1樓：毛毛的貓是喵喵
牛之雜有牛肚（牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的）、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。清燉牛雜 材料：白蘿蔔1條，牛雜1斤，胡蘿蔔1／2條，蔥2支，辣椒1根，薑片3片調味料：
滷包1包，鹽1／3大匙，糖1／2大匙，香油1／3大匙，胡椒粉2小匙做法： 1．將白蘿蔔、胡蘿蔔去皮洗淨後，切成塊狀，蔥切段、辣椒整支備用。2．牛雜洗淨，用熱水氽血水，撈起用清水洗淨瀝乾，再略切成5-6公分段備用。
3．取一湯鍋，力口水煮滾，先放入滷包、牛雜熬煮20分鐘後，再放入白蘿蔔、胡蘿蔔塊，蔥段、辣椒、薑片，所有調味料也一起放入，煮沸後改中火，煮約30—40分鐘，最後把蔥段、辣椒、薑片撈起去除，將湯盛入碗中即可食用 香燉牛雜配料：花椒一小把、桂皮一小塊、八角兩三瓣、丁香三四顆，裝進調料球裡。（小顆粒調料裝進球裡，吃的時候方便點，沒有的話就直接放進肉裡吧。
豆瓣醬。（沒有豆瓣醬，燉的牛肉味道要打很大的折扣哦。）牛肉洗乾淨，開水焯燙一下。放進燉鍋裡，倒半碗料酒、兩湯匙生抽、幾塊桔皮、幹辣椒兩個、兩湯匙豆瓣醬、適量鹽。
加水，能浸住肉即可。大火煮開，小火慢燉至牛肉軟爛。（用高壓鍋更快，我這就是用高壓鍋燉的，上汽後轉小火燜20分鐘左右即可。
2樓：匿名使用者
一般外面的餐館為了降低成本，都會放一些很糟糕的新增劑進去提味。但是如果你想做良心好味的話，建議先用好料熬好滷，然後再放牛雜進去，保證好賣～
做牛雜用什麼配料？
3樓：查貞
1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。 步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水，加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽），用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒1.
5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。 [做法] 1、將牛骨、牛雜洗淨。
牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。 3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
特點] 製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。 關鍵： 牛骨、牛雜必須反覆洗淨，去除異味。
4樓：匿名使用者
主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等；牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛蒡、牛腸、牛橫利和牛肺等。吃的時候來點辣椒油再加點胡椒粉，味道可口，營養價值高。
5樓：
首先牛雜的選擇很重要，最好只選牛板腸和牛肚，牛百葉，如摻進去心肝肺，臟器味道太重，怕女士們接受不了，這是選材，然後就是製作，第一呢肯定先飛水，血沫汙垢打淨，時間在開鍋後，打七八分即可，第二準備香料，八角多一點，桂皮多一點，陳皮，草果，肉蔻……沒有具體的標準，自己買些香料打成粉末，一點點除錯，研究出來了，就是你的秘方。第三下加香料，下牛雜，水莫過食慾即可，顏色用老抽調，老抽不用太多，多了食慾顏色黑，鮮味用雞精，耗油，大火燒開，小火煮半小時以上，接著燜七個小時以上，出鍋前放適量味精，齊活，我是這麼做的都告訴你了，不知道你是否滿意，不過怎樣，希望你越做越好，加油！
牛雜要怎麼做才香牛氣
6樓：sunny小賈老師
1、將清洗好的牛雜整件冷水入鍋，鍋開待浮出血沫後，將血沫撈出，轉中火煮30分鐘，關火後撈出牛雜切塊。（提前煮30分鐘可以去除很大一部分油脂，會讓牛雜湯看起來更清澈，也能起到去腥的目的）
2、將牛雜放入湯鍋中，倒入沒過牛雜的水，放入少許花椒、一顆八角、一顆肉蔻、一顆草果、3片香葉，幾片甘草，一塊桂皮、少許陳皮、小茴香、丁香，蔥段、薑片，再倒入生抽、料酒、鹽進行調味。用大火煮開後轉小火燉60分鐘。
3、出鍋前放入一勺蠔油調味，再燉5分鐘關火即可。出鍋後撒一點香蔥、香菜提味即可。
煮羊頭放什麼料，煮羊頭羊蹄時放些啥料
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什麼滷料放多了會發苦，什麼滷料放多了發苦
徹夜聽雨冬 因為滷料裡丁香草果三奈和八角桂皮這幾種都會反苦的。滷料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥羶味，和增加食品的香味的功能。把滷料放在滷鍋中加水熬製就做成了滷水，不同的滷料配方可做成不同香型的滷水。市場上配滷料的香料有幾百種，比較常見的有八角，...
燉牛肉放什麼調料，燉牛肉需要放什麼料
1 買的最好是那種肥瘦夾雜的肉，有點象豬肉的五花肉，那樣才會有油氣，香，不然會乾巴巴的 2 切成3釐米見方的塊，注意不能太小，那樣肉燉完就沒有味道了 3 燒鍋開水，加一點點白醋，將肉下鍋焯2 3分鐘撈起 4 大蔥挽成結，姜塊排鬆，1 2塊八角，加新燒開水中，加入肉，用高壓鍋25分鐘，再用普通鍋燉半小...