1樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
2樓：仍馳咆
1、雞一隻，最好活雞，拋堂開肚（沒有活雞，買宰殺好的也湊合），內建鹽少許，黃酒適量，清水煮開，換掉。再煮，大火燒開，文火清燉2小時，再放入蔥花少許，攪勻出鍋禁忌：大小茴香。
2、一般煲湯的方法/要決：
煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意新增調味品。以肉湯為例，在煲湯之前，最好先將肉用開水清煮一遍，去掉肉腥味，最下鍋文火慢燉，在湯燉好之後，再放入鹽，姜，蔥段之類的物品，並加入青菜潤色，最後出鍋時再新增香菜之類，以保味道清新。
3樓：日照趕海找鐵哥
土雞湯怎麼做？土雞加水料酒過水撈，放入砂鍋中加入玉米胡蘿蔔，香菇紅棗姜燉20分鐘。
4樓：趕海斌子
雞湯怎麼做？鍋中倒入雞加入蔥姜料酒去腥，加入調料包上鍋燉30分鐘。
5樓：神采飛揚
煲湯最重要的是原汁原味，所以不要換掉第一鍋水，只要在剛煮沸時撇去水面上的漂浮物（我們土話叫沫）。然後加黃酒、生薑、鹽適量，用文火慢慢煮。
6樓：毛毛愛廚房
教你做清爽不油膩的雞湯。
7樓：網友
我敢打賭，你絕對沒吃過的家常菜，雞湯這麼做超級鮮。
煮雞湯的正確方法
8樓：信必鑫服務平臺
1、雞肉洗乾淨後直接放進鍋裡燉，血水都跑到湯裡去了，結果雞湯又黑又腥。
2、焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。
香菇燉雞湯】
準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、料酒、食鹽。
1、買一隻三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗乾淨，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要**於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水，當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水後撈出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、炒鍋裡倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、薑片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。幹香菇洗淨，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時後加入雞湯裡，再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食慾。
9樓：匿名使用者
用雞肉燉湯喝既能給身體補充能量又能補血益氣，滋陰潤肺。雞湯很多人都會燉，但是，很多人燉出的雞湯有腥味，那麼怎樣才能把雞湯的燉得更加鮮美嗎？
雞湯的正確方法與步驟。
燉雞湯有兩個步驟需要注意，第一個步驟就是雞肉焯水，其實焯水是為了去除雞身上的血腥味和肉腥味，雞肉在焯水的時候一定要冷水下鍋，這樣既能保持雞肉營養不流失。如果等水開再倒進去的話，雞肉會迅速遇熱而肉質緊縮，這樣不但會讓雞肉不容易入味而且口感發柴。
第二個步驟要注意的就是在燉湯的時候要一次性放入足量的水，而且不要馬上蓋鍋蓋。雞肉入鍋後先用大火將水燒開，等到水燒開四五分鐘之後再蓋上蓋子，然後再把火調小細火慢燉。如果一上鍋就把鍋蓋蓋上，雞肉在鍋內燒開的時候被加熱和香料催發之後，雞肉裡的腥味就出來了，如果蓋上鍋蓋氣味就揮發不出去了，最後又被雞肉和湯汁吸收，湯的味道肯定不好喝。
所以我們應該要等水開幾分鐘之後，將氣味散出去了再蓋上蓋子，這樣燉出來的雞湯一點兒也不腥，雞肉的味道也非常鮮嫩，湯汁清亮。
燉雞湯真的一點也不難，只需要注意以上兩個步驟，保證你也能燉出鮮美可口可的雞湯了！
10樓：重慶光頭大叔
補充身體能量，好吃加好營養，經常給家人燉點雞湯補補。
雞湯怎麼煲?
11樓：候山
做之前，要準備好材料，適量的雞肉、香菇，輔料枸杞、紅棗等。把所有材料洗乾淨，把雞肉切成片，最好均勻一些，放在一邊備用。再把其他材料切小剁碎，放在一邊備用。
把紅棗的核拿出來，放入鍋裡，把所有材料都放進去，加入適量的水。
大火煮開後轉小火，大概煮一個半小時，熟了後，加點鹽、蔥花，就可以盛出來吃了。每天適當吃些，對身體很好，還能給人補充很多能量。一些身體虛弱的人，適當吃些，可以緩解這種症狀，會變得更強壯，氣色更好，保健效果很好。
搭配其他東西一起吃，營養更豐富，更容易被吸收。但在做的時候，最好用砂鍋，口感會更好，還有另外一種做法，也非常美味，很滋補。做之前，要準備好材料，一隻雞，適量的枸杞、桂圓等。把所有材料洗乾淨，將雞肉切成塊，加點料酒進去醃一下，可以很好地去掉它的腥味，口感會更好。
然後放入鍋裡，再把其他材料放進去，加入適量的水，大火煮開後轉小火。大概煮一個小時，熟了後，加點鹽，攪拌均勻，就可以盛出來吃了。在做的過程中，最好把雞肉表面的皮去掉，口感會更好，更香。
在做時，如果是女人，可以用烏雞做，保健效果更好。也可以用老母雞或三黃雞去做，營養也很豐富。在處理時，最好把雞的內臟去掉，吃起來不會那麼油膩，味道會更好。
12樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
13樓：村意
感冒了想喝點清淡的，在家熬了滋補雞湯，一大鍋全喝完了。
14樓：超超
雞肉焯水撈出放入砂鍋，玉米胡蘿蔔生薑紅棗燉半小時，開蓋前五分鐘撒蔥花和鹽。
雞湯怎麼煮最好
15樓：小小琛
雞湯想煮的更好吃，那麼就是把雞肉首先要洗乾淨，然後煮的時間一定要火候到位，煮的時候裡頭的調料放的比較均勻就可以了。
16樓：匿名使用者
那肯定就是需要老母雞用紫砂鍋慢燉，不能用高壓鍋快煮。最主要就是要用小火慢燉才是最好的。
17樓：吉祥如意
雞湯用砂鍋慢慢燉最好了，把雞塊放到砂鍋裡，加幾片生薑，先大火煮開，然後小火慢慢燉，這樣燉出來的雞湯味道鮮美。
18樓：庾秋梵洽
1、首先把蔥捆好，生薑和雞腿切塊；
2、煮好一鍋開水後倒入雞肉，邊攪拌邊烹煮，雞肉煮好後撈出盛入碗中；
3、蒸煲內放入姜塊，再倒入雞肉，加入適量清水，大火烹煮至高溫並放入綁好的蔥，繼續高溫蒸煮30分鐘，煮好後盛入碗中，撒上一些蔥花就完成了。
19樓：仙秋梵宜
首先將剛宰殺的雞洗淨斬塊，入清水中浸泡，除去血水後控幹待用，因為是現殺的雞，基本沒有腥味，一般無需焯水，可直接將雞塊（或整雞）下鍋，加入足量清水，放入薑片，大火燒開，撇去產生的少量浮沫，轉小火慢燉。
簡單雞湯怎麼煮
20樓：旅行書桌
食材：土母雞肉半隻、香菇、蔥姜、枸杞、食鹽、白醋、香油、棗。
做法：1、殺好以後的新鮮土母雞肉，往裡面加入蔥姜以及食鹽，先對其進行碼味10分鐘（對雞肉可以起到很好的去腥作用）。然後用手對雞肉不斷的進行拍打，為雞肉做一個全身的按摩，在拍打的過程中，雞肉中多餘的淤血就會主動流出體外，這樣能讓雞肉的肉質不緊縮，燉出來的雞肉自然就不會出現肉質變老的情況。
2、做完spa以後的雞肉，需要將其改刀成小塊狀，同時起鍋（最好是陶或者砂）燒水，往鍋中加入小半鍋的農夫山泉（約1800ml），並加入一些蔥段（切記不能用本地水蔥）和薑片（姜一定要去皮），以及少量的莫頓無碘鹽和恆順白醋攪拌均勻，把雞肉下入到鍋中，文火對其進行慢燉。等水燒至沸騰以後，在湯的表面會有一層灰色的浮沫，我們要將這層浮沫撇出並扔掉，（浮沫的主要成分是，雞肉中的淤血和一些不必要的雜質，如果不將其扔掉的話，容易讓熬煮出來的雞湯變腥）。
3、準備適量的香菇（去蒂打花刀）和枸杞，用清水對其進行泡發並清洗乾淨，然後放入到雞肉中一起進行熬煮，香菇的加入能讓熬出來的雞湯更鮮香，枸杞的加入能讓熬出來的雞湯更營養，在寒冷的冬季多喝一些這樣的雞湯，既營養又美味。
雞湯怎麼燉
21樓：小鳳愛學習
雞湯的燉法如下：
主料：老母雞塊1000克。
輔料： 蔥姜 適量、鹽6克。
步驟：1、為了吃的時候省勁，今天我是用雞塊來煮雞湯的。剁好的雞塊，涼水下鍋，煮至開鍋，撈出再次沖洗乾淨。
2、汆過水的雞塊放入鍋中，加入蔥姜。其實簡單的食材加上最簡單的做法，就可以成就不可多得的美味。
3、汆過水的雞塊放入鍋中，加入蔥姜。
4、其實簡單的食材加上最簡單的做法，就可以成就不可多得的美味。
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