1樓：牛一種態度
【炒菜小技巧】
1、炒菜時先要潤鍋，尤其是炒肉絲之類，熱鍋涼油，才不會粘鍋。
2、學會，蔥薑蒜乾紅辣椒，是大部分菜餚必備的，熗鍋時，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
3、蔬菜焯水時，加入油，鹽，可以讓蔬菜顏色變得更加翠綠。
4、牛羊肉纖維粗，要逆著紋理切，也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直，豬肉順著紋理切，雞肉比較嫩，略微斜著切即可。
5、炒雞蛋時，往雞蛋裡面加入幾滴香醋，不僅去腥還能讓雞蛋蓬鬆，另外要略微多放油，油溫要高一些，雞蛋會瞬間蓬鬆起來。
6、炒肉之前先上漿，第一次加入鹽、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均勻，第二次加入雞蛋抓拌均勻，第三次加入少量澱粉抓均勻，最後淋入食用油即可。
7、熬骨頭湯時，加入少許白醋，能分解鈣質，讓肉和骨頭更容易爛。
8、做糖醋菜時，先放糖後放鹽，先放鹽的話會造成食材蛋白質凝固，菜品呈現「外甜內淡」。
2樓：圈內早知道
•1、開水點菜。炒青菜時，用開水點菜，炒出來的菜質嫩色佳，若用冷水，影響脆口。
2、巧下鹽。用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜，後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。
3、糖醋汁配比。2份糖、1份醋，這樣的比例調配，可以達到最佳甜酸適比度。
4、拔絲糖漿的熬製。在熬製拔絲糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，使糖絲拉的更長。
5、放醋的講究。放醋時，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
3樓：匿名使用者
要炒香一道菜，要掌握幾個要領：
1、鍋要先燒熱，再倒油，油須燒熱，才將菜倒入；
2、入鍋炒的材料，切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；
3、把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；
4、炒菜時應用大火，可保持菜的美味及原色。
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
其實想把菜炒的好吃，最主要的是原料要給足，比如說有的菜她很吸油，油多那個菜才容易熟軟，爛油多才香才好吃，其次就是要大火，火大了，炒的菜爆炒的菜才會口感好好吃，熟的快，但是像這樣油多佐料多的菜，吃了對身體又不是很好，所以咱們就是中吧，別太追求口感，
5樓：帳號已登出
炒菜又好吃又香，首先炒菜的時候佐料要全一些，最好炒菜的時候，給他用蔥花熗一下鍋，這樣非常的香，而且炒菜的時候，不要給他弄太鹹了。這樣炒出的菜才好吃的。
6樓：網友
不同種類的菜，做法有所不同哦，比如最常見的土豆炒法，我一般1、把土豆切成絲，但是在切的過程中要放在水裡泡下，2然後把土豆放在水裡面多衝洗幾次，**，榨油，放入生薑。倒入鍋中，翻炒放入大蒜，鹽，醋，最後放入雞精，
7樓：泰水戎
炒菜巧下鹽如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。
如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。
8樓：點點滴滴
將青菜清洗乾淨之後，鍋中燒水，大火燒開，放入適量的鹽和幾滴食用油，然後放入青菜焯水，焯好水之後撈出。給青菜焯水不但可以去除青菜裡面蟲卵和雜質，而且加入食用油炒出來的青菜不變色，顏色更加的漂亮，菠菜焯水更是有益我們的身體健康，像西藍花和菜花之類的青菜焯水後取出來過一遍涼水，這樣的青菜口感脆爽，非常的好吃。
9樓：搖一搖
怎麼樣炒菜好吃又香，竅門就是首先菜一定要切得大小規整，刀工其實也是菜品，好吃的一大關鍵其實就是我要大炒菜就是要有鍋氣，然後炒出來的味道才香。還有就是靈魂的醬料。比如說黃燜雞或者是辣椒炒肉，回鍋肉，都離不開好吃的豆瓣醬。
10樓：匿名使用者
好吃不好吃是相對而言的，有的人覺得這樣的好吃，有的覺得那樣的好吃，如果說炒菜很香的話，用豬油炒菜，那是最香的啦，我們小時候的時候炒菜就是用豬油炒的，一點點植物油都是用來煎魚的。
11樓：弦外之音
比如說炒蘑菇或者香菇必須放醋和蒜，這就是竅門。
12樓：利君伊
怎樣炒菜才好吃？又像那敲門想炒菜，又香又好吃，必須得火機啟用炒出來的菜又香又好吃。
13樓：總持閣
炒菜要好吃又香的決竅有：猛火爆炒，不停地翻炒，快熟的時候放入蔥蒜提香，最後放適量的鹽和雞精，待炒熟後馬上裝盤。
14樓：匿名使用者
要材料齊全 尤其是一些調味用的小材料 刀法和火候。
15樓：匿名使用者
鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；
入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；
把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；
炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
16樓：來自香茗山優雅的青花菜
炒到入味兒就都很好吃了。
17樓：噓噓咯
去找個廚師餐廳學習一下。就知道怎麼炒菜，又好又香了。
18樓：耽纖纖
1、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
7、將綠豆在鐵鍋中炒 10 分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每 500 克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢位鍋外。
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
19樓：鍾四嫂
沒入味一般就是你調味不夠啦。你覺得你調味放得夠多了，其實放得真的很少。畢竟我就是這麼過來的。
自己加調料都是小心翼翼的，後來才發現和使用的菜量完全不匹配，味道巨難吃…… #￣)擔心放得多了可以試著邊加邊嘗。總之多熟悉菜和各種調味料的味道和性質，記住你喜歡的口味。嘗試著做出來就好。
做菜前用鹽處理一下根莖類菜品去水分；對肉先加入調味拌一下再下鍋炒。薄點的比厚的更容易入味。話說想做出館子的味道。
怎樣炒菜才好吃，怎樣炒菜好吃
主料 瘦精肉 豬肉，牛肉，魚肉也可以哦 幾片青菜。配料 油 鹽 姜 蒜 花椒 辣椒粉 胡椒 味精 小蔥末 豆瓣 料酒 醬油。做法 1.肉切片，用少許醬油和澱粉，料酒碼一會兒。2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜 切絲哦 豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗。3....
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