1樓：
一種素雞加工方法,其特徵在於包括以下步驟：1）、清洗：篩選上好的黃豆，先用潔淨清水將所有工具、容器清洗乾淨，並殺菌、消毒，再用潔淨清水將黃豆清洗三遍；2）、浸泡：
將清洗乾淨的黃豆放入容器中，用清水浸泡3‑10小時；3）、磨漿：把浸泡好的黃豆上磨，上磨時速度保持勻速，均勻下漿；4）、濾漿：將磨出的漿液裝入自制布兜，用力攪拌、擠壓，將豆漿榨出布兜，榨完一次後放入清水，再榨一次；5）、燒煮：
將過濾的豆漿放入鍋內煮沸除去泡沫，邊煮邊撇去面上浮著的泡沫，煮的溫度保持在90‑110℃，時間為20分鐘；6）、點滷：煮好的豆漿進行點滷以凝固成豆腐花；7）、製作千張：將一卷長長的白布，鋪在木頭做成的模子裡，一層白布一層豆花，白布層層鋪下去，然後加壓，模子裡的豆腐花，通過重壓壓成了一張張韌勁十足的千張；8）、鹼水浸泡：
將千張泡在鹼水中，鹼水的濃度為1%‑3%，時間在55‑65s；9）、捲筒蒸煮：將鹼水泡過的千張撈出捲成圓柱形並用布包好紮緊放入竹籠中旺火蒸透，直至千張卷粘結為一體，在蒸煮的水中加入香料包，所述香料包包括桂皮9‑11g、茴香9‑11g、香葉4‑6g、茶葉19‑21g、花椒1‑3g、糖9‑11g、良姜4‑6g；10）、加壓制成：將蒸透並粘結為一體的千張卷加壓，擠出多餘水份，然後脫布即成素雞。
2樓：滄海一粟
用百葉，北方叫千張，幾張一起中間加點鹼水，裹起來繫好，放鍋裡蒸。
3樓：匿名使用者
用鹼水泡幹豆腐，泡完後卷實，效果更好
4樓：5000融信通
地瓜粉，加蛋清裹好放熱水過一下，
素雞有什麼特點？
5樓：duende惡魔
素雞是一種漢族豆制食品 ，廣泛分佈中國中部和南方。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，以豆腐皮(千張，非油皮)作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳餚。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。
以下是製作方法：
【主料】：油皮(300克)
【調料】：紅糟(1克) 姜(3克)味精(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 醬油(15克)最好是白特色素雞集合(18張)醬油
【製作】
1. 將豆腐皮（油皮）用清水噴軟；
2. 噴軟後每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊乾淨的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊；
素雞製作原料
3.炒鍋置旺火，下清水後，放入豆腐皮卷，煮50 分鐘取出，冷卻後，解開細麻繩，去掉布，切成1.5 釐米厚的片；
4.炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進漏勺瀝去油；
5.炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、薑片煸炒一下，加點清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。
6樓：匿名使用者
素雞含豐富的蛋白質;具有益氣、補虛、健脾和胃的作用
鬆軟的五香素雞的做法步驟圖，怎麼做好吃
7樓：王培信
用料五兩素雞 1個
老抽 1勺
鹽 1克
冰糖 30克
桂皮 1塊
八角 1塊
陳皮 少許
香葉 2片
色拉油 25克
鬆軟的五香素雞的做法
素雞切塊，不要太薄了。
熱鍋熱油，把素雞放入，煎到兩面金黃。
煎過的素雞立刻放入純淨水（不用加熱）裡，正反面翻一下，素雞浸泡後會起泡，內部組織變得鬆軟。
我是一邊煎一邊泡水一邊撈起來，全部做好這一步驟後撈起待用。
熱鍋冷油，放入陳皮、香葉、桂皮、八角，小火炒香。
放水和冰糖、老抽、鹽，調製湯料。可以試一下口味，按照自己喜好微調鹹淡。
素雞放入湯汁，蓋上鍋蓋燒到收汁。
收汁不用太緊，就喜歡這種帶著湯汁的鬆軟的素雞。挑去桂皮八角起鍋裝盤，撒上小蔥花。
「素雞」是用什麼來做的？
8樓：姬覓晴
「素雞」是用百葉（有些地區也叫千張）作為主料的。
素雞是一種傳統豆制食品 ，廣泛分佈中國中部和南方。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，此品為中國中部、南方的家常素菜。
素雞以百葉（有些地區也叫千張）作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳餚。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。口感以鹹鮮味，菜色 暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香為主。
9樓：小嫣老師
素雞是一種傳統豆制食品 ，廣泛分佈中國中部和南方。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，此品為中國中部、南方的家常素菜。
素雞原產於江蘇常州，上溯到梁武帝時代，梁武帝信佛便以素雞替代肉食，此後在民間流傳。此品為中國中部、南方的家常素菜。以百葉（有些地區也叫千張）作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳餚。
擴充套件資料
素食是大乘佛教倡導的慈悲法門之一，即從不殺生戒延伸為對生命的普遍尊重與關愛，以大悲心及菩提心為基礎，對菩薩自利利他的踐行，斷食眾生肉 （腥）及蔥、蒜、韭、薤等五辛（葷）。
很多人在發心素食之後，會有從葷食到素食的過渡期，可能會有想要吃肉而必須專門去剋制的情況出現。很多素食餐廳會提供素雞、素鴨等素食材料加工製成的料理，在這個時候就可以幫助剛開始素食的人，更輕鬆地完成過渡。
10樓：匿名使用者
素雞是一種豆制食品。素雞以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，也可做成魚形、蝦形等其他形狀。中文名：
素雞主要食材：油皮 紅糟 姜 味精分類：閩菜口味：
鹹鮮目錄簡介 基本製作方法 製作材料 製作工藝 工藝提示營養分析 適合人群 食療作用 營養成分其他菜譜 醬汁素雞 滷水素雞的做法 清蒸蟲草煮雞的製作材料 素雞紅燒肉的製作方法 素雞燒柳松茸的做法簡介 基本製作方法 製作材料 製作工藝 工藝提示營養分析 適合人群 食療作用 營養成分其他菜譜 醬汁素雞 滷水素雞的做法 清蒸蟲草煮雞的製作材料 素雞紅燒肉的製作方法 素雞燒柳松茸的做法編輯本段簡介 素雞 【菜譜名稱】 素雞 【所屬菜系】 閩菜 【菜品口感】 口味：鹹鮮味，菜色暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香。 【歷史文化】 此品為福建風味素菜。
以豆腐皮作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的東東。 編輯本段基本製作方法制作材料 主料：油皮(300克) 調料：
紅糟(1克) 姜(3克) 味精(2克) 白砂糖(5克) 花生油(30克) 醬油(15克)最好是白 特色素雞集合(18張)醬油 製作工藝 1. 將豆腐皮（油皮）用清水噴軟； 2. 噴軟後每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊乾淨的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊； 素雞製作原料3.
炒鍋置旺火，下清水後，放入豆腐皮卷，煮50 分鐘取出，冷卻後，解開細麻繩，去掉布，切成1.5 釐米厚的片； 4. 炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進漏勺瀝去油； 5.
炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、薑片煸炒一下，加點清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。 工藝提示 1. 製作素雞，油皮必須卷緊、捆緊，加水煮透，成品軟中帶?
z，質味皆 其他素雞雜圖(16張)似雞肉； 2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。 編輯本段營養分析 1.
素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高； 2. 素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟； 3. 還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
肉味素雞油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
11樓：黃小波先生
素雞，是豆製品的一種，分享一道集麻、辣、鮮、甜、微酸的怪味素雞
12樓：家之都
素雞是一種豆製品，這種做法比吃肉還香，q彈有嚼勁，香濃素雞煲
13樓：匿名使用者
類似麵筋的東西。
因為是「素」雞，所以不是肉做的。
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