1樓:中之影文化傳播
潮汕的粥可以分成兩大類:
第一種就是平時煮的粥,一般都是用於早餐和午餐,晚上一般很少。這些米很多來自潮汕地區自產(自耕自種自收)的大米來做的,有很多品種。
第二種就是比較商業化的砂窩粥,這種粥呢在外面推廣被很多人所認可,一般都是由商家去商店採購的,品牌也是多樣的,具體要看商家的成本控制了。
2樓:桑椹刨冰
珍珠米這一種用高壓鍋壓15分鐘,粥很綿香
有些大米是專門煮粥用的,很也可以
3樓:東方冷血狼
大米而已 有的加點糯米 然後就在砂鍋你煮 沸了後 就撈掉米 在放米在煮 反覆幾次
4樓:
最好用東北大米,加少許糯米(注意米在下鍋前要先拌油喲)。
如果時間允許,煮粥用的米可先用清水浸泡5~6小時。
5樓:
大米做的,煮稀飯用那種比較圓的米
請問煮潮汕粥是用什麼米
6樓:貓性女人
沙鍋粥做法:所謂的沙鍋粥其實只是用的鍋不同,但別小看這鍋,它使裡面的食物一直處於溫熱狀態而可以始終保持美味可口。
熬粥關鍵在於粥底,粥底的好與否影響到整鍋粥的口味,所以煲粥要選適合煲粥的米,浸泡半小時到一小時。
1.把米倒進沙鍋,加適量的水(有條件的可以放高湯),熬粥當然得放多些,像小沙鍋,半量杯米,水要倒八成滿,不然很容易溢位來,用大火煮。
2.邊煮的時候邊用筷子攪拌,水開了之後,可以改小火,滴上幾滴芝麻油(一來以防粥水溢位來,二來增加香味,沒有芝麻油滴別的食用油也可以),蓋上蓋子,去準備配料啦。
4.佐料:薑絲、蔥、鹽、雞精等。
5.粥熬二十分鐘左右,開蓋,看到米都開了,改中火,用筷子攪,這樣米才會更粘更滑(這步可是關鍵,攪一兩分鐘後,粥差不多了,就把配料放下去,邊煮邊攪拌。
6.配料熟了後,把薑絲、蔥、放下去,加上鹽和雞精,拌勻,關火。
好好吃的沙鍋粥就煮好了。
請教大家潮汕沙鍋粥的做法?
7樓:匿名使用者
潮汕沙鍋粥
潮人非鮮而不食,同理潮州粥最注重的也是一個字「鮮「!而它則以肉來加以表現的.
1.選用肉類多是水產品:蝦,鱔魚,水雞(青蛙),生魚,膏蟹或脂肪少的山雞,水鴨等,其中前四種是潮州粥最常用的了,易熟,又最能表達清淡和鮮。
2.輔料選用,煮粥過程中加入。羅卜幹(以揭陽新亨和潮州饒平產的最佳),乾貝,香菇,稚姜。除了乾貝之外其餘都應切成細絲。
3.米,有一種專門用於煮粥用的米的,比較貴差不多四元一斤具體名字忘了,可以到米店問問,煮出來稠且香,粥粒爽滑可口。
4.先用旺火把米乾貝煮開吧,中間可以加入一點味極鮮醬油,燒至八成熟左右加入肉類,輔料,調味,姜應在肉差不多熟時加入才能除腥,一般不能放得太多,但因人而異了。
5.噴點白胡椒粉,灑點香油,再加以青翠欲滴的芫荽,一鍋粥就做成了。
注:為保證鮮嫩,肉都是切成薄片最後下的。
煮粥一定要慢火才好吃的。。。料最好在粥7成熟時下
潮州粥是用什麼材料了?如何做法?
8樓:蒙古香鈇
砂鍋粥,做法略有不同。米放入沙鍋加水煮開,煮到米稍微有點開花的時候,放入配料、調味料,以前最常吃的是沙蝦、田雞、鱔魚等,正宗的潮州做法,還會放一些剁碎的潮州蘿蔔乾、切塊的香芋。再煮二十到三十分鐘,出鍋前放一小碗芫荽末,大勺一攪,就可以分裝入碗品嚐了。
生滾粥,是先煮好白粥,然後支一口小沙鍋,舀入白粥,煮開,然後把配料和佐料放入,一般會放一些易熟,不用煮太久的配料,或是一些已熟的半成品。
尤其想念粥家莊的荔灣艇仔粥,加了切絲的蛋皮、燒鴨和香脆的花生米。
材料:大米(一量杯半),大閘蟹(最好用母的,kiki用的是一公一母)。
配料:薑絲、橄欖油(普通色拉油一樣)、清料酒、鹽、高湯精或者味精少許。
1、 先把米洗好,放在砂鍋裡面,用熱水煮,水要放足,最好中途不要加水。粥店裡一般要把米泡上幾個小時,這樣煮起來容易熟。煮開以後,小火煮半個小時左右。
2、 把薑絲、拆碎的蟹放進鍋裡面,如果不怕麻煩可以把蟹肉挑出來放進去,這樣吃起來就方便咯,kiki顯然是怕麻煩的……不過kiki把蟹鉗裡面的肉仔細挑出來咯。
3、 放一勺橄欖油。
4、 放少許清料酒,kiki覺得這樣可以去掉點兒蟹的腥味,不知道粥莊裡面放不放。
5、 小火再煮半個小時,放小勺鹽,放鹽的時候要小心,不知道是不是因為粥特別吸收鹽味,一鍋粥放一小勺就感覺蠻有鹹味了。如果覺得有必要加點兒高湯精或者味精。好咯,可以開動了^_^。
我們這是花蟹粥,區別在於:先放些生油,再把生蟹丟下去,這樣就去腥了,實在怕腥的話再擱些薑絲好了。
其實腥【潮州白粥】
與廣州白粥截然不同的是,全程用大火煲粥,煲成粥水稠、米粒硬的粥,貌似「冷飯粥」,其實都系新鮮煮起新鮮吃的。煮法簡單,但必定要配著潮州鹹菜、菜譜來吃,在潮州當地,還有更多小吃相伴而上。
主材料:五斤水一斤大米。
做法:水滾後再下米,一直用大火煲煮。
配菜材料:蘿蔔(製成菜脯)、大芥菜(製成鹹菜)。
做法:1、先把蘿蔔、大芥菜洗乾淨,用熱水稍微煮過(即俗稱的「飛水」)。
2、以100∶7的比例來調配蘿蔔、大芥菜與鹽分的分量,醃製2-3天。
3、在通風的地方晒乾。
要點:只能選在天氣乾燥、陽光燦爛的日子來製作,最好是初冬。不過也可以在潮州買個一大罐回來備用。
菜脯和鹹菜的分別是,鹹菜會連水分醃製,鹹味清淡但入味;菜脯要去除水分來醃製,吃起來乾爽鹹鮮。
點評:這是典型的「妹仔大過主人婆」的粥,做配菜花的時間比煮粥的時間長,但是沒有了配菜,白粥就會黯然失色。
【潮州鹹粥】
潮州鹹粥又細分為兩種:潮州泡粥和潮州砂鍋粥。因為潮州地區是沿海一帶的地方,所以海鮮豐富,連煮粥的時候都以海鮮為原材料,在加入潮州菜的獨特配料,風格獨樹一幟,在各地都頗受歡迎。
泡粥是用白飯來煮泡的粥,例如蠔仔肉碎粥、鮑魚肉碎粥、什會泡粥等,通常用料在兩種以上。
潮州砂鍋粥在廣州盛行一時,現在仍然有不少砂鍋粥專門店。粥如其名,用砂鍋、生米明火煲粥,粥七成熟的時,放原料在加配料煮成。經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。
在這裡,師傅分別介紹頗有代表性的兩款鹹粥,以及獨特配料的配方。
蠔仔肉碎粥
主材料:新鮮蠔仔、豬肉碎、大米。
做法:先煮飯,飯熟以後用上湯泡成粥,連蠔仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右即可。
要點:先下肉碎,再下蠔仔,見到蠔仔鼓起來,就要即可收火。泡粥不可久放,食肆裡都是即點即做的。放久了,蠔仔泡得過熟,米也會吸水變軟,沖淡了鮮味。
砂鍋海蝦粥
主材料:新鮮海蝦、獨特配料、大米。
配料:薑絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。
做法:先製作配料,然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥,待粥有膠質的時候,即已經七成熟的時候,放入海蝦以及獨特配料,再煲煮5-6分鐘即可。
要點:主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作,蒜頭、蔥、方魚(也叫「大地魚」)切粒油炸,蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。
在家最難找到的是魚露,這是潮州地區的特產,要用新鮮的魚濾出魚油、煮制,要在家庭製作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。
【師傅教路】
看過師傅教的煮法,大家也許有點納悶:怎麼都沒有標出分量來?這是記者在採訪以後才發現潮州粥還有一個優點:
分量搭配比較隨意,用於懶人家裡宴客也不錯,不用計算來客人數,來多少人,下多少料。
師傅最後再給我們提了個醒,煲粥的時候留意三個細節:
一、雖然省時間,但煲潮州粥一點也不省人力。無論白粥鹹粥,都要全程用明火煲煮,所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪,陪著這鍋粥慢慢「成熟」。
二、選米很重要,一般要選出產自春季或者6月份上旬的新米,膠質比較重的「肥仔米」是上佳選擇。
三、上文提到,潮州鹹粥幾乎都下海鮮,但其實無論下什麼海鮮,肉碎也是鹹粥的必備材料。因為肉碎能給海鮮提味。
在油炸花生、蘿蔔乾、普寧豆醬、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇擁下,砂鍋粥眾星捧月般端了上來,用一個大肚的砂鍋裝著,遠遠就聞到異香撲鼻。裡面的寶貝可真不少,我一個一個地把膏蟹、肉蟹、龍蝦、鮑魚、田雞、黃鱔、鮮墨魚、鮮魷魚、白鱔、沙白、花蝦、沙蝦等搭救上來,放進碗裡。粥比廣州的粥略稀,米粒也是一粒粒的,米香直竄,請教師傅原來是潮汕的粥和廣州的做法不同:
米是在特製的上湯滾開後才放,也可以放一些耐煮的海鮮如蟹類,待再次滾開後放其它海鮮如蝦類,這樣米粒就不會爛掉,然後蓋上蓋子三五分鐘後不怕燙的就可以吃了,口感十分鮮甜
不腥純屬個人感覺,有人醃豬肉都必放酒的
大哥們,潮汕地區煮的這種小砂鍋粥丶就是厚彌粥,這些米要怎麼做才能煮出米的香味呢?
9樓:林顧姝
用砂鍋、生米明火煲粥,粥七成熟的時,放原料在加配料煮成,經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。
海蝦粥材料
主材料:
新鮮海蝦、獨特配料、大米
配料:薑絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜
做法先製作配料,然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥,待粥有膠質的時候,即已經七成熟的時候,放入海蝦以及獨特配料,再煲煮5-6分鐘即可。
(1)淘米下鍋:米淘好後去水,放兩勺花生油,與米一起拌勻(生米拌油後更容易煮熟,且不易粘鍋)。米下鍋的同時,放入少許薑絲、蒜瓣、冬菜。
(2)洗蝦:是如果太大不容易入味,從蝦背上剪開,並去掉蝦的鬍鬚,不用去除蝦頭,整蝦即可(洗蝦時可適當放少許鹽)。
(3)放蝦:待米快煮開花時即可放蝦一起煮。(注意火侯喲,最好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。)
(4)起鍋:蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鐘左右。
(5)總結:粥的製作,一般有煮和燜兩種方法。煮,即先用旺火煮至滾開,再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。
燜,是指用旺火加熱至滾沸後,即倒入有蓋的木桶內,具有香味較濃的特點。我們生活中多數採用煮法。[2]
要點主要是能配齊配料。食為先配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作,蒜頭、蔥、方魚(也叫「大地魚」)切粒油炸,蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露,這是潮州地區的特產,要用新鮮的魚濾出魚油、煮制,要在家庭製作有困難。
師傅建議用一般的食鹽代替。
潮州白粥
介紹全程用大火煲粥,煲成粥水稠、米粒硬的粥,貌似「冷飯粥」,其實都系新鮮煮起新鮮吃的。煮法簡單,但必定要配著潮州鹹菜、菜譜來吃,在潮州當地,還有更多小吃相伴而上。
製作過程
主材料:
五斤水一斤大米。
做法:水滾後再下米,一直用大火煲煮。
配菜材料
蘿蔔(製成菜脯)、大芥菜(製成鹹菜)。
做法:1、先洗乾淨蘿蔔、大芥菜,用熱水稍微煮過(即俗稱的「飛水」)。
2、以100∶7的比例來調配蘿蔔、大芥菜與鹽分的分量,醃製2-3天。
3、在通風的地方晒乾。
要點只能選在天氣乾燥、陽光燦爛的日子來製作,最好是初冬。不過也可以在潮州買個一大罐回來備用。菜脯和鹹菜的分別是,鹹菜會連水分醃製,鹹味清淡但入味;菜脯要去除水分來醃製,吃起來乾爽鹹鮮。
潮汕魚粥的魚是什麼魚,魚片粥用什麼魚做最好吃?
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