1樓：匿名使用者
俗話雲「鹹魚貴過雞」，梅香鹹魚是一種讓魚本身發酵後再醃製的，而晒乾有奇香，肉鬆軟綿香，曰：黴香；二是直接用粗鹽醃了晒乾，那肉是鹹鮮香韌，絲絲生津，謂之：實肉。
鹹魚是以鹽醃漬後，晒乾的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法儲存魚。
鹹魚種類非常多，有以大條魚醃成的，也有以小魚醃的。廣東鹹魚中以馬友著名，是梅香鹹魚的一種，有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜餚鹹魚雞粒炒飯便是以此製作。
梅香鹹魚蒸肉餅
烹製材料
主料：梅香鹹魚(50克)、豬絞肉(250克)、馬蹄(3只)、薑末(1湯匙)
醃料：鹽(1/5湯匙)、生粉(1湯匙)、白胡椒粉(1/2湯匙)、海天鐵強化金標生抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、清水(3湯匙)
調料：油(1湯匙)、料酒(1湯匙)
烹製工藝
1、梅香鹹魚置於碗內，加入1湯匙料酒，放入鍋內加蓋大火隔水清蒸10分鐘。
2、取出梅香鹹魚攤涼，剔去魚骨，將魚肉剁成細末。
3、馬蹄去皮拍碎，剁成細末；姜去皮洗淨，也剁成末。
4、豬絞肉置入大碗內，放入鹹魚末和馬蹄末，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠。
5、將鹹魚肉泥倒入盤中，攤平成餅狀，用刀背壓制成方形，淋上1湯匙油。
6、燒開鍋內的水，放入鹹魚肉餅，加蓋大火隔水清蒸15分鐘，熄火燜5分鐘。
7、取出鹹魚肉餅，切成四件裝盤，便可上桌。
廚師貼士
1、豬絞肉應選半肥瘦的為佳，鹹魚肉餅蒸熟後，口感會甘腴嫩滑，全瘦的豬絞肉較乾硬，不宜採用。
2、鹹魚有乾溼之分，幹鹹魚味道偏鹹，腥味較淡，質地乾硬；溼鹹魚就是梅香鹹魚，其溼味較重，質地鬆軟黴爛，鹹腥味極濃。
3、鹹魚清蒸時，要加入料酒去腥味，經蒸透的鹹魚，比較容易拆骨取肉。
4、梅香鹹魚的鹹腥味較濃，因此不可多加，否則肉餅會因過咸和腥味重而難入口。
5、在肉餅里加入馬蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易發膩。
2樓：匿名使用者
這是鹹魚cp吧 跟食物沒有關係
梅香鹹魚怎麼做?
3樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：茄子2個(500克)；梅香鹹魚30克；豬肉130克；獨子蒜半顆；姜7克；指天椒1只；線椒半隻；油適量；蠔油9克；醬油4克；澱粉7克；鹽0.5克(覺得鹹可以不放)；糖2克
梅香鹹魚茄子煲的做法
1、茄子去皮切條，也可以按照自己習慣不去皮，然後泡水裡防止變色2、肉剁成肉末，放入蠔油4克、醬油4克、澱粉4克、油4克攪拌均勻3、蒜頭、姜以及鹹魚剁碎，指天椒和線椒切圈圈備用4、中火，熱鍋冷油，油放多點，茄子很吸油，放入蒜末、薑末、辣椒圈和鹹魚末爆香
5、爆香後放入肉末翻炒
6、肉末變色後放入茄子翻炒
7、放入一勺蠔油
8、一勺糖翻炒片刻
9、茄子變軟後放入砂鍋煮，加入茄子三分之二的水蓋上蓋子大火煮兩三分鐘10、加入少許水澱粉以及鹽進行調味
11、最後撒上蔥花就可以啦，香噴噴的！
4樓：匿名使用者
食材介紹
鹹魚是用鹽醃漬後，晒乾的魚。鹹魚種類非常多，通常用紅魚、馬交魚、曹白魚、紅衫魚、帶魚、銀魚製作鹹魚。由於種類不同，製出的風格和口感也大不相同，從製作工藝上可分為「梅香」和「實肉」兩種，製作梅香鹹魚時須將鮮魚發酵一兩天，再加鹽醃製七八天，晒乾後會有一種特殊的香味，其肉質鬆軟，口感細膩，特別好吃。
著名廣東馬友鹹魚就是梅香鹹魚的一種。實肉鹹魚則無須發酵，直接用鮮魚醃製晒乾，其肉質結實、成片，鹹而鮮。選購時可因各人的喜好，選擇「梅香」或「實肉」，再選擇魚的種類。
鹹魚配米飯或粥，別有一番美味。營養價值
1.鹹魚包含有人體所需的各種必需氨基酸，特別是其中的賴氨酸，它是米、面等糧食中最缺乏的，可避免賴氨酸缺乏症的發生。
2.鹹魚所含脂肪都是對人體健康極為有益的不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的重要**，有助於大腦及神經發育，對於提高孩子智力，防止動脈硬化和心血管疾病等有重要作用。
3.鹹魚還含有豐富的維生素b1、b2、b12及碘、鈣、磷、鐵等礦物質。適用人群
一般人群均可食用
1.高血壓病人、高溫條件下工作人士忌食。
2.鹹魚不宜多食，多食易患鼻咽癌。
3.兒童最好不食。
廣東人生產之後很多地方都流行吃鹹魚，一般配五花肉比較多，我家裡剛有沒有五花肉，有雞腿所以就這樣配了!據說這樣吃鹹魚會很下奶呢，個人認為沒什麼科學根據，...()食材主料梅香鹹魚150g雞腿250g輔料薑絲適量油適量生粉適量步驟
1.雞腿去皮砍成適量大小，加生粉稍拌一下;
2.梅香鹹魚洗淨，切成適量大小塊;
3.把鹹魚塊放在雞塊上面;
4.鋪上薑絲，淋上生油;
5.煮飯的時候上鍋蒸熟即可!小貼士鹹魚較鹹，所以雞就沒有放鹽醃了!
5樓：匿名使用者
1 黴香鹹魚 把魚膛好，打鱗開肚（魚鰓一般都保留，可能**贏利的當然想增加重量，自己吃可以去除），放在通氣乾爽的地方晾著1－2天，讓魚肉的蛋白質自然發生黴變，產生分解，這時候就可以用食鹽內外抹遍魚身（量要多點）找個大的開口罈子 一層魚一層鹽一層魚的放好，最後最關鍵的是上面要壓幾塊大石頭，目的是排走魚內的多餘空氣，令魚肉和鹽巴充分結合，使魚肉更加結實，大概5天后，取魚出來，晒乾晾乾，就成功了
2 實肉鹹魚的做法基本同上，只是是鮮魚殺好馬上醃製，不要黴變過程，肉比較結實，淡口，我個人比較喜歡吃以上只是聽老人家說起過，可能還有很多不夠全面，給你參考一下．現在已經很少人自己動手了，廣東人特別喜歡吃，不過偶爾吃吃無妨，因為鮮肉和鹽醃製的過程會自然產生亞硝酸鹽的有害物質，多吃無益
6樓：
俗話雲「鹹魚貴過雞」，梅香鹹魚是一種讓魚本身發酵後再醃製的，而晒乾有奇香，肉鬆軟綿香，曰：黴香；二是直接用粗鹽醃了晒乾，那肉是鹹鮮香韌，絲絲生津，謂之：實肉。
鹹魚是以鹽醃漬後，晒乾的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法儲存魚。
鹹魚種類非常多，有以大條魚醃成的，也有以小魚醃的。廣東鹹魚中以馬友著名，是梅香鹹魚的一種，有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜餚鹹魚雞粒炒飯便是以此製作。
7樓：
就是魚加鹽做出來的
他們的答案都離題了 現在我這個答案夠合題了吧？
不給分就沒jj 你看著辦= =
8樓：123求文化
找到一個
9樓：匿名使用者
我也不知道
我根本沒吃過
要不你給我個連線
梅香鹹魚是怎麼醃的,有什麼祕訣?
10樓：一一豆豆
1 黴香鹹魚 把魚膛好，打鱗開肚（魚鰓一般都保留，可能**贏利的當然想增加重量，自己吃可以去除），放在通氣乾爽的地方晾著1－2天，讓魚肉的蛋白質自然發生黴變，產生分解，這時候就可以用食鹽內外抹遍魚身（量要多點）找個大的開口罈子 一層魚一層鹽一層魚的放好，最後最關鍵的是上面要壓幾塊大石頭，目的是排走魚內的多餘空氣，令魚肉和鹽巴充分結合，使魚肉更加結實，大概5天后，取魚出來，晒乾晾乾，就成功了
2 實肉鹹魚的做法基本同上，只是是鮮魚殺好馬上醃製，不要黴變過程，肉比較結實，淡口，我個人比較喜歡吃
以上只是聽老人家說起過，可能還有很多不夠全面，給你參考一下．現在已經很少人自己動手了，廣東人特別喜歡吃，不過偶爾吃吃無妨，因為鮮肉和鹽醃製的過程會自然產生亞硝酸鹽的有害物質，多吃無益
哈哈 樓主我夠意思吧，好久我都沒在海峽打字超300拉，想當初我老魚可是廣版的水王啊
梅香鹹魚如何儲存
11樓：匿名使用者
掛在通風、陰涼的地方
或者直接冰箱冷凍
梅香鹹魚與普通鹹魚有什麼區別
12樓：匿名使用者
梅香的是溼味比較重的，有種爛爛的感覺，普通的比較乾爽。
1、鹹魚是以鹽醃漬後，晒乾的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法儲存魚。
在中國古代，鹹魚稱作「鮑魚」，並有「鮑魚之肆」此一成語（此非現在作為名貴海產的鮑魚）。
2、廣東鹹魚中以馬友著名，是梅香鹹魚的一種，有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜餚鹹魚雞粒炒飯便是以此製作。
13樓：匿名使用者
1.梅香的是放了梅的(如果有人這麼做,那這就不會是笑話)
2.梅香是魚肉較黴爛鬆綿而味「香」（有很多人說香，有部分人覺得是臭的）濃的
14樓：敖秀越
看個人口味，梅香是比較溼味比較重的，有種爛爛的感覺，普通的比較乾爽。
梅香鹹魚怎麼做
夢中雨滿羅蘭玉 用料 茄子2個 500克 梅香鹹魚30克 豬肉130克 獨子蒜半顆 姜7克 指天椒1只 線椒半隻 油適量 蠔油9克 醬油4克 澱粉7克 鹽0.5克 覺得鹹可以不放 糖2克 梅香鹹魚茄子煲的做法 1 茄子去皮切條，也可以按照自己習慣不去皮，然後泡水裡防止變色2 肉剁成肉末，放入蠔油4克...
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