1樓：匿名使用者
主料豬蹄
1200g輔料油
適量鹽適量醬油
適量料酒
適量白糖
適量香葉
適量桂皮
適量小茴香
適量花椒
適量麻椒適量蔥
適量大料適量姜
適量步驟
1.豬蹄切成小塊洗乾淨用冷水浸泡1個小時，浸泡出血水，其間適時換水。
2.豬蹄冷水入鍋焯水後撈出瀝乾水。
3.備好香葉、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、大料。
4.起油鍋，大料、花椒入鍋炸。
5.炸香後蔥姜入鍋煸香。
6.加豆瓣醬炒。
7.炒出紅油，豬蹄入鍋炒。
8.加醬油、料酒炒。
9.加香葉、桂皮、小茴香、麻椒炒均勻。
10.加白糖炒。炒均勻加適量水，蓋上鍋蓋燒。其間適時翻炒。
11.豬蹄燒至9分熟時加鹽，炒均勻蓋上鍋蓋繼續燒，其間還要適時翻炒。
12.燒至豬蹄軟爛關火，在滷汁裡浸泡一段時間後盛出享用。
2樓：匿名使用者
1．將白蘿蔔去皮、洗淨，切成大薄片；胡蘿蔔和青、紅尖椒洗淨，切成細絲。一起放入開水中焯燙至熟，撈出瀝乾備用。
2．用白蘿蔔捲起適量胡蘿蔔和青、紅尖椒混合的絲，捲成小手指粗細的菜卷12個，用棉繩捆牢待用。
3．坐鍋點火，加入適量清水，放入辣椒仔、白糖、醋精燒開，然後關火晾涼。
4．將卷好的菜卷放入滷汁中，浸滷約5小時，撈出後斜刀切成馬蹄形，再放入盤內擺型即可。
3樓：杭州美味學院
滷菜培訓傳授品類：滷豬腳、滷豬耳、滷豬頭皮、滷雞腿、滷雞翅、滷雞爪、滷雞胗、滷大腸、滷海帶、滷藕片、滷花生米等。
課程內容包含：
滷水製作：系統學習如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬製滷水，掌握滷水配料、熬製時間、火候、調味等知識。
原料處理：系統學習各類原料的處理、去腥、醃製等方法。
糖色製作：系統學習如何使用調和油、清水、黃片糖、白糖等食材熬製糖色。
辣椒油製作：學習如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、薑片等食材製作辣椒油。
滷製原料：學習如何使用滷水滷製各類原料。這裡重點學習滷製時間、火候掌握、上色等知識。
儲存滷水：學習如何運用科學方法儲存滷水，延長滷水的存放時間。
拌制菜品：學習如何將滷製好的菜品裝盤拌制。這裡重點學習菜品的切制、增香、增色、拌制等知識。
想學習做滷菜在**學好啊？
4樓：合肥美味學院
目前市場上教做滷菜技術的有很多這類學校，但是做滷菜這個最重要的是口味，東西好吃才重要，便宜但是學到的技術不好，最後錢也浪費了，技術還沒學會。
建議你要慎重選擇，只要技術好，學費貴點離家遠點都不是大問題
5樓：成都新東方烹飪學校
要學習滷菜的話，一定要選擇專業的學校好好的學習一下，只有在學校裡經過全面的學習了後，就業創業各方面才會更好的。
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
它經過醃製、風晒、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。
中國滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
6樓：安徽新東方烹飪學院
每個地方滷菜學習內容，方法都是不同的，主要看裝置，師資，環境等，建議實際去考察下。
7樓：匿名使用者
去大一點的學校好一點，好像我哥在江蘇新東方學習的
8樓：79284303qq號
滷菜共分為紅滷系列、
鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經過醃製、風晒、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮，哪個好吃，主要還是看個人的口味，《朱阿婆滷味鴨》採用的我國傳統中醫認為:鴨屬涼性,經常食之,平肝去火。味甘，功能溫補，益氣，配以辣，麻及幾十餘味中藥材，使其主相輔相成。
其辣，功能排毒**，健體美顏。其麻，開胃益食，與辣互相作用，具益氣養血之效，性溫而不躁，除溼去煩，開胃健脾。科學的配方具有醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效。
鴨肉特有“鴨腥”氣味，不但口感鮮美,香盈撲鼻辣味獨特,亦不失本味原香,獨具特別回味。朱阿婆滷味鴨，主打無新增，純綠色健康產品。
9樓：女5孩也改變
我來自湖南，前兩年在合肥一家餐廳打工，收入很低，因此一直想多賺些錢。後來又換了幾個工作，收入還是不高。有人勸我創業，可我一沒錢，二沒技術，覺得創業也沒什麼出路。
偶然看到這個名叫中國特色美食創業網裡有許多有用的美食技術，讓我真是大開眼界。試著買了滷菜技術配方，做出滷菜味道好幾個朋友都說不錯。這讓我有了信心，又借了些錢，在去年開了家滷菜店，生意細水長流。
不久後就收回了成本，開始掙錢了。如今店面擴大了，滷菜品種也增加了。像鹽水鴨，一天就賣出五六十份。
前不久買了房子，下個月就要結婚，多虧了尤豔美食技術，我才有今天。
10樓：攪烏矣桓
肯定要選擇一個好一點的品牌學習啊，不然是學不到技術 的
11樓：阿樓愛吃肉
學習滷菜技術可以去：品味軒餐飲滷菜培訓、佳茂餐飲滷菜培訓班學校、食為先滷菜培訓班、多味滋滷菜培訓班、嘉嘉滷菜培訓學校。具體介紹如下：
1、品味軒餐飲滷菜培訓：
重慶品味軒餐飲滷菜培訓是一家大型綜合性餐飲機構。旗下涉及餐飲品牌運營、專案技術研發、餐飲技術轉讓、餐飲門店經營、品牌專案推廣、品牌策劃於一體的綜合性品牌機構。
品味軒餐飲滷菜培訓經多年努力，逐步形成專案技術研發、品牌包裝、營銷策劃、店鋪直營、招商連鎖、運營指導、培訓指導為體系的行業全產業鏈整體服務系統；並以持續強化自主創新和品牌建設。
2、佳茂餐飲滷菜培訓學校：
合肥佳茂餐飲滷菜培訓學校在全國專業小吃實訓機構在廣東、浙江、江蘇、上海、湖南等地我們已經擁有接近五十家分支機構。佳茂餐飲麵條培訓學校不限學習時間，直到學員學會滿意為止；學費一次**付，中途不再加收任何費用。
佳茂餐飲滷菜培訓學校始終高度重視教學模式的研究，緊跟餐飲市場需求，提煉出全國先進的階段性、模組化、專案達標制教學模式。烹飪大師、名師一對一輔導，手把手教學，強化學員的操作技能和職業素養。
3、食為先滷菜培訓班：
廣州食為先滷菜實訓中心隸屬於山東菏澤食尚部落飲食管理服務****，全國數十大分校同時開課。師資團隊規模強大、專業師傅實操教學。每一門課程的學習過程中實行階段性專案達標制度，確保學員學好，保障教學質量。
食為先滷菜培訓班成立多年來以正宗、專業、系統、完善的小吃餐飲培訓教學服務贏得了廣大學員的充分肯定，學員遍佈全國各地。
4、多味滋滷菜培訓班：
淮南多味滋滷菜培訓班多味滋小吃培訓機構創立於2023年，是一家專注於餐飲美食教育、餐飲管理、餐飲菜式開發的創新型餐飲教育企業。
多味滋滷菜培訓班掌握專業美食做法和開店經營管理知識。多味滋公司將藉助技術的創新，不斷提升每種美食小吃的口感，並且，降低其製作成本，使得每一位創業投資者，從中獲得較為可觀的利潤。
5、美味滷菜學院：
美味滷菜學院是中國東方教育旗下專注特色美食短期培訓的全國連鎖品牌。在北京、南京等多個城市設立了分校，是一家規模化、專業化的特色美食培訓機構。美味學院秉承集團多年教學成果，在課程體系建設、產品研發、運營管理、教學模式創新、創就業服務體系等方面較為突出，滿足社會創就業者的學習需求。
美味滷菜學院學員在畢業前進入模擬餐廳進行實習演練，互相轉換廚房工作崗位，提前熟悉酒店後堂全套工作流程，確保學員就業順利上崗。
12樓：瀋陽新東方烹飪學校
可以來我們這兒，有專業的速成培訓
13樓：陸刀幢傷
可以到新東方來現在參考一下哦，到校實地考察才最好
14樓：消失的過去
你可以去烹飪學校學習，一般烹飪學校都有這門專業的
15樓：超級
我學滷菜花了4800元，2023年在四川成都一家實體店裡，學了十天左右，每天跟師傅一起現場操作，基本掌握了一些滷菜知識，但是距離開店還很遠，後來自己做了一個滷菜學習網，每天學習滷菜知識和經驗，交流滷菜技術！如果你想學滷菜，可以先看下滷菜技術類的文章！
16樓：天津新東方烹
學習滷菜**的學校都有啊！最好去學習一下最好！
17樓：王悅
多虧了尤豔美食技術，我才有今天，之前一直無所事事，現在終於有了一份自己的事業，樓主去中國特色美食創業網瞭解下吧
18樓：滷三國餐飲管理公司
安徽滷三國，曹氏家族2023年傳承美食，工藝獨到，中草藥配方，營養入裡，口感美妙，美味、營養一個都不能少，以三國文化為基調，打造以曹氏蹄霸為招牌菜，劉備老母雞、張飛豬頭肉等為特色菜的三國滷菜文化品牌，經上千次試驗，由46種中草藥調配料，不新增任何色素和防腐劑，將特色、健康餐飲做到位！
傳承了曹氏的祕製方法，根據現代人群口味和健康要求，增添了更多的名貴天然養生藥材，經科學調配而成。其特色就是不新增任何色素和防腐新增劑，保證原料的天然綠色，加上原材料的營養，能夠達到綠色，健康，營養等功效。
滷三國滷製出來的菜品色澤紅潤，香味撲鼻，產生濃厚的食慾，除了醇厚的滷味口感外，還有種特別的薰香味，初聞香味四溢，入口不油不膩不粘，美味沁人心脾，回味無窮。
有需要的 可以看看嘍
19樓：石家莊新東方廚師學校
石家莊新東方烹飪學校依託多年餐飲廚師教育的深厚底蘊與教學資源開設的小吃培訓專業，課程豐富，品類多樣，市場流行性強，大家可以根據自己的愛好，靈活選擇自己喜愛的課程。
除技術教學外，我們還為學生安排了創業指導課程，包括店面選址，前期規劃，飯店佈局、廚房設計等等，您以後在經營中遇到問題，也可以隨時諮詢老師。
20樓：重慶新東方烹飪學院
可以去專門的餐飲烹飪學校。學習川滷的香料配方，滷水的熬製方法，各類菜品（肉類、素菜類）的加工處理及醃製比列調製、滷製、祕製涼滷紅辣椒油的熬製，冷盤調味汁的調製、老滷的使用週期與儲存方法
21樓：成都新東方烹飪學校
要學習的話，就去專業的滷菜學校學習一下，才能學習到更全面系統的技術，以後在開店，或者就業上，也會比別人更有優勢。
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
它經過醃製、風晒、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。
中國滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
滷菜技術培訓學習滷菜技術多少錢，滷菜培訓在哪培訓一般要多少錢？
如果文化程度不高，就老老實實學一門技術，不然太高深的知識又學不會。現在廚師是一個熱門行業，學廚師的人挺多的，尤其是川菜，中國第一大菜系，如果學技術可以到成都學川菜。 正規虛擬產品 多少錢都有，不過我這裡便宜點，不過就是自學！ 臨沂新東方烹飪學校 看地區和培訓班的專業程度，課程安排，學習的內容，是否專...
滷菜技術培訓，正宗滷菜培訓滷肉培訓多少錢
好吃滷菜廖排骨 廖排骨。有很多人以為學會如何滷製了就可以滷製食品了，其實不然，雖然一種滷製方法可以滷製很多東西，但是卻發揮不出該食品的原有價值，所以如果採用針對不同事物用稍不同的做法，那效果就會大大的不一樣。這就是為什麼很多人雖然有賣很多菜品，但是味道非常的單一。廖排骨有上百年的滷製經驗，在長期滷製...
潮州滷菜怎麼做潮州滷菜培訓 深圳滷菜技術學校
潮洲專業滷水配方及製作祕技 粵菜菜系的製作的滷水主要包括有 白滷水 一般滷水 精滷水 即油雞水 潮州滷水 脆皮乳鴿滷水 和 火朣汁 等多種滷水。八十年代初，廚師們大都是以 一般滷水 以及 精滷水 油雞水 的傳統固定配方去製作所有的粵式滷水品種，而製作滷水使用的材料大多以香料藥材 清水或生抽為主，缺乏...