1樓：網友
西安冠香興你去看看，小吃做的不錯，學的人也不少。
美食：肉夾饃的做法和配方
2樓：陽光生活
山西晉南人不僅愛吃饃，而且會做饃，做出來的白饃又大又暄，口感極好。這樣的飲食文化同樣折射到山西的其他地區，山西人把饃作為禮品逢年過節走親訪友時到處贈送。而晉南人對於饃的吃法，在單調中也有不少的花樣。
其中饃夾菜就是一種別具風格的吃法，而且很受歡迎。隨著生活的不斷改善，饃夾菜的內容也不斷地變化和豐富。先是夾醬豆，然後是油潑辣子，後來是夾豬肉片，肉夾饃就是這樣來的，在山西的晉南地區也叫「餅子夾肉」。
第一：做肉夾饃的饃要用半發麵，最好不要用發麵，發麵做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起，從而影響饃的形狀。
第二：要想烙出的饃味道香甜，最好用「麵肥+鹼面」發麵，這是山西人做饃最經典的發麵方法。如果用酵母發麵，也要用鹼水把面揣一下，這樣烙出的饃外皮脆，裡面軟，味道比較香。
第三：要想烙出的饃口感好，揉麵是必不可少的技術活，揉麵的過程就是「打」面的過程，決定了饃的口感是否筋道。
第四：做饃的時候，餅坯不是像我們平常吃烙餅一樣擀成整個平面都是一致的薄餅，而是要擀成類似於「碗底的。形狀」。
第五：烙饃也是一個技術活，正宗肉夾饃的餅是用山西特有的做餅工具「吊爐」或者是「鏊子」烘烤而成；沒有專業工具，用平底鍋烙餅鍋裡不能放油，必須是熱鍋放餅坯，小火慢慢烙制，這樣才能保證皮脆內軟。
第六：做肉夾饃的肉最好選用帶肋骨的五花肉，有骨頭熬出來的肉香湯香。
第七：製作肉夾饃的滷肉要先用冰糖炒成糖色給肉上色，這樣做好的滷肉湯色清澈紅亮。
第八：做滷汁的過程中加香料，還要加入冰糖給肉增香味。
第九：滷製過程不要加食鹽調味，而是在肉煮熟後再調味燜一會就好，這樣煮好的肉鮮而不鹹。
肉夾饃的做法配方正宗陝西肉夾饃
肉夾饃怎麼做 肉夾饃的製作方法
3樓：今夕何夕是朝夕
用料： 五花肉：2斤麵粉：500克溫水：適量發酵粉：3克料酒：10克鹽：5克八角：3粒生抽：10克老抽：10克白糖：10克。
收起步驟：1五花肉洗淨切塊，在開水裡煮幾分鐘撇去浮沫把肉撈出！
2砂鍋裡放入生抽，老抽，料酒，白糖，八角，蔥薑蒜！
3倒入開水要多放一些，小火燉至兩個小時！
4中途放入煮好的雞蛋加入鹽，這樣滷出來的雞蛋會更入味好吃！
5燉到肉酥爛入口即化就好了！
6麵粉與發酵粉拌均，慢慢加入溫水揉成光滑麵糰，放到溫暖處發到原來倍大，摁下去不回縮就發酵好了！
7發酵好的麵糰揉均排氣蓋保鮮膜鬆弛十五分鐘！
8分成大小相同的小麵糰揉均團圓！
9將餅胚團圓摁扁放入餅鐺，餅鐺無需放油，面裡也不要放油！
10烙至一面金黃翻面再烙！
11大概十分鐘，面胚鼓起來兩面金黃就可以了！
12香菜，綠色尖椒切碎，滷好的肉撈出幾塊也一併切碎！
13將饃中間切開放入肉與菜，澆一點滷汁就可以開吃了！
14成品圖！
4樓：a噠噠君
肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，中國陝西省傳統特色食物之一。 2023年1月，肉夾饃入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄。
5樓：靜兒愛吃
再也不用為做什麼早餐發愁了，一個饅頭做的肉夾饃就解決。
6樓：廚娘小寧
正宗肉夾饃做法及滷肉方法分享。
7樓：耿鈮
在家也能做正宗的肉夾饃。
8樓：奢華版
肉夾饃當中的饃的做法。
9樓：匿名使用者
家裡還有牛肉沒？要不要給你送點。
肉夾饃肉的做法和配方
10樓：昝平皖
回答外脊肉切大塊，涼水下鍋，放薑片、料酒，煮開後撇去浮沫，撈出用熱水洗淨，熱鍋熱油，放白糖小火炒至棗紅色，放肉塊翻炒上色，放薑片、蔥段炒香，放1勺料酒、醬料包炒勻，加熱水沒過肉塊，轉入砂鍋慢煮40分鐘，煮好的鵪鶉蛋去殼，放入砂鍋中，肉煮好撈出切碎即可。
提問肉夾饃的陪方咋配。
提問好謝謝。
提問我想開個肉夾饃的店，肉的配方不會麻煩老師了。
2.把面發好之後去一些乾麵粉撒在面板上，將發酵好的麵糰切成段，之後擀成皮，自長條一頭用刀切成幾份，揉成大小一致的圓形，壓扁，擀圓。
3.坐好平底鍋，**，燒熱，放入麵餅，蓋上鍋蓋，烤制。
4.中途可掀開鍋蓋，轉動麵餅，不要烤糊。5分鐘左右，翻烤另一面。此時能聞到香味了。
5.取出饃餅，稍微晾涼，用刀在餅中間切出口，不要切穿，在底部相連。
6.取紅燒肉和少量的香菜、青椒，全部切碎，然後攪拌一些肉湯，將其夾入切好的肉餅中。
提問肉的調料配方。
60克、砂仁20克、草30克。打好的肉料，鹽（一斤肉10-12克鹽）蔥姜，料酒，生抽，幹辣椒段，冰糖，焦糖色（一斤肉放2克焦糖色，或者老抽，自己會炒糖色也可以自己炒）料酒。
方法/步驟。
1/3將以上調料按比例稱重後，打碎就可以了，不要打成粉末，煮肉的時候用料包袋子裝好。
2/3肉的選擇：一般選用豬前腿肉，肥瘦適中。肉切成10*10公分的小塊，冬天在水裡浸泡8-10個小時，中間水，變紅了就要換水。夏天泡4個小時就可以了。
3/3肉泡好後就下鍋，一斤肉一斤水，煮肉多放點水，有了老湯以後水就放的少了，把所有調料都放進去大火燒開煮40分鐘，然後轉小火（能有多小就有多小）燜2-3個小時，然後關火，把肉在肉湯裡泡著就可以了，如果煮的多就撈出一部分。
提問你好，這是幾斤肉的調料。
高分徵求「雞肉夾饃」和「雞蛋灌餅」配方和做法
裡脊肉餅的做法，相對於肉夾饃來說它的知名度並不高，食用起來確實還比較方便，尤其做早餐，再來碗粥就是很不錯的搭配。主料 發麵餅 雞裡脊 雞脯肉 生菜。輔料 甜麵醬 油辣椒 孜然 鹽 料酒 醬油 澱粉1 雞裡脊切片用料酒 醬油 鹽 澱粉碼20分鐘。2 鍋入油至5成熱，而後轉文火炸餅至兩面金黃 酥脆。3 ...
肉夾饃的做法及配料
主料 麵粉300克 水160克 鹽2克 鮮酵母6克輔料 五花肉500克 燉肉料適量 蔥段1段 薑片2片 紅辣椒1個 白糖1勺 老抽1勺 醬油2勺 鹽適量 尖椒1個 香菜適量 1 五花肉切小塊。2 準備燉肉料，蔥段，薑片，紅辣椒。3 準備老抽，醬油，鹽，白糖。4 冷水下鍋，所以配料一起放進去，大火煮開...
肉夾饃的正宗做法？肉夾饃怎麼做啊？？
原料 五花肉 青椒 蔥段 生薑片 八角 花椒粒 香葉 料酒 食鹽 生抽 老抽 麵粉 酵母 清水。第1步 準備五花肉。第2步 準備青椒，香料，冰糖，蔥段。第3步 煮鍋內加水，放入切好的肥搭瘦的五花肉，加入料酒，蔥段，薑片，進行綽燙。第4步 將五花肉撈出反覆沖洗。第5步 電飯鍋內膽放入五花肉加入清水，加...