1樓：昆吾翰藻
做法。1.將要炒的花生米倒入漏籃中，用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打溼。用手左右晃動讓水從漏籃中流出並瀝乾花生米表面水分。
2.用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛入鍋的花生米是溼的，隨著油溫的增加水分會逐漸發散，翻炒的手感會由阻澀漸轉為潤滑。
這時在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開始變黃後將火熄滅，利用餘熱繼續翻炒，溫度下降後即可盛出。鹽或糖在裝盤前後加入均可。
3.過程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則內外受熱不均，容易外焦內生。
2樓：不完美
家庭炸花生米不用放很多油，大約用一般炒菜的量就可以，涼鍋涼油涼花生，一起坐在火上，用手勺不停地攪拌，不要停，使其受熱均勻，當你發現花生米接近你想要的顏色時就可以出鍋了，千萬不要炸到你想要的顏色，因為花生米出鍋後，花生米上的餘熱還在，顏色會自行進一步變深。
關鍵的一步是在花生米出鍋後：當把花生米盛入盤中時，立刻趁熱在花生米上噴大約1－2克的白酒，就聽花生米「譁」地爆出一股酒香。
待其涼後，再放上鹽或糖，下酒不錯呀。
如果想吃老醋花生，就用老陳醋、糖、鹽，一點點水澱粉放內鍋內稍熬一下，倒在炸好的花生米上，放上雞精、香菜，下酒也不錯呀~
3樓：網友
1.炸前用水將花生米衝一下，然後控幹；
2.涼油下鍋，同時將花生米下鍋；
3.花生米炸至七八成熟，不要等全熟，那樣完全熟後再撈出就會糊；
4.出鍋前加入少量白酒，味道更獨特更脆；
5.花生米完全涼後再加鹽，攪拌均勻。
4樓：雯鶯浮
今天教教你炸花生米，炸花生米的幾個小技巧，你學會了嗎？
炸花生米有沒有什麼小竅門？
5樓：匿名使用者
油炸前，你需要選擇花生。任何美味的食物是否美味都與配料本身有很大關係。花生對儲藏有抵抗力，在市場上很容易買到舊花生，水分含量低，枯萎，不飽滿，不管怎麼油炸，都不會太好吃，所以買花生時最好買當年的新花生。
油炸花生米---色澤金黃、口感酥脆、放幾天都不變軟。
所需食材：花生1碗、鹽適量、白酒小半勺。
把乾花生和碎花生摘出來。通常油炸花生是直接在平底鍋裡炸的。花生表面或多或少會有灰塵和雜質。在油炸之前，你可以用乾淨的水沖洗掉表面的灰塵。
竅門一：花生米加入清水中浸泡。
花生洗淨後加入花生米水，浸泡10分鐘，使花生充分吸收水分，在煎炸中不易炒焦糊，但花生不宜浸泡太久，否則易浸泡花生破皮，影響美貌。
將花生浸透，置於陰涼通風等地方，其表面水分完全乾燥，也可用廚房紙巾將花生表面烘乾，以免在後期油炸花生。
竅門二：冷鍋冷油小火慢炸。
準備一個炒鍋，加入稍微多點油，這個時候不要**，這一步很重要，將準備好的花生米倒入鍋中，開小火慢炒，不停的翻拌，聽到噼裡啪啦的聲音。
聽到花生髮出「噼裡啪啦」的聲音，就可以撈出控油，上下多顛勺幾次，趁熱撒上半勺白酒拌勻，白酒遇熱揮發，使花生迅速降溫，花生會更加的酥脆，而且久放也不回軟。
當油炸花生幾乎冷卻時，撒上適量的鹽或糖，攪拌均勻，使每顆花生的表面都沾上鹽，脆脆，涼軟的油炸花生就可以做好了。
6樓：匿名使用者
1.炸前用水將花生米衝一下，然後控幹；
2.涼油下鍋，同時將花生米下鍋；
3.花生米炸至七八成熟，不要等全熟，那樣完全熟後再撈出就會糊；
4.出鍋前加入少量白酒，味道更獨特更脆；
5.花生米完全涼後再加鹽，攪拌均勻。
7樓：姑蘇老師
油炸花生米的技巧就是花生米，最好是不要清洗，清洗過後有一些水分不容易酥脆，其次就是最好是放一些糖進去，一起炸炸出來的花生米會更酥脆！
怎樣才能炸好花生米
8樓：九州天極之光
從描述上看油炸花生米不糊的技巧：
油炸花生米之前，首先要把花生米洗一下洗掉花生米上的灰塵。一般來說把花生米放在大碗裡用水淘洗2～3遍即可。然後，把溼的花生米放在冷的鐵炒菜鍋里加上炒菜用的油。
油一定要是冷的不要加熱，然後點火用小火炸花生米。而且，從一開始冷油的時候就要不停地翻炒。
剛開始翻炒時，因為花生米是被水浸溼的，所以用燒了一會兒之後先是把水燒開了。鐵鍋的溫度到100℃水滋滋地響著，有些像「水煎包」的感覺。繼續翻炒下去時，會發現炒菜的鏟子有些粘鍋的感覺。
這是因為水快熬幹了，被泡出來的花生汁變稠造成的。再翻炒一會兒，鏟子粘鍋的感覺就會逐漸消失。這時，原來浸泡花生的水分都收幹了，鐵鍋的溫度開始上升逐漸上升到油沸騰的溫度，大概是300℃。
繼續不停地翻炒下去，很快就會聽到花生米「啪」、「啪」的爆裂聲。在爆裂的同時會有花生米的紅色種皮從花生米上彈射出來飛到鍋外。不過不會是所有的花生米都會爆裂，大概只有十幾粒左右的花生米會爆裂其餘並不爆裂。
單憑這點花生米的爆裂，就足以提醒花生米快炒好了。
依然要不停地翻炒下去，逐漸會聞到花生米的香氣冒出來了。這時，要特別仔細地觀察花生米的顏色。花生米開始由白到黃，這是油炸花生米最關鍵的時刻。
沒等花生米炸黃就出鍋花生米就不夠熟，吃起來只有花生的甜味而沒有香味。炸的恰到好處時，花生米又甜又香。炸得過了一點花生米就沒有甜味而只有香味，再炸過了花生米就只有糊味了。
而這個從只有甜味到只有糊味的過程，其時間大概也就是兩分鐘。生手炸花生米寧甜勿糊，也就是說哪怕差一點兒火候讓它只有甜味，也比火候過了都是糊味要強。
當感覺到花生米炸熟了的時候要立即關火，關火之後依然要不停地翻炒同時準備出鍋。否則上面的花生米是熟的，下面的花生米就變糊了。出鍋的時候，要注意瀝掉花生米上的油。
可以把炒菜鏟子離鍋稍有一點縫隙讓油瀝下去，把花生米留下來。然後把瀝過油的花生米盛到碗裡，立即撒上一些精鹽。這時撒的鹽可以掛在花生米上，等花生米涼了就掛不上去了。
剛炸好的花生米一點兒也不脆，但是等花生米涼透就會變脆。
9樓：匿名使用者
對於喜歡喝酒的人來說，花生米是最好的下酒菜了！
油酥花生米，每個家庭都會做，但是做得好不好，還是要有點技巧的。看起來非常簡單的一個下酒菜，但是有的人做出來就不是那麼回事。油酥花生米最大的特點就是酥脆醇香，吃起來滿嘴的花生香味，用來下酒非常的過癮！
有的人酥出來的花生米要麼就是不熟，吃起來有個生花生的味道，要麼就是熟過頭了，有點糊了，吃起來有個苦味。今天呢，我就來教大家油酥花生米的幾個技巧，只要掌握了這幾個技巧，掌握好火候，掌握好時機，你酥出來的花生米肯定人人誇的！
步驟一：選材。俗話說得好，巧婦難為無米之炊，不管做什麼都要有材料，材料好了做出來的東西才好。
我們在選擇花生米的時候不要去選那種新鮮的或者剛剛從土裡挖出來的那種。要選剝好後曬乾的花生米，因為新鮮的花生米水分很重，很不容易熟！並且口感也不好。
所以儘量去選擇當年生產的，已經乾透了的花生米！
步驟二：鍋內放油。鍋洗乾淨，先用小火把洗鍋時殘留的水燒乾。
油不要放太多，因為花生米本來就很小，放進鍋裡後都會一顆一顆的擠在一起，不會佔用太多的空間。而且酥花生米的時候不會耗油，反而還會多出一點油出來，因為花生米本身是含油的！
步驟三：放入花生米。放花生米一定要是涼油的時候放下去，千萬不能把油燒熱了再放。
放進去之後，用小火慢慢的加熱，讓花生米隨著油溫不斷的升高，慢慢的熟。這樣能炸的很透，吃起來才能口感酥脆！
步驟四：油溫升高炸花生米。慢慢地當油溫升高到一定程度的時候，我們會聽到鍋裡的花生米發出噼裡啪啦的聲音，這時候趕緊把過端離灶臺，不用擔心，油溫的餘熱會繼續加熱花生米的。
等到油的溫度稍微降低一點後，花生米不在冒泡了。我們又把鍋放在灶臺上，繼續用小火加熱，直到花生米再發出噼裡啪啦的聲音。再把鍋端離灶臺，重複一次這樣的操作。
步驟五：起鍋裝盤。等到油溫變涼的時候，這個時候花生米就已經炸熟了，我們把花生米撈出來，裝在盤子裡就好了。這樣炸出的花生米，吃起來絕對嘎嘣脆，很是過癮！
【小妙招】1. 花生米一次不要炸太多，太多了不容易受熱，成熟度不均勻！
2 .炸好的花生米撈出以後，最好平攤在盤子上面，儘快散熱，這樣做口感更酥脆！親們！你們平時在家裡都是怎麼油炸花生米的呢？一起來討論一下吧！
如何炸花生米好吃
10樓：美食林哥
油炸花生米不軟不糊的秘訣！不會的老鐵快收藏吧！
怎麼炸花生米才好吃
11樓：美食林哥
油炸花生米不軟不糊的秘訣！不會的老鐵快收藏吧！
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