1樓：大漢火鍋
牛油要用健康的，可選用大品牌的。牛油這個詞有兩種含義，一是指牛乳製品，一是指從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂。兩種含義容易混淆。
第一種含義：黃油，英文名為butter或butter fat。第二種含義：
從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂，英文名為beef tallow。
黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳製品，是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層製得的。「奶油」是行業的規範術語，牛油是奶油的通俗名稱。港澳地區多把奶油稱作牛油。
類似於從豬肥肉裡提煉豬油，人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經熔鍊、脫臭後才能使用。在工業化生產中，工廠使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織為原料，利用溼法工藝，經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油。
牛油熔點為40℃-46℃，因其熔點高於體溫，不易被消化。雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在製作西式糕點時，在歐洲國家中，常用作起酥劑。
希望這個對你有點幫助。
2樓：大天虎
我們用的張兵兵的。
3樓：美食愛好者
做火鍋，必須選用安全可靠的牛油品牌。
像張兵兵、肖佬。
五、森態這些，都是牛油的數一數二的大企業。
我推薦張兵兵的尊品牛油，作為新生代產品，煉製方法採用傳統的土鍋土灶方式、掃碼溯源，更注重原材料的安全。口味也是上層，脂香味濃厚、羶香味濃郁。
希望我的對你有幫助！
火鍋牛油是什麼油
4樓：媯雲
牛油和豬油類似，都是動物身體的體脂熬製而成的，那麼牛油主要是用清水、大蒜、生薑以及料酒熬製的，熬製出油以後，去掉牛油渣，即可得到牛油。選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸騰的鍋中融化，倒入料酒上火熬製片刻。
牛油火鍋的牛油是什麼。
牛油具有特殊的羶味，是從牛身上的脂肪熔鍊出來的，製作方式也和豬油類似，但是牛油是飲食中比較健康的食物，與豬油相比還是更健康一些，因為牛肉的色澤黃白，質地細膩。
牛油火鍋的牛油是什麼。
牛油營養豐富，並且搭配的食材大多都是由中藥材配製而成的，對人體大有益處，牛油相對於其他的食用油而言，也更適合用於火鍋。
5樓：匿名使用者
火鍋牛油就是牛身上的油和豬油一樣需要加工後變成油再和菜子油一起配製，放入調料就變成火鍋牛油了。
6樓：網友
就是固體了的牛油！
用前-用菜籽油+牛油+配置好的火鍋料=炒制-
再加湯水。就成了牛油火鍋-底！
7樓：美食愛好者
火鍋牛油一般分老火鍋和醬香風味火鍋。
老火鍋的主要特點為：
香味濃郁、麻弱辣強、鮮甜鹹並重。
醬香風味火鍋的特點：
鍋底突出麻辣醬香及香料的複合風味。
加入張兵兵 牛油高溫化開，再下入大蔥、洋蔥、大蒜、生薑炸制水分消失瀝出，再分批次下入餈粑辣椒和香辛料，冷制即可得到火鍋牛油。
希望我的答案能對你有所幫助！
8樓：壽歌
就是牛體內提煉出來的油。
9樓：以陽德
牛油是什麼油？火鍋牛油也是牛油，也有豬油，也有菜油，熬製而成的火鍋油。
火鍋清油和牛油的區別
10樓：jq左
1、用料。
清油火鍋所用調料全部為天然原料，使用的是純正精煉「菜籽油」，精選上乘辣椒及花椒，採用傳統與現代化相結合的火鍋底料生產方式，精心熬製，無渣清爽，麻辣鮮香。
牛油火鍋底料則是熬製牛油或者其他類的動物油，配合花椒、辣椒、茴香等等香料炒制而成的。
2、凝固。動物油是會凝固的，而植物油是不會的。牛油(及其他動物油)會在冷空氣環境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上。
清油則不容易凝固。
3、口感。清油鍋底清爽不餬口。味道清爽持久感強，回味芳香悠長而不厚重。
4、味道。牛油火鍋一煮開，有一股獨特的牛油味道。帶有一種動物類脂肪特有的濃香。
清油火鍋則自然樸實，清香撲鼻。吃完之後，清油火鍋一般身上不會留下太多的火鍋味。牛油火鍋的味道則比較重。
5、健康。牛油在我們進食後會在腸胃上凝結起一層牛油，而這些牛油需要多天後才能夠被人體吸收，它加重了腸胃的負擔，長期食用動物脂肪容易引起咽喉乾燥、腸胃不適、高血脂等症狀；
清油是植物油，進食過程中減少了油脂的攝入量，並富含多種不飽和脂肪酸、維生素e、微量生活性物質，營養價值高，也更健康一些。正因為這樣，才形成了它的賣點。健康飲食，為現時代人綠色健康的飲食觀念所受青睞。
從它興起開始，便以綠色、健康、清爽的特點迅速火爆蔓延開來。
11樓：曦子
清油火鍋味道更清爽一些，牛油火鍋味道更厚重一些。
如果從養生的角度說，清油火鍋是要更好一些。但如果從吃的厚重感，追求口感的話，牛油火鍋要好一些，清油太寡淡了。追求個爽。牛油火鍋還是很受歡迎的。
清油火鍋：清油在我們進食過程中減少了油脂的攝入量，並富含多種不飽和脂肪酸、維生素e、微量生活性物質，營養價值高。
12樓：唯一
兩者區別如下，各有特點。
牛油火鍋：牛油火鍋即是以牛油為主要材質炮製的火鍋底料，加入各種蜀地特產的大小辣椒、麻椒、郫縣豆瓣、香料，如八角、桂皮、茴香、丁香等共同炒制而成，特徵是帶有一種動物類脂肪特有的濃香。四川人喜愛在牛油鍋裡涮毛肚、牛肉、黃豆芽等涮品，有牛油鍋之地必定有毛肚。
牛油鍋底湯色，紅亮紅亮，誘人食慾。聞鍋底之味，濃香四溢，每一個以牛油為底料的四川火鍋店外總漂浮著一種氤氳不散的鍋底香，這是個川派火鍋的標誌。
清油火鍋：清油火鍋在選料的時候特別講究，所用調料全部為天然原料，尤其是使用植物油，成品清香，口味自然，食用後不辣腸胃，不油膩，很健康。
清油火鍋獨具的三大特色：
1. 吃後身上沒有味道，省去了吃火鍋後換衣服的煩惱2. 因其植物油不含膽固醇，食來油而不膩。
3. 比傳統牛油火鍋更爽口，回味更持久。
牛油怎麼熬火鍋底料
四川火鍋為什麼喜歡用牛油當鍋底，味道真的比清油好
山村好貨 火鍋是清油火鍋好還是牛油火鍋好？很多人都不懂，看完終於明白了！說到火鍋的話，那麼大家應該都知道，火鍋是中國獨創的美食，歷史悠久，火鍋是以鍋為器皿，以熱源熱鍋以水火湯燒開，然後再涮煮食物的烹飪方式，火鍋的特色就是一邊煮一邊吃，也或者是鍋本身都有著保溫的效果，那麼在吃的時候食物仍然是熱氣騰騰的...
西安哪家火鍋比較好吃
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火鍋底料一般都用牛油熬製，這是為什麼呢
科普小星球 因為牛油味道香醇，在炒制火鍋底料時加入 的牛油，可以提味，使火鍋底料更香。 三尺筆鋒談文娛 因為牛油是一種很香的油，吃了之後還會再想吃，而且牛油比一般的油要便宜，用它來製作火鍋底料能節約成本。 牛油能很輕易附著在食材上，這樣我們在涮火鍋時，用牛油底料煮出來的菜品才有味道。另外長時間熬煮過...