1樓：匿名使用者
先去買一包滷菜的滷料，然後把白糖放鍋裡用豬油炒化，然後放水放滷料熬一下，滷水就做好了，把你要滷的東西放進去滷就好了。這樣滷的東西顏色和味道都很正。
2樓：匿名使用者
最簡單的辦法：直接去商店購買「自家滷」袋裝的滷料，然後放鍋裡和要滷的東西一起煮。
3樓：匿名使用者
想做好的滷菜，不是隻是加中藥《香料》，其實主要的還是那些香精的香味。比如說 豬肉-牛肉-雞肉等香精，味香素，肉寶王，等等 香精店 問下都有的買《先說明都是使用的，無需擔心》
要說中藥只是做輔助用的，比例不要太多 多了就不是滷水。
如何製作滷菜？
4樓：葭多寶麻麻美食
喜歡吃滷菜的朋友們，再也不用去外面排隊買了。快快關注收藏「葭多寶麻麻美食」，配料及製作方法全都告訴你！
滷菜怎麼做
5樓：姬覓晴
準備材料如下：五花肉1000克、菜籽油500克、白糖2勺、乾花椒5克、姜1塊、生抽2勺。
一、燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
二、撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾乾，如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油。
三、把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡。
四、炸好的肉撈出晾乾油。
五、炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。
六、鍋裡留少許菜籽油，加入2大勺白糖。
七、炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火。
八、把肉切成想要的厚度和大小。
九、切好的肉放入炒糖色的鍋裡，均勻的抹上料汁。
十、把肉均勻的碼放在碗裡即可。
6樓：一分鐘懶人廚房
不動火，不放一滴水，也能做出一大鍋美味的滷味來，咕嘟咕嘟～
7樓：匿名使用者
關鍵是配製滷水特色滷水配方。
滷水藥料配方：
小茴香50克，肉蔻（別名玉果）60克，草蔻50克，陳皮50克，肉桂75克，山奈50克，砂仁45克，木香50克，甘草50克，香籽（五味子）30克，當歸60克，毛桃50克，沉香40克，蓽撥50克，白蔻50克，良姜50克，白芷75克，山楂60克，紅蔻60克，草果50克，穿山甲70克，丁香80 克，甘松50克，千里香50克，檀香50克，花椒200克，八角200克。滷水調製方法：
藥料水製法：
將水45-50千克大火燒開，投入以上藥材小火熬煮4小時後過濾（此時水約剩40千克），另起鍋加清水45-50千克把過濾好的藥材再煮一次（約4小時），再次過濾後把兩湯混合裝入乾淨桶裡，藥料水即成。
關鍵點：以上藥材要求用無潮無黴的上好藥材，煮時最好蓋蓋子；熬好的藥料水應與原味雞湯老滷配合使用；熬好的藥料水要用專用勺盛取，以免汙油、生水帶入湯中，致使其酸腐變質；藥料水應避免高溫，可長期儲存。
滷湯製作工藝：
將老母雞1只、筒子骨（敲破）3千克、帶皮五花肉或蹄膀2千克投入40千克清水中大火燒開，打去血沫汙水，改小火直至燉爛（約5-6小時），用紗布過濾掉渣子留濃湯（大約損失5斤水），然後加入鹽千克、味精1千克、紹興花雕酒6瓶、藥料水約1500克、生薑片500克、適量辣椒（視各地口味而定）、乙基麥芽酚30克、炒好的糖色400克，再次燒開即成老滷。滷水操作要領：
a、專滷專用，將調好的原味雞湯老滷分鍋備用，一般分為滷牛羊肉類一鍋；豬雞鴨為一鍋；豆筋、花生、素食為一次性滷水（因滷豆製品的湯易壞，所以每次只舀出一點來，用完後就倒掉）。
b、分鍋後，不管哪種滷製品原料下入原味滷湯，都必須補充藥料水和各種調料（這樣滷出的味道才足），而且不同原料的藥料水、調味料新增比例各不相通，例如：
雞肉類（包括雞、雞翅、雞爪、雞胗、雞腿等）按5千克計：鹽80克，味精30克，花雕酒1/4瓶，乙基麥芽酚3克，辣椒50克，姜400克（可以多放以增香），藥料水300克。
鴨、豬肉（包括滷鴨、鴨掌、鴨翅、豬耳、豬手、豬蹄膀等）按5千克計：鹽90克，味精30克，花雕酒1/2瓶，八角25克，花椒75克，辣椒60克，乙基麥芽酚3克，姜300克，藥料水300克。
滷菜是怎麼做的去哪學滷菜製作技術
滷菜是由很多種大小料配比滷製而成的，我在瑞美滋學的，口味很好。 做好滷菜得有好技術把，聽我姐夫說過，他就是當時在青島學習的，現在都開店了，他說宋浩文師傅教的很認真 花喵兒哦 做滷菜生意味道很重要，廖排骨 滷味還是很不錯的，培訓技術的哈 北京的一品佳味就在做呀.味道很棒的 樓主去考察吧,耳聽為虛,眼見...
潮州滷菜怎麼做潮州滷菜培訓 深圳滷菜技術學校
潮洲專業滷水配方及製作祕技 粵菜菜系的製作的滷水主要包括有 白滷水 一般滷水 精滷水 即油雞水 潮州滷水 脆皮乳鴿滷水 和 火朣汁 等多種滷水。八十年代初，廚師們大都是以 一般滷水 以及 精滷水 油雞水 的傳統固定配方去製作所有的粵式滷水品種，而製作滷水使用的材料大多以香料藥材 清水或生抽為主，缺乏...
正宗滷菜培訓，做滷菜要多少錢，滷菜培訓多少錢，在哪學？
安徽新東方烹飪學院 費用都差不多，一般3千左右，關鍵還是要看口味 來自赤壁古戰場嫋嫋娜娜的馬鈴薯 一些特色麻辣豬蹄茶香叫花雞稻草東坡肉等都很受歡迎，成本低利潤大可以瞭解一下。滷菜培訓多少錢，在哪學？ azraelhook之歌 滷菜可以到正規的廚師培訓中心，都可以學的到。嘛可以多走走多問問，進行一下對...