1樓：醇味坊
吃貨就是要會吃也會做，這次是烤箱版，醃製後烤就可以了，是不是很簡單。今天吃雞，大吉大利。
2樓：天蟾如月
用粗鹽（醃製鹽）進行加熱作為熱源，將食物放置在熱鹽中長時間加熱食物致熟，這種烹調工藝稱為「鹽焗」。
鹽焗食物的特點就像烤制的食物一樣，明顯的特點就是香。但鹽焗的沒有烤制的焦斑，這一方面是溫度掌握較低不會烤焦食料，還有一個是常把食料包裹在錫紙或鹽焗紙中進行的原因。
鹽焗雞的前道處理比較關鍵，那就是略加醃製，使得雞肉有點鹹味由此提鮮；還有一個就是加入一定的香料由此增香。完了以後就是把雞包裹起來放到熱鹽中焗烤到熟。（具體查閱「鹽焗雞」）
鹽焗雞的工藝原理和叫花雞很相仿。不同的是叫花雞最終是包裹荷葉然後再包裹上泥土放炭火上燒烤的。相對來講，鹽焗雞比叫花雞來得幹香，叫花雞比鹽焗雞來得鮮嫩。
個人觀點，僅作交流。
3樓：波哥來趕海
鹽焗雞怎麼做？童子雞處理乾淨，在廚房用紙擦乾水分，醃製十分鐘，倒入鹹焗粉，醃製半個小時，在鍋中加入薑片蔥，然後加入鹽焗雞。
4樓：你頭髮亂了喔
一個電飯鍋就可以搞定的鹽焗雞。
鹽焗雞用鐵鍋還是砂鍋
5樓：阿鵬咬煙臺
鹽焗雞用鐵鍋，因為鐵鍋的導熱性強而且耐高溫，製作出來的鹽焗雞口感更好。選鐵鍋的時候，最好可以選擇深一點的，製作的時候可以裝下海鹽。
製作鹽焗雞的時候，最好可以使用海鹽，由於海鹽的水分比較多，炒的時候要注意避免鹽粒四處彈跳，需用鍋蓋掩護。
把鹽炒到燙手的情況下，再放原料，而且海鹽是可以重複利用的。
做完鹽焗雞之後，把鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留著下次使用，但如果鹽弄上菜裡的汁水，最好進行替換。
製作鹽焗雞的時候，鍋底的海鹽量要足夠，如果使用的海鹽太少，就會容易把雞燒焦，雞肉就會發黑，影響口味。
鹽的主要成分是氯化鈉，製作的時候使用鐵鍋，如果有砂鍋，導熱性不夠好，使用不鏽鋼鍋，在加熱條件下，和鹽會產生化學反應，對口感也是有影響的，對鍋的損壞也比較大。
製作鹽焗雞時，雞的外面一定要用錫紙包裹，可以防止汁水流出，還可以讓肌肉均勻受熱。
製作鹽焗雞時，要把錫紙都埋在鹽堆裡面，使用小火，避免把鹽燒焦。用手摸鹽，在鹽燙手的時候就可以埋入錫紙了。
鹽焗雞怎麼煮？
6樓：愛情的經緯線
鹽焗：即把配好調味料的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆裡焗制數小時而成，皮爽肉滑，骨香味濃。
]鹽焗雞做法。
材料： 雞 1只 (約3斤)
粗鹽 3斤。
紗紙 1張。
鍚紙 1張。
製作：1. 雞洗淨抹乾，吊起風乾至越幹越好。
2. 將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。
心得：1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞隻的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。
正宗鹽焗雞製法較為費時費事。下面亦介紹改良焗製法：
先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。
另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。
———覺得好就請點採納答案把，給個好評，祝願你生活更美———
7樓：魯姐美食
蒸鹽焗雞怎麼做？把雞洗乾淨後，倒入一包鹽焗粉，電飯鍋中加入薑片蔥放入鹽焗雞，開動機器30分鐘即可。
8樓：你頭髮亂了喔
一個電飯鍋就可以搞定的鹽焗雞。
9樓：搖一搖
鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧製作，並聞名於世的菜餚。起初，客家人將宰淨後的原只雞先用鹽堆醃製、封存，要食用時，直接蒸熟即可，即現在的「客家鹹雞」。據傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當時缺乏各種營養食品，就將用鹽醃製後的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用後，身體逐漸恢復，強壯起來，並參加科舉考試，中了狀元，後來這種菜餚家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹製的拿手菜餚。
鹽焗雞的做法。
步驟step
將三黃雞清洗乾淨。
步驟step
雞腔內的內臟也要掏洗乾淨。特別是雞肺一定要掏出來，要不然步驟step
切掉雞腳和雞頭（也可以保留，切出來是可以和雞內臟一起煮湯）步驟step
把雞身上的水擦乾。
步驟step
拿一張鹽焗雞紙鋪平，把雞放在紙的中間。
步驟step
把雞整個包起來。
步驟step
鍋內先鋪一層粗鹽。
步驟step
把包著紙的雞放在鍋的中間位置。
步驟step
再倒上粗鹽。
步驟step
直到粗鹽把整隻雞都覆蓋住，蓋上鍋蓋，把鍋放爐上，中小火焗20-25分鐘。
步驟step
扒拉開鹽，把雞取出來。
步驟step
再把鹽焗雞紙撕開，香噴噴的鹽焗雞就做好了。
鹽焗雞的做法
10樓：陽光生活
鹽焗雞的做法，你知道是怎麼做的嗎？在生活中，雞肉可以為我們的身體補充很多的蛋白質，還可以為身體提高能量，雞肉的做法有很多，下面我為大家帶來了鹽焗雞的。做法，一起看看吧。
一、食材清單
薑黃粉1湯匙。
鮮姜 15克。
高度白酒2湯匙。
芝麻香油1湯匙。
植物油1湯匙。
三黃雞1只。
粗鹽 1500克。
細鹽1茶匙。
二、製作步驟
步驟1、1只三黃雞洗淨，瀝乾水分。把2湯匙高度白酒淋在雞上面，裡外塗抹均勻。把1茶匙細鹽和1茶匙薑黃粉、1茶匙白胡椒粉混合，製成香料粉。
把香料粉塗抹在雞的表面，裡裡外外都要塗勻。15g薑切片，放入雞腹中，再把雞放入容器中，加蓋，放入冰箱，冷藏醃製至少30分鐘以上。
步驟2、把雞從冰箱中取出，用繩捆紮好，吊起來風乾3-4小時。風乾以後，在雞皮表面刷上一層植物油。
步驟3、取兩張較大的錫紙，分別在錫紙上一面刷上一層植物油。取一張錫紙從下面把雞包裹住，再用另外一張錫紙從上面覆蓋進行包裹，以便把雞完全包裹在錫紙裡面。注意錫紙裡面一定要事先刷上一層油，不然雞加熱以後，錫紙會粘在雞皮上很難取下來。
步驟4、取一隻乾淨的炒鍋，放入粗海鹽，中火炒製鹽粒直至滾燙。取一隻砂鍋提前燒熱，砂鍋中先放入1/3炒好的粗海鹽，再放入包好的三黃雞。最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，用鹽完全把雞覆蓋住。
步驟5、將砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗15分鐘後，把雞翻面，再次埋入鹽中焗烤10-15分鐘即可。關火後稍稍冷卻，即可敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。把焗好的三黃雞從錫紙中取出，在雞皮表面刷上一層芝麻香油，香氣四溢的鹽焗雞就做好了！
蔥香雞的做法
一、食材明細
雞1只薑片適量。
小蔥適量。二、蔥香雞的做法步驟
1、雞一隻洗淨備用。
2、雞剁小塊後放入鹽油少許生抽調味。
3、薑片在鍋裡炒去水分。
4、加入花生油爆香薑片。
5、放入雞塊慢慢煎香。
6、兩面煎至金黃色。
7、放入蔥段翻炒均勻。
8、調味即可享受，雞蔥油拌米飯也是香的很呢。
鹽焗雞怎麼做
11樓：
摘要。"/
親親您好！很高興為您解答鹽焗雞的做法是：1、買來一隻清遠雞，收拾清洗乾淨後濾幹水份，最好再用吸油紙把多餘的水分吸收一下。
2、準備鹽焗粉。每個牌子的鹽焗粉鹹度不一樣，醃製時間長短不一，個人口味，也有偏差。3、電飯鍋底鋪薑片，兩把蔥結，撒幾顆花椒，舀一小勺食用油。
4、醃好的雞正面朝上放進去，蓋上鍋蓋，啟動正常煮飯程式。5、將它翻個面，讓雞的背部接觸鍋裡的各種雞油及混合調料，再按煮飯鍵，繼續焗大約8分鐘。
諮詢記錄 · 於2022-08-30
鹽焗雞怎麼做。
親親您好！很高興為您解答鹽焗雞的做法是：1、買來一隻清遠雞，收拾清洗乾淨後濾幹水份，最好再用吸油紙把多餘的水分吸收一下。
2、準備鹽焗粉。每個牌子的鹽焗粉鹹度不一樣，醃製時間長短不一，個人口味，也有偏差。3、電飯鍋底鋪薑片，兩把蔥結，撒幾顆花椒，舀一小勺食用油。
4、醃好的雞正面朝上放進去，蓋上鍋蓋，啟動正常煮飯程式。5、將它翻個面，讓雞的背部接觸鍋裡的各種雞油及混合調料，再按煮飯鍵，繼續焗大約8分鐘。
鹽焗雞是一道特色傳統客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行於廣東梅州、深圳、惠州、河源等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，原材料是雞、鹽和鹽焗粉等，口味鹹。鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關。在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。
鹽焗雞 怎麼用砂鍋啊
12樓：凹凸小田螺
砂鍋版鹽焗雞的做法。
主料：三黃雞800g，粗海鹽1500g
配料：薑黃粉5g，精鹽5g，胡椒粉3g，高度白酒5ml，生薑15g，味精5g，香油8ml。
製作步驟。1 、三黃雞洗淨瀝乾水分。
2 、用白酒淋在雞身上，並且內外抹勻。
3 、把薑黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。
4、攪拌均勻成為鹽焗雞粉。
5、 把鹽焗雞粉塗抹在雞身上，雞腹內也抹一層。
6 、生薑切片放入雞腹內，醃製1小時。
7 、把雞用繩捆好掛起來，風乾3-4小時。
8 、把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。
9 、錫紙向上包好。
10 、另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。
11 、準備好粗海鹽。
12 、炒鍋內放入粗海鹽，中火炒製鹽粒滾燙。
13 、砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。
14 、再放入包好的三黃雞。
15 、最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，是鹽完全覆蓋雞的表面。
16 、砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。
17 、敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。
18 、開啟錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。
13樓：涼月滿穹
火大了，鹽焗材料未能覆蓋雞身，導致上部有水氣，下部乾燥而裂，另外砂鍋分有釉和無釉兩種，電視教的時候用的是哪一種，希望有幫助！
14樓：佛山論刀
用大的好砂鍋，雞醃好用錫紙包一下，再用炒好的鹽覆蓋，小火慢慢燒。
鹽焗雞怎麼做，鹽焗雞怎麼做的
小夥這樣做的鹽焗雞，又香又嫩簡直讓 口水。hello！我是到哪兒都受歡迎的鹽焗雞。相信大家都吃過，還不止一兩次，想想都流口水。吃貨就是要會吃也會做，這次是烤箱版，醃製後烤就可以了，是不是很簡單。今天吃雞，大吉大利。把雞腿骨頭去掉，切成小塊，裝入碗中，用鹽焗粉等調料醃製20分鐘，起鍋燒油，把雞腿放下去...
如何做鹽焗雞腳，怎樣做鹽焗雞腳 鹽焗雞怎麼做
鹽焗雞腳。1 材料 雞爪一斤或十幾只，最好挑選小點的，喜歡吃肉的買肥大的雞爪。雞爪去除外皮和指甲。2 調料 鹽焗雞粉 麻油 薑片 冰水一份。製作 燒開半鍋水，放入雞爪和薑片，水燒開後放一碗冷水進鍋裡面。水再燒開再放一碗冷水，如此三次。將煮好的雞爪放在冰水裡面過 冷河 然後取出用容易裝好，加入適量的麻...
鹽焗雞粉製作鹽焗雞怎麼做？鹽焗雞的製作方法怎麼做？
主料 雞1 2只。輔料 海鹽 粗 1500克 精鹽克 沙姜1小塊鹽焗雞的做法 1 把雞處理乾淨，沙姜剁碎。2 先在雞內外抹上精鹽，再抹上沙姜醃約5分鐘。3 把雞風乾或用廚房紙吸乾水份。4 用兩層油紙把雞包起來。5 烤盤上先鋪上錫紙，在錫紙上鋪上一層粗海鹽。6 放上包好的雞。7 用海鹽把雞完全蓋住。8...