1樓：山村好貨
火鍋是清油火鍋好還是牛油火鍋好？很多人都不懂，看完終於明白了！說到火鍋的話，那麼大家應該都知道，火鍋是中國獨創的美食，歷史悠久，火鍋是以鍋為器皿，以熱源熱鍋以水火湯燒開，然後再涮煮食物的烹飪方式，火鍋的特色就是一邊煮一邊吃，也或者是鍋本身都有著保溫的效果，那麼在吃的時候食物仍然是熱氣騰騰的，湯物合一。
每一次在出去吃火鍋的時候，我們要點的就是鍋底了，對於大部分的年輕人來說，他們在吃火鍋的時候都會點全麻辣的牛油鍋，或者一半麻辣一半清湯的鴛鴦鍋，對於愛吃大的人來說是非常過癮的，可是也會有一些不愛吃辣的的朋友，他們喜歡養生，所以在吃火鍋的時候也會點上一些清湯鍋，那麼在遇到這種情況的時候，對於那些愛吃辣的人是非常不過癮的，那麼再去吃火鍋的時候，你是清湯火鍋好還是牛油火鍋好呢？很多人都不懂，今天終於明白了。
現在有很多的人都是比較養生的，所以說也有很多的火鍋店的老闆，他們都會利用這一點，在選單上面寫著大骨頭清湯鍋，這樣讓那些消費者都會覺得，如果經常吃麻辣的話是會傷及脾胃的，還不如點上一個大骨湯，不僅滋補，而且還能夠達到養生的目的，何樂而不為呢？很多火鍋店裡面的清湯鍋並不是用大骨頭熬製出來的，就算是我們在喝湯底的時候你能夠感覺到有骨頭湯的味道，可是它裡邊只不過加了一些骨湯粉和調味劑，含有新增劑製作而成的，如果真的是用大骨熬製出來的清湯鍋底的話，成本真的是太高了，對於火鍋店來說是非常不划算的，所以說如果去火鍋店裡邊請點清湯鍋底，不但會吃虧，甚至一點營養都沒有，反而吃到的全部都是新增劑。
所以說在跟朋友一起去吃火鍋的時候，最好還是點麻辣鍋或者鴛鴦鍋，如果不能吃辣的話，不妨點上一個鴛鴦鍋，這樣能夠用鴛鴦鍋的那一半清湯涮走，辣味吃起來就沒有那麼辣了，味道吃起來也是特別足的，裡邊所用到的食材我們也是能夠看得出的，沒有辦法作假，不管愛不愛吃辣都會吃得非常的過癮。
並不是所有的火鍋店裡邊都是用骨頭湯粉兌的清湯鍋，如果是那些正規的和大品牌的店鋪的話，他們也會用一些真材實料的骨頭來熬湯的，那麼對於這些火鍋店來說，他們一般都有正規的進貨渠道，所以**也會比普通的火鍋店要高一些，畢竟一分價錢一分貨還是非常有道理的。以前的時候可能有很多的人他們都不懂，那麼再看了今天的這篇文章，相信大家應該都會明白了吧。
2樓：你真的很好嗎
我個人認為是味道真的要比清油做出來的火鍋要好，因為我自己也吃過幾次牛油火鍋底料，確實味道非常的不錯，也非常的獨特。
3樓：微涼一葉
因為牛油是動物油，口感比較厚重，膽固醇較高，用牛油當鍋底口感更豐富，味道評價因人而異；而清油是植物油，一般是菜籽油，清香十足，吃起來不油膩。
4樓：彩虹巧克力糖豆
我覺得這個味道真的比清油好感覺鍋底吃起來味道會更加的渾厚，這也就是為什麼四川人喜歡用牛油當鍋底的原因。
清油火鍋底料和牛油火鍋底料哪個味道更好吃? 20
5樓：furuiji傳奇
肯定是牛油火鍋底料更加的好吃咯、清油和牛油的火鍋底料，味道真的不是在一個檔次、清油的火鍋底料一股子清香味，麻辣，但是缺少牛油火鍋底料的醇香味
6樓：一扇引微涼
還是個人喜歡，牛油味濃香，清油味要淡點，一家人實在調配不過來就弄個鴛鴦鍋（牛油and清油）?
7樓：匿名使用者
清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料；
牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料；
因人而異，這兩種風格如果碰到合適的口味我都喜歡，我是資深吃貨，喜歡臻鮮的味道，無敵啊
8樓：匿名使用者
清油火鍋和牛油火鍋都好吃，各有千秋，只是我們重慶人更愛吃牛油火鍋。從傳統習俗牛油火鍋才是正味道。吃牛油火鍋美！
9樓：被子太短
個人絕對的喜歡牛油火鍋料。
10樓：背對背
清油，牛油各有千秋吧，牛油更有感覺點
11樓：匿名使用者
牛油味濃香，清油味要淡點，看個人嗜好。
12樓：匿名使用者
這個要看個人的口味了，沒有絕對的說法
13樓：go周詠志
本人更鐘意牛油火鍋底料
14樓：衛瘋子
我覺得各有特色，就臻鮮火鍋料來說，牛油味道濃郁，清油麻辣爽口。
15樓：匿名使用者
牛油吃火鍋更好，清油味道有點淡了拿來炒幹鍋，燒菜好吃，我們一直都吃臻鮮
16樓：糖糖兔兒
我喜歡吃牛油的，香味更濃，就喜歡厚重的口感，建議清油牛油底料搭配來用很贊。
17樓：匿名使用者
我更喜歡牛油的，香一點。
18樓：超級無敵糖小三
個人喜歡牛油底料。比清油的香
19樓：匿名使用者
一個是植物油，一個是動物油，作為一個吃貨來說，吃到嘴裡都感覺很好吃啊，區別就是吃完後一個嘴巴里留下的清爽的感覺一個是醇厚的感覺，看你個人喜歡咯。
火鍋底料是牛油的味道比較好還是清油的？
20樓：haha愛挑戰
傳統的火鍋多數是用的牛油，但是現在
越來越多的人選擇清油火鍋，也正符合了綠色內健康的飲食理念
容。清油火鍋有幾個突出優點：1、鍋底的主要原料是菜籽油，營養價值高，油脂攝入量更少；2、植物油脂不會粘附在腸胃上，從而減小了腸胃負擔；3、口感清爽不餬口、不上火，溫度降低後油脂不會凝固
21樓：匿名使用者
味道的話牛油的比較好，傳統的紅油火鍋都是牛油的。但是健康的話還是清油的比較健康。
22樓：深藍的海
我比較喜歡吃牛油的，不過每次吃了都會難受好幾天
23樓：人在吃秤在看
我覺得現在流行的健康趨勢還是清油的，沒得那麼高的膽固醇
火鍋底料清油牛油有何不同
24樓：啊不啊錯過
清油和牛油火鍋底料區別
底料
製作方法：炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲· 準備2口炒鍋，一個裡面放（豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9樣拌勻· 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可 。
25樓：匿名使用者
清油火鍋底料與牛油火鍋底料的區別
1.用料區別：
清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料；牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料。
2.感官區別：
牛油（其他動物油）會在冷空氣環境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上；清油則不容易凝固。
3.口感區別：清油鍋底清爽不餬口；牛油鍋底餬口、膩嘴感很強。
4.健康區別：營養學專家坦言，牛油在我們進食後會在腸胃上凝結起一層牛油，而這些牛油需要多天後才能夠被人體吸收，因此它加重了腸胃的負擔，長期食用動物脂肪容易引起咽喉乾燥、腸胃不適、高血脂等症狀；
26樓：
清油火鍋和牛油火鍋的炒料、高湯完全是一樣的，只不過在炒料後配料成湯鍋時一個用牛油，一個用清油而已。 不過個人認為還是牛油火鍋吃起好吃，清油的甚至比不上清湯火鍋，而且外面吃的清油火鍋的清油比牛油更不讓人放心。 下面介紹家家庭清油火鍋的製作方法，不過比較麻煩，就看有沒有那個閒心了：
） 外面買的底料基本上都是配好的牛油底料，所以還是自己炒制好了。 原料：幹辣椒(多少用量隨個人口味) 、郫縣豆瓣、生薑、獨蒜、花椒、八角、小茴、桂皮、草果、丁香、菜油。
製法： 1、將幹辣椒在開水中過一下，撈出瀝乾，絞絨；將郫縣豆瓣剁細；生薑、草果拍破；八角、桂皮掰碎。 2炒鍋加菜油大燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，加辣椒絨和郫縣豆瓣，轉小火翻炒至水氣將幹，再下入八角、小茴、桂皮、草果、丁香，續炒約半小時，至香味溢位且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。
熬製高湯 將棒子骨均敲破，加老母雞，加清水，下入姜塊、蔥節，倒入料酒，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯。 調製鍋底 將植物油倒入鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，用文火熬至水分幹且香味溢，打去渣子。將炒好的底料和清油按5：
1的比例製成混合料，再加高湯，加蓋以文火熬約1～2小時，調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，即成清油火鍋鍋底。
27樓：匿名使用者
作為一個普通的吃過宗緣重慶火鍋底料的消費者來說的話，兩種味道的底料還都挺喜歡的。
牛油底料吃起來的感覺，吃完之後，感覺嘴巴里的油都要凝固了，但是有一種很醇香的味道；
清油火鍋底料相對清爽一些
兩種味道的底料都好吃
28樓：胖秋
從上圖可以清楚的看到清油火鍋底料和牛油火鍋底料的區別，牛油火鍋底料選擇的主要油為牛油，吃起來口感更加醇厚，相比清油火鍋底料膽固醇會更高，整體成凝固狀態，而清油火鍋底料就是以菜籽油為主
29樓：匿名使用者
清油就是一般的炒菜油，牛油就是變冷之後變成白色的那個凍塊的那種
30樓：匿名使用者
清油比較香，牛油會很正宗，味道相差不大。
31樓：匿名使用者
推薦清油。牛油比較膩。
32樓：匿名使用者
清油火鍋和牛油火鍋不同在於，在炒料後配料成湯鍋時一個用牛油，一個用清油。火鍋的炒料、高湯是完全一樣的。
清油指平常用的花生油或者菜籽油加熱以後，還沒炒過菜或者還沒炸過東西的油，也就是加熱後再沒用過的油，四川人稱純菜籽油的為清油。
牛油指從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂，人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經熔鍊、脫臭後才能使用。
清油火鍋是什麼？
33樓：匿名使用者
清油火鍋指的是由純植物油（是菜籽油）熬製而成的火鍋。
清油火鍋在選料的時候，所用調料全部為天然原料，尤其是使用植物油，捨棄香濃的牛油，成品清香，口味自然，食用後不辣腸胃，清油火鍋在進食過程中減少了油脂的攝入量，並富含多種不飽和脂肪酸、維生素e、微量生活性物質，營養價值高。
以清油火鍋使用的辣椒為例，其追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的選擇上，以中辣型的辣椒為主，四川的二金條辣椒就是中辣型辣椒的代表，它皮厚，籽少，紅亮油潤。製作清油火鍋前，先將二金條辣椒經過去籽、清洗、煮制等多道工序，製成鮮辣紅亮的餈粑辣椒。
火鍋雖味美，但在吃火鍋時要注意衛生，講究科學。
一、要注意選料新鮮，以免發生食物中毒。
二、要掌握好火候，食物若在鍋裡燒的時間過長，會導致營養成分損壞，並失去鮮味；若不等火候燒開就吃，又易引起消化道疾病。
三、應注意不要滾湯吃，否則易燙傷口腔和食道的黏膜。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下，能使滾燙的原料降低溫度，便不會燙傷口腔。
34樓：星影路愛學習
1、用料區別：清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料；
牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料；
2、感官區別：
牛油（其他動物油）會在冷空氣環境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上。
清油則不容易凝固
3、口感區別：清油鍋底清爽不餬口
牛油鍋底餬口、膩嘴感很強
4、健康區別：牛油在我們進食後會在腸胃上凝結起一層牛油，而這些牛油需要多天後才能夠被人體吸收，因此它加重了腸胃的負擔，長期食用動物脂肪容易引起咽喉乾燥、腸胃不適、高血脂等症狀。
清油火鍋在我們進食過程中減少了油脂的攝入量，並富含多種不飽和脂肪酸、維生素e、微量生活性物質，營養價值高。
所以我建議如果可以選擇還是吃清油火鍋吧，或者在網上選擇清油火鍋底料自己在買做飯都是可以的！！
四川火鍋底料哪個牌子好，四川火鍋底料什麼牌子最好？
吃喝冒險王 其實我已經有了答案！我就不告訴你是哪款 麻辣空間清油火鍋 麻辣空間清油火鍋底料，麻辣鮮香，無渣無泡，無需炒作，採用四川一級菜籽油，河南辣椒 九葉青花椒，麻在先，辣在後 口味層次豐富，回味無窮。在四川有10年的經營歷史了，生產地就在郫都區，底料產品 京東都可以買的到。 開虹乜向榮 試過幾個...
四川火鍋的紅油鍋底就是辣鍋底是怎麼做的
一 火鍋底料的炒制 以5份鍋底料計 原料 菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 幹辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克 製法 1...
四川火鍋加盟好專案都有什麼，十大品牌火鍋加盟好專案都有哪些？
朝天門火鍋加盟 您好，朝天門火鍋為您解答 以下回答，手打原創 首先要肯定的是，如果打算開一家火鍋店，品牌選擇極為重要！切記！不要錯選品牌！選擇品牌參考2019中國餐飲業年度報告 新華網 之中的火鍋片段，較有參考價值 其他一些所謂的平臺，或者自 釋出的所謂十大品牌，均沒有參考價值 一 火鍋是餐飲的一個...