1樓：阿炎的情感小屋
材料：草魚3斤、薑汁30克、生抽30克、白酒15克、白糖10克。
具體步驟：
1、把草魚肚黑色的膜洗乾淨。
2、把魚分成魚腩，魚骨，魚肉（魚頭去掉）。
3、把魚肉分切成3條，另一頭不要切斷。
4、魚腩錯刀開。
5、兩條都按照錯到切。
6、把所有的魚切都好（魚骨整條就可以了）。
7、把所有醃料放入攪拌均勻，醃3小時。
8、醃好的魚肉用繩子掛起來，魚肉因為是切成3條，晒的時候用牙籤分開。天氣好的話，草魚乾三天就能晒好了。
2樓：陶雪春
把草魚肚黑色的膜洗乾淨，把魚分成魚腩，魚骨，魚肉(魚頭去掉)。把魚肉分切成3條，魚腩錯刀開，所有魚切好(魚骨整條就可以了)把所有醃料放入攪拌均勻，醃3小時醃好的魚肉用繩子掛起來，魚肉因為是切成3條，晒的時候用牙籤分開。
3樓：消化
我的辦法是用小棍在魚上穿成十字形，或一字形，然後魚嘴向上，掛一個勾,放到太陽下面。注意剛剛說的風和太陽都不要少，天氣不好就先放冰箱，不然晒出來的有味道，不好吃了。
4樓：影子
新鮮的魚，馬上宰殺，弄乾淨，從魚的後脊那裡開啟，這樣方便晒。料酒、鹽、豉油，醬油,薑片，一起醃漬鮮魚，最好時間長點，三個小時左右，用小棍在魚上穿成十字形，或一字形，然後魚嘴向上，掛一個勾。放到太陽下面。
注意剛剛說的風和太陽都不要少，天氣不好就先放冰箱，不然晒出來的有味道，不好吃了。
5樓：名
我曾經做過這個，真的是很好吃的。我說說我的做法，小魚乾先撒鹽醃1個小時，洗淨。魚身切開，放在陽臺上晾晒。白天晒，晚上收到冰箱凍起，大約3天就好了，裝保鮮袋，放冰箱裡儲存。
6樓：知哥32492刪甭
冬季新鮮魚類比較少，所以魚乾就成了許多人鍾愛的美食。而冬天天氣漸涼，天乾物燥，海風勁吹，加上暖暖的陽光，正是傳統晒魚的好時節。老漁民經常晒的地道一滷鮮魚，是經自然風乾不放其他調味的海鮮產品，加了鹽的風乾魚一般稱為「鹹魚」。
7樓：小月有愛
如果是草魚的話，一般比較重；為了讓所有的部位都能見到陽光和微風，大家都會選擇用筷子十字交叉的方式撐開魚的肚子；然後用鐵鍋子掛住魚嘴，掛在陽臺上風乾。如果是小銀魚，就是用繩子將魚嘴穿起來，掛一串；一般來說都是好幾條魚掛在一個繩子上，畢竟它們體積小。晒魚要根據溫度決定晾晒的時長；不下雨的話晒一週基本就可以收回來了，冷凍保鮮在冰箱裡，想吃的時候拿出來即可；夜晚的溼度較大，一般都會將魚收回來，晾在室內；第二天天晴了再晒出去。
8樓：求註冊
個人建議選擇合適的魚的種類，草魚和小銀魚晒乾了比較好吃；第一步還是要把魚剖腹挖空內臟，清洗乾淨。魚內臟裡靠近鰓部的一層黑膜一定要撕掉，那個對人體有害，容易致癌。選擇合適的味道醃製，有的人就直接風乾，到時候再用熱水泡軟，切片燴制。
燴制魚乾的時候再放蒜、蔥、花椒等等大料燜煮，做出香氣四溢的菜品。有的人喜歡調味後再風乾，一般會將食鹽、生抽、花椒、辣椒麵充分混合，均勻的抹在魚的全身，讓味道充分吸收。
魚乾是怎樣晒的，應該主要些什麼？
9樓：夜秀殘夜
1、剖割
剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法。記得要除去魚內的內臟及牙墩，把脊骨的血汙及多餘部分除去。
2、洗滌
在洗滌的時候，特別要注意必需在血液凝固前，進行清洗血汙、粘液。清洗過後讓魚的水分流乾，在放入先以準備好的滷液中，浸泡3~5個小時。
3、鹽醃
根據不同重量的魚來選擇鹽的分量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。另外，也要根據季節不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節要多一些。醃製的時候，將鹽均勻的敷在魚身上，這樣做有利於味道都是一樣的。
4、晒乾
魚出滷時，用滷水洗乾淨魚身上的汙漬，然後放在魚架上，記住魚鱗要向上，晒上1~2小時後，在把魚肉向上晒。暴晒過後進行微涼晒3~4小時，經過2~3天魚擠不出水分，魚就乾燥了。
10樓：sky我暈我再暈
晒魚乾主要有以下幾個步驟：
1、處理魚類：按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用於魚大肉厚的。
剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血汙及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕颳去。
若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。魚小肉薄的，可採用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。
腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部**上為止。剖割後，去掉內臟。
2、進行清洗：剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血汙、粘液，放進筐內，滴乾水分。
3、進行醃製：根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。
醃製時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於醃池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。
4、晒魚：隨後進行晾晒。晾晒時，選擇空曠的地方晒；我們儘可能的選擇空曠的地方進行晾晒，陽光充足更好，不要選擇有風的地方進行晾晒，容易有灰塵。
11樓：娛樂百科說
生晒魚乾？快來看看是怎麼晒得吧
12樓：阿三木的咖啡
晒魚乾第一步就是剖割：
剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法的。背剖適用於魚大肉厚的。
剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀快要到魚頭骨時，使刀柄微斜在頭骨正中切開。除去魚內的內臟及牙墩，把脊骨的血汙及多餘部分除去。如果魚身較大采用另一種下刀方式，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進行剖割，這樣有益於鹽水浸透。
對於小魚而言我們要選擇腹剖。
晒魚乾第二步是洗滌：
特別要注意必需在血液凝固前，進行清洗血汙、粘液。清洗過後讓魚的水分流乾，在放入先以準備好的滷液中，浸泡3~5個小時。
晒魚乾第三步鹽醃：
根據不同重量的魚來選擇鹽的分量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。也要根據季節不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節要多一些。醃製的時候，將鹽均勻的敷在魚身上，這樣做有利於味道都是一樣的。
然後置於醃池內，肉面向上，魚鱗要向下，魚頭要稍放低，魚尾輕斜向上。
晒魚乾第四步晒乾：
魚出滷時，用滷水洗乾淨魚身上的汙漬，然後放在魚架上，記住魚鱗要向上，晒上1~2小時後，在把魚肉向上晒。暴晒過後進行微涼晒3~4小時，經過2~3天魚擠不出水分，魚就乾燥了。
注意事項：
要有網紗薄，太陽朝那邊你的貨就要朝那裡，什麼時候該翻晒就得翻。像魷魚，翻一次，過後一兩點時要踩，收來拉，拉後再晒，用竹竿穿，再掛起來，晒晒太陽就好；魚要切開，笛子魚一天就幹，得撕皮，連頭都撕掉，晒肉一天就幹。
除了晒乾，儲存也有講究。
冰箱要放急凍，不能放保鮮，保險放十天八天不怕，放半年就會壞掉；放急凍放三年、四年都沒問題，只要急凍裡都零下十幾度。
13樓：會飛的龍
一般選在每年的9月中下旬到11月可以晒魚乾，別的季節晒制容易腐爛變質！將魚宰殺一定要在後背下刀，這樣魚容易醃透，將魚掛在通風良好有日照的地方晾晒即可，可採用白天晒晚上收的方法！
14樓：小李菜刀
簡單，我們這年年都弄，先把活魚殺了挖內臟，小於1斤的可以不挖內臟，然後用鹽醃2個鐘頭，然後就可以拿太陽下晒了，如果預計未來的幾天可以不會有太陽，那就先別殺魚，未來連續5天以上都有太陽的才可以做魚乾，這樣才不會爛
家鄉魚乾怎樣做好吃？曬魚乾怎麼做好吃
適量的小魚乾 適量芝麻 幾瓣大蒜 少許生薑 適量的甜椒粉 少許蜂蜜，少許生抽 少許食鹽 白糖 少量的香油 食用油。做法 一 買回小魚乾以後放進一個容器裡，倒上適量的清水浸泡一會，等小魚乾變軟之後撈出來把水瀝乾。如果是買的已經泡好的小魚乾，只需要用清水沖洗一下就行了。二 把鍋熱幹，把適量的油倒進鍋裡燒...
北海魚乾怎麼吃，晒好的魚乾怎麼吃
作方法 主料 紅魚配料 肉絲 筍絲 木耳絲 榨菜絲 幹辣椒 調料鹽 味精 糖 醋 醬油 百瓣醬 料酒 辣椒油 香油 做法1 紅魚處理乾淨，改一字花刀，加醬油 料酒稍醃。2 將魚入七八成熱油，炸至金黃色。3 辣椒炒配料，加湯及魚，調味，慢火燒至入味。4 急火收汁，加香油，裝盤即可。特點色澤紅亮，酸辣可...
魚乾是怎樣晒的，應該主要些什麼
夜秀殘夜 1 剖割 剖割分別有三種形式背剖 腹剖和腹邊。主要是依據你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法。記得要除去魚內的內臟及牙墩，把脊骨的血汙及多餘部分除去。2 洗滌 在洗滌的時候，特別要注意必需在血液凝固前，進行清洗血汙 粘液。清洗過後讓魚的水分流乾，在放入先以準備好的滷液中，浸泡3 5個小時。...