨需要看它的外觀，新鮮的排骨，外面的顏色是鮮紅色的，不能太白，也不能太紅，可以聞一下排骨的味道，一般如果排骨是新鮮的，會有一點點腥味，但是其他的臭味或者異味是沒有的，如果有其他難聞的味道就不要購買。
挑選排骨還可以按壓一下，如果按壓後很快就能恢復原狀，那麼就證明是比較新鮮的，如果按壓下去以後很軟，就證明不新鮮，然後再摸一下排骨的表面，應該是略顯溼潤或者有一點幹不會粘手，如果是粘手，那麼就證明排骨是不新鮮的。
挑選排骨也可以根據個人的口味以及種類進行挑選，小排就是靠近肚腩附近的排骨，肉層比較厚，還會有一些白色的軟骨，比較適合用來烤，炸以及蒸，但是一定要做得小一些。大排是裡脊肉和背脊肉連線的地方，一般都是用來油炸，油炸的時候能夠讓大排的香氣更好的出來，除了油炸還可以用滷的方式製作，能夠讓大骨裡面的血水被封住，避免在烹調過程中流出來，影響到湯的色澤以及肉片的色澤，所以大排是可以用來煮以及炸的，但一定要切得薄一些，如果是用滷的方式就可以稍微切的厚一些。
2樓：4y5a戴蒙刑沾
簡單好吃的紅燒排骨。
主料。排骨500克。
輔料。香葉。
3-4片。冰糖。
7-8顆。花椒。
少許。幹辣椒。
少許。大料。
少許。大蔥。少許。姜。
少許。蒜。少許。桂皮。
少許。簡單好吃的紅燒排骨的做法。
所需食材。排骨 香葉 冰糖 花椒 幹辣椒 大料 大蔥 姜 蒜 桂皮。
排骨冷水入鍋焯水，去血水後撈出備用。
炒糖色。將不粘鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖，小火煸炒至全部融化。
排骨入鍋轉中火快速翻炒，讓每塊排骨都裹上糖色。
倒入適量老抽。
依次倒入之前準備好的蔥段、薑片、蒜瓣、花椒大料、幹辣椒、香葉、桂皮。
倒入料酒。倒入適量生抽、陳醋。
倒入熱水沒過排骨。
大火燒開後蓋上鍋蓋轉小火燉50分鐘左右。
大火收汁，準備起鍋。
快來嚐嚐吧~~
怎麼樣做紅燒排骨
3樓：生活星球家
紅燒排骨好吃又簡單做法如下所示：
材料：排骨、蔥、姜、蒜、大料、桂皮、料酒、醬油、白糖。
1、排骨在開水中焯去血水。
2、鍋中放油、白糖，炒出糖色。
3、放焯好的排骨炒上色。
4、鍋中加開水，放蔥薑蒜、大料、桂皮、料酒、醬油，大火燒開，小火燉半小時。
5、收汁，加雞精、香油提味即可出鍋。
6、成品圖。
4樓：匿名使用者
紅燒排骨。【原料】：排骨、生薑、小蔥、料酒、香葉、幹辣椒、桂皮、冰糖、食用油、生抽、老抽、蔥花。
製作】1、準備適量剁塊的排骨，然後直接冷水加入鍋中，並加入姜塊、蔥結、料酒適量，開大火焯水去除血沫。
2、排骨在製作之前，焯水這一步是非常關鍵的，因為它能徹底去除排骨中的淤血，這樣一來紅燒排骨的腥味，就會大大減少，從而使其口感更佳。
3、排骨中的血沫被煮出以後，我們要用小火，再給它煮上兩分鐘，然後把排骨控水撈出，再放到溫水裡面淘洗一下，洗乾淨其表面的髒東西。
4、在清洗排骨的時候，一定要記得用溫水，不能用冷水。因為冷水會導致排骨熱脹冷縮，口感就會又老、又柴。
5、排骨清洗乾淨後，接著我們也要來準備配料，先準備一節大蔥切片，再準備一塊生薑切片，然後準備幾個幹辣椒、幾片香葉、一小塊桂皮，最後再準備一小碗冰糖備用。
6、起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫5成熱，然後把準備好的冰糖加入鍋中，小火慢慢煸炒，將其炒成糖色。
7、糖色被炒成棗紅色以後，我們要把焯水後的排骨，加入鍋中翻炒均勻，裹上糖色後，再把準備好的香料，也加入鍋中幹炒出香味。
8、往排骨中加入適量開水，使其沒個排骨以後，再蓋上鍋蓋，把排骨燜上15分鐘。這裡要記得，加入適量白醋，因為白醋有很好的軟化肉質的作用。
9、煮開後的排骨，我們要往裡面，再加入一些生抽、老抽上色，然後再次蓋上鍋蓋，把排骨燜上20分鐘。
10、時間到了以後，開蓋把香料夾出，然後加入少許食鹽，調一下底味，再用大火不停翻炒，將鍋中湯汁收粘稠。
11、在收汁的時候，我們會發現排骨的顏色，會越來越紅亮。等湯汁完全收幹以後，就可以把排骨出鍋，然後再撒上一些蔥花點綴，一道美食就做好了。
如何做紅燒排骨
5樓：匿名使用者
紅燒排骨具體做法：
1、挑選排骨。
製作紅燒排骨，最好選用新鮮的豬肋排，這裡肉質比較多，吃起來更為好吃。
在購買時，就讓商家剁成小塊，我們回家就可以直接泡水，製作起來會比較方便。
2、泡水。將排骨買回來之後，記得不要急著烹飪，而是應該先放到清水中浸泡1-2個小時，把排骨中的血水浸泡出來，才可以有效去除排骨的腥味。
3、醃製。想要更好去除排骨的腥味，同時讓排骨更加入味，可以在泡好水之後，可以醃製一下排骨。
將排骨裝到碗中，然後放入適量的生抽、蠔油、食用鹽、胡椒粉、蔥段、薑片等，醃製20分鐘。
4、炒糖色。
想要排骨色澤紅亮，最好是炒糖色，放老抽雖然也可以給排骨上色，但做出來的排骨顏色發黑，看起來沒有食慾。而糖色想要炒得好，也是需要技巧的，炒糖色時一定要全程小火，否則糖容易變焦、發苦。
同時要冷油就下冰糖，翻炒的時候要不停地攪動，以免糊鍋。
等到冰糖慢慢融化，變成焦糖色，同時冒出的大泡變成小氣泡時，就可以倒入排骨了。
5、燉排骨。
等到排骨都裹上糖色之後，加入八角、蔥，如果喜歡吃辣，可以加入少許幹辣椒，隨後加入適量的開水。如果喜歡吃辣，可以加入少許幹辣椒，隨後加入適量的開水。
這裡一定要加入開水，如果加的是冷水，冷熱交替，排骨肉質會收縮，導致吃起來又硬又柴。
隨後蓋上蓋子，小火燉40分鐘，40分鐘之後，再加入適量的生抽和鹽燉10分鐘，給排骨調味，然後開大火收汁，把湯汁燒至黏稠就可以裝盤了。
6樓：saber後宮_吐
【原料】肋排或小排。
配料】生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水。
做法】1、鍋裡放合適的菜油，加熱後生姜蔥放入炒香，然後把肋排入入鍋內翻炒，2、等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水，3、大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。
4、看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。
5、最後一道美味的紅燒排骨就做成了。
做法二：原料】 排骨， 姜， 蔥， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉）， 花椒（少許）， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油（老抽）
做法】1、排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結（3根左右）
2、鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，或3份油），小火慢慢把糖炒化。
3、待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料，4、炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，5、大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料，6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
7樓：匿名使用者
用料豬排骨 800g
料酒 10g
生薑 4片。
蔥結 1個。
蒜 10瓣。
生抽 35g
老抽 2g香醋 5g
八角（大料） 1個。
香葉 2片。
冰糖 10g
幹辣椒 5個。
紅燒排骨的做法。
鍋中不放油，倒入排骨大火幹炒，讓排骨自身出油。
沿鍋邊淋一點料酒，大火翻炒。
放薑片、蒜瓣、蔥結小火炒香。
加生抽、老抽、香醋炒勻，加八角、香葉、冰糖、幹辣椒。
加水沒過排骨，蓋上蓋子，用中小火燉40分鐘。
收汁，根據個人口味加鹽。
另外一個做法，用料。
排骨 400克。
清水 400ml
冰糖 15克。
油 1大匙 15克。
香蔥 2根。
薑片 5片。
桂皮 2小塊8克。
八角 2顆。
細鹽 1/2小匙 2克。
生抽 1大匙 15克。
花雕酒 1大匙 15克。
紅燒排骨的做法。
鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用。
鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，炒糖色時要注意小火，冰糖要是小塊的。色澤一變微黃即可，炒的過度會焦黃色。
加入排骨，炒至均勻上色。
鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料。
大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘。
煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出。
繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度。
轉大火收汁，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。
小貼士1.紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時候，不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒得太長時間。
2.排骨最好選購肉比較多的，能帶些肥肉更好味。
3.煮到最後時，湯汁越來越少，要不時的翻動一下排骨，讓其均勻入味上色。
如何做紅燒排骨
8樓：生活的曉達人
紅燒排骨的做法：
準備材料：肋排750克、蔥10克、姜5克、八角2粒、香葉3片、冰糖15克、生抽2湯匙、老抽1湯匙、鹽6克、食用油20克。
1、豬肋排斬塊後放清水中浸泡30分鐘，去血水。
2、倒掉血水，重新涼水下鍋，水開後煮10分鐘，撈出，用溫水沖洗掉血沫。
3、準備調料，蔥切段、薑切片。
4、油鍋燒熱，下冰糖，小火炒糖色。
5、炒至冰糖完全融化，變粘稠，下排骨翻炒上色。
6、加入調料煸炒出香味。
7、加入生抽調味，老抽調色。
8、加入沒過排骨的溫水、料酒，加入幾粒冰糖、鹽。
9、放入九陽鐵釜電飯煲。
10、接通電源，蓋上電飯煲的蓋子，按功能鍵選擇蒸煮程式，設定時間40分鐘，程式結束後，香噴噴的紅燒排骨就好了！
紅燒排骨怎麼做，紅燒排骨怎麼做？
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉 簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨 今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧 排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋 排骨要切成大小合適的塊兒 ...
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怎樣做紅燒排骨，紅燒排骨怎麼做
紅燒排骨。所需食材 排骨600g，生薑一塊，八角三個，香葉三片，桂皮一片，冰糖適量，料酒兩勺，生抽一勺，紅燒醬油一勺，蠔油一勺，食用油適量，食用鹽適量，白芝麻適量。做法。1.排骨放清水中浸泡出血水，放一勺麵粉將排骨清洗乾淨，紅燒排骨選用小直排比較好。2.準備好佐料，生薑切片。3.鍋中放清水，排骨冷水...