1樓：歡歡的文庫
先用鋼絲球把鹹鴨蛋的外表刷洗乾淨，再準備50度的白酒，把鴨蛋全部沾上白酒，再用保鮮膜包好，然後放進密封罐裡密封半個月就可以吃了。
2樓：享之夢
最關鍵是在醃鴨蛋之前，要用白涼白開和白醋把鴨蛋浸泡半小時左右。這樣醃出來的鴨蛋殼軟化了，容易入味，然後的話醃出來出來就流油了。
3樓：天馬行空
將鴨蛋洗乾淨，泡浸泡在白酒中，裹上香料（花椒八角桂皮鹽)，最後在鍋上炒過放涼的香料鹽，可以把每個蛋用錫紙包裹好，然後將包裹好的鹹鴨蛋放入塑料袋中，放置陰涼處醃製一個月，這樣就可以得到好吃到流油的鹹鴨蛋。
4樓：走近人間煙火
流油鹹鴨蛋的關鍵在於要給鴨蛋曬太陽！買來的鴨蛋洗淨放太陽底下曬兩個小時左右，然後準備食鹽及五十度左右的白酒，將鴨蛋放入白酒中浸泡再取出裹一層食鹽，再用保鮮膜裹緊放入罐子中密封儲存兩個月左右。這樣做出來的鹹鴨蛋會跟買來的一樣流油。
流油的鹹鴨蛋是怎麼做的？為什麼我做的沒油？
5樓：帳號已登出
做法：生鴨蛋用白酒擦洗乾淨，吹乾的鹹鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鐘，然後放到鹽碗裡滾滾，讓它都沾滿薄薄一層細鹽，上鹽要兩次。然後放到容器裡密封，放到陰涼處醃製28天完成。
6樓：戶冰鑲
醃鴨蛋好吃的秘訣不僅僅是用鹽，高度白酒也是必不可少的，這兩種調味品都用才能醃出好吃的鴨蛋。用了白酒的鴨蛋才會個個起沙流油，並且還有殺菌消毒的作用，所以只用鹽醃製的鴨蛋很少會有流油的。
7樓：樂樂在此呢
應該先將鴨蛋在白酒裡浸泡半個小時左右，之後再用食用鹽均勻裹上鴨蛋，再次放入酒裡進行浸泡醃製。可能是因為做的方法不對，或者是醃製的時間不夠，所以才沒有油。
想要做出好吃流油的鹹鴨蛋，應該怎麼做？
8樓：墨綠夜晚
首先我們把鴨蛋用白酒擦乾淨之後晾乾，然後把乾淨的鴨蛋在白酒裡拱一圈之後，再放到鹽碗裡滾一圈，讓每個鴨蛋都扎滿薄薄的細鹽之後放到密封的袋子裡，把袋口封緊了之後，再加兩層保鮮膜，放到陰涼的地方醃製30天左右就可以了，這樣好吃的鹹鴨蛋就做好了。
9樓：愛上我企鵝9啊
首先要把鴨蛋洗乾淨，放到一邊兒，把水晾乾，上面不可以有一點水分，然後找一個乾淨的容器來醃製鴨蛋，把白酒和鴨蛋都倒進大容器中，浸泡20分鐘。起鍋燒水，把八角和粗鹽放進去，再把鴨蛋放進去一直煮。再放入一勺的白酒。
然後再放入大容器中醃製一段時間。
10樓：浩海永寧
選擇優質的鴨蛋，把它用白酒沖洗乾淨，然後準備個**子，鋪一層鹽，放一層雞蛋，然後再倒入白酒，醃三個月之後就做好了。
家裡鴨蛋多的吃不完打算做成鹹鴨蛋，鹹鴨蛋應該怎麼醃製才容易流油？
11樓：陸毛毛love妍妍小寶
鴨蛋清洗乾淨後，要用白酒均勻塗抹在表面。然後去放入適量鹽巴，倒入涼白開，醃製一個月，這樣蛋黃會冒油。
12樓：夾竹桃
最好的辦法就是用淡鹽水去醃製，醃製的時候放在冰箱裡，這樣比較容易出油。
13樓：會種田的機械師
首先把鴨蛋用白酒清洗一下，然後蘸上鹽，最後用塑料袋包裹起來即可。
鹹鴨蛋蛋黃流的「油」是什麼？新手在家該如何醃製流油的鹹鴨蛋？
14樓：二孃呀
鴨蛋黃裡自身就含有9克左右的脂肪，當鹽分進入到內部，會讓蛋黃中的蛋白質凝固沉澱，脂肪被稀釋出來，從而產生流油的效果。今天就來和大家聊聊，在家中如何醃製出流油的鹹鴨蛋呢。
鴨蛋購買的時候儘量挑個頭大的買，它的蛋黃也是大的。另外要買新鮮的，青色表皮的，更容易醃出油。鴨蛋在水中浸泡十分鐘，用小刷子輕輕刷乾淨表面的髒汙，然後撈出用廚房紙擦乾，再晾一個小時，讓其表面水分充分揮發乾淨，儲存乾燥的狀態。
準備醃鴨蛋的陶瓷容器，清洗乾淨後晾乾，保持無水無油的狀態。?
煮鍋放水（鍋要刷乾淨，不能有油漬），加入幾大勺的食鹽，放入一小把的花椒和幾顆掰開的八角，大火煮沸後，轉成中小火，熬煮十幾分鍾，熬成淡黃色的花椒水，就可以關火然後放涼了。碗中倒入一些高濃度白酒，把鴨蛋在酒中滾上一圈，然後放入容器中，全部擺好之後倒入熬好的花椒水，淹沒雞蛋並高出五里面的量。再倒入碗中剩餘的白酒，另加入一些白酒和花椒水混合在一起。
容器口包裹上一層保鮮膜，然後再蓋上蓋子，再包上一層保鮮膜，確保和外界的空氣完全阻隔。?
把容器放在陰涼的地方儲存，夏天會醃製的快一些，基本上二十天左右就已經出油出沙，可以吃了。冬天的溫度較低醃製在六十天左右。每次吃的時候都要用無水無油的筷子夾取，這樣鴨蛋儲存的時間會更久，醃製好之後在三個月之內吃完就可以了，醃製的時間越長，蛋黃會越好吃。
尤其是夏天，為了避免臭掉，可以把鴨蛋擦乾淨，放在冰箱冷藏儲存哦，這樣放一年都沒問題。
15樓：生活達人曉丹
一般都是脂肪，雞蛋裡面的蛋白質被均勻的分散成一個一個的小油滴，醃製之後就導致蛋白質在水中的溶解度慢慢降低，沉澱出來；一定要將鴨蛋洗乾淨之後，要在表面裹上一層鹽，然後用保鮮膜包裹起來，放在陰暗的環境中，醃製15天左右的時間就可以了。
16樓：殷琬
是雞蛋裡面的蛋白質；將鴨蛋用清水清洗乾淨，放在陽光下，然後加鴨蛋倒入無菌的玻璃杯中加入好調味品，封口儲存，一般1~2個月即可食用。
17樓：創作者
主要是蛋黃中的物質，應該學習醃製的方式，要注意輔料的新增，注意醃製的技巧，通過醃製的方法，瞭解鹹鴨蛋的製作步驟。
怎麼做流油的鹹鴨蛋？
18樓：鬼鬼
鹹鴨蛋大家都熟悉，有時候不愛吃飯就弄個鹹鴨蛋，就著一碗飯，也不會覺得有些幹，直接就能吃下去，尤其是那種一捅蛋清就流油的那種，好吃的不得了，流油的蛋黃一般都是面面的、沙沙的，明明沒什麼味道，卻是比有味道的食物還吸引人！
自己家制作完的去吃，有的就沒有油，然後看誰選的鹹鴨蛋有油就上去懟兩下，也是非常有趣的！
今天要說的也是這個問題，怎麼醃製鹹鴨蛋才能流油？看農村大媽給你的妙招，一張保鮮膜就能解決，你信嗎？
食材鴨蛋、鹽（正常醃製的量就可以）、高度酒、保鮮膜。
方法1、用刷子把鴨蛋外面的髒東西洗淨，然後瀝乾水，放在太陽底下暴曬一個小時（必須）！
2、把高度酒倒入小碗，能放一個蛋那麼大就行，將蛋挨個放在碗內浸泡一會。
3、把鹽倒入小碗內，用蘸滿酒的蛋在鹽裡均勻的滾上一圈，必須均勻一些，喜歡吃鹹的就蘸厚一點兒（多吃鹽傷身體）！
4、把保鮮膜平放，把鴨蛋一個一個的緊密的包裹起來，依次放好。注意要包緊密點，不能放手保鮮膜就開了，要做到保鮮膜緊緊的糊在蛋上不好散開的狀態。
5、把包好保鮮膜的雞蛋再次放到太陽底下暴曬一個小時，太陽小的話可以多曬一會，然後就可以收起來放到陰涼處儲存了，放冰箱保鮮層裡也可以。
19樓：自食其樂
鹹鴨蛋是中國的特色菜餚。又叫鹽鴨蛋醃鴨蛋。風味特殊，鹹鮮味十足，色香味均十分誘人！
20樓：葫蘆是隻豬
聲香味都到了，好吃流連忘返。
21樓：aa微湖來客
步驟一 ：白酒清水浸泡5分鐘。
儘管市場上購買的鹹鴨蛋看上去比較乾淨了，但看不見的蛋孔中還是會有細菌，將鹹鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鐘。
步驟二：清洗鴨蛋。
浸泡後再清洗不僅可以清除鴨蛋表面的汙漬，就連隱藏在蛋孔中的細菌也可以輕鬆去除。
步驟三：鴨蛋表面保持乾燥。
清洗完鴨蛋以後，除了用紙巾乾燥鴨蛋表面擦乾水分，還可以使用秘密**吹風機對鴨蛋進行乾燥。保持鴨蛋表面乾燥可以有效防止鴨蛋在醃漬過程中變質。
步驟四：在白酒中浸泡。
將洗淨吹乾的鹹鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鐘，不僅可以給鴨蛋再次消毒，還能讓蛋白質加速凝固，讓蛋黃快速流油。
步驟五：給鴨蛋上鹽。
在酒精浸泡鴨蛋的間隙，準備一盤鹽，鴨蛋泡好後取出，不用擦乾直接在鹽盤裡滾動，讓鴨蛋周圍均勻地蘸上鹽。
步驟六：給鴨蛋二次上鹽。
鴨蛋蘸了一定量的鹽以後就蘸不上了怎麼辦呢？用一張紙巾包上鴨蛋，在白酒中蘸溼後，再次在鹽盤中滾動就可以給鴨蛋二次上鹽了，這樣鴨蛋能快速入味，並且入味均勻。
步驟七：給鴨蛋上保鮮膜暴曬1天。
將抹上鹽粒的鴨蛋包上一層保鮮膜放在陽光下暴曬一天，藉助陽光的溫度也可以讓鴨蛋裡的蛋白質凝固，使蛋黃中的脂肪變成黃油流出，這樣能保證7天就能快速醃製好鹹鴨蛋。
步驟八：醃製7天。
將經過暴曬的鹹鴨蛋放入密閉的塑料袋中，將塑料袋放在陰涼通風處7天，鹹鴨蛋就醃製好了。
鹹鴨蛋怎麼做才會出油
22樓：格調
主料：鹹鴨蛋13個。
輔料：八角適量、鹽適量、花椒適量、白酒適量1、準備好材料。
2、等水燒開後加入三角，花椒。
3、然後加鹽，加到水不能溶鹽為止。
4、加入白酒。
5、把鴨蛋用水洗乾淨。
6、把洗好的鴨蛋風光表面水份好，放入白酒中浸泡一下。
7、把浸泡好的鴨蛋放入事先燒好的水中，密封一個月。
8、一個月後取出鴨蛋煮熟即可食用。
23樓：筱魚崽非
醃製方法：
1、買回來的鴨蛋在流水下刷洗乾淨，可以用軟毛的小刷子。
2、刷好的鴨蛋在通風、陰涼的地方風乾。
3、罈子要刷洗乾淨，也要風乾。
4、將醃漬用的洗滌鹽用開水衝開後放涼。（鹽不再溶解的水，即飽和食鹽水）補充說明：將開水倒入裝有洗滌鹽（醃菜用的大粒鹽）的盆中，攪拌一下，如果鹽都化了，再加鹽，直到有鹽在盆底不化了，這時就是飽和鹽水了，把這個水倒入另一個盆裡，這是我們用的水，剩下的鹽再用開水化，重複上一個動作。
我說明白沒有，累死我了）
5、風乾的鴨蛋在高度酒（越高越好五六十度的最好）裡蘸勻（泡一下，讓蛋沾滿酒）， 碼放到罈子裡。
6、將涼了的鹽水倒入罈子，沒過鴨蛋，將壇口密封，等待20到30天就可以吃了。
24樓：小黃的時尚天地
100%出油的鹹鴨蛋醃製方法，7天就能吃，紅得流油！值得收藏。
25樓：咕嚕菇涼
農村姑娘教你鹹鴨蛋最正宗的醃製方法，保證個個出油起沙，超簡單，希望大家喜歡，謝謝**。
26樓：鄒炫韶凱澤
放1公斤水洗鹽，放適量花椒、大料，放2兩白酒，水，用鍋煮沸，涼涼，入缸，放50個鴨蛋，用塑料封口，20天可食(注：熟鴨蛋涼後要加熱吃)。出油的關鍵是放酒，可適當增加計量。
怎麼在家自己醃鹹鴨蛋
1 鮮蛋的挑選 挑選鮮蛋的要求同皮蛋。2 配製醃蛋配方 醃蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋 灰蛋 配方。醃製鹽水蛋配方 水100千克 食鹽25 30千克 鹹蛋醃製劑千克。醃製黃泥 灰包 蛋配方 水100千克 食鹽100 150千克 灰泥100千克 鹹蛋醃製劑千克。3 醃製 先在拌料缸內放入鹹蛋醃製劑粉料...
怎樣醃鹹鴨蛋好吃，怎樣醃鹹鴨蛋？
1 黃沙醃蛋法。備黃沙500克 精鹽100克 精油50克 水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽 精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2 飽...
鹹鴨蛋怎麼存放，煮熟的鹹鴨蛋怎樣存放？
抱香蕉睡覺 1 保鮮袋密封低溫儲存 煮後末受到汙染的情況下，即煮好趁熱就裝入保鮮袋並密封，在攝氏10度以下可放20天左右，在20度以下可放10天左右，在接近30度時只能放5天左右還能吃，不需重煮。2 冰箱冷藏儲存 放入冰箱冷藏在0 2度時可放上60天左右。注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰...