1樓：自己都不知道寫的啥
麻油。四川火鍋油碟基本調料為：蔥、姜、蒜、香油。
在四川，吃火鍋也有講究，調料一般選用最基本的蔥薑蒜和香油，這樣的麻油碟才能吃出四川火鍋的原汁原味。
麻辣火鍋的醬汁也叫油碟，一般都是一碗麻油，一是可以給食物降溫，二是有去火的功效，食用時不易上火。
在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在麻油碟中蘸一下，能使滾燙的原料降低溫度，便不會燙傷口腔。
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麻油的分類：
1、香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。
芝麻中的特有成分經高溫炒料工藝處理後，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別於其他各種食用植物油，故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種。
2、普通芝麻油，香味清淡。
用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工製取。由於芝麻油中含有一定數量的維生素e和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質，這些物質的抗氧化能力極強，因此芝麻油比其他植物油更宜儲存。
2樓：老阿婆火鍋
關於火鍋底料一般情況下都是採用的菜油和牛油，如果是油碟的話，一般情況下，食客們採用的都是芝麻油，如果不喜歡芝麻有的食客，一般都會根據自己的口味搭配油碟。
3樓：cc夜色撩人
本人是地道重慶人,火鍋經常去吃,館子裡的油碟,都是直接從鍋底裡打的,然後放些香油,即可 鍋底要燒開再打油碟啊
4樓：匿名使用者
它是一種專門吃火鍋用的油加上香油在加上蒜泥.要是覺得香的話,我估計還是對於小料就是我們這個說的油碟了,一般的是小磨麻油加一點蒜,假如你吃得鹹
5樓：匿名使用者
芝麻油更增加香味、食慾。
6樓：
芝麻油成本太高 基本上要客人要求才會換
7樓：匿名使用者
一般是用芝麻油更香,菜油如果要用的話也要把燒熟才香
8樓：寶貝y欣語
火鍋主要用大豆油，牛油，和菜子油
9樓：匿名使用者
在重慶，我問過**鍋店的老闆娘，油碟裡是什麼油？她說就是普通的調和油，但不是涼油，是將油加熱到70-80度後，倒入加鹽的蒜末中，攪勻即可。
注意火候——正好是把生蒜的辣味去除、剛出來蒜香，但蒜泥並不完全熟（熟了就是另一種味道了）的恰到好處。
可以摻點香油，但絕不能多。
完全用香油是外行的說法。不信讓他自己試試，大口吃香油是什麼味道？
10樓：天蠍金商玉宇
準確專業的來說，是多種油的調和而成，不會只用芝麻香油，那樣成本也太高了，味道也不夠豐富。每家用的配方都不同，常用的有，芝麻香油，花生油，菜籽油，大豆油，其中以植物調和油為主，香油最多佔10%。當然最好還有製作的獨家方法（例如加入香料），而不是簡單的混合。
重慶火鍋油碟是用什麼油做的？
11樓：陽光夏天的向日葵
重慶火鍋油碟是用香油做的，下面是具體做法：
準備材料：香油 70ml，蒜末 適量，花生碎 20g，小蔥末 適量，香菜碎 適量，小米辣碎 適量，海鮮醬油 1匙，蠔油 1匙
1、將蒜末放入容器內。
2、接著倒入花生碎。
3、然後放入小蔥和香菜碎。
4、再放入小米辣碎。
5、澆入準備好的香油。
6、最後倒入海鮮醬油擠上蠔油即可。
12樓：思念是一種醉過
使用香油(芝麻油+色拉油)做的。
1、做法
重慶外面賣的的火鍋的油碟 ，就是香油加一般的色拉油。放大蒜泥 ，再放鹽和味精或者雞精。
2、芝麻油
芝麻醬富含蛋白質，脂肪及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值；芝麻醬中含鈣量較多，經常適量食用對骨骼、牙齒的發育都有益處；芝麻醬飄出的油不能完全叫做香油。因為做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不一樣，因為油的香味也不同。
3、色拉油
色拉油是指各種植物**經脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程式精製而成的高階食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調味料的原料油。市場上**的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
13樓：曉宇火鍋
油碟是香油，還是調和香油，一般大品牌的油碟都是香油，吃火鍋的油碟都是專用油碟，不是我們家庭調味品的常用香油，一般裡面要加點雞粉和鹽，再加上香油的混合而成，所以火鍋的油碟就不會那麼油膩沾稠。有人說，普通的餐廳油碟不全部是香油，而是別的油一起做的混合油，但是香油的味道，就是不太純正，**和成本是相等的，所以**越高香油的味道越純正。
14樓：匿名使用者
火鍋油碟裡面主要成分就是芝麻油，再加上其他花生油或者大豆油，火鍋油碟能除去烹調主料的腥臊異味，突出菜點的口味，改變菜餚的外觀形態，增加菜餚的色澤，並以此促進食慾
15樓：匿名使用者
火鍋香油油碟一般是食用植物調和油：芝麻油與大豆油按比例調和而成。
營養成分表
專案 每100g 營養素參考值%能量 3690千焦 44%蛋白質 0克 0%脂肪 99.6克 166%碳水化合物 0克 0%納 0毫克 0%
重慶火鍋油碟用的是什麼油？
16樓：
重慶火鍋油碟用的是香油，一般大品牌的油碟都是香油，吃火鍋的油碟都是專用油碟，不是家庭調味品的常用香油，一般裡面要加點雞粉和鹽，再加上香油的混合而成，所以火鍋的油碟就不會那麼油膩沾稠。
有人說，普通的餐廳油碟不全部是香油，而是別的油一起做的混合油，但是香油的味道，就是不太純正，**和成本是相等的，所以**越高香油的味道越純正。
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現在大多數火鍋店的油碟，一般使用香油為主，不同的火鍋店為了調製自己的味道會在自家油碟中加入豆油、玉米油以及其他植物油。也有的火鍋店一般是轉基因調和油，主要是大豆油，花生油和芝麻油混合而成。
如果條件允許，特別是自己在家吃火鍋，建議用亞麻籽油來製作油碟，因為火鍋底料中一般含有大量的牛油，富含飽和脂肪酸，過多食用不利於人體健康，容易引發高血脂。而亞麻籽油中富含-3脂肪酸（超過50%），可以減少血液中的低密度脂蛋白，增加高密度脂蛋白，發揮降低血脂的功效。因此使用亞麻籽油製作油碟，是健康的選擇。
17樓：重慶渝味楠老火鍋
就是普通的香油呀！你也可以用芝麻油。火鍋最重要的就是鍋底的味道，至於香油碟就是按照自己的口味來！
18樓：李胖子的小寶
香油是調和油，超市也有香油賣的。有些地方把純麻油也叫香油，但一定要那種調和香油。
19樓：grace萌姐姐
麻油，說好聽點就是香油，各大超市和小店店都有賣的
20樓：匿名使用者
大部分是菜籽油+香油/麻油，根據你的喜好再決定要不要加花椒油
21樓：思念是一種醉過
使用香油(芝麻油+色拉油)做的。
1、做法
重慶外面賣的的火鍋的油碟 ，就是香油加一般的色拉油。放大蒜泥 ，再放鹽和味精或者雞精。
2、芝麻油
芝麻醬富含蛋白質，脂肪及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值；芝麻醬中含鈣量較多，經常適量食用對骨骼、牙齒的發育都有益處；芝麻醬飄出的油不能完全叫做香油。因為做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不一樣，因為油的香味也不同。
3、色拉油
色拉油是指各種植物**經脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程式精製而成的高階食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調味料的原料油。市場上**的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
重慶火鍋的香油是什麼油呀！一點都不膩。我們這的香油是芝麻油加一點味道很濃很膩！
22樓：匿名使用者
標準來說。吃火鍋的油碟，應該是純芝麻油。但是很多餐館為了節約成本，用了所謂的「芝麻香油」「芝麻調和油」。
這種油，是由少許芝麻油加上色拉油或者棉籽油勾兌出來的。成本低廉，聞著好像更香一些。更有不法商販，直接用色拉油和香精勾兌。
23樓：香天下香
調和油吃習慣了。優質芝麻香油，都感覺不好吃的！假貨打敗真貨，經典案例
24樓：匿名使用者
以前做火鍋的朋友說過：正宗火鍋香油如果自己吃，用三分之一（這是香油最大比例）香油+三分之二菜油（煉熟），兩者調到一起就成，如果做生意，香油佔比最多百分之二十，這已經是良心商家了。
如果純香油比例多了，油碟會顯得比較悶，這就是感覺家裡香油沒火鍋店香的原因。
現在網上有現成的香油賣，小罐裝的很便宜，但算算香油碟的成本，到底用什麼材料做的，自己用起來心中真的沒底。據說有用棉仔油直接加香精挑出來的。
25樓：匿名使用者
一般都是調和油，自己去超市買的話，只要幾塊錢一瓶
26樓：tomo宇
是調和油，並不是純芝麻油
四川火鍋底料哪個牌子好，四川火鍋底料什麼牌子最好？
吃喝冒險王 其實我已經有了答案！我就不告訴你是哪款 麻辣空間清油火鍋 麻辣空間清油火鍋底料，麻辣鮮香，無渣無泡，無需炒作，採用四川一級菜籽油，河南辣椒 九葉青花椒，麻在先，辣在後 口味層次豐富，回味無窮。在四川有10年的經營歷史了，生產地就在郫都區，底料產品 京東都可以買的到。 開虹乜向榮 試過幾個...
四川火鍋的文化特色，請教關於四川美食文化的書籍，或者某本書籍中提到關於四川美食文化 四川火鍋的書籍？
鳳葉孤枋 四川火鍋表現了中國烹飪的包容性。火鍋 一詞既是炊具 盛具的名稱，還是技法 吃 法與炊具 盛具的統一。表現了中國飲食之道蘊含的和諧性。從原料 湯料的採用到烹調技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素 生與熟 麻辣與鮮甜 嫩脆與綿爛 清香與濃醇等美妙地結合在一起。特別在民俗風情上，呈現出一派和...
四川火鍋加盟開店的利潤大不大
朝天門火鍋 你好，朝天門火鍋為您解答。以下回答，手打原創 一家火鍋店利潤來自於 店面如何提高經營利潤？注意兩個要點，一個是開源，一個是節流 開源，即獲得更多顧客，節流，即降低店面成本，所以利潤的本質其實 於經營。但是，經營是門技術活兒，比如同一家店，給不同的人經營，則會有不同的結果。所以火鍋店本質，...