煮牛骨頭的正確方法

1樓：匿名使用者

中國有句古話：寧可食無肉，不可食無湯，廣東人更是對煲湯很有講究，「湯是廣東飲食引以文化的全部底蘊，更是廣東男女老少們日常生活的幸福源泉」。

現在入秋了，氣候比較乾燥，喝湯很舒服的，而且用湯煮出來的蔬菜不油膩，很可口，放在砂鍋裡，一直保溫，不會涼。

我就想到用棒子骨燉上一大鍋湯，放在冰箱裡，吃的時候拿出來煮上蔬菜就好了，不用天天守著燉湯，這樣很浪費時間和精力的。

骨頭湯是很好的營養食品，能起到抗衰老的作用，骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力，所以常喝骨頭湯可以減緩骨骼老化。

第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。

第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。

ps：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。

2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。

3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。

第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。

第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯麵上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。

第五步：將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱裡的冷凍室裡放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裡只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。

ps：可以在湯里加入白蘿蔔、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據個人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服。

2樓：雲端的金槍魚

牛骨頭的煮法有很多種，但是大部分都是煮湯為主。一般的煮法如下：

材料準備牛骨頭（含牛腿、筒骨、排骨、頭蓋骨、等牛身上所有能食用的骨頭）其中以含骨髓的筒骨為最佳，八角1克、山奈5克、貴州野山椒、四串麻辣醬（一定要正宗的）丁香1克、桂皮3克、蒜段50克、蔥段5克、生薑20克。

工序

把牛骨頭清洗幹靜，太大的用專用刀具斬成小塊（筒骨不能弄碎）放進砂鍋中煮熟，一般要煮1-1、5小時，這時要去掉飄浮的白色泡沫，除去腥臊味，煮熟後備用。

在鍋內放入生油2兩油熱後加入蒜段爆炒至5成熟，再加入重慶麻辣鮮火鍋料一袋，（250）克，山奈5克、桂皮3克、鮮姜10克、丁香1克、陳皮3克、攪動翻炒後訊速加入鮮湯（以煮牛骨頭湯汁為最佳），八角1克、大火及煮10分鐘，加入牛骨頭再煮30分鐘，讓湯料入味。最後加入鮮姜10克、蔥段煮1-2分鐘即可出鍋。