1樓：匿名使用者
偶來回答，偶來回答.
火鍋的油碟有純油碟和幹油碟之分
純油碟用的是芝麻香油＋蒜蓉＋味精，如果怕辣還可以加醋幹油碟是用幹辣椒粉＋乾花辣粉＋味精，一般人可不敢用，這是重慶不怕辣的強人用的。
2樓：匿名使用者
火鍋油碟是香油，一般都是香油加上蒜泥。我前不久在網上買的 香之緣火鍋油碟，吃起來不錯，你可以看看。
由於火鍋都是在沸開的湯中燙食各種食材，剛涮好的食物溫度高，如果放在油碟裡打個滾兒，既能起到降低食材的溫度避免燙嘴也能保證火鍋的本味，而且還能避免因長期食用高溫食物而引發食道癌。
油碟主要成份是芝麻油，根據中醫理論清油有清火潤燥的作用。
由於個人口味可偏好對同一鍋煮出的食材，有人覺得太辣有人覺得合適，香油碟可以中和火鍋食材的麻辣刺激，蘸過之後就不會覺得過於辣和麻。香油碟在清湯火鍋和鴛鴦鍋中作用是讓清湯平淡的味道變得香濃可口。
香油碟本身就具有獨特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品，能使菜品質量提升，增強口感度，促進消費者的食慾，還可以區分不同火鍋的品味，增加口感和香味。
3樓：休瑛琭
香油到處都可以買的
芝麻香油哦~
4樓：天蠍金商玉宇
準確專業的來說，是多種油的調和而成，不會只用芝麻香油，那樣成本也太高了，味道也不夠豐富。每家用的配方都不同，常用的有，芝麻香油，花生油，菜籽油，大豆油，其中以植物油為主，香油最多佔10%。當然最好還有製作的獨家方法，不是簡單的混合。
5樓：匿名使用者
重慶鑫微星食品****專業做火鍋油碟
重慶火鍋油碟用的是什麼油？
6樓：
重慶火鍋油碟用的是香油，一般大品牌的油碟都是香油，吃火鍋的油碟都是專用油碟，不是家庭調味品的常用香油，一般裡面要加點雞粉和鹽，再加上香油的混合而成，所以火鍋的油碟就不會那麼油膩沾稠。
有人說，普通的餐廳油碟不全部是香油，而是別的油一起做的混合油，但是香油的味道，就是不太純正，**和成本是相等的，所以**越高香油的味道越純正。
擴充套件資料
現在大多數火鍋店的油碟，一般使用香油為主，不同的火鍋店為了調製自己的味道會在自家油碟中加入豆油、玉米油以及其他植物油。也有的火鍋店一般是轉基因調和油，主要是大豆油，花生油和芝麻油混合而成。
如果條件允許，特別是自己在家吃火鍋，建議用亞麻籽油來製作油碟，因為火鍋底料中一般含有大量的牛油，富含飽和脂肪酸，過多食用不利於人體健康，容易引發高血脂。而亞麻籽油中富含-3脂肪酸（超過50%），可以減少血液中的低密度脂蛋白，增加高密度脂蛋白，發揮降低血脂的功效。因此使用亞麻籽油製作油碟，是健康的選擇。
7樓：重慶渝味楠老火鍋
就是普通的香油呀！你也可以用芝麻油。火鍋最重要的就是鍋底的味道，至於香油碟就是按照自己的口味來！
8樓：李胖子的小寶
香油是調和油，超市也有香油賣的。有些地方把純麻油也叫香油，但一定要那種調和香油。
9樓：grace萌姐姐
麻油，說好聽點就是香油，各大超市和小店店都有賣的
10樓：匿名使用者
大部分是菜籽油+香油/麻油，根據你的喜好再決定要不要加花椒油
11樓：思念是一種醉過
使用香油(芝麻油+色拉油)做的。
1、做法
重慶外面賣的的火鍋的油碟 ，就是香油加一般的色拉油。放大蒜泥 ，再放鹽和味精或者雞精。
2、芝麻油
芝麻醬富含蛋白質，脂肪及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值；芝麻醬中含鈣量較多，經常適量食用對骨骼、牙齒的發育都有益處；芝麻醬飄出的油不能完全叫做香油。因為做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不一樣，因為油的香味也不同。
3、色拉油
色拉油是指各種植物**經脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程式精製而成的高階食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調味料的原料油。市場上**的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
重慶火鍋油碟是用什麼油做的？
12樓：陽光夏天的向日葵
重慶火鍋油碟是用香油做的，下面是具體做法：
準備材料：香油 70ml，蒜末 適量，花生碎 20g，小蔥末 適量，香菜碎 適量，小米辣碎 適量，海鮮醬油 1匙，蠔油 1匙
1、將蒜末放入容器內。
2、接著倒入花生碎。
3、然後放入小蔥和香菜碎。
4、再放入小米辣碎。
5、澆入準備好的香油。
6、最後倒入海鮮醬油擠上蠔油即可。
13樓：思念是一種醉過
使用香油(芝麻油+色拉油)做的。
1、做法
重慶外面賣的的火鍋的油碟 ，就是香油加一般的色拉油。放大蒜泥 ，再放鹽和味精或者雞精。
2、芝麻油
芝麻醬富含蛋白質，脂肪及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值；芝麻醬中含鈣量較多，經常適量食用對骨骼、牙齒的發育都有益處；芝麻醬飄出的油不能完全叫做香油。因為做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不一樣，因為油的香味也不同。
3、色拉油
色拉油是指各種植物**經脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程式精製而成的高階食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調味料的原料油。市場上**的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
14樓：曉宇火鍋
油碟是香油，還是調和香油，一般大品牌的油碟都是香油，吃火鍋的油碟都是專用油碟，不是我們家庭調味品的常用香油，一般裡面要加點雞粉和鹽，再加上香油的混合而成，所以火鍋的油碟就不會那麼油膩沾稠。有人說，普通的餐廳油碟不全部是香油，而是別的油一起做的混合油，但是香油的味道，就是不太純正，**和成本是相等的，所以**越高香油的味道越純正。
15樓：匿名使用者
火鍋油碟裡面主要成分就是芝麻油，再加上其他花生油或者大豆油，火鍋油碟能除去烹調主料的腥臊異味，突出菜點的口味，改變菜餚的外觀形態，增加菜餚的色澤，並以此促進食慾
16樓：匿名使用者
火鍋香油油碟一般是食用植物調和油：芝麻油與大豆油按比例調和而成。
營養成分表
專案 每100g 營養素參考值%能量 3690千焦 44%蛋白質 0克 0%脂肪 99.6克 166%碳水化合物 0克 0%納 0毫克 0%
這裡有做火鍋的朋友嗎？我想問一下吃火鍋的油碟，油碟裡面的油用的是什麼油具體一點 20
17樓：天蠍金商玉宇
準確專業的來說，是多種油的調和而成，不會只用芝麻香油，那樣成本也太高了，味道也不夠豐富。每家用的配方都不同，常用的有，芝麻香油，花生油，菜籽油，大豆油，其中以植物油為主，香油最多佔10%。當然最好還有製作的獨家方法（加入香料熬製），而不是簡單的混合。
18樓：洋洋
花椒油 蔥油 辣椒油 色拉油都可以 然後放點蒜泥和香菜 味道會更好
19樓：歪孬歆瑤
我有譚鴨血的油碟比例豆油米糠油香油比例是4.5：4：
1.5，這個比例在他們的油碟包裝上寫的，攪拌混合就行，不需要任何處理，蒜泥我在**買的整包的，開啟用保鮮盒放在冰箱裡，隨時可用，炒菜拌冷盤都行，建議買個一次性注射器，比例好掌握
重慶火鍋油碟是用什麼油做的，火鍋油碟裡的油是什麼油？烹飪美食
陽光夏天的向日葵 重慶火鍋油碟是用香油做的，下面是具體做法 準備材料 香油 70ml，蒜末 適量，花生碎 20g，小蔥末 適量，香菜碎 適量，小米辣碎 適量，海鮮醬油 1匙，蠔油 1匙 1 將蒜末放入容器內。2 接著倒入花生碎。3 然後放入小蔥和香菜碎。4 再放入小米辣碎。5 澆入準備好的香油。6 ...
重慶火鍋油碟裡的油都有什麼，重慶火鍋油碟裡放的是什麼油？？
在火鍋店裡為了降低成本 用的純香油 也就是芝麻油 加一半的色拉油調成的 你不用色拉，加一半的花生油效果更好 滿錦凡 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 餈粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1 兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸...
四川火鍋的油碟是應該用什麼油？菜油還是直接用芝麻油
自己都不知道寫的啥 麻油。四川火鍋油碟基本調料為 蔥 姜 蒜 香油。在四川，吃火鍋也有講究，調料一般選用最基本的蔥薑蒜和香油，這樣的麻油碟才能吃出四川火鍋的原汁原味。麻辣火鍋的醬汁也叫油碟，一般都是一碗麻油，一是可以給食物降溫，二是有去火的功效，食用時不易上火。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，若...