1樓：在渡蟻橋思念親人的雲朵
鹹菜在食用之前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。新鮮蔬菜在醃製時，所含的維生素c幾乎會全部消失，因而醃菜的營養價值遠比鮮菜要低。
更重要的是，醃菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物亞硝胺，對人體有害。吃醃菜時最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因為這些果蔬中維生素c能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質生成。
2樓：網友
1、每次食用鹹菜的量儘量少點，每週最好食用1-2次。
2、醃製鹹菜21天后再食用，這樣可以最大化減少亞硝酸鹽的含量，人吃起來更健康。
3、吃鹹菜時最好搭配鮮棗、山楂等含有維生素c的食物一起食用，可防止人體因缺少這種維生素而出現異常。
4、吃醃製鹹菜時可以再鹹菜中加點大蒜汁、薑汁，可以適當減少亞硝酸鹽的含量。
3樓：海之聲全國聽力機構
科學測定，鹹菜在剛開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。
另外，如果本身胃不是很好的朋友，最好少吃鹹菜。有胃潰瘍的朋友們，更需要注意，鹹菜吃多了會更容易導致胃酸增加，對胃不大好。
4樓：安國村民張正紅
鹹菜是含有亞硝酸鹽的，有報道說鹹菜含的亞硝酸鹽在最初是最少的，到七天時的含量最高，再往後開始降，到二十一天又降到最低，按此來說鹹菜儘量少吃，想吃要麼現吃現做，要麼就醃夠二十一天再吃。
5樓：匿名使用者
自制鹹菜過程中可以新增1些維生素c維生素e維生素。大蒜。鮮辣椒這些具有還原性或者抗氧化性的物質可以有效的抑制亞硝酸的合成。
6樓：基業長青通天下
鹹菜想要吃的健康，那麼每天要注意不要多吃，因為現在的含鹽量非常的高，長期吃的話對身體的健康危害是非常的大的，尤其是對那些有心血管疾病的人。而且鹹菜不一定要天天吃。
7樓：僧微月
鹹菜是硬製品，放在水裡清洗一下，然後放在鍋裡用油爆炒，以後吃了才會健康，謝謝！！！
鹹菜怎麼做好吃，鹹菜的吃法
8樓：匿名使用者
1、清切鹹菜吃。鹹菜從壇內拿出，在自來水中洗淨，切成小塊，製成鹹菜冷盤。若是喝稀粥配清切鹹菜，十分爽口。
2、煎炒鹹菜法。可以根據各人的嗜好參些調料，比如生薑、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。
3、鹹菜醃製二十天後再食用。醃製蔬菜是大家都很喜歡的一種小菜。尤其是冬季，許多家庭又開始醃製雪裡蕻、大白菜、糖蒜等食品，吃一點醃製小菜，會給人一種爽口之感，有些人長期食用醃製食品，並形成了一種習慣。
但是鹹菜最好醃製而是天后再吃。
4、鹹菜泡過再吃。鹹菜好吃，但食用過多鹽分對身體不好。所以在吃鹹菜之前，在一碗涼開水中放入半勺鹽。然後把買回來的鹹菜放進淡鹽水中浸泡五分鐘。
快手小鹹菜～醃白菜梆子。
用料。白菜梆子～莖和根部；醋；鹽；香油。
做法。切絲，切丁隨你。
加醋～鹽～香油，拌勻！
可以立馬開動，也可以放置一兩個小時，更入味！！！
清淡小鹹菜。
用料。黃瓜；胡蘿蔔；捲心菜心；青辣椒；鹽；花椒；礦泉水（可不加）
做法。黃瓜、胡蘿蔔、青辣椒洗淨，切成長度約1寸的條形，捲心菜心可豎切成四份，一層一層平鋪在樂扣格拉斯餐盒裡。
每鋪一層，撒適量鹽和幾粒花椒，再鋪下一層，以此類推。
鋪好放冰箱，隔幾小時後取出拌一下。
吃的時候可以適量到幾滴香油或者橄欖油，也可直接食用。
超級清爽的小鹹菜。
用料。鹽適量；蒜10瓣；生抽1碗；醬油1碗；糖10克；辣椒幾個；油適量；花椒適量；八角2個；大頭菜1顆；黃瓜2根；萵苣1根；辣椒4個；菜花1個。
做法。所有菜洗淨晾乾，切成條狀。
所有菜都過水，迅速涼透，但不要過涼水了，每種菜最好單獨放。
所有菜都過水涼透了，放在一起。
壓水，我用了家裡的蒸鍋，放在第一屜上，上面壓了個大桶水，這樣放置一夜，壓的越幹越好，吃起來脆，而且儲存的時間長。
準備醬料，油燒熱，下入辣椒，炒出辣味，加入花椒八角大蒜炒香，倒入老抽生抽陳醋，加少許糖，鹽根據自己口味新增。炒完後放涼，第二天早上倒入壓好水的鹹菜裡，醃一天就可以來吃了！
醃好的樣子，拍的不好，但超級好吃。醃好後放保鮮盒儲存，一定放冰箱裡，半個月沒問題。
鹹菜是不是不能吃太多
9樓：柳絮迎風飄搖
鹹菜是經過醃製的，裡面含有亞硝酸鹽，吃多了會對身體不利。
2.蔬菜在醃製過程中，維生素c被大量破壞。醃製後，維生素c的成分幾乎「全軍覆滅」。
3.醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。
第一：食用了這樣的醃製食品，重者會引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時，生成一種致癌物質亞硝酸胺。因而常吃醃製類食品對身體不利，可誘發癌症。
第二：醃製類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是導致胃癌的直接原因。
第三：由於食品在醃製過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食醃製類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。
10樓：番茄雞蛋王
醃製類食品主要危害是：1、導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；2、影響粘膜系統(對腸胃有害)；3、易得潰瘍和發炎。
醃製食物是傳統食品，很多家庭都有醃菜的習慣。但醃製食品多吃、偏吃對人的身體則不利。這是因為：
蔬菜醃製後，其所含的維生素損失較多，維生素c幾乎全部損失；醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於酸度高，食後容易在腸道吸收，經腎臟排洩時，草酸鈣結晶極易沉積在泌尿系統形成結石。
醃製食物在醃製過程中，常被微生物汙染，如果加入食鹽量小於15％，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進食了含有亞硝酸鹽的醃製品後，會引起中毒。其症狀為**粘膜呈青紫色，口唇和指甲床發青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等症狀，甚至昏迷。
亞硝酸鹽在人體內遇到胺類物質時，可生成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物質，故常食醃製品容易致癌。
所以，醃製品營養受損且有害，不是人們的理想食品，以少吃為宜。雖然現在的科學是怎麼說的，但是你試想一下，我們的祖父輩就那麼吃了一輩子也沒什麼事，已經是生活中必不可少的一部分了，所以主要看你怎麼想的。
11樓：卑思禕
是的，醃菜可以放置很久可以在吃，其實很多營養價值都沒有啦，鹽的程度過於高會導致血壓升高給血管造成很大的壓力所以儘量別吃或者少吃醃製蔬菜。
12樓：匿名使用者
是的，因為含鹽量高，鹽吃多了對身體非常不好。
13樓：匿名使用者
吃鹹菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維，但1.新鮮蔬菜在醃製時，所含的維生素c幾乎會「全軍覆滅」，因而醃鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。
2.鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物亞硝胺3.鹹菜屬於高鹽食品，不宜多吃和長期食用，否則會易引起心腦血管疾病和骨質疏鬆。
在日常生活中，最好控制每天最多吃20克鹹菜。
鹹菜真的不能吃嗎
14樓：乾萊資訊諮詢
首先，鹹菜肯定是可以吃的，沒毛病。過去，農村每家每戶都要準備醃製的鹹菜、蘿蔔、白菜等。春節期間，這些都是很好的原材料。
尤其是冬天，新鮮的蔬菜又少又貴，窮人吃不起，所以會提前準備一些鹹菜過冬。而且很多超市都有明顯的鹹菜供大家選擇。
早餐時，粥拌鹹菜，饅頭拌鹹菜，也可以說是非常合適，非常適合晚餐。
說完了鹹菜的好處，我們也不能忽視。畢竟大部分鹹菜都是加鹽的，含鹽量很高。鹽中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等。
而且在開發過程中不可避免地會產生一些有害物質如硝銨煙霧。所以吃鹹菜一定要把握好量。
以前醫學專家說，每個成年人每天的鹽攝入量不能超過6克。吃鹽過多容易導致高血壓、心血管疾病等。，所以現在醫生告訴我們低鹽飲食。
還有一種說法是醃蘿蔔，酸菜等。，會因為發酵時間長而失去食物原有的營養成分，所以經常吃鹹菜也會使人缺乏維生素c，導致免疫力低下。
我們也可以看到廠家標明的產品的鈉含量。那些路邊攤賣的不僅是不知名的鹽，還有衛生問題。最重要的是醃製過程中會產生亞硝酸鹽。
雖然亞硝酸鹽本身不會致癌，但是對於有腸胃疾病或者胃酸缺乏的人來說，大量的亞硝酸鹽進入胃中後很容易與胺類物質發生反應，生成致癌的亞硝胺！但胺代謝的必然產物，難以避免，胃酸是酸性的，無法改變。我們只能減少亞硝酸鹽的攝入來防止致癌物亞硝胺的生成，所以亞硝酸鹽就成了害蟲。
綜上所述，鹹菜不僅含鹽量高，還可能含有致癌的亞硝酸鹽，如果少量食用，最好不要每天或每餐都吃。
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