1樓：網友
郴州米餃有幾種做法，一種桂陽餃巴，一種正一街米餃最後一種后街米餃 桂陽餃巴做法最簡單，就是樓上所說，麵皮很軟有的粘牙，比包子好吃多了 正一街米餃做法，在米里面新增了玉米粉，做成拇指大小，煮湯，放上胡椒，口感相當不錯 后街米餃做法最複雜，採用稻米磨成米漿進行蒸煮揉打成麵皮，取豬五花、前腿肉部位，使用桂皮等十幾種香料熬湯調餡，餃子蒸煮後晶瑩剔透，讓人齒頰留香回味無窮！做法如下。
1、選米：精選優質晚稻米。
2、浸泡：使用井水浸泡。
3、磨漿：用石磨將泡好的米磨成米漿。
4、蒸熟：將米漿裝進大鐵鍋，用大火蒸熟。
5、和麵：面蒸熟後揉半小時，使面光滑細膩。
6、和餡：採用豬五花肉部位剁碎加上蔥花、高湯調成餡。
7、成形：包成20克左右大小的餃子。
吃飯如下：1、蒸：選用一口蒸鍋，加5釐米深的水，在蒸層上刷一層食用油，大火蒸10分鐘，即可醮上辣醬食用。
2、煮：在鐵鍋，加上豬油加熱，倒入二分之一冷水，煮熟後，倒入加了食鹽、胡椒、香油的碗即可食用。
3、煎：在鐵鍋，加上二分之一植物油，加熱冒青煙後，放入熟餃子，煎至金黃。
2樓：請向鯨魚問好
難道不是糯米粉和好，包成餃子蒸熟嗎……
你好，我想了解一下那個米餃的做法？我在郴州酒店吃過，那是用蒸出來的米餃，很好吃，求製作方法？
3樓：檯燈下的墨
材料：秈米粉1500克，豬五花肉200克，豆腐乾500克，醬油100克，精鹽15克，蔥末65克，薑末10克，幹澱粉75克；熟豬油35克，菜籽油1500克（耗210克），味精適量。
做法：1.將豬五花肉、豆腐乾切成黃豆大的丁。
2.鍋置旺火上，加熟豬油燒熱，先放入肉丁炒熟，再放入豆腐乾丁、蔥末、薑末、醬油、精鹽、味精煸炒，同時將幹澱粉加水調稀，緩緩淋入鍋內，燒開即成餡料。
3.鍋置中火上，放入米粉和精鹽10克拌勻，炒至米粉溫度至60度左右時，加入清水2400克拌勻，燒至熟出鍋。粉團放在案板上稍晾，揉透後做成每個重65克的面劑30個。
案板上抹少許菜籽油，放上面劑揉成圓團，用刀壓成直徑約10釐米、厚約毫米的麵皮，左手託皮，包上餡料一份，捏成餃子形狀，即成生坯。
4.鍋置旺火上，加菜籽油燒至七成熱時，下餃子生坯，炸至金黃色時，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。
製作要領：1.餡料加溼澱粉時要邊加入邊攪動，以免不勻凝團；
2.油炸時炸至餃子浮出油麵時，改用中小火再炸酥脆。
郴州桂陽米餃怎麼做
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舞璇瀅 準備材料 小麥澱粉 澄粉 140克，油適量，玉米澱粉60克，開水200ml 1 將小麥澱粉和玉米澱粉倒入盆中攪拌均勻。2 將開水倒入盆中，迅速攪拌，將粉類都燙熟。3 加入適量的油和成麵糰，將和好的麵糰放入盆中，蓋上溼布，靜置二十分鐘。4 20分鐘後取一小部分麵糰分成適當的幾份，然後一一搓圓輕...
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捲毛 平底鍋預加熱，然後放入兩湯匙的油，之後全程中火。將餃子整齊的排入鍋中，煎兩分鐘左右，直到底面呈淺棕色。接下來，加入5 6湯匙的水，蓋緊蓋，等 實際上現在是半煎半蒸 水全部蒸發，就可以出鍋了。因為這種煎餃是海鮮的，所有需要時間短一些，肉的話可以多加幾湯匙的水多蒸一會兒。上面有說加半碗水煎20分鐘...