1樓：疆味十足璇子
天氣好製作馬鮫魚乾，把製作過程和醃製方法，跟大家詳細分享。
怎麼醃魚曬魚乾
魚怎樣醃製曬魚乾好吃
2樓：網友
曬魚乾趁著吹北風又有陽光明媚的日子曬點魚乾，那是隻有冬日才可做到的呢。趕緊曬起來。
用料鮮魚（羅非魚、鯪魚、草魚…） 隨量。
醃料：生薑、生蒜頭、生抽、老抽、魚露、料酒、砂糖、胡椒粉、鹽、雞粉……
棉繩或小麻繩、竹籤。
曬魚乾的做法。
鮮魚處理好洗淨瀝乾水份，肉厚大條的可在魚身上劃幾刀，一來容易醃入味，二來晾曬又快些幹。
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把醃料調配好，醃料可按喜歡調整，愛辣的加放辣椒粉，愛麻辣放點花椒粉，愛醬香的可加點面豉醬或豆瓣醬，總之隨喜歡調味。
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加入醃料拌均勻醃漬4小時。
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醃漬過程中適時把鮮魚翻拌二到三次，好充分醃漬入味。
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醃好的魚兒逐條用棉繩穿起來，可用牙籤或小竹籤把魚肚撐開容易晾曬。
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曬好的魚乾放冰箱冷藏儲存保鮮，若不太乾的可要放冷凍哦。
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魚洗淨，鹽加花椒炒至香味，趁熱抹在魚的身上。在魚肉上面塗抹上生薑汁，或者是直接切大量的生薑片塞進魚肚子裡面，再放入蒜頭，蔥段等調味品放入盤中，加入大量的花椒，幹辣椒攪拌均勻，撒上食用鹽，塗抹在魚肉表面，醃製入味。
把醃製好的魚肉，抖掉上面的調味品，然後將它用繩子穿起來把肚子翻開，讓肚子朝外曬乾。把曬成乾的魚肉用煙燻一燻接著掛在房樑上，或者把它收進乾燥的袋子中，放在乾燥通風的地方儲存。
做法二：魚剖肚洗淨，不取鱗片，可以儲存魚肉的新鮮度，尾巴部分一分為二，目的使曬製成型後更加美觀；魚肉向上放平然後用粗鹽撒在魚肉及魚鱗上，均勻塗抹，讓鹽分充分滲入至魚肉、魚鱗內，然後把魚身合攏放平擺放盛器內，蓋上薑片和蔥結。醃製時要控制鹽量忌多，時間要控制，不宜過長。
白餐魚放粗鹽醃製1天（24小時），之後把魚身上的粗鹽洗淨，放入清水中泡2小時。家中製作，很容易忽略泡水的步驟，鹽分大部分附著在魚的表面，表面鹹，肉質淡，這就會影響魚乾的口感。將粗鹽洗淨，在水中浸泡這一步，就是讓魚乾的口味更加穩定。
3樓：柳笛輕揚
把小黃魚放適量的鹽，攪拌均勻，靜置60分鐘，時間到後用清水洗淨，用刀切開，放陽光下曬72小時。方法如下：
準備材料：小黃魚 2000g、鹽 100g。
1、第一步把準備好的小魚先撒鹽醃1個小時。
2、然後用清水洗淨。
3、使用菜刀把魚身切開。
4、放在陽光下晾曬。
5、3天后取回，曬魚乾完成。
注意事項：魚乾暫時不用的話，需要放入保鮮袋，放入冰箱進行儲存。
4樓：騎著蝸牛當房車
剖魚時要注意根據魚的大小來選擇不同的剖法：背剖適用於肉厚的大魚，剖割時從魚背鰭下進刀，刀快要到魚頭骨時，刀柄微斜，在頭骨正中切開；如果魚肚子部位較大，則採用另一種下刀方式，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進行剖割，這樣有利於鹽水浸透；至於小魚，一般可以腹剖。
剖好掏淨內臟，不刮魚鱗，簡單用水一衝掛在高處，兩三個小時後，發現沒有水滴下來就可以醃製了；醃製時，每一個部位都要抹上鹽，但不用多，後期可以用煮過的醬油「加鹹」，然後在魚上壓石頭或灌滿水的瓶子壓實，一般24小時左右即可；醃製好後，繫上繩子，吊在陽臺，曬足3個大太陽，魚乾就有八成幹了，這時魚乾口感正好。
「蒸魚乾的時候，記得在碗底倒扣一個小碟子。」老唐最後還支了這一招，放了小碟子，蒸魚乾時，水分就會流到碟子下方，不會再進入魚乾內。「魚乾就更有嚼勁，過酒吃味道那才叫好。
」聽罷，不覺讓人口舌生津。
5樓：水清霞明
曬好的魚乾要看是什麼魚乾，一般魚乾，先泡水把魚乾洗乾淨，再醃製。
把處理乾淨魚乾，放姜蔥水放適量鹽醃製二十分鐘再烹飪。因為魚乾不要放太多調料會影響魚乾的香味。如果魚乾做蒸放豉油也不以。
跟自己口味調製醃魚幹，可做香辣，麻辣糟辣，紅炆等。
做香辣魚乾仔，首先準備材料有，薑絲10克，小米椒10克，老乾媽香辣醬25克，紅油20克，魚乾仔3兩，蒜蓉10克糖15克鹽3克，味精5克(可不放)，辣椒粉5克。
起鍋放燒菜油先放薑絲和小米椒爆香，再放處理好魚乾仔，蒜蓉炒香，然後放老乾媽，紅油辣椒粉，放調料。放少許開水炆制3分鐘。起鍋裝盤這香辣魚乾就完成。
魚乾或者醃魚怎麼做?
6樓：匿名使用者
1、準備好魚（二三兩左右） 若干，食鹽 適量，辣椒粉 適量，胡椒粉 少量，花椒粉 少量，白酒 少量，罐子 1個。
2、將買好的魚，去鱗、去內臟，清洗乾淨，放在盆中。醃製的魚，二三兩的最好，容易入味，方便存放，如果超過半斤以上，則在洗乾淨以後，要將魚切成小塊。
3、在洗乾淨的魚上撒上適量食鹽、胡椒粉、花椒粉。食鹽按照十斤魚放半斤食鹽的比例調配，也可根據個人口味調放。胡椒粉、花椒粉依個人口味調放，少量為好。
4、撒上辣椒粉，將魚和輔料攪拌均勻，並在攪拌時將輔料塞入魚腹中。注意戴上一次性塑料手套，以免被辣椒灼傷。
5、將攪拌均勻的放入罐中，壓緊，撒入幾滴白酒，蓋上蓋子。罐子最好選用玻璃或陶製的，蓋子不能不密封，隔一層紗布，輕輕釦上即可，不要擰緊。
6、醃製三天後即可食用。可以油炸、也可以清蒸。
7樓：格調
主料：鮁魚11條 輔料：鹽適量。
1、準備新鮮的鮁魚。
2、從背部開刀。
3、去腸。4、一起放到水裡清洗，去血塊。
5、瀝水，放一點點鹽塗抹均勻。
6、放在乾淨的板上，爆曬兩三天。
7、不要全乾，表面一層幹了就行。
8、裝進乾淨的袋子裡放在冰櫃裡凍上。
8樓：q王小年
準備材料：草魚、食用鹽、清水適量。
以草魚做醃魚為例，操作步驟如下：
1、草魚去頭去鱗去內臟，用清水沖洗乾淨。
2、從魚尾處下刀，將草魚肚子上的肉片下來一片，連著脊背。
3、取適量的食用鹽均勻的塗抹在魚身上，按摩片刻後，醃製一晚。
4、用鐵絲或竹籤固定魚身，將醃魚放在陽光下曬。
5、根據日照不同，3-7天后醃魚曬成魚乾，直接做菜餚或是放在陰涼處收藏均可。
9樓：廣君三十六
魚乾和醃魚是有區別的。做魚乾，殺好後洗淨後，抹上鹽掛在通風處風乾（必須是乾燥天氣），也可放在火塘邊通過火煙燻幹；做醃魚，殺好洗淨後，抹上鹽，抹上其他的調味料如香菜、醬菜、姜蒜或辣椒等，依各地喜好口味調製，放入木桶或瓦缸內，密封好（起發酵作用），一至數月後食用，美味哦。
10樓：獨家憶晨
材料魚20斤，鹽6兩，花椒少許。
做法1.魚洗淨。
2.鹽加花椒炒至香味。
3.乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子啊4.
然後醃一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較鹹，室溫儲存就可以，如果魚不怎麼鹹還是放冷藏室吧。
11樓：匿名使用者
把魚洗淨，剖肚，然後加上鹽，還有五香粉醃製，多放鹽，然後用線把魚一條條的穿好，放在太陽底下曬上幾天，幹了沒有多少水份了就行了，就曬成魚乾了。
12樓：育兒教育張老師
醃魚怎麼做？把魚清洗乾淨，加入蔥姜料酒，生抽老抽鹽胡椒粉，醃製1個小時，上鍋蒸制即可。
13樓：匿名使用者
魚殺好洗乾淨後，用鹽把魚的裡外都抹勻，然後掛在通風處晾乾，能放很長時間。
14樓：匿名使用者
殺好後清理乾淨，放鹽醃製3-5天，然後掛在通風處晾乾，能放很長時間。
15樓：匿名使用者
殺好後清理乾淨，放鹽醃製，然後放乾燥通風處掛著。。。
16樓：長相一般的趙琛
朋友，你好好看看我的答案，其他人的全部沒說中重點，魚要怎麼樣才能儲存久一點，味道更好，不容易變質？答案很簡單，那就是魚殺好後絕對絕對不能沾水，注意，不管是生水還是其它水，這是最關鍵的，殺好後，用乾淨的紗布或是吸水布把魚身上擦乾，如果想魚肉紅潤，那就不要怕麻煩，用魚血均勻抹在魚身上，醃出來的魚肉就很紅潤，醃的時候先用酒把魚身擦透，再摸鹽，那樣就沒問題了。
家鄉魚乾怎樣做好吃？曬魚乾怎麼做好吃
適量的小魚乾 適量芝麻 幾瓣大蒜 少許生薑 適量的甜椒粉 少許蜂蜜，少許生抽 少許食鹽 白糖 少量的香油 食用油。做法 一 買回小魚乾以後放進一個容器裡，倒上適量的清水浸泡一會，等小魚乾變軟之後撈出來把水瀝乾。如果是買的已經泡好的小魚乾，只需要用清水沖洗一下就行了。二 把鍋熱幹，把適量的油倒進鍋裡燒...
怎麼樣晒草魚乾，魚乾是怎樣晒的，應該主要些什麼？
阿炎的情感小屋 材料 草魚3斤 薑汁30克 生抽30克 白酒15克 白糖10克。具體步驟 1 把草魚肚黑色的膜洗乾淨。2 把魚分成魚腩，魚骨，魚肉 魚頭去掉 3 把魚肉分切成3條，另一頭不要切斷。4 魚腩錯刀開。5 兩條都按照錯到切。6 把所有的魚切都好 魚骨整條就可以了 7 把所有醃料放入攪拌均勻...
怎樣醃製魚好吃，魚怎樣醃製好吃
如何製作醃魚。做法一。首先清洗醃桶 我們首先就是將新桶在河水裡面浸泡幾天，然後就是用草木灰浸泡兩個小時，然後就是再用清水洗乾淨了，接著就是用韭菜或者是蘿蔔擦拭，這樣是可以很好的去除氣味，然後晾乾了備用。浸鹽 將魚放入到另一個盆裡面，用細鹽均勻的塗抹在魚的身體，然後就是平鋪在盆裡面，最後撒上一層蓋面鹽...